SU1110798A1 - Способ шампанизации вина в непрерывном потоке - Google Patents
Способ шампанизации вина в непрерывном потоке Download PDFInfo
- Publication number
- SU1110798A1 SU1110798A1 SU823572053A SU3572053A SU1110798A1 SU 1110798 A1 SU1110798 A1 SU 1110798A1 SU 823572053 A SU823572053 A SU 823572053A SU 3572053 A SU3572053 A SU 3572053A SU 1110798 A1 SU1110798 A1 SU 1110798A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- wine
- nozzle
- yeast
- continuous flow
- champaigning
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 title claims description 14
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 13
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 13
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 9
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000008262 pumice Substances 0.000 claims description 9
- 230000032683 aging Effects 0.000 abstract description 4
- 235000019993 champagne Nutrition 0.000 description 6
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241001070947 Fagus Species 0.000 description 3
- 235000010099 Fagus sylvatica Nutrition 0.000 description 3
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 3
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 description 2
- 239000004575 stone Substances 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 239000004698 Polyethylene Substances 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 239000000919 ceramic Substances 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 244000144992 flock Species 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- -1 polyethylene Polymers 0.000 description 1
- 229920000573 polyethylene Polymers 0.000 description 1
- 210000005253 yeast cell Anatomy 0.000 description 1
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
СПОСОБ ИАМПАНИЗАЦИИ ВИНА В НЕПРЕРЬЮНОМ ПОТОКЕ, предусматривающий приготовление бродильной смеси и -вторичное сбраживание ее и выдержку на дрожжах, закрепленных на насадке , отличающийс тем, что, с целью улучшени органолептических свойств готового продукта и снижени его себестоимости, в качестве насадки используют пемзу.
Description
qo
00
Изобретение относитс к винодел1-по, в частности к способам шампанизации вина в непрерьшном потоке.
Известен способ шампанизации вина в непрерывном потоке, включающий пода-5 чу акратофорной смеси в резервуары, вторичное сбраживание дрожжами, закрепленными на керамической или полиэтиленовой насадке, с дальнейшим охлаждением, введением экспедиционно Го ликера, фильтрацией и розливом ша панизированного вина 1. Наиболее близким к предлагаемому вл етс способ шампанизации вина в Непрерывном потоке,предусматривающий приготовление бродильной смеси и вто ричное брожение ее и выдержку на дро жах, закрепленных на насадке. В качестве насадки используют бук 2 J. Однако используема букова гнасадка характеризуетс недостаточной пористостью , что уменьшает полезньш рабочий объем резервуара. Кроме того в процессе эксплуатации происходит эее разложение, вследствие чего про дукци обогащаетс посторопними нежелательными тонами, в св зи с чем дальнейшее использование буковой насадки невозможно. Цель изобретени - улучшение орга нолептических свойств готового проду та и снижение его себестоимости. Поставленна цель достигаетс тем что согласно способу шампанизации ви на в непрерывном потоке, предусматриБающему приготовление бродильной смеси и вторичное брожение и выдержку на дрожжах, закрепленных на насадке, в качестве насадки используют пемзу. Предлагаемьй способ осуп(ествл ют следующим образом. Бродильную смесь подготавливают по известной технологии, после чего ее и дрожжи подают в акратофор. 15 акратофор помещают пемзу в форме колец размером 25-25-5, на которой закрепл ютс дрожжи. Вторичное брожение бродильной смеси осупюстзл ют по известной технологии в присутствии дрожжей, закрепленных на пемзе, затем вьщерживают шампанизируемое вино на этих дрожжах. Пемзу предварительно промывают 0,1 н раствором сол ной кислоты, затем водой до нейтральной реакции.
Пример. Акратофорную смесь сахаристостью 2з2 г/100 мл с концент-рацией дрожжей 5 млн/мл непрерывно подают в бродильный резервуар. Вторичное брожение и выдержку на дрожжах провод т при температуре 12°С. Дрожжи закреплены на насадке из пемзы в форме колец размером 25255. Пемзовую насадку перед помещением в акратофоры предварительно промывают гор чей и холодной водой, а затем обрабатывают 0,1 н раствором сол ной кислоть в течение 6 ч. После этого промывают.водой до нейтральной реакции . Используема пемза обладает малой теплопроводностью- и массой (объемньй вес 04-09). Пористость достигает 80%. Пемза химически нейтральна , поверхность шероховата , хорошо смачиваетс водой и вином. Все показатели удовлетвор ют требовани м предъ вл емым к насадкам при 1 ампанизации. В процессе вторичного брожени содержание сахара в вине постепенно сни саетс и через 17 сут достигает 0.01 г/100 мл„ Выход щее из акратофора шампанское вино подвергают охлаждению до минус 5°С и вьщержи зают на холоде 48 ч. После выдержки шампанмзированное вино дозируют экспедиционным ликером до требуемых кондиций по сахару, фильтруют и направл ют на розлив. Полученное шампанское вино прозрачное , не содержит дрожжевых клеток, обладает хорошим вкусом и гармоничным химическим составом. В табл. 1 представлена характеристика насадок. Таблица 1
буко40-30- .07 25-25-05
1350
183 128 2500
311107984
В табл. 2 показано изменение кон- жевых клеток в шампанизируемом центрации сахара и содержани дрож- вине.
