SU876101A1

SU876101A1 - Steam digester

Info

Publication number: SU876101A1
Application number: SU792846843A
Authority: SU
Inventors: Николай Алагуевич Урханов; Георгий Федотович Ханхасаев
Original assignee: Восточно-Сибирский технологический институт
Priority date: 1979-12-03
Filing date: 1979-12-03
Publication date: 1981-10-30

Description

Изобретение относитс к обшественному питанию, а точнее к конструкции пароварочных котпов. Известен пароварочный котел, состо щий из корпуса, крышки с предохранитепьным клапаном, системы преобразовани и расположенных внутри корпуса на вертикальной штанге перфорированных поддонов l. При варке в этих котлах пищевых издеиий на пару внутренний сок уходит в конденсат, основание издели размокает, что снижает качество и товарный вид готового продукта. Цель изобретени - сохранение целостности изделий в процессе варки и повышение тем самым их качества. Указанна цель достигаетс следующим образом. В пароварочном котле, состо$шем из корпуса, крышки с предохранительным кпа паном, системы парообразовани и расположенных внутри корпуса на вертикальной штанге перфорированных поддонов, поддон в радиальном направлении имеет чередующиес выступы и впадины, )аци выполнена в выступах, а oiA внутренней поверхности каждого поддона укреплены опоры, служащие дл захода во впадины нижерасположенного поддона. Предлагаемый котел используетс , главным образом, дл варки поз. Позы национальное блюдо бур т-монгольских и некоторых народностей среднеазиатских . республик. Их изготавливают из специально приготовленного фарша и теста и пооле завертки вар т на пару. На фиг. 1 схематически показан парс варочный котел, общий вид; на фиг. 2 поддон в трех проекци х; на фиг. 3 - узел 1 на .фир. 2. Пароварочный котел дл варки поз состоит из корпуса 1 с разными по диаметру отверсти ми 2 дл прохода пара вовнутрь , и наружной обечайки 3 с теплоизол ционным слоем. Сверху котел плотно закрываетс крьщ1кой 4с теплоизол ционными слоем, в центре которой установленThe invention relates to public nutrition, and more specifically to the design of steam boilers. A steam boiler is known, consisting of a body, a lid with a safety valve, a conversion system and perforated pallets l arranged inside the body on a vertical rod. When cooking steamed food in these boilers, the internal juice goes into condensate, the base of the product is soaked, which reduces the quality and presentation of the finished product. The purpose of the invention is to preserve the integrity of the products during the cooking process and thereby increase their quality. This goal is achieved as follows. In a steam boiler, consisting of a body, a lid with a safety valve, a steam generation system and perforated pallets located on the vertical bar on the vertical rod, the pallet has radially alternating projections and depressions in the radial direction, and oiA inner surface of each pallet the supports supporting the entry into the depressions of the downstream pallet were strengthened. The proposed boiler is mainly used for cooking poses. Poses are the national dish of the Bur T-Mongolian and some Central Asian nations. republics They are made from specially prepared minced meat and dough and wrap the steam cooked. FIG. 1 shows schematically a pars digester, general view; in fig. 2 pallet in three projects; in fig. 3 - knot 1 on. 2. A steam boiler for cooking poses consists of a body 1 with openings of different diameter for passage of steam to the inside, and an outer shell 3 with a heat insulating layer. At the top, the boiler is tightly closed with a crushing 4c heat insulating layer, in the center of which is installed

