SU1655429A1 - Способ приготовлени фарша из мороженых м сных блоков - Google Patents
Способ приготовлени фарша из мороженых м сных блоков Download PDFInfo
- Publication number
- SU1655429A1 SU1655429A1 SU894657481A SU4657481A SU1655429A1 SU 1655429 A1 SU1655429 A1 SU 1655429A1 SU 894657481 A SU894657481 A SU 894657481A SU 4657481 A SU4657481 A SU 4657481A SU 1655429 A1 SU1655429 A1 SU 1655429A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- blocks
- mpa
- temperature
- weight
- pressure
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 8
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 5
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 4
- 238000010257 thawing Methods 0.000 claims description 3
- 238000009938 salting Methods 0.000 claims 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 9
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 6
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 2
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 2
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 2
- 230000002431 foraging effect Effects 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 2
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 2
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 210000001087 myotubule Anatomy 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относитс к м сной промышленности и может найти применение при производстве колбасных изделий. Цель изобретени - снижение энергозатрат и сокращение длительности процесса. Способ заключаетс в том, что перед измельчением м сные мороженые блоки подвергают воздействию давлени в пределах 6,0-10,0 МПа в течение 2-3 с. 1 табл.
Description
Изобретение относитс к м сной промышленности и может найти применение при производстве колбасных изделий.
Целью изобретени вл етс снижение энергозатрат и сокращение длительности процесса.
Мороженые блоки, выход щие из морозильной камеры и имеющие температуру от минус 4 до минус 18°С, помещают на подложку и подвергают на прессе давлению прессовани в пределах 6,0-10,0 МПа в течение 2-3 с, после чего блок м са, подвергнутый прессованию, поступает на измельчение . Затем измельченное сырье подвергают размораживанию .среде насыщенного пара с одновременным перемешиванием . После достижени средней температуры фарша 4°С в сырье ввод т посолочные ингредиенты и продолжают перемешивание в течение некоторого времени. Затем фарш выгружают и направл ют на выдержку в посоле. При воздействии давлени происходит разрывание мышечных волокон кристаллами льда с одновременным разрушением самих кристаллов льда. При дальнейшем измельчении реструктурированных блоков усиление резани снижаетс на 40-50%, что снижает энергозатраты на резание.
Пример 1. М сные гов жьи блоки размером 0,4 х 0,4 х 0,15 м, имеющие вес 20 кг и температуру минус 18°С, помещают на подложку и подвергают на прессе прессованию давлением 10,0 МПа в течение 3 с. После этого блок м са, подвергнутый прессованию, поступает на измельчение на специальных измельчител х, а затем измельченное сырье подвергают размораживанию в вакууме с разрежением 2,3 х 103 Па в среде насыщенного пара с температурой 20°С с одновременным перемешиванием со средней скоростью перемешивани массы 0,07 м/с. По достижении средней температуры м сной массы 4°С в сырье ввод т посолочные ингредиенты и продолжают пе V
fe
О СП
с
ь.
ю ю
ремешивание в течение 2-3 мин. Затем фарш выгружают и направл ют на выдержку в посоле.
Пример 2. Блоки нежирной свинины размером 0,4 х 0.4 х 0,15 м, имеющие вес 20 кг и температуру минус 18°С, подвергают обработке по примеру 1, при этом давление прессовани составл ет 0,8 МПа.
Пример 3. Гов жьи блоки размером 0,4 х 0,4 х 0,15 м, имеющие вес 20 кг и температуру в толще блока минус 4°С, подвергают обработке по примеру 1, при этом давление прессовани составл ет 8 МПа и врем выдержки под давлением 2 с.
Пример 4. Блоки нежирной свинины размером 0,4 х 0,4 хО,15м, имеющие вес 20 кг и температуру в толще блока минус 4°С, подвергают обработке по примеру 1. при этом давление, прессовани составл ет 6,0 МПа и врем выдержки под давлением 2 с.
Пример 5. Гов жьи блоки размером 0,4 х 0,4 х 0,15 м, имеющие вес 20 кг и температуру в толще блока минус 2°С, подвергают обработке по примеру 1, при этом давление прессовани составл ет 11 МПа и врем выдержки под давлением 4 с.
Пример 6. Блоки нежирной свинины размером 0,4 х 0,4 х 0,15 м, имеющие вес 20 кг и температуру в толще блока минус 20°С, подвергают обработке по примеру 1, при этом давление прессовани составл ет 5.0 МПа и врем выдержки под давлением 1 с.
Пример 7. Гов жьи блоки размером 0,4 х 0,4 х 0,15 м, имеющие вес 20 кг и температуру в толще блока минус 2°С, подвергают обработке по примеру 1, при этом давление прессовани 6,0 МПа.
Пример 8. Блоки нежирной свинины размером 0,4 х 0,4 х 0,15 м, имеющие вес 20 кг и температуру в толще блока минус 18°С, подвергают обработке по примеру 1,
при этом давление прессовани составл ет 11 МПа и врем выдержки поддэвлени ем 4 с.
Пример 9. Гов жьи блоки размером
0,4 х 0,4 х 0,15 м, имеющие вес 20 кг и температуру в толще блока минус 4°С, подвергают обработке по примеру 1, при этом давление прессовани составл ет 6 МПа и врем выдержки под давлением 5 с.
