SE505411C2

SE505411C2 - Device for producing skin-free fish fillets

Info

Publication number: SE505411C2
Application number: SE9200221A
Authority: SE
Inventors: Leif Leander
Original assignee: Wmk Fish Machinery Ab
Priority date: 1992-01-28
Filing date: 1992-01-28
Publication date: 1997-08-25
Also published as: SE9200221L; SE9200221D0

Abstract

After the gutted fish with head and tail removed have been fed forward with the skin side upwards, further components turn and fix the fish with the back downwards, and a pair of parallel rotating circular blades loosen the right and left fillets from the fish skin. The circular blade peripheral edge is provided with teeth with edges which deviate in angle from the blade circular periphery. The teeth are regularly formed and evenly distributed along the peripheral edge, being produced by milled-out formations in the peripheral edge. The forward feed device (10) comprises a conveyor belt on which the fish (11) rest flatly with the skin side upwards, and the fillets spread out on either side. The fish are turned and fixed by a peripherally directed track in first and second belts (12,19). The belts run a certain distance in the track where they clamp the back part of the fish.

Description

15 20 25 505 411 2 knivarnas periferiella kant ofta skall slipas mycket noga till en slät yta, så att inga ojämnheter på knivytan kan påverka skinnavdragningen. The peripheral edge of the knives often has to be ground very carefully to a smooth surface, so that no irregularities on the knife surface can affect the skin peeling.

En väsentlig orsak till att problem uppstår vid skinningen är att rávaran, t.ex. sill, varierar mycket i konsistens både i beroende på graden av färskhet, och i beroende pà årstiden när fisken fångas och även kan fångsplatsen ha inverkan på detta. Därför brukar man normalt behöva en relativt tidsödande injustering av maskinen vid byte av fiskkvalitet.A significant reason why problems arise during skinning is that the raw material, e.g. herring, varies greatly in consistency both in depending on the degree of freshness, and in depending on the season when the fish is caught and also the place of capture can have an impact on this. Therefore, a relatively time-consuming adjustment of the machine is usually needed when changing fish quality.

TEKNISKA PROBLEMET Ett ändamål med föreliggande uppfinning är därför att åstadkomma en ny och förbättrad anordning för framställning av skinnfria fiskfiléer av högsta kvalitet, även vid en hög produktionstakt.TECHNICAL PROBLEM An object of the present invention is therefore to provide a new and improved device for producing skinless fish fillets of the highest quality, even at a high production rate.

LösNINGEN Detta ändamål löses enligt uppfinningen, cirkelknivorganens periferikant är försedd med tänder med eggkanter som avviker i vinkel från knivorganens cirkel- genom att periferi.THE SOLUTION This object is solved according to the invention, the peripheral edge of the circular knife means is provided with teeth with edge edges which deviate at an angle from the circular means of the knife means by periphery.

Genom denna anordning àstadkommes en kvalitativt bättre fiskprodukt, genom att de genomskinliga ytterhinnorna och de svarta hinnorna i fiskens läderskinn avlägsnas på ett säkrare sätt än tidigare, utan att skada den inre silver- hínnan.This device achieves a better quality fish product by removing the transparent outer membranes and the black membranes in the fish's leather skin in a safer way than before, without damaging the inner silver membrane.

Fördelaktiga varianter av uppfinningen framgår av de efterföljande-underkraven.Advantageous variants of the invention appear from the following subclaims.

FIGURBESKRIVNING Ett utföringsexempel av uppfinningen kommer nu att BNSDOCIOI 10 15 20 25 30 BNSDOCID. 505 411 3 beskrivas närmare med till de hänvisning bifogade ritningarna, på vilka Fig. 1 schematiskt i sidovy visar en skinningsstation enligt föreliggande uppfinning, Fig. 2 är ett snitt längs linjen II-II i Fig. 2, Pig. 3 visar ett parti av skinningsstationen i Fig. 1 sedd ovanifràn, och Fig. 4 och 5 visar två olika varianter av cirkelknivorgan, i form av utbrutna sektorer.DESCRIPTION OF THE FIGURES An embodiment of the invention will now be BNSDOCIOI 10 BNSDOCID. 505 411 3 is described in more detail with the drawings attached to the reference, in which Fig. 1 schematically shows in side view a skinning station according to the present invention, Fig. 2 is a section along the line II-II in Fig. 2, Figs. Fig. 3 shows a portion of the skinning station of Fig. 1 seen from above, and Figs. 4 and 5 show two different variants of circular knife means, in the form of broken out sectors.

