SU42785A1 - Способ изготовлени кондитерских изделий - Google Patents

Description

Предметом насто щего изобретени   вл етс  способ изготовлени  кондитерских изделий.

Способ состоит в том, что виноградные выжимки подвергаютс  изнельчению , путем пропускани  через вальцовки , меланжеры и т. п., причем, в случае использовани  сушеных виноградных выжимок, таковые до измельчени  должны быть подвергнуты предварительному замачиванию, распариванию острым паром или кратковременной варке . Измельченные выжимки смешиваютс  с сахарным песком и с клюквой (в случае применени  ее в мороженом или свежем виде) и снова пропускаютс  через вальцовки ЕЛИ меланжеры дл  получени  совершенно однородной смеси, не содержащей отдельных остатков кожуры или твердых частей. Далее полученна  смесь поступает в варочный котел , где к ней добавл ют патоку или, в зависимости от рецептуры, фруктовое тесто ( блочное и проч.).

Варка смеси производитс  в обычных услови х (в отношении температуры, давлени  пара) до консистенции, соответствующей тому виду продукции (начинка , повидло и проч.), какой желают получить..

(69)

Полученный по предлагаемому способу из виноградных выжимок продукт может быть в дальнейшем использован в кондитерском производстве в качестве начинки, мармеладной массы и проч. в обычных производственных услови х.

Вопрос подбора эссенций (отдушки) дл  изделий из виноградных выжимок затруднений не представл ет и разрешаетс  в зависимости от вида изделий.

Пример 1. 3 кг выжимок (необлагороженных ), т. е. состо щих из гребней , оболочек,  год и зерен, замачивают в трех литрах воды и подвергают нагреванию в котле дл  варки начинок в течение 5 минут при давлении в 4 атм., после чего распаренные выжимки пропускают через вальцовку. Дл  приготовлени  начинки 1,5 кг измельченных выжимок смешивают с 1,5 кг свежей клюквы и с 4,0 кг сахарного песку.

Полученную массу помещают в варочный котел с паровой рубашкой (дл  варки начинок), добавл ют 1,5 кг патоки , после чего смесь подвергают варке в течение 18 минут, под давлением от 3 до 6 атм. Конец варки - при температуре 103°.

Пример 2. К 1,5 кг пропущенных через вальцовку, измельченных выжимок добавл ют 0,5 кг свежей клюквы и 3,0 кг сахарного песку, после чего смесь снова пропускают 2 раза через вальцовку. Полученную смесь загружают в варочный котел, с добавлением к ней 0,5 кг патоки, 0,5 кг  блочного теста и 0,5 л воды.

Варка производитс  в течение 10 минут под давлением от 3 до 6 атм.

Пример 3. 915 г (облагороженных) выжимок, т. е. выжимок, состо щих из одних оболочек  год винограда, обливают крутым кип тком, отцеживают на решете и подвергают варке в открытом варочном котле (с паровой рубашкой) .в течение 5 минут, под давлением

в атм. Далее оболочки пропускают через вальцовку (2 раза). Измельченные выжимки в количестве 1800 г смешивают с 3600 г сахарного песку, 600 г свежей клюквы, 900 г патоки и пропускают 7 раз через вальцовку, после чего измельченна  масса подвергаетс  варке в котле, в процессе которой к ней добавл ют необходимое количество патоки . Варку производ т в течение 15 минут под давлением от Va до 6 атм.

Предмет изобретени .

Способ изготовлени  кондитерских изделий, отличающийс  тем, что в качестве начиночного сырь  дл  них примен ют виноградные выжимки после их предварительного измельчени  и варки.