RU2512565C1 - Method for production of preserves "fried herring with carrots in tomato sauce" - Google Patents
Method for production of preserves "fried herring with carrots in tomato sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2512565C1 RU2512565C1 RU2012152474/13A RU2012152474A RU2512565C1 RU 2512565 C1 RU2512565 C1 RU 2512565C1 RU 2012152474/13 A RU2012152474/13 A RU 2012152474/13A RU 2012152474 A RU2012152474 A RU 2012152474A RU 2512565 C1 RU2512565 C1 RU 2512565C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable oil
- herring
- carrots
- sauce
- cutting
- Prior art date
Links
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 title claims abstract description 16
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 241000252203 Clupea harengus Species 0.000 title claims abstract description 15
- 235000019514 herring Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 6
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 title claims description 4
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 title claims description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 16
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 11
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 7
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims description 6
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 6
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 5
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 2
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 2
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 1
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 abstract 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 abstract 1
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 1
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 6
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 1
- 235000013882 gravy Nutrition 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish and vegetables.
Известен способ производства консервов “Сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле сельди, резку и пассерование в растительном масле моркови, фасовку сельди, моркови и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.424-494).A known method of producing canned food “Roasted herring with carrots in tomato sauce”, involving the preparation of recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping onions, mixing it with vegetable oil, tomato paste, drinking water, sugar, bitter pepper, allspice , cloves, coriander and bay leaf, cooking and adding acetic acid to obtain sauce, cutting, exposure to saline, breading in wheat flour and frying in herring oil, pe Ku and sautéing in oil carrots, packing herring, carrots and gravy, sealing and sterilization (Handbook of canned production Volume 3 -. M .: Food Industry 1971, s.424-494).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов “Сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле сельди, резку и пассерование в растительном масле моркови, фасовку сельди, моркови и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the canned food production method “Roasted herring with carrots in tomato sauce”, which involves preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping onions, mixing it with tomato paste, drinking water, sugar, and bitter black pepper , allspice, cloves, coriander and bay leaves, boiling and adding acetic acid to obtain a sauce, cutting, exposure to saline, breading in wheat flour and frying in vegetable oil ice, cutting and sautéing carrot in vegetable oil, packing herring, carrot and sauce, sealing and sterilizing, according to the invention, ground pumpkin seed meal is added to the sauce, which is poured with drinking water before mixing and kept for swelling, and the components are used in the following cost ratio wt.h .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.Prepared onions are chopped, sautéed in vegetable oil and chopped on a spinning top or a washing machine.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato paste, drinking water, sugar and ground black pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaf. The resulting mixture is boiled until a solids content of about 15.5% is reached, and acetic acid is added to give a sauce.
Подготовленную сельдь нарезают, выдерживают при температуре 10-15°С в течение 2-6 минут в 18-24%-ном растворе поваренной соли, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.The prepared herring is cut, kept at a temperature of 10-15 ° C for 2-6 minutes in an 18-24% solution of sodium chloride, breaded in wheat flour and fried in vegetable oil.
Подготовленную морковь нарезают и пассеруют в растительном масле.Prepared carrots are chopped and sautéed in vegetable oil.
Сельдь, морковь и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Herring, carrots and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП “Консервплодоовощ”, 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP “Konservplodoizot”, 1990, p.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012152474/13A RU2512565C1 (en) | 2012-12-06 | 2012-12-06 | Method for production of preserves "fried herring with carrots in tomato sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012152474/13A RU2512565C1 (en) | 2012-12-06 | 2012-12-06 | Method for production of preserves "fried herring with carrots in tomato sauce" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2512565C1 true RU2512565C1 (en) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438722
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012152474/13A RU2512565C1 (en) | 2012-12-06 | 2012-12-06 | Method for production of preserves "fried herring with carrots in tomato sauce" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2512565C1 (en) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2292792C1 (en) * | 2005-10-05 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "fish roasted with cabbage in tomato gravy" of special indication |
| RU2345620C1 (en) * | 2007-05-30 | 2009-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing of canned "herring with tomatoes" |
-
2012
- 2012-12-06 RU RU2012152474/13A patent/RU2512565C1/en active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2292792C1 (en) * | 2005-10-05 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "fish roasted with cabbage in tomato gravy" of special indication |
| RU2345620C1 (en) * | 2007-05-30 | 2009-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing of canned "herring with tomatoes" |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов, ч.2, Л.: Гипрорыбфлот, 1989, с.164-168 * |
| Справочник по производству консервов, т.3, М., Пищевая промышленность, 1971, с.424-494. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2460371C1 (en) | Method for production of preserves "fried herring with carrots in tomato sauce" | |
| RU2512565C1 (en) | Method for production of preserves "fried herring with carrots in tomato sauce" | |
| RU2512502C1 (en) | Method for production of preserves "fried scad with carrots in tomato sauce" | |
| RU2512521C1 (en) | Method for production of preserves "fried herring with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
| RU2512428C1 (en) | Method for production of preserves "fried herring with carrots and beans in tomato sauce" | |
| RU2511825C1 (en) | Method for production of preserved product "fried herring with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
| RU2512425C1 (en) | Method for production of preserves "fried scad with carrots and beans in tomato sauce" | |
| RU2512385C1 (en) | Method for production of preserves "fried cod with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
| RU2512834C1 (en) | Method for production of preserved product "fried cod with carrots in tomato sauce" | |
| RU2512563C1 (en) | Method for production of preserves "fried herring with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
| RU2512528C1 (en) | Method for production of preserves "fried scad with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
| RU2512469C1 (en) | Method for production of preserves "fried herring with carrots in tomato sauce" | |
| RU2511837C1 (en) | Method for production of preserves "fried cod with carrots and beans in tomato sauce" | |
| RU2512184C1 (en) | Method for production of preserved product "fried cod with carrots and beans in tomato sauce" | |
| RU2512778C1 (en) | Method for production of preserves "fried herring with carrots and beans in tomato sauce" | |
| RU2512019C1 (en) | Method for production of preserved product "fried scad with carrots and beans in tomato sauce" | |
| RU2512245C1 (en) | Method for production of preserves "fried cod with carrots in tomato sauce" | |
| RU2512992C1 (en) | Method for production of preserved product "fried scad with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
| RU2512516C1 (en) | Method for production of preserved product "fried cod with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
| RU2512295C1 (en) | Method for production of preserved product "fried cod with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
| RU2512809C1 (en) | Method for production of preserved product "fried herring with carrots in tomato sauce" | |
| RU2512377C1 (en) | Method for production of preserved product "fried herring with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
| RU2512807C1 (en) | Method for production of preserved product "fried herring with carrots in tomato sauce" | |
| RU2512508C1 (en) | Method for production of preserved product "fried cod with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
| RU2512519C1 (en) | Method for production of preserves "fried herring with carrots and cabbages in tomato sauce" |