FÖREDRAGNA UTFöRINGsFoRMER På en bandtransportör 10 i Fig. fràn till höger i skinningsstationen. 1 matas dubbelfiléer ll fram vänster figuren in i Dessa dubbelfileer har framställts enligt känd teknik i en tidigare automatisk beredningsstation, där fiskens huvud och stjärt har kapats bort, inälvor har dragits ut, och ryggraden har skurits ut. Dubbelfilén 11 förs från nämnda beredningsstation över pà bandtransportören 10, så att den ligger utbredd med skinnsidan uppåt och parallellt med bandets längdriktning, ungefär mitt på detta.PREFERRED EMBODIMENTS On a belt conveyor 10 in Fig. From the right in the skinning station. 1 double fillets ll feed the left figure into These double fillets have been prepared according to known technology in a former automatic processing station, where the fish's head and tail have been cut off, intestines have been pulled out, and the spine has been cut out. The double file 11 is transferred from said processing station onto the belt conveyor 10, so that it lies spread with the skin side upwards and parallel to the longitudinal direction of the belt, approximately in the middle thereof.

Ovanför och parallellt med transportören 10 löper en första ändlös gummirem 12 runt tvâ remskivor 13, 14 och över en mellan de båda skivorna belägen glidskena 15, som sträcker sig in mellan cirkelknivorgan 16. Remskivorna 13, 14 roterar pà axlar 17 resp. 18, vilka drivs med ungefär samma hastighet som transportören 10. Denna hastighet kan exem- pelvis uppgå till cirka 1 meter per sekund.Above and parallel to the conveyor 10, a first endless rubber belt 12 runs around two pulleys 13, 14 and over a slide rail 15 located between the two pulleys, which extends in between circular knife means 16. The pulleys 13, 14 rotate on shafts 17 and 17, respectively. 18, which are operated at approximately the same speed as the conveyor 10. This speed can, for example, amount to approximately 1 meter per second.

Bandtransportören är delad i längsled, så att den uppvisar åtminstone tvâ parallella sektorer, med ett liten mellan- liggande spalt. En i Pig. 1 visad bruten, men i verklig- heten ändlös, andra gummirem 19 sträcker sig snett uppåt i mittspalten mellan transportörssektorerna och möter den 10 15 20 25 30 505 411 4 första remmen 12 i området av remskivan 14. Därefter löper remmen 19 med synkron hastighet tillsammans med remmen 12 över glidskenan 15 och lämnar sedan remmen 12 i området av remskivan 13, för att sedan ledas tillbaka via icke visade remskivor till den inledningsvis beskrivna punkten mellan transportörssektorerna.The belt conveyor is divided longitudinally so that it has at least two parallel sectors, with a small intermediate gap. One in Pig. 1 broken, but in reality endless, second rubber belt 19 extends obliquely upwards in the central gap between the conveyor sectors and meets the first belt 12 in the area of the pulley 14. Thereafter the belt 19 runs together at synchronous speed. with the belt 12 over the slide rail 15 and then leaves the belt 12 in the area of the pulley 13, to then be led back via pulleys (not shown) to the point initially described between the conveyor sectors.

När dubbelfilén möter remmen 19 styrs den upp på denna, så att den centreras med sitt ryggskinnparti på remmen, var- efter den nyps fast mellan de båda remmarna 12, 19. Dubbel- filén 11 vänds nu med skinnet nedåt på vägen uppåt längs glidskenan 15 som är något konvext formad, för att till- försäkra nypet mellan de båda remmarna.When the double fillet meets the belt 19, it is guided up on it, so that it is centered with its back rail portion on the belt, after which it is pinched between the two belts 12, 19. The double fillet 11 is now turned with the skin downwards on the way up along the slide rail 15 which is slightly convex, to ensure the nip between the two straps.

Fig. 2 visar hur dubbelfilën nu vilar med köttet vänt utåt och skinnet 11a inåt mot glidskenan 15 som är försedd med ett spår för remmen 12.Fig. 2 shows how the double fillet now rests with the meat facing outwards and the skin 11a inwards towards the slide rail 15 which is provided with a groove for the belt 12.

På sin väg mot avskinningsknivarna 16 möter dubbelfílén 11 nu styrorgan 20, vilka via koniska ytor 20a orienterar fiskens filéer i sidled, så att eggen på de cirkulära knivarna, vilka roterar med ett varvtal av cirka 600 varv per min. på axeln 21, får rätt angreppspunkt mot skinnet.On its way to the skinning knives 16, the double fillet 11 now meets guide means 20, which via conical surfaces 20a orient the fillets of the fish laterally, so that the edge of the circular knives, which rotate at a speed of about 600 revolutions per minute. on the shaft 21, gets the right point of attack against the skin.

