SU1090316A1 - Composition for meat injection - Google Patents
Composition for meat injection Download PDFInfo
- Publication number
- SU1090316A1 SU1090316A1 SU823501120A SU3501120A SU1090316A1 SU 1090316 A1 SU1090316 A1 SU 1090316A1 SU 823501120 A SU823501120 A SU 823501120A SU 3501120 A SU3501120 A SU 3501120A SU 1090316 A1 SU1090316 A1 SU 1090316A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- meat
- water
- whey
- sguamosus
- polyprus
- Prior art date
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims description 12
- 238000002347 injection Methods 0.000 title claims 2
- 239000007924 injection Substances 0.000 title claims 2
- LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M sodium nitrite Chemical compound [Na+].[O-]N=O LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 16
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 11
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 10
- 241000233866 Fungi Species 0.000 claims abstract description 9
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 8
- 235000010288 sodium nitrite Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 claims abstract description 6
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000009938 salting Methods 0.000 claims abstract description 5
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 claims description 9
- MLIKYFGFHUYZAL-UHFFFAOYSA-K trisodium;hydron;phosphonato phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].OP([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O MLIKYFGFHUYZAL-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 2
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims 1
- -1 salt Sodium nitrite Trisodium pyrophosphate Chemical class 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 abstract description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 abstract description 3
- 239000011734 sodium Substances 0.000 abstract description 3
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 abstract description 3
- WLPHSIBEFMDARF-UHFFFAOYSA-J [O-]P([O-])(=O)OP(=O)([O-])[O-].[Na+].[Na+].[Na+].N(=O)O.[Na+] Chemical compound [O-]P([O-])(=O)OP(=O)([O-])[O-].[Na+].[Na+].[Na+].N(=O)O.[Na+] WLPHSIBEFMDARF-UHFFFAOYSA-J 0.000 abstract 1
- 235000011180 diphosphates Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 8
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 5
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N Lactic Acid Natural products CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 2
- 230000002538 fungal effect Effects 0.000 description 2
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 2
- 235000019737 Animal fat Nutrition 0.000 description 1
- 101100229963 Drosophila melanogaster grau gene Proteins 0.000 description 1
- 239000001828 Gelatine Substances 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 108010070551 Meat Proteins Proteins 0.000 description 1
- GVVWEQQBBATYME-UHFFFAOYSA-L [Na+].[Na+].[O-]N=O.[O-]N=O Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]N=O.[O-]N=O GVVWEQQBBATYME-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000003851 biochemical process Effects 0.000 description 1
- 238000001311 chemical methods and process Methods 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000000116 mitigating effect Effects 0.000 description 1
- 239000002991 molded plastic Substances 0.000 description 1
- 210000002381 plasma Anatomy 0.000 description 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 1
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 230000017854 proteolysis Effects 0.000 description 1
- 230000002797 proteolythic effect Effects 0.000 description 1
- FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J sodium diphosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
KO DЮЗИЦИЯ ДЛЯ ИНЪЕдаРОВАНИЯ МЯСА, содержаща нитрит натри , трииатрийпирофосфат дев тиводный, . соль поваренную пищевую и воду, о тл и ч а ю щ а с тем, что, с целью ускорени процесса посола м са и повьшени его быхода, она дополнительно содержит концентрат сывороточных белков, обогащенную молочную сыворотку, заквашенную ацидофилЬ ной палочкой, штамм 12 б, экстракт мицели гриба Polyprus sguamosus ВСБ-917 при следующем соотношении компонентов, мас.%: Концентрат сывороточных белков 20-25 Экстракт мицели гриба Polyprus sguamosus ВСБ-917 20-25 Обогащенна молочна сьшоротка, заквашенна ацидофильной палочкой, штамм 126 0,25-0,40 млн микробш 1Х тел на 1 кг м са (Л Соль поварен8-12 на пищева 0,025-0,035 Нитрит натри Тринатрийпирофосфат дев ти0 ,5-1,0 аодный Остальное Вода ,KO DUCT FOR INTEGRATING MEAT, containing sodium nitrite, sodium nine-nitrile pyrophosphate,. salt food and water, about t and ch and y with the fact that, in order to speed up the process of salting meat and increasing its life, it additionally contains whey protein concentrate, enriched whey, fermented acidophilus rod, strain 12 b , extract of the mycelium of the fungus Polyprus sguamosus BWA-917 with the following ratio of components, wt.%: Whey protein concentrate 20-25 Extract of the mycelium of the fungus Polyprus sguamosus BWA-917 20-25 Enriched milk extract, fermented acidophilus bacillus, strain 126 0,25-0 , 40 million mikrobsh 1H bodies per 1 kg m sa (L Salt of cooks 8–12 for food 0.025–0.035 Sodium nitrite Trisodium pyrophosphate nine, 5–1.0% Rest, Water,
