SU464301A1

SU464301A1 - Food preservation method

Info

Publication number: SU464301A1
Application number: SU1776993A
Authority: SU
Inventors: Юлия Григорьевна Скорикова; Галина Николаевна Павлова; Ольга Васильевна Харченкова
Original assignee: Краснодарский Научно-Исследовательский Институт Пищевой Промышленности
Priority date: 1972-04-25
Filing date: 1972-04-25
Publication date: 1975-03-25

Description

1one

Изобретение относитс к пищевой промышленности и может быть использовано в консервной , м сной рыбной и холодильной промышленности .The invention relates to the food industry and can be used in the canning and meat industry of the fish and refrigeration industries.

Известен способ консервировани пишевых продуктов, предусматриваюш,ий обработку под давлением ниже атмосферного с последующ ,им вводом консерванта.There is a known method of preserving food products, which involves processing under pressure below atmospheric pressure, followed by the introduction of a preservative.

Цель изобретени - повышение качества продуктов.The purpose of the invention is to improve the quality of products.

Это достигаетс тем, что обработку прО; дуктов ведут под давлением в пределах 50- 760 мм рт. ст. в течение 30-60 мин, причем в качестве консерванта используют 5-60%-ные водные растворы сахарозы или 0,1-10%-ный раствор аскорбиновой кислоты, или 0,2- 20%-ный раствор хлористого натри , а также используют спиртовые растворы консерванта.This is achieved by processing the software; Duktov lead under pressure in the range of 50-760 mm Hg. Art. within 30-60 minutes, with 5-60% aqueous solutions of sucrose or 0.1-10% solution of ascorbic acid, or 0.2-20% solution of sodium chloride being used as preservative, and also alcohol preservative solutions.

Предлагаемый способ заключаетс в следуюш ,ем.The proposed method is as follows.

Плоды после мойки (целые или нарезанные ) помещают в вакуум-аппарат любой конструкции . После герметизации в аппарате создают вакуум и ввод т в него раствор консерванта до выравнивани давлени с атмосферным . Глубина вакуума может колебатьс 3 пределах 50-760 мм рт. ст.Fruits after washing (whole or sliced) are placed in a vacuum apparatus of any design. After sealing, a vacuum is created in the apparatus and a preservative solution is introduced into it before pressure is equalized with atmospheric. The depth of vacuum can vary 3 within 50-760 mm Hg. Art.

Продолжительность обработки в целом 0,5-60 мин. Обработка может состо ть из одного или из р да чередуюш,ихс циклов повышени и снижени давлени каждый продолжительностью 0, мин (в зависимости от консистенции ткани плодов).The processing time is generally 0.5-60 minutes. The treatment may consist of one or a series of alternating, their cycles of increase and decrease in pressure each lasting for 0, min (depending on the texture of the fruit tissue).

Консерванты могут быть любые, допускаемые санитарным законодательством дл обработки пищевых продуктов.Preservatives can be any permitted by sanitary legislation for food processing.

При засолке пищевых продуктов, например плодов, овощей, м са, рыбы, предлагаемым способом берут 0,2-20%-ные растворы соли; дл приготовлени кулинарных изделий - 0,2-1%-ные растворы; при квашении плодов и овощей - 5-8%-ные растворы в сочетании с закваской или без нее и 8-20%-ные растворы при консервировании м са, рыбы и овощей посолом.When salting food products, such as fruits, vegetables, meat, fish, the proposed method takes 0.2-20% salt solutions; for the preparation of culinary products - 0.2-1% solutions; when fermenting fruits and vegetables, 5–8% solutions in combination with or without leaven and 8–20% solutions for canning meat, fish, and vegetables with salting.

Дл предотвращени потемнени светлых плодов и овощей, например блок, груш, айвы , картофел , используют 0,1-10%-ные растворы аскорбиновой кислоты и тем самым процесс потемнени затормаживают в 10- 20 раз. Перед заморозкой или консервированием продукты подвергают действию пониженного давлени в сочетании с сахарным сиропом 5-60%-ной концентрации дл земл ники, вишни, черешни и в сочетании с 5-10%-ным раствором поваренной соли дл овощей и рыбы.To prevent dark fruits and vegetables, such as a block, pears, quince, potatoes, use 0.1-10% ascorbic acid solutions and thereby darken the process to slow down 10 to 20 times. Before freezing or preserving, the products are subjected to the action of reduced pressure in combination with sugar syrup of 5-60% concentration for earthlings, cherries, sweet cherry, and in combination with 5-10% solution of table salt for vegetables and fish.

Дл подкрашивани ткани плодов используют 1-5%-ные растворы красителей с добавками или без них, которые ввод т при чередующемс повышении и понижении давлени за 1-4 цикла.For dyeing fruit tissue, 1-5% dye solutions are used with or without additives, which are injected with alternating pressure increase and pressure decrease in 1-4 cycles.

Таким способом в продукты можно также вводить различные вещества, растворимые в спиртах, а также твердые или жидкие в виде эмульсий, например масла, и ароматические вещества, кроме того, можно ускорить процесс насыщени продуктов различными веществами и повысить их качество.In this way, various substances soluble in alcohols, as well as solid or liquid in the form of emulsions, such as oils, and aromatic substances can also be introduced into the products;

Предмет изобретени Subject invention

Claims

1. A method of preserving foodstuffs, which includes processing below atmospheric pressure followed by

the introduction of a preservative, characterized in that, in order to ensure the high quality of the products, the treatment is carried out under a pressure in the range of 50-760 mm. Hg Art. within 30- 60 minutes, and the preservative is used in the form of a solution.

2. The method according to claim 1, characterized in that aqueous 5-60% sucrose solutions or 0.1-

10% solution of ascorbic acid, or 0.2-20% solution of sodium chloride.

3. A method according to claim 1, characterized in that alcohol solutions of the preservative are used.