SU438406A1 - Способ производства молока - Google Patents

Description

1

Изобретение относитс  к молочной промышленности , а именно к ее цельномолочной отрасли .

Известен способ производства молока, предусматривающий разделение молока па сливки и обезжиренное молоко, однократное или многократное гомогенизирование сливок, смешивание последпих с обезжиренным молоком , пастеризацию полученной смеси и ее охлаждение .

Недостаток такого способа состоит в том, что при хранении полученна  смесь гомогенизированных СЛИВОК и обезжиренного молока не обладает достаточной стабильностью жировой фазы.

С целью улучшени  качества готового продукта В предлагаемом способе смесь гомогенизированных СЛИВОК и обезжиренного молока диспергируют, например, путем создани  в ней ультразвуковых колебаний. При этом смесь диспергируют многократно, например до 5 раз.

Способ заключаетс  в следуюпдем.

Молоко очищают от механических примесей , пoдoгpeвaюiт от 30 до 90°С и сепарируют. Затем полученные сливки однократно или многократно гомогенизируют при давлении 10-500 кгс/см и смешивают с обезжиренным молоком. Далее полученную смесь диспергируют , например, при помощи ультразвуковых диспергаторов или подобных им устройств, пастеризуют при 72-85°С и охлаждают до .

Дл  диспергировани  смеси сливок и обезжиренного молока примен ют давление 1 - 50 кгс/см и провод т эту операцию многократно , например до 5 раз.

Пример. Молоко жирностью 3,5%, кислотностью 18°Т очищают, подогревают до 70°С и сепарируют. Полученные сливки жирностью 12% гомогенизируют однократно при 250 кгс/см, или двухкратно при 200 и 50 кгс/см или 5 раз при 50 кгс/см, затем смешивают с обезжиренным молоком, диспергируют п ть раз путем пропуска смеси через ультразвуковой диспергатор, пастеризуют ее при 72°С с выдержкой 15 сек и охлаждают до 4°С.

Предмет изобретени 

1. Способ производства молока, предусматривающий разделение молока на сливки и обезжиренное молоко, однократное или многократное гомогенизирование сливок, смешивание последних с обезжиренным молоком, пастеризацию полученной смесью и ее охлаждение ,, отличающийс  тем, что, с целью 3 улучшени  качества готовогд прФдукта, см@еь гомогенизированных сливок и обезжиренного молока диспергируют, например, путем еездани  в смеси ультразвуковых колебаний. 4 2. Cfiseog ро п. 1, ртл ич ающи йс  тем, что смесь гомогенизированных сливок и обезжнренного молока диспергиру19т многократно , например до 5 раз.