Description
со 3 Изобретение относитс к м сопере рабатывающей прО1 ш1ленности, в част ности к композици м дл ииъецировани м са при производстве формованных м сиых изделий. . Известна композици дл инъециро вани м са, содержаща соль, сахар, нитрит натри , казеииат натри , пла му крови l . Недостатком данной ко 1позидии л етс невысока питательна ценность . Наиболее близкой к изобретению вл етс композици дл инъецироваг ии м са при производстве формованных м сных изделий, содержаща жир птичий или животный топленый, молоко сухое коровье, желатин пищевой, солэ поваренную пищевую, сахар, три натрийпирофосфат дев тиводный,нитрит натри и воду 2 . Однако в составе такой композици отсутствуют компоненты, интенсифици рующие процессы созревани м са в посоле,:способствую|цие улучшению кон систенции, аромата, вкуса, которые повышают выход и питательную ценность готовых продуктов. Целью изобретени вл етс ускорение процесса посола м са и повышение его выхода. Поставленна цель достигаетс те что композици дл инъецировани м са, содержаща нитрит натри , тринатрийпирофосфат дев тиводный, соль поваренную пищевую, воду, дополните льно содержит концентрат сывороточных белков, обогащенную молочную сы воротку, заквашенную ацидофильной палочкой, штамм 12б, экстракт мицели гриба Polyprus sguamosus ВСБ917 при следующем соотношении компо нентов, мае. %: Концентрат сывор&точных белков20-25 Экстракт мицели гриба Polyprus sguamosus ВСБ-91720-25 Обогащенна молочна сыворотка , заквашенна ацидофильной палочкой, штамм 12б О, млн микроб ных тел на I кг м са Соль поваренна пищева 8-12 Нитрит натри 0,025-0,035 Тринатрийпирофосфат дев тиводный0 ,5-1 Вода Остальное Обогащенна молочна сыворотка, взаимодейству с белками м са и белками КСБ, способствует их распаду за счет протеолиза. В результате протеолитических изменений увеличиваютс гигрофильные свойства белков. В св зи с этим, а также за счет высокой гигроскопичности вводимого КСБ повышаетс выход готового продукта в среднем на 10%. Физико-химические исследовани (водосв зывающа способность по методу Грау и Хамма в модификации Воловинской, влагоудерживакнца способность методом центрифугировани , влагосодержание методом высупшвани , рН, пластичность, содержание общего белка по Къельдалю и др.) свидетельствуют об изменении характера перераспределени влаги в готовом продукте по сравнению с продуктом , полученным с использованием композиции,прин той за прототип. При этом происходит увеличение доли прочносв занной влаги, что и вл етс одной из причин увеличени выхода продукта. С другой стороны на выход продукта оказывает значительное вли ние непосредственное внедрение в структуру неизмельченной ткани м са нем сных белковых веществ. Обогащенна молочна сыворотка в сочетании с экстрактом мицели гриба Polyprus sguamosus ВСБ-917 способствует ускорению биохимических и физико-химических процессов созревани м са, быстрому ароматообразованию и характерному вкусу готового продукта . В значительной степени на образование вкуса и аромата оказывает вли ние сахар и его составл юрще.Введением КСБ в м со, во-первых, полностью замен етс сахар, один из дорогосто щих компонентов композиции, прин той за прототип, во-вторых, лактоза, как одна из составл ющих КСБ, сама способствует значительному ароматообразованию . Однако, проведенные эксперименты показываю1, что применение КСБ и обогащенной )чнон сыворотки в пределах, указанных н опис-.лнии.3 The invention relates to a competing formula, in particular to compositions for the production of meat in the production of molded plastic articles. . A known composition for injecting meat, containing salt, sugar, sodium nitrite, sodium caseiiate, blood plasma l. The disadvantage of this dosage is a low nutritional value. Closest to the invention is a composition for injecting meat in the production of molded meat products, containing poultry or animal fat, cow's milk powder, edible gelatine, edible cooked salt, sugar, sodium hydrophosphate, sodium nitrite, and water 2. However, in the composition of such a composition there are no components that intensify the processes of meat ripening in the salting: they contribute to the improvement of consistency, aroma, taste, which increase the yield and nutritional value of the finished products. The