RU40575U1

RU40575U1 - "PITA" CEREAL BAKERY PRODUCT

Info

Publication number: RU40575U1
Application number: RU2004115300/20U
Authority: RU
Inventors: О.А. Конорова
Original assignee: Конорова Ольга Александровна; Байрамова Ирина Владимировна
Priority date: 2004-05-28
Filing date: 2004-05-28
Publication date: 2004-09-20

Abstract

Заявляемая полезная модель относится к пищевой промышленности и может быть использована для изготовления хлебобулочных изделий как общего пищевого так и диетического и оздоровительного назначения. Сущность полезной модели заключается в том, что разрабатано зерновое хлебобулочное изделие, выполненное в виде тонкой лепешки, содержащей глухую карманообразную полость для размещения начинки, образующуюся при выпечке изделия, расположенную между стенками лепешки по всему ее внутреннему объему, при этом лепешка выполнена из состава, содержащего муку пшеничную первого или высшего сорта, зерновой полуфабрикат в виде диспергированной массы проросшего зерна пшеницы, дрожжи хлебопекарные, в качестве которых предпочтительно использовать сухие дрожжи "Инстант", соль поваренную пищевую и сахар при следующем соотношении компонентов, кг/100 кг муки: зерновой полуфабрикат - 230-520, дрожжи хлебопекарные - 0,1-2,0, соль поваренная пищевая - 0,2-2,6, сахар - 0,1-1,4. Полезная модель может найти применение для быстрого приготовления хлебных изделий с начинкой и использоваться в системе быстрого питания.The inventive utility model relates to the food industry and can be used for the manufacture of bakery products as a general food and diet and health purposes. The essence of the utility model consists in the development of a grain bakery product made in the form of a thin cake containing a blind pocket-shaped cavity for filling, formed during baking of the product located between the walls of the cake throughout its internal volume, while the cake is made of a composition containing wheat flour of the first or higher grade, semi-finished grain product in the form of a dispersed mass of sprouted wheat grain, baker's yeast, which are preferably used as instant fish yeast, table salt and sugar in the following ratio of components, kg / 100 kg of flour: prefabricated grain - 230-520, baker's yeast - 0.1-2.0, table salt - 0.2-2, 6, sugar - 0.1-1.4. The utility model can be used for instant preparation of bread products with filling and used in a fast food system.

Description

Заявляемая полезная модель относится к пищевой промышленности, более конкретно, к хлебопекарной ее отрасли, и может быть использована для изготовления зернового хлеба, пригодного для диетического питания.The inventive utility model relates to the food industry, and more specifically, to its baking industry, and can be used for the manufacture of grain bread suitable for diet food.

Полезная модель может найти применение для быстрого приготовления из зернового хлеба изделий с начинкой в системе общественного питания, где работа предприятий типа "Бистро" строится на использовании технологий приготовления блюд экстренной готовности к употреблению, в том числе и диетического назначения, так и при формировании в торговых организациях ассортимента хлебобулочных изделий диетического и оздоровительного назначения.The utility model can be used for quick preparation of cereal-filled products from grain bread in the public catering system, where the work of Bistro-type enterprises is based on the use of technologies for preparing dishes of emergency preparedness for use, including dietary purposes, as well as in the formation of commercial organizations of the assortment of bakery products for dietary and health purposes.

Известно хлебобулочное изделие, содержащее карманообразную оболочку из готвого хлеба, в котором формирование упомянутой оболочки производят удалением мякиша изнутри половины булочки или батона. Полость карманообразной оболочки, со стороны ее открытой части, служит для размещения начинки, (см. патент РФ №2005380, заявл. 29.10.91, МКИ: А 21 Д 13/08). Упомянутое изделие взято в качестве прототипа.It is known a bakery product containing a pocket-shaped shell of ready-made bread, in which the formation of the said shell is carried out by removing the crumb from the inside of the half of the bun or loaf. The cavity of the pocket-shaped shell, from the side of its open part, serves to accommodate the filling, (see RF patent No. 20055380, application. 29.10.91, MKI: A 21 D 13/08). The product is taken as a prototype.

Недостатком упомянутого изделия является сложность и длительность его выполнения, неудобства при его использовании в качестве полуфабриката для приготовления хлебных The disadvantage of this product is the complexity and duration of its implementation, the inconvenience of its use as a semi-finished product for the preparation of bread

изделий с начинкой, в том числе диетического и оздоровительного назначения, сложность обеспечения требуемых вкусовых качеств в случае необходимости термической обработки при приготовлении горячей закуски за счет неравномерности термической обрабртки в глубину, что ограничивает его использование в системе общественного питания.stuffed products, including those for dietary and health purposes, the difficulty in ensuring the required taste when cooking is necessary when preparing a hot snack due to the unevenness of the thermal processing in depth, which limits its use in the catering system.