В табл. 3 лредставлено изменение химического состава и окислительноТаблица 2
восстановительного состо ни шампанизируемого вина.
Таблица 3
Активность фруктофуранозидазы , уел,ед.
28
132
102
Продолжение табл.3
Изменение содержани углекислоты на отдельных стади х шампанизации вина
обща ,
св занна . г/л
14,2
5,0 5,1 12,1
Claims (1)
- СПОСОБ ШАМПАНИЗАЦИИ ВИНА В НЕПРЕРЫВНОМ ПОТОКЕ, предусматривающий приготовление бродильной смеси и вторичное сбраживание ее и вьщержку на дрожжах, закрепленных на насадке, отличающийся тем, что, с целью улучшения органолептических свойств готового продукта и снижения его себестоимости, в качестве насадки используют пемзу.86Д0ГП ’ HS >1 1 10798
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU823572053A SU1110798A1 (ru) | 1982-04-01 | 1982-04-01 | Способ шампанизации вина в непрерывном потоке |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU823572053A SU1110798A1 (ru) | 1982-04-01 | 1982-04-01 | Способ шампанизации вина в непрерывном потоке |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU1110798A1 true SU1110798A1 (ru) | 1984-08-30 |
Family
ID=21056529
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU823572053A SU1110798A1 (ru) | 1982-04-01 | 1982-04-01 | Способ шампанизации вина в непрерывном потоке |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU1110798A1 (ru) |
-
1982
- 1982-04-01 SU SU823572053A patent/SU1110798A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 1. Брусиловский С.А. и др. Производство советского шампанского непрерывным способом. М., Пищева промышленность, 1977, с. 106-138. 2. Авторское свидетельство СССР № 787468, кл. С 12 G 1/06, 1978. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JPS58209975A (ja) | アルコ−ル飲料の製法 | |
| JPH02117377A (ja) | 耐久性の良いビールの製造法 | |
| SE437162B (sv) | Forfarande for forbettring av arom och moussering hos mousserande viner | |
| RU2083660C1 (ru) | Способ производства водки "сызранская" | |
| SU1110798A1 (ru) | Способ шампанизации вина в непрерывном потоке | |
| RU2111244C1 (ru) | Способ производства водки "катрин" | |
| US1234255A (en) | Process of treating beer. | |
| JP2009296941A (ja) | 酒類の製造方法 | |
| ES8207215A1 (es) | Procedimiento para la fabricacion de una bebida gaseosa azu-carada | |
| CN1055114C (zh) | 猕猴桃果汁啤酒的生产方法 | |
| JPS6332475A (ja) | 混濁安定性の良いビ−ルの製造方法 | |
| SU1565878A1 (ru) | Способ производства водки "Столична кристалл | |
| RU2161647C1 (ru) | Способ производства водки | |
| RU2835690C1 (ru) | Способ производства игристого вина | |
| SU1402612A1 (ru) | Способ получени плодового уксуса | |
| HU195977B (en) | Continuous process for producing champagne | |
| SU1532579A1 (ru) | Способ производства игристого вина | |
| DE2832993A1 (de) | Verfahren zur herstellung von alkoholfreiem bier | |
| RU2170248C1 (ru) | Способ производства виноградного полусладкого красного вина | |
| LT4200B (en) | Composition of whisky | |
| SU1082803A1 (ru) | Способ приготовлени вин,насыщенных диоксидом углерода | |
| RU2027750C1 (ru) | Способ производства советского шампанского в непрерывном потоке | |
| RU2170247C1 (ru) | Способ производства виноградного полусладкого розового вина | |
| RU2105051C1 (ru) | Игристое вино "фламинго" | |
| SU1032014A1 (ru) | Способ приготовлени конь чных и кальвадосных виноматериалов |