Пример 10. Блоки нежирнойсвинины размером 0,4 х 0,4 х 0,15 м. имеющие вес 20 кг и температуру в толще блока минус 20°С, подвергают обработке по примеру 1. Пример 11. Гов жьи блоки размером 0,4 х 0,4 х 0,15 м, имеющие вес 20 кг, подвергают обработке по примеру 1, при этом давление прессовани составл ет 5 МПа. Пример 12. Блоки,нежирной свинины размером 0,4 х 0,4 х 0,15 м, имеющие вес
20 кг, подвергают обработке по примеру 1, при этом врем выдержки под давлением составл ет 1 с.
Сравнительные данные предлагаемого способа, прототипа и аналога па основным
характеристикам (длительности процесса, потере массы и т.д.) сведены в таблицу.
Из таблицы сравнительных данных видно , что в предлагаемом способе обеспечиваетс сокращение длительности процесса на
35%, не наблюдаетс потерь продукта и происходит значительное снижение энергозатрат .
Claims (1)
- Формула изобретени Способ -приготовлени фарша из мороженых м сных блоков, предусматривающий измельчение сырь , размораживание и посол , отличающийс тем, что, с целью снижени энергозатрат и сокращени дли- тельности процесса, м сные блоки перед измельчением подвергают воздействию давлени в пределах 6,0-10,0 МПа в течение 2-Зс.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU894657481A SU1655429A1 (ru) | 1989-01-20 | 1989-01-20 | Способ приготовлени фарша из мороженых м сных блоков |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU894657481A SU1655429A1 (ru) | 1989-01-20 | 1989-01-20 | Способ приготовлени фарша из мороженых м сных блоков |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU1655429A1 true SU1655429A1 (ru) | 1991-06-15 |
Family
ID=21431903
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU894657481A SU1655429A1 (ru) | 1989-01-20 | 1989-01-20 | Способ приготовлени фарша из мороженых м сных блоков |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU1655429A1 (ru) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2711485A1 (fr) * | 1993-10-28 | 1995-05-05 | Armor Inox Sa | Procédé de barattage, de saumurage, de cuisson et de décongélation de viandes. |
| WO2010133356A1 (en) * | 2009-05-20 | 2010-11-25 | Cfs Slagelse A/S | Process for defrosting of frozen crushed meat |
| EP3000326A1 (en) * | 2009-11-25 | 2016-03-30 | GEA Food Solutions Bakel B.V. | Method for defrosting of raw frozen meat-products |
| RU2613284C1 (ru) * | 2015-11-05 | 2017-03-15 | Людмила Васильевна Антипова | Способ приготовления фарша из мороженых мясных блоков |
-
1989
- 1989-01-20 SU SU894657481A patent/SU1655429A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Соколов А.А. и др. Технологи м са и м сопродуктов - М.: Пищева промышленность, 1970, с. 228. Авторское свидетельство СССР №862884, кл. А 22 С 17/00, 1980. * |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2711485A1 (fr) * | 1993-10-28 | 1995-05-05 | Armor Inox Sa | Procédé de barattage, de saumurage, de cuisson et de décongélation de viandes. |
| WO2010133356A1 (en) * | 2009-05-20 | 2010-11-25 | Cfs Slagelse A/S | Process for defrosting of frozen crushed meat |
| US20120128849A1 (en) * | 2009-05-20 | 2012-05-24 | Anders Oestergaard | Process for defrosting of frozen crushed meat |
| CN102595913A (zh) * | 2009-05-20 | 2012-07-18 | Cfs斯劳厄尔瑟公司 | 冷冻碎肉的解冻方法 |
| EP3000326A1 (en) * | 2009-11-25 | 2016-03-30 | GEA Food Solutions Bakel B.V. | Method for defrosting of raw frozen meat-products |
| RU2613284C1 (ru) * | 2015-11-05 | 2017-03-15 | Людмила Васильевна Антипова | Способ приготовления фарша из мороженых мясных блоков |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR930010888B1 (ko) | 식육용 냉입자 현탁 및 주입방법 | |
| US4409704A (en) | Process for treating meat | |
| WO1991007085A3 (en) | Cooling process and apparatus | |
| US5690989A (en) | Meat steak product | |
| CA2211690A1 (en) | Ultra-high temperature treatment of low-fat formed meat products | |
| RU94023249A (ru) | Способ изготовления колбасных изделий с низким содержанием жира | |
| EP0606357B1 (en) | The treatment of meat | |
| SU1655429A1 (ru) | Способ приготовлени фарша из мороженых м сных блоков | |
| IE39839B1 (en) | Improved method and apparatus for producing a meat analog | |
| CA2275207A1 (en) | Method for producing stable meat products and sausages, produced in the presence of micro-organisms | |
| US20090232959A1 (en) | High pressure meat product processing | |
| US4277513A (en) | Process for the manufacture of a foodstuff having a fibrous structure similar to that of meat | |
| US4975294A (en) | Process for making a restructured meat product | |
| GB2255164A (en) | Cooling process and apparatus | |
| EP0716815B1 (en) | Method for bonding fish parts and device used with said method | |
| WO1985005538A1 (en) | Reconstituted meat product | |
| US20060286273A1 (en) | Method of forming a reconstituted meat product | |
| GB1406638A (en) | Method of preparing a packed heat sterilised minced meat product | |
| SU1142091A1 (ru) | Способ изготовлени м сных изделий | |
| JPH04335873A (ja) | 食肉の軟化、熟成方法 | |
| US4279058A (en) | Process for removing meat from bones | |
| JPH0151984B2 (ru) | ||
| SU862887A1 (ru) | Способ приготовлени фарша из мороженых м сных блоков | |
| SU1637734A1 (ru) | Способ производства полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас | |
| EP0401004A3 (en) | A composition for use in the treatment of fish material during the preparation of a processed fish product, to a method of preparing such a fish product and to an improved fish product |