RU60310U1 - Устройство приготовления теста - Google Patents
Устройство приготовления теста Download PDFInfo
- Publication number
- RU60310U1 RU60310U1 RU2006131001/22U RU2006131001U RU60310U1 RU 60310 U1 RU60310 U1 RU 60310U1 RU 2006131001/22 U RU2006131001/22 U RU 2006131001/22U RU 2006131001 U RU2006131001 U RU 2006131001U RU 60310 U1 RU60310 U1 RU 60310U1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- bowl
- loading
- mixing machine
- unloading
- Prior art date
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 22
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 34
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 27
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims abstract description 16
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000005056 compaction Methods 0.000 abstract 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 5
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 description 4
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 3
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000000241 respiratory effect Effects 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 230000001960 triggered effect Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Manufacturing And Processing Devices For Dough (AREA)
Abstract
Полезная модель относится к тестоприготовительному оборудованию хлебопекарного и кондитерского производства и направлена на достижение ряда технических результатов, в числе которых: механизация загрузки опары в стационарную дежу, обеспечение уплотнения дежи тестомесильной машины при загрузке в нее компонентов теста или опары, автоматизация очистки дежи устройства при разгрузке. Устройство приготовления теста содержит тестомесильную машину 1 со стационарной дежой 5 и устройством выгрузки теста 2, выполненным с возможностью опрокидывания тестомесильной машины. В отличие от прототипа оно снабжено устройством загрузки опары 3 в стационарную дежу тестомесильной машины из отдельной подкатной дежи 10. При этом управление тестомесильной машиной, устройством выгрузки теста и устройством загрузки опары осуществляется с общего пульта управления 4. Кроме того, устройство приготовления теста снабжено крышкой 6, закрывающей дежу тестомесильной машины и снабженной по меньшей мере одним патрубком 7, выполненным с возможностью соединения с рукавами внешних устройств загрузки компонентов теста. В устройстве имеется расположенный у внутренней поверхности дежи тестомесильной машины скребок 9 для автоматической очистки дежи при ее вращении. 3 зависимых пункта формулы. 7 иллюстрации, для опубликования с рефератом - фиг.7.
Description
Область техники
Полезная модель относится к оборудованию хлебопекарного и кондитерского производства, а именно - к устройствам приготовления теста.
Подобные устройства, как правило, содержат тестомесильную машину для смешивания компонентов и замеса тестовой массы в специальной емкости (деже), а также приспособления для выгрузки готового теста из дежи.
Уровень техники
Известно устройство приготовления теста производства фирмы ТВМ TECNOPAST BAKERY MACHINES S.P.A. (Италия) - ряд моделей серии SR ЕС (см. рекламный проспект «Spiral Mixers», информацию на сайте www.tecnopast.com). Это устройство обладает наибольшим числом признаков, общих с заявляемой полезной моделью, и выбрано в качестве ее прототипа.
Устройство содержит тестомесильную машину со стационарной дежой и гидравлическим опрокидывателем, предназначенным для подъема и опрокидывания тестомесильной машины, при этом вместе с машиной опрокидывается установленная на ней дежа и таким образом происходит выгрузка теста.
Тестомесильная машина содержит электропривод и спиральный месильный орган, расположенный вертикально в головной части машины. В фазе смешивания компонентов и замеса теста дежа прикрыта защитной решеткой. Назначение этой решетки - обеспечить безопасность оператора, не допустив его контакта с движущимися частями устройства. Попытка поднять решетку в момент работы тестомесильной машины приводит к срабатыванию блокировки и остановке тестомесильной машины. Во время загрузки компонентов в дежу и при выгрузке теста из машины защитная решетка поднята и не препятствует
загрузке и выгрузке. Управление замесом и выгрузкой теста осуществляется с общего пульта управления.
Прототип является образцом современного тестоприготовительного оборудования, остроумно совмещая в одном устройстве с единой системой управления функции замеса и выгрузки теста.
Вместе с тем прототип обладает рядом недостатков.