предохранитепьный клапан 5 дл выпуска пара при достижении давлени в котле вы ше критической величины. Внутрт котпа устанавливаетс пакет из перфорирован ных поддонов 6, упираюишхс один на опорами 7 и насаженных центральны ми отверсти ми на колпачок 8, который имеет отверстие дл прохода вторичного пара. Пааы 9 располагают на этих под донах . Из парогенератора 10 через ин жектор 11 пар поступает в пространство между обечайкой 3 и корпусом: 1, а от туда через отверсти 2 проходит вовнутрь котпа. После отдачи тепла позам отрабо танный пар (вторичный) высасываетс ij3 котла инжектором 11 через наконечник 12, который имеет сквозные отверсти , и трубопровод 13. Образовавшийс конден сат в процессе варки постепенно отсекает с поддонов на дно котла, соединенное с трубопроводом 14. Вода поступает в паро генера-гор 10 из приемного бака 15. Вни зу котла имеетс компрессор 16, который .включаетс при прекращении подачи пара и служит дл подачи воздуха . в котел.safety valve 5 for steam release when the pressure in the boiler is higher than the critical value. Inside the tank, a package of perforated pallets 6 is installed, resting one on the supports 7 and fitted with central holes on the cap 8, which has an opening for the passage of secondary steam. Paaia 9 is located on these under the don. From the steam generator 10 through the injector 11, the steam enters the space between the shell 3 and the body: 1, and from there through the holes 2 passes into the inside of the boiler. After returning heat, the exhausted steam (secondary) is sucked out by boiler ij3 with injector 11 through tip 12, which has through holes, and pipeline 13. Condensate formed during cooking gradually cuts off from pallets to the bottom of the boiler, connected to pipeline 14. Water enters steam generator-mountain 10 from the receiving tank 15. At the bottom of the boiler there is a compressor 16, which is turned on when the steam supply is cut off and serves to supply air. into the boiler.

Указанные элементы конструкции рас положены в основании котла и закрыты кожухом. 17. При прекращении подачи па ра включаетс компрессор 16 дл подачи воздуха в котел. Этим самым удалгьетс из котла гор чий пар, который представл ет собой большую опасность дл обслуживающего персонала.These structural elements are located at the base of the boiler and covered with a casing. 17. When steam supply is stopped, compressor 16 is turned on to supply air to the boiler. This will remove hot steam from the boiler, which is a great danger for the maintenance personnel.

Основным рабочим органом предлага- емого котла вл ютс поддоны 6, кото рые имеют чередующиес выступы 18 и впадины 19. При этом перфораци выпол- нена в выступах. Образовавшийс конденсат при варке поз накйппиваетс между выступами и затем стекает с поддонов через край. Выступы сделаны дл того, чтобы образовавшийс конденсат не размочил основание позы, в противном случае дно у позы отрываетс и внутренний сок уходит в конденсат. Поддоны устанавливают друг на друга таким образсал, чтобы основани располагались между выступами, иначе они раздав т позы:The main working body of the proposed boiler are pallets 6, which have alternating projections 18 and hollows 19. At the same time, perforations are made in the projections. Condensation formed during cooking poses nips between protrusions and then drains over pallets. The tabs are made so that the condensate that is formed does not soak the base of the pose, otherwise the bottom of the pose is detached and the internal juice goes into the condensate. The pallets are placed on each other in such a way that the bases are located between the projections, otherwise they will distribute t postures:

Пароварочный котед работает следу, юшим образом.Steamer cavern works in the same way.

Позы укладывают на выступы 18 под донов 6 и полностью заполн ют их, затем из поддонов с уложенными позами собирают пакет дл чего первый поддон с позами насаживают центральным отверстием на колпачок 8, затем берут второй и устанавливают на первый так, чтобы опоры 7 BTopoix) поддона попали междуThe poses are placed on the protrusions 18 under the don 6 and completely fill them, then a bag is assembled from the pallets with the laid poses, for which the first pan with the poses is placed on the cap 8 with a central hole, then the second is taken and placed on the first so that hit between

