1 . 1 Изобретение относитс к винодельческой промьшшенности, в частности к способу приготовлени экстракта, используемого при созревании конь чного спирта. Цель изобретени - повышение орган олептическ их свойств готового продукта и снижение расхода перекиси водорода . ;. Сущность способа заключаетс в. следующем.. Отйод,ы древесины дуф| Ыепки, стружки, опилки, сухие и т.п.) перед .термообработкой замачивают в воде, отдел ют Жидкую фазу от твердой с.последующей ее термообработкой , а после термообработки сырье заливают конь чным спиртом, на гревают массу в герметических услови до обеспечени давлени 0,15-0,3 МПа при периодическом перемешивании выдерживают 4-6 ч, снижают давление до атмосферного, охлаждают до 20-22 Си отдел ют экстракт фильтрованием, при этом перекись водорода.ввод т в конь чный спирт из расчета 6-9 мл/л в / виде 30%-ного раствора. Термообра-, ботку влажной твердой среды осуществл ют при до образовани массы коричневой окраски. После отделени экстракта отходы повторно заливают новой порцией конь чного спирта с добавлением 6-9 мл/л перекиси водорода () и повтор ют цик в аналогичных услови х получением экстракта. Пример 1. Дубовые опилки замачивают в питьевой воде. После этого воду сливают, а влажную массу вьщерживают при 90 С до образова- ки коричневой окраски, не допуска обугливани . Обработанное таким обра зом сырье загружают в реактор, например медицинский, снабженный предохранительным клапаном дл регулиров ки давлени и механической мешалкой дл перемешивани массы, и заливают конь чным спиртом из той партии которую в дальнейшем будут выдерживать . Спирт и дубовые опилки загружа ют в реактор из расчета 6,5 л/кг с одновременным добавлением 30%-ного HjOj из расчета 9 мл/л. Реактор герметически закрывают и начинают нагр вание пропуском пара через рубашку до образовани в реакторе давлени 0,15 Ша, через б ч прекращают нагре вание, давление довод т до атмосферн 5J го, массу охлаждают до и фильтрацией отбирают экстракт. После этого массу вновь заливают новой порцией спирта с добавлением Н Oj в количестве 6 мл/л, а термическую обработку провод т при давлении 0,3 МПа. Полученные экстракты первого и второго заливов объедин ют, тщательно перемешивают, фильтруют и определ ют интенсивность окраски, содержание сухих и дубильных веществ. Объединенный экстракт внос т в цистерну, загруженную дубовой клепкой, обедненной компонентами дубовой древесины с таким расчетом, чтобы спирт, подвергающийс выдержке, содержал 1,5 г/л сухих веществ. Полученный экстракт содержит . 3,4 г/л сухих веществ, 2,25 г/л дубильных веществ, интенсивность окраски 1,5. f . Пример 2. Дубовую стружку замачивают в питьевой воде. После этого воду сливают, влажную массу выдерживают при 120 С до образовани коричневой окраски без обугливани . Обработанный материал загружают в медицинский реактор, снабженный предохранительным клапаном дл регулировани давлени и механической мешалкой дл перемешивани массы, затем заливают спиртом 6,5 л/кг из той партии, которую подвергают в дальнейшем выдержке. В спирт было заранее добавлено 9 мл/л 30%-ной . Реактор герметически закрьюают и начинают нагревание пропусканием пара через рубашку до образовани в реакторе давлени 0,15 МПа. В этих услови х выдерживают 4ч. Затем массу охлаждают до 20°С и жидкость снимают пропусканием через фильтр. Пост ле этого массу вновь заливают новой порцией спирта с добавлением Н Oj в количестве 6 мл/л, а термическую обработку провод т при давлении 0,3 МПа. Полученные экстракты первого и второго заливов объедин ют, тщательно перемешивают и определ ют интенг сивность окраски, содержание сухих и дубильных веществ. Объединенный экстракт внос т в цистерну, загруженную изношенной, обедненной компонентами дубовой древесиной с таким расчетом, чтобы спирт, подвергающийс выдержке, содержал 1,5 г/л сухих веществ.one . 1 The invention relates to the wine industry, in particular to a method for preparing an extract used in the maturation of horse alcohol. The purpose of the invention is to increase the organ oleptic properties of the finished product and reduce the consumption of hydrogen peroxide. ;. The essence of the method is. next .. Oyod, s wood duf | Bits, chips, sawdust, dry, etc.) are soaked in water before heat treatment, the liquid phase is separated from solid solids, followed by heat treatment, and after heat treatment, the raw material is filled with horse alcohol, it is heated in hermetic conditions until pressure is applied. 