Задачей, на решение которой направлена полезная модель, является расширение ассортимента зернового хлеба, пригодного для диетического питания, повышение удобства при использовании зернового хлебобулочного изделия, расширение ассортимента продуктов системы быстрого питания.The problem the utility model is aimed at is expanding the range of cereal bread suitable for dietary nutrition, increasing the convenience of using a grain bakery product, expanding the range of products of the fast-food system.

Эта задача решается за счет того, что зерновое хлебобулочное изделие выполнено в виде тонкой лепешки, содержащей глухую карманообразную полость для размещения начинки, образующуюся при выпечке изделия, расположенную между стенками лепешки по всему ее внутреннему объему, при этом лепешка выполнена из состава, содержащего муку пшеничную первого или высшего сорта, зерновой плуфабрикат в виде диспергированной массы проросшего зерна пшеницы, дрожжи хлебопекарные, соль поваренную пищевую и сахар при следующем соотношении компонентов, кг/100 кг муки:This problem is solved due to the fact that the grain bakery product is made in the form of a thin cake containing a blind pocket-shaped cavity for filling, formed during the baking of the product, located between the walls of the cake throughout its internal volume, while the cake is made from a composition containing wheat flour first or higher grade, cereal product in the form of a dispersed mass of sprouted wheat grain, baker's yeast, table salt and sugar in the following ratio of components, kg / 100 g of flour:

зерновой полуфабрикат - 230-520 prefabricated grain - 230-520

дрожжи хлебопекарные - 0,1-2,0 baking yeast - 0.1-2.0

соль поваренная пищевая - 0,2-2,6 edible salt - 0.2-2.6

сахар - 0,1-1,4 sugar - 0.1-1.4

Лепешка может быть выполнена круглой формы диаметром 12,5-13,5 см, или квадратной формы со стороной квадрата The cake can be made round in shape with a diameter of 12.5 to 13.5 cm, or square with a square side

12,5-13,5 см, или овальной формы с большим и меньшим диаметрами 12,5-13,5 см и 9,5-10,5 см соответственно.12.5-13.5 cm, or oval with a larger and smaller diameters of 12.5-13.5 cm and 9.5-10.5 cm, respectively.

Для длительного хранения лепешки (до 6 месяцев) при низких температурах (до -18°С при сохранении вкусовых свойств и упрощения приготовления хлебных изделий с начинкой, целесообразно выполнение лепешки с толщиной стенок 0,4-0,7 см.For long-term storage of tortillas (up to 6 months) at low temperatures (up to -18 ° C while maintaining the taste and simplifying the preparation of bread products with filling, it is advisable to make tortillas with a wall thickness of 0.4-0.7 cm.

Целесообразно в качестве дрожжей хлебопекарных использовать сухие дрожжи "Инстант"It is advisable to use instant yeast as baking yeast.

Выбор именно такого состава и соотношения между компонентами обеспечивает товарный вид продукта, шероховатую поверхность без трещин и бугров, ароматный запах, свойственный зерновому хлебу, и хороший вкус без постороннего привкуса.The choice of just such a composition and the ratio between the components ensures the presentation of the product, a rough surface without cracks and bumps, the aromatic smell characteristic of grain bread, and good taste without extraneous taste.

Проросшее зерно по сравнению с непроросшим и тем более с мукой из него содержит значительно больше витаминов (особенно группы В и Е), а также содержит макро- и микроэлементы в легко усвояемой форме. За счет наличия в проросшем зерне активных протеолитических ферментов улучшается усвояемость белков. Крахмал в проросших зернах превращается в солодовый сахар, что обеспечивает его переваривание. При проращивании зерна в результате эндогенной мобилизации белков образуются особые вещества - эндофины-, необходимые для построения всех клеток человеческого организма и укрепления его нервной системы и психики. Кроме того, синтезируются все компоненты антиоксидантной системы, благодаря чему зерновой полуфабрикат в виде диспергированной массы проросшего зерна пшеницы приобретает свойство укреплять имунную систему человека.Sprouted grain in comparison with non-sprouted and especially flour from it contains significantly more vitamins (especially groups B and E), and also contains macro- and microelements in an easily digestible form. Due to the presence of active proteolytic enzymes in the sprouted grain, the digestibility of proteins is improved. Starch in sprouted grains turns into malt sugar, which ensures its digestion. When germinating grain as a result of endogenous mobilization of proteins, special substances are formed - endofins - necessary to build all the cells of the human body and strengthen its nervous system and psyche. In addition, all components of the antioxidant system are synthesized, due to which the semi-finished product in the form of a dispersed mass of germinated wheat grain acquires the property of strengthening the human immune system.