Все необходимые для приготовления теста ингридиенты приходится загружать в стационарную дежу либо вручную, либо используя дозаторы, питатели и иные приспособления для загрузки, управляемые отдельно от устройства приготовления теста. Это создает серьезные препятствия для реализации так называемых «опарных» технологий приготовления теста. В таких технологиях вначале смешивают компоненты опары (муку, воду, дрожжи): либо на отдельном оборудовании (например, на тестомесильной машине с подкатной дежой), либо в стационарной деже устройства приготовления теста. До готовности смесь должна выстаиваться достаточно продолжительное время, пока происходит процесс брожения. Чтобы в это время тестомесильное оборудование не простаивало, в первом случае дежу выкатывают из тестомесильной машины, а во втором - выгружают полученную смесь из стационарной дежи устройства в отдельную дежу. Затем готовую опару перегружают из отдельной дежи в стационарную дежу устройства приготовления теста, загружают туда же дополнительные компоненты (оставшуюся часть муки, соль, сахар, специи, жиры и другие ингридиенты по рецептуре) и производят окончательный замес теста. Прототип не решает задачу загрузки опары в стационарную дежу тестомесильной машины, для реализации этой операции требуется ручной труд либо использование дополнительного оборудования.
Из-за того, что в прототипе загрузка компонентов осуществляется в открытую дежу, часть жидких компонентов неизбежно выбрызгивается или
проливается мимо дежи. Тонкие порошкообразные компоненты (мука, сухие дрожжи и т.п.) поднимаются в воздух, образуя взвеси, оседающие на полу, стенах, оборудовании пекарни, проникают в органы дыхания работников. Не говоря уже о неблагоприятном воздействии данного фактора на здоровье работников, следует принять во внимание и непроизводительные потери исходных продуктов, и неоправданные трудозатраты на дополнительные уборки помещения.
При выгрузке теста возникает необходимость очистить дежу от прилипших к ее стенкам остатков теста. В прототипе не предусмотрено каких-либо приспособлений для этого. Эту трудоемкую операцию приходится производить вручную, что заметно увеличивает трудозатраты персонала пекарни и время вынужденного простоя.
Раскрытие полезной модели
В заявляемой полезной модели предпринята попытка устранить недостатки, присущие прототипу.
Полезная модель направлена на решение нескольких задач, среди которых: повышение универсальности применения и функциональности устройства приготовления теста, снижение непроизводительных потерь при его эксплуатации.
Поставленные задачи полезная модель решает достижением ряда технических результатов, в числе которых:
- механизация загрузки опары в стационарную дежу тестомесильной машины;
- обеспечение уплотнения стационарной дежи при загрузке в нее компонентов теста или опары;
- автоматизация очистки дежи устройства при разгрузке.
Указанные технические результаты достигаются реализацией приведенной ниже совокупности признаков устройства, составляющей сущность полезной модели.
Устройство приготовления теста содержит тестомесильную машину со стационарной дежой и устройством выгрузки теста, выполненным с возможностью опрокидывания тестомесильной машины.
В отличие от прототипа устройство приготовления теста снабжено устройством загрузки опары в стационарную дежу тестомесильной машины из отдельной подкатной дежи. При этом управление тестомесильной машиной, устройством выгрузки теста и устройством загрузки опары осуществляется с общего пульта управления.
Предложены, кроме того, характеризующие полезную модель дополнительные признаки, реализуемые в заявляемом устройстве как по отдельности, так и в различных сочетаниях.
Устройство приготовления теста снабжено крышкой, закрывающей дежу тестомесильной машины.
Крышка дежи снабжена по меньшей мере одним патрубком, выполненным с возможностью соединения с рукавами внешних устройств загрузки компонентов теста.
В устройстве имеется расположенный у внутренней поверхности дежи тестомесильной машины скребок для автоматической очистки дежи при ее вращении.
Краткое описание чертежей
Заявляемая полезная модель проиллюстрирована чертежами (фиг.1-6) и рисунком (фиг.7). На фигуре 1 устройство приготовления теста с подкатной дежой, в которую осуществляется выгрузка теста, показано сверху. На фигурах 2 и 3 указанное устройство показано в момент загрузки опары: на фигуре 2 - спереди, на фигуре 3 - сбоку. На фигурах 4 и 5 устройство показано на этапе загрузки компонентов и замеса теста: на фигуре 4 - спереди, на фигуре 5 - сбоку. На фигуре 6 устройство показано в момент выгрузки теста из стационарной дежи тестомесильной машины в подкатную дежу. Фигура 7 представляет собой рисунок общего вид устройства приготовления теста с подкатной дежой.
На фигурах приняты следующие обозначения:
1 - тестомесильная машина;
2 - устройство выгрузки теста;
3 - устройство загрузки опары;
4 - пульт управления;
5 - стационарная дежа тестомесильной машины;
6 - крышка дежи тестомесильной машины;
7 - патрубок;
8 - устройство загрузки компонентов;
9 - скребок;
10 - подкатная дежа;
11 - грузовая платформа устройств загрузки опары.