0.15-0.3 MPa with occasional stirring is kept for 4-6 hours, pressure is reduced to atmospheric, cooled to 20-22 C, the extract is separated by filtration, while hydrogen peroxide is added to horse alcohol at the rate of 6-9 ml / l in / in the form of a 30% solution. Thermo-processing of a wet solid medium is carried out at a mass of brown color. After the extract has been separated, the waste is re-filled with a new portion of refined alcohol with the addition of 6-9 ml / l of hydrogen peroxide () and the cycle is repeated under similar conditions to obtain an extract. Example 1. Oak sawdust soaked in drinking water. After that, the water is drained, and the wet mass is held at 90 ° C. until it forms a brown color, so as not to allow charring. The raw material processed in this way is loaded into a reactor, for example, a medical one, equipped with a safety valve for pressure control and a mechanical stirrer for mixing the mass, and filled with horse alcohol from the batch that will be kept in the future. Alcohol and oak sawdust are loaded into the reactor at the rate of 6.5 l / kg with simultaneous addition of 30% HjOj at the rate of 9 ml / l. The reactor is hermetically closed and the heating is started by passing steam through the jacket until a pressure of 0.15 Sh is formed in the reactor, heating is stopped after b h, the pressure is brought to atmospheric 5J, the mass is cooled to and the extract is filtered off. After that, the mass is again poured with a new portion of alcohol with the addition of H Oj in the amount of 6 ml / l, and the heat treatment is carried out at a pressure of 0.3 MPa. The obtained extracts of the first and second inlets are combined, thoroughly mixed, filtered and the color intensity, the content of dry and tannins are determined. The combined extract is introduced into a tank loaded with oak staves depleted in oak wood components so that the alcohol subjected to aging contains 1.5 g / l of dry matter. The resulting extract contains. 3.4 g / l dry matter, 2.25 g / l tannins, color intensity 1.5. f. Example 2. Oak chips are soaked in drinking water. After that, the water is drained, the wet mass is maintained at 120 ° C until a brown color is formed without charring. The treated material is loaded into a medical reactor, equipped with a safety valve for pressure control and a mechanical stirrer to mix the mass, then poured 6.5 liters / kg of alcohol from the batch, which is further subjected to aging. 9 ml / l of 30% was added to the alcohol in advance. The reactor is hermetically sealed and started by heating by passing steam through the jacket until a pressure of 0.15 MPa is formed in the reactor. Under these conditions, stand 4 hours. Then the mass is cooled to 20 ° C and the liquid is removed by passing through a filter. After this, the mass is again poured with a new portion of alcohol with the addition of H Oj in the amount of 6 ml / l, and the heat treatment is carried out at a pressure of 0.3 MPa. The obtained extracts of the first and second inlets are combined, thoroughly mixed, and the intensity of color, the content of dry and tannins are determined. The combined extract is introduced into a tank loaded with worn, depleted oak wood components in such a way that the alcohol being aged contains 1.5 g / l of dry matter.
5119811551198115
Полученньй экстракт отвечает еле-гии, имеет дегустационньй балл наThe extract obtained is responsive, has a tasting score on
дующим требовани м; интенсивность0,3 балла вьше, чем по прототипу,requirements that follow; intensity of 0.3 points higher than the prototype
окраски 1,8 сухие вещества 6,4 г/л:Предлагаемый способ прост и технолодубильные , вещества 2,4 г/л.гичен. Его использование позвол етcolors 1.8 dry substances 6.4 g / l: The proposed method is simple and technolodually, substances 2.4 g / l. hygienic. Its use allows
Проведенна дегустаци образцов8,57 до 8,84 повысить качество и одпоказала , что конь чнь й спирт, об-новремеино снизить расход перекиработанный по предлагаемой техноло-си водорода с 55 до 18,7 л.Samples tasting8.57 to 8.84 were raised to improve the quality and showed that the horse had alcohol, but it was necessary to reduce the consumption of perekrabotannogo on the proposed hydrogen technology from 55 to 18.7 liters.
5увеличить дегустанционный балл с5 Increase your tasting score with