Såsom framgår av Fig. 4 och 5 är knivarna 16 försedda med en fasning 16a ut mot periferin som uppvisar tänder, vilka bearbetar skinnet med eggkanter som avviker i vinkel från knivarnas cirkelperiferi. Fig. 4 och 5 visar två olika varianter på sådan tandning 22, men många andra varianter är tänkbara. På fig. 4 är tänderna 22 utformade genom att urtgningen 1! har gjorts genomgående. På fig. 5 har man däremot format tänderna 22 genom att endast göra fördjupningar Ik i skäreggen. Det har överraskande visat sig att formen på knivttändernas eggkanter inte kräver någon noggrann bearbetning för genomförande av en kvalitetsmässigt fulländad skinning. Det räcker i stort BNSDOCID: 10 15 BNSDOCIDI 505 411 5 sätt med att de uppvisar en egg som avviker i vinkel från knivorganens cirkelperiferi. Härigenom behöver inte heller någon regelbunden slipning av knivarna ske.As can be seen from Figs. 4 and 5, the knives 16 are provided with a bevel 16a towards the periphery which has teeth which process the skin with edge edges which deviate at an angle from the circular periphery of the knives. Figs. 4 and 5 show two different variants of such toothing 22, but many other variants are conceivable. In Fig. 4, the teeth 22 are formed by the recess 1! has been done consistently. In Fig. 5, on the other hand, the teeth 22 have been formed by making only depressions Ik in the cutting edge. It has surprisingly been found that the shape of the edge edges of the knife teeth does not require careful processing to carry out a qualitatively perfect skin. It is generally sufficient for BNSDOCIDI 505 411 5 to have an edge which deviates at an angle from the circular periphery of the knife members. This also means that the knives do not have to be sharpened regularly.

Anledningen till att anordningen enligt uppfinningen ger en så överraskande god teknisk effekt torde vara att varje tand bearbetar ett ytterst litet segment av fiskskinnet som dras av i riktning tvärs nedåt mot filéns frammatnings- riktning, så att skinnet därigenom får en skonsammare behandling än den som åstadkommas av en med en slät kant formad konventionell skinningskniv.The reason why the device according to the invention gives such a surprisingly good technical effect is probably that each tooth processes an extremely small segment of the fish skin which is pulled off in a direction transverse downwards towards the feed direction of the fillet, so that the skin thereby receives a gentler treatment than that achieved. of a conventional skinning knife formed with a smooth edge.

De båda avskilda filéerna förs av icke visade fallrännor åt var sin sida av skinningsstationen ned på yttre partier av bandtransportören 10.The two separated fillets are carried by gutter (not shown) on opposite sides of the skinning station down to outer portions of the belt conveyor 10.

Uppfinningen är ej begränsad till de ovan beskrivna utföringsexemplen, utan ytterligare varianter är tänkbara inom ramen för de efterföljande patentkraven. Exempelvis behöver skinningsknivarnas tandning inte vara regelbunden.The invention is not limited to the embodiments described above, but further variants are conceivable within the scope of the appended claims. For example, the teeth of the skinning knives do not have to be regular.

Claims

505 411 1993-04-06, P216l7.llSE PATENT CLAIMS

Device for producing skinless fish fillets, comprising means (10) for feeding a viscera-cleaned, head- and tail-cut fish (11) with the skin side up, means (12-15, 19) for further transport, turning and fixing of the fish ( 11) with the back downwards, and a pair of parallel rotating circular knife means (16) for detaching the right and left fillets from the fish skin (11a), respectively, characterized in that the circumferential edge of the circular knife means (16) is provided with teeth (22) with edge edges that deviate at an angle from the circular periphery of the knife members.

Device according to claim 1, characterized in that the teeth (22) are regularly shaped and evenly distributed along the peripheral edge.

Device according to one of Claims 1 or 2, characterized in that the teeth (22) are formed by milling out the peripheral edge. 4. Device according to any one of claims 1-3, characterized in that the feeding means (10) consist of a belt conveyor, on which the fish (11) rests flat with the skin side upwards and the fillets spread out on each side. Device according to claim 4, characterized in that the means for turning and fixing the fish (11) comprise a first belt (12) equipped with a circumferentially directed groove and a second belt (19) which for a distance runs in the groove, and which both straps during said stretch form a nip for clamping the back part of the fish.

BNSDOCID: <$ E ___ 505411C2_l_> 10 15

5. BNSDOCID: 505 411 7

Device according to claim 5, characterized in that the first belt (12) runs around two n discs (13, 14) and over one (15) located between the two discs. organs (16). thereof, the slide rail extending between the circular knife

Device according to claim 6, characterized in that guide means (20) are arranged at sliding (16) thereof, the rail (15), leading edge. n a d in connection with the circular knife means

Device according to one of Claims 6 or 7, characterized in that the belt conveyor (10) is used both for delivering double files (11) held together by its skin to the means (12-15, 19) for turning and fixing the fish, and for transporting the finished skinless single fillets away from the skinning device.