RU2567655C1 - Способ производства печёных пирожков с рыбной начинкой - Google Patents
Способ производства печёных пирожков с рыбной начинкой Download PDFInfo
- Publication number
- RU2567655C1 RU2567655C1 RU2015101428/10A RU2015101428A RU2567655C1 RU 2567655 C1 RU2567655 C1 RU 2567655C1 RU 2015101428/10 A RU2015101428/10 A RU 2015101428/10A RU 2015101428 A RU2015101428 A RU 2015101428A RU 2567655 C1 RU2567655 C1 RU 2567655C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- filling
- dough
- components
- cutting
- salt
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 5
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims description 4
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 8
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 8
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 6
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 4
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims description 7
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims description 7
- 241001137251 Corvidae Species 0.000 claims description 6
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000015108 pies Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 2
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 3
- 244000128884 Zier Kohl Species 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 abstract 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 abstract 1
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 5
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к производству печеных пирожков с рыбной начинкой. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и куттерование филе трески, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким с получением начинки, приготовление дрожжевого теста, его разделку, формование начинки в тесто, расстойку и выпечку. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Способ позволяет получить новые пирожки с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства продуктов для общественного питания.
Известен способ производства печеных пирожков с рыбной начинкой, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и куттерование филе трески, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким с получением начинки, приготовление дрожжевого теста, его разделку, формование начинки в тесто, расстойку и выпечку (RU 2280364 С2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых пирожков с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства печеных пирожков с рыбной начинкой, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, бланширование и куттерование филе трески, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким с получением начинки, приготовление дрожжевого теста, его разделку, формование начинки в тесто, расстойку и выпечку, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а начинку готовят при следующем соотношении расходов компонентов, мас.ч.:
| треска | 4029 |
| растительное масло | 164 |
| декоративная капуста | 846,9 |
| репчатый лук | 449-455 |
| соль | 25,5 |
| перец черный горький | 5,1 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленное филе трески нарезают, бланшируют и куттеруют.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем черным горьким с получением начинки.
Дрожжевое тесто готовят, например, при следующем соотношении расходов компонентов, мас.ч.:
| пшеничная мука I сорта | 400 |
| дрожжи хлебопекарные | 9 |
| соль | 5 |
| растительное масло | 10 |
| сахар | 25 |
| вода | 150 |
Полученное тесто разделывают.
Начинку формуют в тесто в соотношении по массе 1:2, расстаивают и выпекают по традиционной технологии с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии пирожки по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые пирожки с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства печеных пирожков с рыбной начинкой, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и куттерование филе трески, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким с получением начинки, приготовление дрожжевого теста, его разделку, формование начинки в тесто, расстойку и выпечку, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а начинку готовят при следующем соотношении расходов компонентов, мас. ч.:
треска 4029 растительное масло 164 декоративная капуста 846,9 репчатый лук 449-455 соль 25,5 перец черный горький 5,1
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015101428/10A RU2567655C1 (ru) | 2015-01-20 | 2015-01-20 | Способ производства печёных пирожков с рыбной начинкой |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015101428/10A RU2567655C1 (ru) | 2015-01-20 | 2015-01-20 | Способ производства печёных пирожков с рыбной начинкой |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2567655C1 true RU2567655C1 (ru) | 2015-11-10 |
Family
ID=54537127
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015101428/10A RU2567655C1 (ru) | 2015-01-20 | 2015-01-20 | Способ производства печёных пирожков с рыбной начинкой |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2567655C1 (ru) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6067899A (en) * | 1998-12-29 | 2000-05-30 | Heat & Control, Inc. | Breaded products fryer |
| RU2280364C2 (ru) * | 2004-05-12 | 2006-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства печеных пирожков с рыбной начинкой |
| RU2368252C1 (ru) * | 2008-02-19 | 2009-09-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Камчатский государственный технический университет | Способ производства рыбомучных кулинарных изделий |
-
2015
- 2015-01-20 RU RU2015101428/10A patent/RU2567655C1/ru active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6067899A (en) * | 1998-12-29 | 2000-05-30 | Heat & Control, Inc. | Breaded products fryer |
| RU2280364C2 (ru) * | 2004-05-12 | 2006-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства печеных пирожков с рыбной начинкой |
| RU2368252C1 (ru) * | 2008-02-19 | 2009-09-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Камчатский государственный технический университет | Способ производства рыбомучных кулинарных изделий |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| БРЕМ А. Жизнь растений. Новейшая ботаническая энциклопедия, М., Эксмо, 2007, с. 376-379;СТАРЦЕВ В. Можно ли есть декоративную капусту? АРГУМЕНТЫ И ФАКТЫ, Категория: Сад и огород, Вопрос-ответ из газеты, Суперномер вопросов-ответов N 1, 14.11.2011, найдено в ИНТЕРНЕТ по адресу http://www.aif.ru, 03.06.2015;MAHR S. Ornamental cabbage and kale, University of wisconsin garden facts, 13.03.2009, найдено в ИНТЕРНЕТ по адресу http://hort.uwex.edu, 03.06.2015 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2578343C1 (ru) | Способ производства жареных пирожков с рыбной начинкой | |
| RU2567655C1 (ru) | Способ производства печёных пирожков с рыбной начинкой | |
| RU2280364C2 (ru) | Способ производства печеных пирожков с рыбной начинкой | |
| RU2359504C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
| RU2280365C2 (ru) | Способ производства жареных пирожков с рыбной начинкой | |
| RU2585270C1 (ru) | Способ получения консервов "оладьи из свежей капусты с кальмарами" | |
| RU2551217C1 (ru) | Способ производства консервов "пельмени с капустой в свином бульоне" | |
| RU2576866C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой" | |
| RU2576176C1 (ru) | Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" | |
| RU2576128C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и жиром" | |
| RU2576907C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и жиром" | |
| RU2582804C1 (ru) | Способ получения консервов "утка с декоративной капустой" | |
| RU2576119C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и жиром" | |
| RU2576961C1 (ru) | Способ производства консервов "утка с декоративной капустой" | |
| RU2566049C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мидиями" | |
| RU2585032C1 (ru) | Способ производства консервов "оладьи из свежей капусты с кальмарами" | |
| RU2576120C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
| RU2576935C1 (ru) | Способ получения консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" | |
| ES2350128B1 (es) | Pan de molde de harina de trigo con, vegetales, hortalizas, frutas o productos lacteos. | |
| RU2576162C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в сметанном соусе" | |
| RU2576895C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты из бекона" | |
| RU2582792C1 (ru) | Способ производства консервов "оладьи с креветками и свежей капустой" | |
| RU2584869C1 (ru) | Способ производства консервов "ледяная рыба в грибном соусе со свежей капустой" | |
| RU2577058C1 (ru) | Способ производства консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" | |
| RU2565870C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и жиром" |