SU14952A1 - Способ получени из арбузов сгущенного и очищенного сока - Google Patents

Description

Предлагаемое изобретение касаетс  способа получени  из арбузов сгущенного и очищенного сока, в котором нрименено продеживание через сито и полотно, , отстаивание и выпарка при разрежении. .Указанный способ предназначаетс  дл  получени  сока в заводском масштабе, при чем предполагаетс  устранить р д недостатков, которыми обладает выделываемый известными способами сок, как-то: мутный, коричневый (почти черный) цвет, наличие несахаристых примесей, привкус от пригорани  сахара, довольно сильный и не совсем при тный запах и .невозможность длительного хранени .

При устранении, в частнос-уи, носледнего недостатка возможно использование арбузного сока дл  изготовлени  различного рода кондитерских фабрикатов (пастилы , мармелада к т. п.) Продесс получени  арбузного сока по,предлагаемому способу заключаетс  в следующем: арбузы предварительно подвергаютс  измельчению на дррбилках дл  получени  мезги, котора  вместе с семенами продеживаетсл через р д сит дл  освобождени  от сем н и других грубых частей мезги. Затем арбузный

сок, полученный процеживанием, а также отжимом на гидравлическом прессе остатка, фильтруетс  через часто смен емый no.iOTн ный фильтр. Профильтрованный сок поступает в дерев нный (или металлический ) отстойник с мешалкой, где подвергаетс  нагреванию до 50° С вставным napdвым радиатором, при чем во врем  нагревани  в сок примешиваетс , при посто нном вращении /мешалки, древесный уголь (из расчета 0,2°/,, по весу на вз тый объем сока). К нагретому и загруженному углем соку затем приливаетс  раствор желтой кров ной соли (8,44°/(,-ный) в количестве 0,5/(| по объему вз того сока. Мешалкой смесь энергично взбалтываетс  и, далее, к полученной смеси при той же температуре прибавл етс  раствор сернокислога цинка (10,5/(,-ный) в той же пропорции. Получаема  смесь энергично перемешиваетс . После этого она нагреваетс  до 80° С, охлаждаетс  в отстойнике до 50° и сифоном, доход щим до дна отстойника, сливаетс  через фильтр-пресс, в виде прозрачного обесцвеченного сока в вакуум-аппарат , в котором нрн температуре 40-50° С производитс  сгущение полученного арбузщого сока до желаемой густоты патоки 42-60 /„ Вё).

Предмет патента.

Способ получени  из арбузов сгущенйрго сока, с применением процеживани  сита и полотно, отстаивани  и выпарки при разрежении, отличающийс  тем, что к нагретому до 50° С соку перед выпаркой последовательно прибавл ют древесного угл , желтой кров ной соли и сернокислого цинка, после чего .неремешивают при нагревании до 80°- С н нрвпуекают через фильтр-пресс.