aim of the invention is to accelerate the salting process and increase its output. The goal is achieved by the fact that the composition for injecting meat, containing sodium nitrite, sodium trisodium pyrophosphate, edible salt, food, water, additionally contains whey protein concentrate, enriched milk cream, fermented acidophilus bacillus, strain 12b, extract of fungi Polyprus sguamosus VS with the following ratio of components, May. %: Syvor concentrate & exact proteins20-25 Fungus mycelium extract Polyprus sguamosus BCB-91720-25 Enriched milk serum, fermented acidophilus bacillus, strain 12b O, million microbial bodies per 1 kg of salt I made 8–15 sodium nitrite sodium 0,025- 0.035 Trisodium pyrophosphate, devodivine0, 5-1 Water Else Enriched dairy whey, interacting with meat proteins and proteins KSB, contributes to their decomposition due to proteolysis. As a result of proteolytic changes, the hygrophilic properties of proteins increase. In this connection, as well as due to the high hygroscopicity of the injected KSB, the yield of the final product increases by an average of 10%. Physico-chemical studies (water binding ability by the Grau method and Hamm modified by Volovinsky, water retention by centrifuging, moisture content by drying, pH, plasticity, total Kjeldahl protein content) indicate a change in the nature of moisture redistribution in the final product. with the product obtained using the composition adopted for the prototype. In this case, an increase in the proportion of strong moisture occurs, which is one of the reasons for the increase in product yield. On the other hand, the yield of the product is significantly affected by the direct incorporation of self-contained protein substances into the structure of the unground tissue. The enriched dairy serum in combination with the extract of the mycelium of the fungus Polyprus sguamosus BWA-917 helps to accelerate the biochemical and physico-chemical processes of maturation of meat, rapid aroma formation and the characteristic taste of the finished product. To a large extent, the formation of taste and aroma is influenced by sugar and its composition yusche. By introducing KSB in honey, firstly, sugar is completely replaced, one of the most expensive components of the composition adopted as a prototype, secondly, lactose, as one of the constituents of CRP, itself contributes to significant aroma formation. However, the experiments carried out show that the use of KSB and enriched serum within the limits specified by N described.
без введени экстракта ьосцели гриба Polyprus sguamosus ВСБ-917 не устран ют характерного, хот и не рко выраженного привкуса КСБ. При добавг лении же экстракта мицели гриба в указанных в описании количествах, определенньк экспериментально, приг вкус КСБ устран етс полностью. Продукт приобретает при тный вкус и аромат, ускор ютс физико-химические и биохимические процессы созревани м са.without the introduction of the extract, the purposes of the fungus Polyprus sguamosus BCB-917 do not eliminate the characteristic, though not pronounced taste of CSF. When the fungal mycelium is added in the amounts indicated in the description, determined experimentally, the taste of the CRS is completely eliminated. The product acquires a pleasant taste and aroma; physicochemical and biochemical processes of meat ripening are accelerated.
Дл обогащенной молочной сыворотк с содержанием ацидофильной палочки . штамм 126 0,25-0,40 млн. микробных, тел на 1 кг м са выбраны такие показатели по следующим причинам. При снижении количества микробных тел /менее; 0,25 млн. на I кг м са ) налиг чие обогащенной сыворотки мало сказываетс на процессах созревани м са, т.е. длительность их сокращаетс незначительно . При этом на срезе продукта КСБ выгл дит в виде мельчайших крупинок в общей массе композиции . Это нежелательно сказываетс на вкусе при разжевывании. При увеличении количества микробных тел свыше 0,40 млн. на 1 кг м са структура его в течение .короткого времени (около 20 ч) приобретает почти мазеобразную консистенцию.For enriched whey containing acidophilus sticks. strain 126 0.25–0.40 million microbial, such figures were selected for 1 kg of meat for the following reasons. By reducing the number of microbial cells / less; 0.25 million per I kg of meat; the presence of enriched serum has little effect on the maturation processes of meat, i.e. their duration is reduced slightly. At the same time, on the cut of the product, the KSB appears in the form of the smallest grains in the total mass of the composition. This is undesirable to taste when chewed. With an increase in the number of microbial bodies over 0.40 million per 1 kg of meat, its structure within a short time (about 20 hours) acquires an almost greasy consistency.
