SU586824A3 - Устройство дл приготовлени обжаренного картофел - Google Patents

Claims (2)

1. (54) УСТАНОВКА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОБЖАРЕННОГО КАРТОФЕЛЯ клапанами 11, паропровод 12 - с рег лирующим клапаном 13, управл е ым термостатом 14, регулирующим темпер туру жира в трубопроводе 10, Установка имеет емкость Ij5 дл  жира, соединенную с трубопроводом 1 клапаном; 17. Этот трубопровод сообщен с патрубком 2, распо ложенным у выпускного; конца ванны (в четвертой зоне). Между трубопроводом 10 и общей трубой б расположе На; труба 18 с клапаном 19. К выпускному концу ванны присоединено средство 20 дл  обработки жа реных ломтихов; перегретым паром. (На чертеже стрелками 21 показано поступление пара). Непосредственно за ванной 1 (под средством 20) смон тирован конвейер 22 дл  жареных лом тиков картофел . Под конвейером 22 установлен сборник 23 дл  жира, сое диненный через трубопровод 24 и насос 25 с общей трубой б. Установка работает следующим образом . В ванну 1 njXcKawT достаточное ко личество )ира, нагретого до необходимой температуры. Жир разогревают в теплообменнике 9, откуда он поступает в ванну 1 по трубопроводу 10 и по впускным патрубкам 2. регулировки количество жира , подаваемого из теплообменника 9 и количества жира, циркулирующего под действием-насосов 5, в ванне создают четыре температурных зоны. Четвертый контур не имеет насоса; 5, так как эту зону снабжают непрерывно разогретым жиром из теплообменника 9. Температура жира в этой зоне наивысша . Температуру подводимого жира регулируют термостатом 14. В ванну подают разрезанный на лом тики картофель (по стрелке 26),,в первой по ходу процесса зоне температура от 135 до . Такую же температуру поддерживают во второй, третьей . В четвертой зоне тем пературу повышают примерно до 160 С Этим предотвращают по вление взрыв ного вскипани  воды в продукте и обеспечивают давление пара в ломтиках выше, чем давление окружающей г-реды, а также устран ют образование в ломтиках пустот. Проход  по конвейеру 22, ломтики попадают под воздействие перегретого пара (при минимальной температуре - ИОС), который удал ет жир с их поверхности, сохран   температуру Таким c5 Spa3O, предотвращают проникн вение жира в продукт. Удаленный жир попадает в сборник 23, а затем насосом 25 по трубопроводу 24 и трубе и в фильтр 7. Готовые ломтики выгружаютс  из ванны в направлении стрелки 27. Ь результате обжаривани  картофел  (опыт первый) на имеючей три зоны установке при поддержании температуры на уровне 150С и (обработке продукта паром при температуре на уровне ISOC содержание жира в готовом продукте срставл ло 24,0%. Цвет продукта был светлым, вкус и текстура - удовлетворительными . В этом опыте перед жарением ломтики были промыты холодной водой. Во втором; опыте, который проводили в аналогичных услови х, ломтики предварительно не мыли. В этом случае содержание жира составл ло 22,6%. Цвет и текстура были такими же, а вкус несколько лучшим. В третьем опыте изменили температуру по зонам (ломтики промывали), а именно в первой зоне она составл ла , во второй , а втретьей150С . Паром поджаренные ломтики не обрабатывали. Содержание жира в продукте составл ло 34,9%. Вкус и текстура получили более низкую оценку . Таким образом, обработка картофел  на предлагаемой установке обеспечивает снижение содержани  жира в готовом продукте от 34,9 до 24% и даже до 22,6% и улучшение качес-тва продукта. Разрезать картофель можно не толь ко иа ломтики, но и другим образом, например на кубики. Формула изобретени  1.Установка дл  приготовлени  обжаренного картофел , содержаща  масл ную ванну с несколькими патрубками дл  подачи и отвода масла, размещенное в последней устройство дл  транспортировки картофел , соединенные трубопроводами фильтр, насосы, сборники и нагреватели масла, отличающа с  тем, что, с цельл снижени  содержани  масла в обжаренном продукте, установка снабжена конвейером, расположенным непосредственно за ванной, и средствами дл  обработки картофел  перегретым паром, смонтированным над конвейером.
2. 2.Установка поп.1, от л и ча ю и а   с   тем, что она содержит сборник масла, установленный под конвейером . Источникиинформации, прин тые во внимание приэкспертизе: 1. ПатентСША №3754468, кл.99-403, 1973.