Осуществление полезной модели
Устройство приготовления теста содержит тестомесильную машину 1 с устройством выгрузки теста 2, устройство загрузки опары 3 и пульт управления 4.
В головной части тестомесильной машины вертикально расположен месильный орган, на станине стационарно установлена дежа 5, машина имеет электроприводы вращения месильного органа и дежи.
Над дежой тестомесильной машины расположена крышка 6, уплотняющая дежу при загрузке компонентов и замесе. На крышке имеются патрубки 7, предназначенные для соединения с гибкими рукавами внешних устройств загрузки компонентов теста 8. Наличие крышки и патрубков позволяет избежать распыления и разбрызгивания загружаемых компонентов за пределы дежи. Для наблюдения за процессом смешивания компонентов и замеса теста в крышке имеется смотровое окно.
На головной части тестомесильной машины закреплен скребок 9, располагающийся у внутренней поверхности дежи перпендикулярно направлению ее вращения. Он предназначен для очистки внутренней поверхности дежи от частиц перемешиваемых компонентов и теста.
Устройство выгрузки теста 2 выполнено с возможностью опрокидывания тестомесильной машины 1 со стационарной дежой 5. Оно содержит гидравлический привод, раму и рычаг. Для приема выгружаемого теста предназначена подкатная дежа 10.
Устройство 3 предназначено для загрузки предварительно приготовленной опары из подкатной дежи 10 в стационарную дежу 5 тестомесильной машины. Оно содержит гидроцилиндр, работающий от гидростанции устройства выгрузки теста 2, раму, устройство фиксации, грузовую платформу 11.
Платформа выполнена с возможностью фиксации на ней подкатной дежи, подъема и переворота.
Пульт управления 4 электрически соединен с тестомесильной машиной, устройством выгрузки теста и устройством загрузки опары с возможностью согласованного управления ими.
Приготовление теста по безопарной технологии в заявляемом устройстве происходит следующим образом.
Через патрубки 7 при закрытой крышке 6 тестомесильной машины 1 происходит загрузка дежи 5 необходимым сырьем из устройства загрузки компонентов 8.
По команде с пульта управления 4 происходит запуск цикла приготовления теста. Тестомесильная машина смешивает компоненты и производит замес теста. При этом скребок 9 снимает частицы смешиваемой массы со стенок дежи, направляя их в зону активного перемешивания, где вращается месильный орган.
После срабатывания сигнала об окончании цикла замеса открывают крышку 6, после чего по команде с пульта управления устройство выгрузки 2 поднимает и переворачивает тестомесильную машину с дежой 5, выгружая тесто в подкатную дежу 10.
После выгрузки теста включается привод вращения дежи 5 и с помощью скребка 9 внутренняя поверхность вращающейся дежи очищается от остатков теста, которые также падают в подкатную дежу.
По окончании очистки тестомесильная машина переводится устройством 2 в исходное положение. Цикл может быть повторен.
Аналогичным образом на устройстве приготовления теста можно смешать компоненты опары (муку, воду и дрожжи), перегрузить смесь в подкатную дежу 10 и оставить там на необходимое для выбраживания время.
В случае приготовления теста по опарной технологии подкатная дежа 10 с заранее приготовленной (либо на этом же устройстве, либо на другом оборудовании) опарой фиксируется на грузовой платформе 11 устройства загрузки опары 3. Посредством подъема и переворота платформы с дежой происходит перегрузка опары из подкатной дежи 10 в стационарную дежу 5 тестомесильной машины. Затем закрывают крышку 6 и через патрубки 7 в дежу дополнительно загружают муку и другие компоненты, предусмотренные рецептурой (соль, сахар, жиры и т.д.), после чего запускают процесс замеса и выгрузки готового теста, описанный выше.
Таким образом, заявляемое устройство приготовления теста оптимально приспособлено для реализации опарных технологий теста, пользующихся большой популярностью в России и ряде зарубежных стран. При этом оно позволяет использовать парк широко распространенных подкатных деж емкостью 330 литров для транспортировки теста и опары, выстаивания опары и брожения теста после окончательного замешивания (в случае наличия такой технологической операции).
В зависимости от производственной необходимости и применяемого технологического процесса возможны различные варианты дополнительной комплектации устройства приготовления теста - например, различными устройствами загрузки компонентов (дозаторами, питателями). При необходимости не сложно осуществить демонтаж устройства и обеспечить автономную работу тестомесильной машины.
Совмещение нескольких функций (загрузки опары, смешивания компонентов, замеса теста и его выгрузки) в одном устройстве существенно повышает его функциональность и производительность, снижает материалоемкость и трудозатраты при эксплуатации.