При введении соли в количестве 8 мас.% нитрита натри , 0,025 Mac.Z микробных тел ацидофильной палочки штамм 126 менее 0,25 млн. на I кг м са, экстракта мицели гриба менее 20 мас.% активность ацидофильной палочки и тел гриба снижаетс из-за угнетени солью. Однако уже при 0,40 млн. микробных тел на 1 кг м са , несмотр на увеличение соли до 12 мас.%, а нитрита натри до 0,035 мас.% и при экстракте мицели гриба, вз том свыше 25 мас.%, соль и нитрит натри меньше вли ют на развитие микробных тел. Этому способствует наличие белков КСБ, увеличиваюо91хс при этом до 25 вес.% которые, обволакива живую клетку и игра роль буфера, способствуют см гчению действи остальных компогнентов на микробиальные тела. Б таких услови х в обогащенной сыворотке быстро накапливаютс продукты метаболизма ацидофильной культуры (молочна и уксусна кислота, аминокислоты актибиотические вещества, витамины) которые в конечном счете обесцечива ют ускорение процесса посола м са и повышение его выхода на 10%.When salt is introduced in an amount of 8 wt.% Sodium nitrite, 0.025 Mac.Z microbial cells of the acidophilus bacillus strain 126, less than 0.25 million per I kg of meat, fungal mycelium extract less than 20 wt.%, The activity of the acidophilus bacillus and the fungus decreases from - due to salt inhibition. However, already at 0.40 million microbial bodies per 1 kg of meat, despite the increase in salt to 12 wt.%, And sodium nitrite to 0.035 wt.%, And with the mycelium extract of the fungus, more than 25 wt.%, Salt and Sodium nitrite has less effect on the development of microbial cells. This is facilitated by the presence of KSB proteins, while increasing with up to 25% by weight, which, enveloping the living cell and playing the role of a buffer, contribute to the mitigation of the effect of the other components on microbial bodies. In such conditions, the products of the metabolism of acidophilic culture (lactic and acetic acid, amino acids, actibiotic substances, vitamins) quickly accumulate in the enriched serum and ultimately deplete the salting process and increase its yield by 10%.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU823501120A SU1090316A1 (en) | 1982-10-15 | 1982-10-15 | Composition for meat injection |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU823501120A SU1090316A1 (en) | 1982-10-15 | 1982-10-15 | Composition for meat injection |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU1090316A1 true SU1090316A1 (en) | 1984-05-07 |
Family
ID=21032338
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU823501120A SU1090316A1 (en) | 1982-10-15 | 1982-10-15 | Composition for meat injection |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU1090316A1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6582751B1 (en) | 1998-06-18 | 2003-06-24 | Bernard Matthews Plc | Meat product including a fermented milk product |
| US6800307B1 (en) | 1997-10-24 | 2004-10-05 | Bernard Matthews Plc | Cooked sausage and method for making the same |
-
1982
- 1982-10-15 SU SU823501120A patent/SU1090316A1/en active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 1 . Авторское свидетельство СССР 974989, кп. А 23 В 4/02, 1977. 2. Авторское свидетельство СССР № 584835, кл. А 23 В 4/02, 1976. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6800307B1 (en) | 1997-10-24 | 2004-10-05 | Bernard Matthews Plc | Cooked sausage and method for making the same |
| US6582751B1 (en) | 1998-06-18 | 2003-06-24 | Bernard Matthews Plc | Meat product including a fermented milk product |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Naes et al. | Accelerated ripening of dry fermented sausage by addition of a Lactobacillus proteinase | |
| JPH0323136B2 (en) | ||
| EP0029503A1 (en) | Fermented type sausage and its production | |
| RU2336757C1 (en) | Method of manufacturing cooked sausages | |
| CN103704358B (en) | Monascus cheese | |
| SU1090316A1 (en) | Composition for meat injection | |
| SU1757567A1 (en) | Method of low-fat content sour cream production | |
| RU2115325C1 (en) | Method for preparing product with high biological activity | |
| Aziz et al. | Utilization of pomegranate peels powder as a novel preservative in white soft cheese making | |
| Ashour et al. | Improving the quality of Domiati cheese made from recombined milk | |
| RU2021728C1 (en) | Method for stabilizing frozen fish mincemeat in storage | |
| JPH11341965A (en) | How to improve meat quality | |
| JPH01500268A (en) | Nutritional tonics and drugs for treating systemic systems in humans and animals | |
| RU2284115C2 (en) | Method for production of boiled and smoked sausages | |
| WO2023249503A1 (en) | Process and product, as a result of preserving fruits, vegetables and petals of edible flowers | |
| SU1364268A1 (en) | Method of producing pickled cheese | |
| RU2366304C2 (en) | Raw smoked sausages production method | |
| RU2180790C1 (en) | Method for producing curative prophylactic sour milk food | |
| SU1098537A1 (en) | Composition for salting meat | |
| KR20230023511A (en) | MANUFACTURING METHOD OF DRY-FERMENTED MEAT PRODUCT FOR ACCELARATING OF pH REDUCTION | |
| Orymbetova et al. | Development of technology production of soft cheese" mozzarella" on the basis of goat's milk. | |
| CN103704357B (en) | Preparation method of Monascus cheese | |
| SU1577747A1 (en) | Method of producing cheese | |
| RU2849754C1 (en) | Method of producing fermented dried pork products | |
| RU2473223C1 (en) | Method for production of food fish mince |