SU810807A1 - Способ получени столовых винС ОСТАТОчНыМ CAXAPOM - Google Patents

Description

10-12°С в течение 10-12 ч. После этого сусло сбраживают при 14-18°С в течение 7-10 сут. в присутствии дрожжей в закрытом резервуаре с одновременным отводом двуокиси углерода. По достижении остаточного сахара 3-5 л-гг/л сусло обрабатывают бентонитом из расчета 25 г/дал, смесь нагревают до 45-50°С и мгновенно охлаждают до 5-8°С. Охлажденный виноматериал выдерживают 2-3 сут. дл  осветлени , снимают с осадка, фильтруют и оставл ют на хранение.

Пример.

Виноград сорта «Ркацители в количестве 100 т подавали в приемный бункер, куда вводили двуокись углерода, выдел ющуюс  при брожении сусла, в количестве 2 г на 1 кг винограда, т. е. 250 кг, сюда же вносили бентонит в количестве 100 кг и дробили виноград. После дроблени  мезгу с температурой 25С пропускали через теплообменник, где она охлаждалась до 12°С и сульфитировали до содержани  сернистой кислоты 90 мг/л, затем мезгу настаивали в течение 5 ч и прессовали. Сусло-самотек и сусло первого давлени  в количестве 62 дал с 1 т охлаждали до ЮС и отстаивали при содержании сернистой кислоты 90 мг/л и температуре 11,5°С. Осветливп1еес  сусло сбраживали в присутствии дрожжей при 16°С в течение 9 сут в герметически закрытом резервуаре при максимальном давлении 8,82 10 Па и одновременном удалении двуокиси углерода. По достижении остаточного сахара 4 мг/л брод щее сусло обрабатывали бентонитом из расчета 25 г/дал, затем смесь нагревали до 45°С и мгновенно охлаждали до 7,5°С. Через 3 сут., когда виноматериал осветлилс , снимали его с осадка, обрабатывали холодом до с последующей фильтрацией.

Предлагаемый способ позвол ет повысить качество и стабильность готового

продукта. Готовый продукт имеет выраженный сортовой аромат и обладает м гким гармоничным вкусом. Экономический эффект от использовани  предлагаемого способа с 1 дал составл ет 4 руб.

Claims (4)

1.Способ получени  столовых вин с остаточным сахаром, предусматривающий введение в виноград двуокиси углерода, дробление его, сульфитацию мезги, настаивание ее, прессование, охлаждение, отстаивание сусла, обработку его бентонитом, сбраживание в присутствии дрожжей, вы/;ержку виноматериала, охлаждение и фильтрацию вина, отличающийс  тем, что, с целью повышени  качества и стабильности готового продукта, перед дроблением виноград смешивают с бентонитом, перед сульфитацией мезгу охлаждают до 10-12°С, а обработку сусла бентонитом осуществл ют после его сбраживани , причем смесь сброженного сусла с бентонитом нагревают до 45-50°С с последующим мгновенным охлаждением до .

2.Способ по и. 1, отличающийс  тем, что отстаивание сусла в присутствии сернистого газа ведут при 10-12°С в течение 10-12 ч.

3.Способ по п. 1, отличающийс  тем, что введение в виноград двуокиси углерода осуществл ют в количестве 2-3 г на 1 кг винограда.

4.Способ по п. 1, отличающийс  тем, что сульфитацию мезги провод т до содержани  сернистого газа 80-90 мг/л.

Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе

1.Козуб Г., Авербух Б, Вина Молдавии , Кищинев, Март  Молдовен ска, 1978, с. 92-93.

2.Валуйко Г. Г. Технологи  столовых ВИИ. М., 1969, с. 58-167 (прототип).