Изготовлен и испытан опытный образец данного устройства, испытания показали достижение в реализованной полезной модели заявленных технических результатов.
Claims (4)
1. Устройство приготовления теста, содержащее тестомесильную машину со стационарной дежой и устройством выгрузки теста, выполненным с возможностью опрокидывания тестомесильной машины, отличающееся тем, что содержит устройство загрузки опары в стационарную дежу тестомесильной машины из отдельной подкатной дежи, при этом управление тестомесильной машиной, устройством выгрузки теста и устройством загрузки опары осуществляется с общего пульта управления.
2. Устройство по п.1, отличающееся тем, что содержит крышку, закрывающую дежу тестомесильной машины.
3. Устройство по п.2, отличающееся тем, что крышка дежи тестомесильной машины снабжена по меньшей мере одним патрубком, выполненным с возможностью соединения с рукавами внешних устройств загрузки компонентов теста.
4. Устройство по любому из пп.1, 2 или 3, отличающееся тем, что содержит расположенный у внутренней поверхности дежи тестомесильной машины скребок для автоматической очистки дежи при ее вращении.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006131001/22U RU60310U1 (ru) | 2006-08-28 | 2006-08-28 | Устройство приготовления теста |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006131001/22U RU60310U1 (ru) | 2006-08-28 | 2006-08-28 | Устройство приготовления теста |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU60310U1 true RU60310U1 (ru) | 2007-01-27 |
Family
ID=37773727
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2006131001/22U RU60310U1 (ru) | 2006-08-28 | 2006-08-28 | Устройство приготовления теста |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU60310U1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2755949C1 (ru) * | 2020-12-23 | 2021-09-23 | Федеральное государственное казенное военное образовательное учреждение высшего образования "Военная академия материально-технического обеспечения имени генерала армии А.В. Хрулёва" Министерства обороны Российской Федерации | Тестомес для приготовления бездрожжевого теста |
-
2006
- 2006-08-28 RU RU2006131001/22U patent/RU60310U1/ru active IP Right Revival
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2755949C1 (ru) * | 2020-12-23 | 2021-09-23 | Федеральное государственное казенное военное образовательное учреждение высшего образования "Военная академия материально-технического обеспечения имени генерала армии А.В. Хрулёва" Министерства обороны Российской Федерации | Тестомес для приготовления бездрожжевого теста |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2120758C1 (ru) | Способ выпечки хлеба и устройство для его осуществления | |
| CN110236369B (zh) | 一种智能电饭锅及其控制系统和方法 | |
| CN112369441B (zh) | 一种蛋糕制作用搅拌器及操作方法 | |
| US8585276B2 (en) | Automated food mixer cleaning system | |
| RU60310U1 (ru) | Устройство приготовления теста | |
| CN110393202A (zh) | 一种高蛋白含量黑莓饼干的制备方法 | |
| CN217725254U (zh) | 一种酥饼制造用原料搅拌混合设备 | |
| CN217834276U (zh) | 一种密封条的配料装置 | |
| CN116711747A (zh) | 一种糕点制作用配合添水和面系统及工艺 | |
| UA24220U (en) | Device for making dough | |
| CN223080940U (zh) | 一种便于面团取出的和面机 | |
| CN211463037U (zh) | 一种脆筒原料配比搅拌装置 | |
| US4955288A (en) | Cake manufacturing machine | |
| CN111871265A (zh) | 一种用于面包糕点制作的原料混合设备 | |
| CN113925139A (zh) | 调理肉制品的自动投配料设备及加工工艺 | |
| CN212035681U (zh) | 用于布福娜面条的和面机 | |
| CN217120154U (zh) | 一种奶制品和面机水溶液清洗配比机构 | |
| CN213549336U (zh) | 自动压面机 | |
| CN213791242U (zh) | 一种用于膨化食品生产的搅拌装置 | |
| CN221999514U (zh) | 一种糕点馅料加工用混料搅拌装置 | |
| CN221554542U (zh) | 一种面包屑生产和面用搅拌装置 | |
| CN216493060U (zh) | 一种和面机自动补料装置 | |
| CN223053763U (zh) | 一种可自动补料的和面机 | |
| CN221108109U (zh) | 一种美缝剂制备用的原料配料装置 | |
| CN212139108U (zh) | 便于加水和清洗的和面机 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM1K | Utility model has become invalid (non-payment of fees) |
Effective date: 20090829 |
|
| NF1K | Reinstatement of utility model |
Effective date: 20100910 |