RU2514801C1 - Method for production of preserves "fish-and-vegetable solyanka" - Google Patents
Method for production of preserves "fish-and-vegetable solyanka" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2514801C1 RU2514801C1 RU2013103236/13A RU2013103236A RU2514801C1 RU 2514801 C1 RU2514801 C1 RU 2514801C1 RU 2013103236/13 A RU2013103236/13 A RU 2013103236/13A RU 2013103236 A RU2013103236 A RU 2013103236A RU 2514801 C1 RU2514801 C1 RU 2514801C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable oil
- cutting
- sauce
- cod
- frying
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 4
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 17
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 12
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000019516 cod Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims abstract description 7
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 7
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims description 6
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000021108 sauerkraut Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 235000021574 pickled cabbage Nutrition 0.000 claims description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 241000276457 Gadidae Species 0.000 claims 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 abstract 1
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 1
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 abstract 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 6
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish and vegetables.
Известен способ получения консервов "Рыбоовощная солянка", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, обжаривание в растительном масле квашеной капусты и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, резку и тушение томатов, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом и варку с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, фасовку трески, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.430-431).A known method of producing canned food "Fish and vegetable hodgepodge", which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing carrots and onions in vegetable oil, frying sauerkraut in vegetable oil and mixing the listed components to obtain a side dish, cutting and stewing tomatoes, stirring the listed wheat flour, mixing the listed components with drinking water, sugar, salt, bitter black pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaf and cooking to obtain sauce, cutting, breading wheat flour and frying cod in vegetable oil, packing cod, garnish and sauce, sealing and sterilization (Handbook for the production of canned food. Volume 3. - M.: Food industry, 1971, S. 430-431).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Рыбоовощная солянка", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, обжаривание в растительном масле квашеной капусты и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, резку и тушение томатов, их смешивание с мукой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом и варку с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, фасовку трески, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned fish and vegetable hodgepodge, which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing carrots and onions in vegetable oil, frying sauerkraut in vegetable oil and mixing the listed components to obtain a side dish, cutting and stewing tomatoes, mixing them with flour, drinking water, sugar, salt, bitter black pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaves and cooking to make sauce, cutting, breading in wheat flour ke and frying in cod vegetable oil, packing cod, garnish and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, in the composition of the sauce use ground meal of pumpkin seeds, which before mixing is poured with drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of expenses, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.Prepared carrots and onions are chopped and sautéed in vegetable oil.
Подготовленную квашеную капусту обжаривают в растительном масле. Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.Prepared sauerkraut is fried in vegetable oil. The listed components are mixed in a prescription ratio to obtain a side dish.
Подготовленные томаты нарезают и тушат.Prepared tomatoes are chopped and stewed.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38-45 ), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с питьевой водой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% с получением соуса.The listed components in the recipe ratio are mixed with drinking water, sugar, salt and ground black pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaf. The resulting mixture is boiled until a solids content of about 15.5% is obtained to obtain a sauce.
Подготовленную треску нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.The prepared cod is cut, breaded in wheat flour and fried in vegetable oil.
Треску, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cod, side dish and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume 1. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product fell completely out of the can, but the product by the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013103236/13A RU2514801C1 (en) | 2013-01-25 | 2013-01-25 | Method for production of preserves "fish-and-vegetable solyanka" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013103236/13A RU2514801C1 (en) | 2013-01-25 | 2013-01-25 | Method for production of preserves "fish-and-vegetable solyanka" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2514801C1 true RU2514801C1 (en) | 2014-05-10 |
Family
ID=50629505
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013103236/13A RU2514801C1 (en) | 2013-01-25 | 2013-01-25 | Method for production of preserves "fish-and-vegetable solyanka" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2514801C1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2576110C1 (en) * | 2014-12-30 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of making canned food "hodgepodge with fish casserole" |
| RU2576113C1 (en) * | 2014-12-30 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of making canned food "fish-vegetable hodgepodge" |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2277360C1 (en) * | 2004-11-01 | 2006-06-10 | Михаил Александрович Кретов | Fish-and-plant canned foodstuffs for infant nutrition |
| RU2280377C2 (en) * | 2004-06-07 | 2006-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from fish and vegetables |
| RU2301582C1 (en) * | 2006-02-09 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "cod stewed with cabbage" |
-
2013
- 2013-01-25 RU RU2013103236/13A patent/RU2514801C1/en active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2280377C2 (en) * | 2004-06-07 | 2006-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from fish and vegetables |
| RU2277360C1 (en) * | 2004-11-01 | 2006-06-10 | Михаил Александрович Кретов | Fish-and-plant canned foodstuffs for infant nutrition |
| RU2301582C1 (en) * | 2006-02-09 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "cod stewed with cabbage" |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2576110C1 (en) * | 2014-12-30 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of making canned food "hodgepodge with fish casserole" |
| RU2576113C1 (en) * | 2014-12-30 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of making canned food "fish-vegetable hodgepodge" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2487583C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable solyanka" | |
| RU2514801C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable solyanka" | |
| RU2472368C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable solyanka" | |
| RU2501277C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable solyanka" | |
| RU2501274C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable solyanka" | |
| RU2501278C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable solyanka" | |
| RU2502424C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable solyanka" | |
| RU2501275C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable solyanka" | |
| RU2501279C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable solyanka" | |
| RU2501410C1 (en) | Method for production of preserves "cod with stewed cabbages" | |
| RU2474216C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable solyanka" | |
| RU2505233C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable solyanka" | |
| RU2503320C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable solyanka" | |
| RU2474215C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable solyanka" | |
| RU2506850C1 (en) | Method for production of preserves "fried sprats with cabbages and carrots in tomato sauce" | |
| RU2512294C1 (en) | Method for production of preserves "fried cod with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
| RU2473280C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable solyanka" | |
| RU2502406C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable solyanka" | |
| RU2512780C1 (en) | Method for production of preserves "fried cod with carrots and beans in tomato sauce" | |
| RU2474140C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable solyanka" | |
| RU2512278C1 (en) | Method for production of preserves "fried cod with carrots in tomato sauce" | |
| RU2496373C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable solyanka" | |
| RU2497409C1 (en) | Method for production of preserves "fried sprats with cabbages in tomato sauce" | |
| RU2512519C1 (en) | Method for production of preserves "fried herring with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
| RU2501407C1 (en) | Method for production of preserves "fried sprats with cabbages in tomato sauce" |