позами. Собранный из нескольких поддонов пакет устанавливают в Котел, при этом он упираетс основанием первого поддона на дно котла. После этого платно закрывают. крышку котла и подают пар в котле. Первишый пар подаетс в котел из парогенератора 10 через инжектор 11, а вода поступает в парогенератор из приемного бака 15. Инжектированный пар поступает в межкотловое пространство и оттуда через отверсти 2 проходит вовнутрь котла. Отработанный (вторичный) пар всасываетс инжектором через отверстие конпака центрального наконечника 12 и трубопровод 13. В инжекторе вторичный пар смешиваетс с гор чим паром, поступающим из парогенератора , и снова поступает в котел. Таким образом, происходит посто нна циркул ци пара и тем самым его экономи за счет использовани отработанного пара.postures. The package assembled from several pallets is installed in the Boiler, while it rests against the base of the first pallet on the bottom of the boiler. After that, charge closed. boiler cover and steam is supplied to the boiler. The primary steam is supplied to the boiler from the steam generator 10 through the injector 11, and water enters the steam generator from the receiving tank 15. The injected steam enters the inter-boiler space and from there passes through the openings 2 into the inside of the boiler. Exhaust (secondary) steam is sucked up by the injector through the opening of the central nozzle tip 12 and pipe 13. In the injector, the secondary steam is mixed with the hot steam coming from the steam generator and enters the boiler again. Thus, steam is constantly circulating and thereby saving it by using spent steam.

После 15-минутной варки, когда позы уже готовы, прекращают подачу пара, включают компрессЬр 16 и подают воздух в котел, чтобы удалить гор чий пар, во . избежание -Ожегов обслуживающего персонала; затем открывают крышку котла и вынимают пакет поддонов с готовыми позами . Вынутый из котла пакет тут же разбиракуц на отдельные поддоны и снимают с них готовые поаы.After a 15-minute boil, when the poses are ready, stop the flow of steam, turn on compressors 16 and blow air into the boiler to remove hot steam. Avoiding - Ozhegov attendants; then open the lid of the boiler and remove the package of pallets with ready postures. The package taken out of the boiler is immediately disassembled onto separate pallets and removed from them ready-made poa.

Предлагаемый пароварочный котел позвол ет сохранить целостность и качество готовых изделий, интенсифицировать процесс варки и, вместе с тем, повысить производительность труда, а также сэкономить гор чий пар за счет непрерывной циркул ции его в когле.улучшигь условие труда при варке и повысить безопасность в работе рмула изобретени The proposed steam boiler makes it possible to preserve the integrity and quality of finished products, intensify the cooking process and at the same time increase labor productivity, as well as save hot steam due to its continuous circulation in the coke. rmula of invention

Пароварочный котел, преимущественно дл варки поз, состо шшй из корпуса, крышки с предохранительным, клапаном, системы парообразовани и расположенных внутри корпуса на вертикальной щтанге перфорированных поддонов, отличающийс тем, что, с целью сохранени целостности изделий ..в процессе варки и повьпиени тем самым их качества , каждый поддон в радиальном направпе- НИИ имеет чередующиес выступы и впадины , перфораци выполнена в :выступах, а на внутренней поверхности кajkдoгo поддона укреплены опоры, служащие дл захода во впадины нижерасположенного поддонаA steam boiler, mainly for boiling poses, consists of a body, a lid with a safety valve, a steam generation system and perforated pallets located on the vertical bar of the perforated pallets, characterized in that, in order to preserve the integrity of the products .. in the process of cooking and turning their qualities, each pallet in the radial direction has alternating protrusions and depressions, perforations are made in: protrusions, and on the inner surface of each horizontal pallet there are reinforcements that serve to enter the depressions below located pallet

Источники информации, прин тые во внимание при экспертизаSources of information taken into account during the examination

1. Патент Великобритании Ng 118630 кл. А 47 J 27/14, опублик. 1970. LI 1. Patent of Great Britain Ng 118630 Cl. A 47 J 27/14, published. 1970. LI

f у. / /7f y. / / 7

пP

тt

9iit.9iit.

Claims

The proposed steam boiler allows you to preserve the integrity and quality of finished products, to intensify the cooking process and, at the same time, increase labor productivity, as well as save hot steam due to its continuous circulation in the boiler, improve the working condition during cooking and increase safety at work. Formula of the invention Steam boiler, mainly for cooking poses, consisting of a body, a cover with a safety valve, a vaporization system and perforated pallets located inside the body on a vertical bar, characterized in that, in order to maintain the integrity of the products during cooking and increase thereby their qualities, each pallet in the radial direction, has alternating protrusions and depressions, perforation is made in: protrusions, and supports are provided on the inner surface of each pallet that serve for running into the troughs of the downstream pallet. Sources of information taken into account during the examination