SU1661560A1 - Способ термообработки в зких пищевых продуктов - Google Patents

Abstract

Изобретение позвол ет повысить экономичность термообработки продуктов с переменной в зкостью. Через рубашку 7 камеры 2 пропускают теплоноситель. В зкий продукт, подлежащий нагреву, пропускают вначале через камеру 2, а затем через змеевик 10. При охлаждении в зкого продукта последний предварительно подают в змеевик 10, а затем через распределительный клапан 13 пропускают через камеру 2. При движении теплоносител  через рубашку 7 и продукта через змеевик 10 и камеру 2 осуществл етс  термообработка продукта. Ножи 6 при этом обеспечивают очистку теплообменной поверхности камеры 2. 1 ил.

Description

Изобретение относится к термической обработке пасто- и пюреобразных пищевых продуктов и может быть использовано, в частности, в консервной промышленности.

Целью изобретения является повышение экономичности термообработки продуктов с переменной вязкостью при размещении в рубашке трубчатого змеевика.

На чертеже изображен теплообменник, реализующий предлагаемый способ.

Теплообменник содержит корпус 1 с цилиндрической рабочей камерой 2, снабженной патрубками 3 для подвода и 4 для отвода продукта. Внутри камеры 2 размещен ротор 5 с ножами (скребками) 6, расположенными на его боковой поверхности, Снаружи камера 2 снабжена рубашкой 7 с патрубками 8 для подвода и 9 для отвода теплоносителя. В полости рубашки 7 разме- 20 щен змеевик 10, подключенный к патрубкам 11 и 12. Патрубок 12 змеевика 10 сообщен с патрубком 3 для подвода продукта в камеру 2 через трехходовой распределительный клапан 13. 25

Способ осуществляется следующим образом.

Через рубашку 7 камеры 2 пропускают теплоноситель. Вязкий продукт, подлежащий нагреву, пропускают вначале через ка- 30 меру 2, а затем через змеевик 10. При охлаждении вязкого продукта последний предварительно подают в змеевик 1.0, а затем через распределительный клапан 13 пропускают через камеру 2. При движении 35 теплоносителя через рубашку 7 и продукта через змеевик 10 и камеру 2 осуществляется термообработка продукта (нагрев или охлаждение). Ножи при этом обеспечивают 5 очистку теплообменной поверхности камеры 2. Поскольку вязкость продукта в значительной степени зависит от температуры, то последовательная термообработка продукта в камере 2 и змеевике 10, имеющих раз10 личное гидравлическое сопротивление, позволяет существенно повысить экономичность рассматриваемого процесса. Кроме того, увеличение теплообменной поверхности позволит периодически отключать при15 вод ротора 5 и снизить энергозатраты на термообработку продукта.

Claims (1)

1. Формула изобретения

   Способ термообработки вязких пищевых продуктов путем их нагрева или охлаждения в теплообменной камере с одновременным перемешиванием продуктов в последней и циркуляции через рубашку камеры теплоносителя, отличающийся тем, что, с целью повышения экономичности термообработки продуктов с переменной вязкостью при размещении в рубашке трубчатого змеевика, теплоноситель пропускают через межтрубное пространство рубашки, а продукты дополнительно пропускают через змеевик, причем при нагревании продуктов последние пропускают предварительно через камеру, а затем через змеевик, а при охлаждении продуктов - через змеевик, а затем через камеру.