Приготовлено заявляемого изделия осуществляют следующим Prepared by the inventive product is as follows

образом. Для приготовления теста ведут подготовку сырья. Зерно пшеницы замачивают в воде, выдерживают во влажном состоянии до появления ростка, проросшее зерно измельчают, в результате чего получают зерновой полуфабрикат. Тесто готовят однофазным безопарным способом. В тестомесильную машину загружают 100 кг муки пшеничной первого или высшего сорта, 230 кг зернового полуфабриката, 0,1 кг сухих дрожжей хлебопекарных "Инстант", 0,2 кг соли поваренной пищевой и 0,1 кг сахара, содержимое перемешивают, после чего заливают воду питьевую и производят перемешивание до однородной массы. Готовое тесто делят на тестовые заготовки требуемой формы. Тестовые заготовки оставляют расстаиваться в расстоечных шкафах, после чего их выпекают. Готовое изделие выпадает из хлебопекарной печи в предназначенную для него тару.way. To prepare the dough, they prepare the raw materials. Wheat grain is soaked in water, kept in a wet state until a sprout appears, the sprouted grain is crushed, resulting in a semi-finished grain. The dough is prepared in a single-phase, unpaired way. 100 kg of wheat flour of the first or higher grade, 230 kg of semifinished product, 0.1 kg of dry instant baking yeast, 0.2 kg of edible salt and 0.1 kg of sugar are loaded into the dough mixer, the contents are mixed, and then the water is poured drinking and produce mixing to a homogeneous mass. The finished dough is divided into dough pieces of the desired shape. The dough pieces are left to stand in proofers, after which they are baked. The finished product falls out of the baking oven into the container intended for it.

На фиг.1 изображена лепешка, разрезанная пополам, в которой, между стенкми 1,расположена карманообразная полость 2.Figure 1 shows a cake, cut in half, in which, between the walls 1, there is a pocket-shaped cavity 2.

Заявляемое изделие имеет широкие возможности для приготовления полуфабрикатов, в том числе в замороженном виде, и может использоваться как в сфере общественного питания, так и в домашних условиях. Наличие внутри лепешки замкнутой карманообразной полости, образующейся при выпечке изделия, обеспечивает быстрое приготовление различных пирожков, пицы, горячих и холодных бутербродов и др.The inventive product has ample opportunities for the preparation of semi-finished products, including frozen, and can be used both in public catering and at home. The presence inside the cake of a closed pocket-like cavity formed during the baking of the product provides quick cooking of various pies, pizza, hot and cold sandwiches, etc.

Для приготовления холодных бутербродов лепешку разрезают пополам, или срезают край, или надрезают по периметру, раздвигают стенки и заполняют полость начинкой, выполненной из любых компонентов или их смесей, находящихся в состоянии готовности, при этом начинка может быть мясной, или овощной, или творожной, To prepare cold sandwiches, the cake is cut in half, or the edge is cut, or cut along the perimeter, the walls are pushed and the cavity is filled with filling made of any components or their mixtures in a ready state, while the filling can be meat, or vegetable, or cottage cheese,

или может быть выполнена из варенья или джема, при этом могут быть использованы жидкие компоненты, как, например, майонез, или соус. Для приготовления горячих бутербродов лепешку, заполненную начинкой, подогревают на сковородке, или в микроволновой печи, или в росторе.or can be made from jam or jam, while liquid components, such as mayonnaise, or sauce, can be used. To prepare hot sandwiches, the tortilla filled with the filling is heated in a frying pan, or in a microwave, or in a sprout.

Предлагаемый зерновой хлеб обладает питательными и целебными свойствами, имеет набор необходимых питательных и биологически активных веществ, присутствующих в легкоусвояемой форме.The proposed grain bread has nutritious and healing properties, has a set of necessary nutrient and biologically active substances present in easily digestible form.

Использование предлагаемой полезной модели позволяет расширить ассортимент зерновых хлебобулочных изделий, использовать изделие как диетический хлеб без холестерина и, кроме того, позволяет расширить возможности системы быстрого питания по удовлетворению потребностей населения в горячих бутербродах с хорошими вкусовыми свойствами и удобными в потреблении.Using the proposed utility model allows you to expand the range of grain bakery products, use the product as dietary bread without cholesterol and, in addition, allows you to expand the capabilities of the fast food system to meet the needs of the population in hot sandwiches with good taste and convenience in consumption.

Claims

1. Cereal bakery product made in the form of a thin cake containing a pocket-shaped cavity for filling, formed during baking of the product, located between the walls of the cake throughout its internal volume, while the cake is made of a composition containing wheat flour, a semifinished product in the form of dispersed masses of sprouted wheat grains, baker's yeast, edible salt and sugar in the following ratio of components, kg / 100 kg of flour:

Grain semi-finished product 230-520

Baker's Yeast 0.1-2.0

Food salt 0.2-2.6

Sugar 0.1-1.4

2. Grain bakery product according to claim 1, characterized in that the cake is made of a round shape with a diameter of 12.5 to 13.5 cm

3. Cereal bakery product according to claim 1, characterized in that the cake is made of a square shape with a side of 12.5 to 13.5 cm

4. Cereal bakery product according to claim 1, characterized in that the cake is oval in shape with a larger and smaller diameters of 12.5-13.5 cm and 9.5-10.5 cm, respectively.

5. Cereal bakery product according to claim 1, characterized in that the wall of the cake has a thickness of 0.4-0.7 cm

6. Cereal bakery product according to claim 1, characterized in that instant yeast is used as baking yeast.