RU2562116C2 - Молочный пудинг - Google Patents
Молочный пудинг Download PDFInfo
- Publication number
- RU2562116C2 RU2562116C2 RU2013130101/10A RU2013130101A RU2562116C2 RU 2562116 C2 RU2562116 C2 RU 2562116C2 RU 2013130101/10 A RU2013130101/10 A RU 2013130101/10A RU 2013130101 A RU2013130101 A RU 2013130101A RU 2562116 C2 RU2562116 C2 RU 2562116C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- amount
- milk
- ratio
- mixture
- carrageenan
- Prior art date
Links
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 title claims abstract description 45
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 44
- 239000008267 milk Substances 0.000 title claims abstract description 44
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 title claims abstract description 44
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 40
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims abstract description 39
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims abstract description 39
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims abstract description 39
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 28
- 235000018185 Betula X alpestris Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 235000018212 Betula X uliginosa Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims abstract description 26
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims abstract description 26
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims abstract description 26
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 23
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 23
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 22
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims abstract description 13
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims abstract description 12
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 claims abstract description 11
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims abstract description 6
- 229940071440 soy protein isolate Drugs 0.000 claims description 22
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 21
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- 235000000556 Paullinia cupana Nutrition 0.000 claims description 12
- 240000003444 Paullinia cupana Species 0.000 claims description 12
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 claims description 9
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims description 3
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims description 3
- 240000008886 Ceratonia siliqua Species 0.000 claims description 2
- 235000013912 Ceratonia siliqua Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 claims 2
- 239000001133 paullinia cupana hbk gum Substances 0.000 claims 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 abstract description 13
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 8
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 7
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 7
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 abstract 1
- 238000003475 lamination Methods 0.000 abstract 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 22
- 229960002737 fructose Drugs 0.000 description 22
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 21
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 20
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 14
- 239000000047 product Substances 0.000 description 11
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 10
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 description 7
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 7
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 description 7
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 description 7
- 229920000926 Galactomannan Polymers 0.000 description 6
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 6
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 6
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 5
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 5
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 5
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 5
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 5
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 5
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 5
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 5
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 5
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 5
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 5
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 5
- OMDQUFIYNPYJFM-XKDAHURESA-N (2r,3r,4s,5r,6s)-2-(hydroxymethyl)-6-[[(2r,3s,4r,5s,6r)-4,5,6-trihydroxy-3-[(2s,3s,4s,5s,6r)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxyoxan-2-yl]methoxy]oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O[C@H]2[C@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)O1 OMDQUFIYNPYJFM-XKDAHURESA-N 0.000 description 4
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 4
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 4
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 4
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 4
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 4
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 description 3
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 3
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 3
- 229940077731 carbohydrate nutrients Drugs 0.000 description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 3
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 3
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 3
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 3
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 3
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 3
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 3
- -1 or microbial origin Substances 0.000 description 3
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 2
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 2
- IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N Galacturonsaeure Natural products O=CC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- JYDNKGUBLIKNAM-UHFFFAOYSA-N Oxyallobutulin Natural products C1CC(=O)C(C)(C)C2CCC3(C)C4(C)CCC5(CO)CCC(C(=C)C)C5C4CCC3C21C JYDNKGUBLIKNAM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- IAJILQKETJEXLJ-RSJOWCBRSA-N aldehydo-D-galacturonic acid Chemical compound O=C[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-RSJOWCBRSA-N 0.000 description 2
- FVWJYYTZTCVBKE-ROUWMTJPSA-N betulin Chemical group C1C[C@H](O)C(C)(C)[C@@H]2CC[C@@]3(C)[C@]4(C)CC[C@@]5(CO)CC[C@@H](C(=C)C)[C@@H]5[C@H]4CC[C@@H]3[C@]21C FVWJYYTZTCVBKE-ROUWMTJPSA-N 0.000 description 2
- MVIRREHRVZLANQ-UHFFFAOYSA-N betulin Natural products CC(=O)OC1CCC2(C)C(CCC3(C)C2CC=C4C5C(CCC5(CO)CCC34C)C(=C)C)C1(C)C MVIRREHRVZLANQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002775 capsule Substances 0.000 description 2
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 2
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 2
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 2
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 2
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 2
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 238000005191 phase separation Methods 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 2
- 239000004475 Arginine Substances 0.000 description 1
- 241000208838 Asteraceae Species 0.000 description 1
- 206010007027 Calculus urinary Diseases 0.000 description 1
- 206010007558 Cardiac failure chronic Diseases 0.000 description 1
- 244000303965 Cyamopsis psoralioides Species 0.000 description 1
- AEMOLEFTQBMNLQ-DTEWXJGMSA-N D-Galacturonic acid Natural products O[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O AEMOLEFTQBMNLQ-DTEWXJGMSA-N 0.000 description 1
- 125000002353 D-glucosyl group Chemical group C1([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O1)CO)* 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 description 1
- 206010019233 Headaches Diseases 0.000 description 1
- 240000008892 Helianthus tuberosus Species 0.000 description 1
- 235000003230 Helianthus tuberosus Nutrition 0.000 description 1
- ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N L-Proline Chemical compound OC(=O)[C@@H]1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N L-aspartic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(O)=O CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N L-isoleucine Chemical compound CC[C@H](C)[C@H](N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- JZKXXXDKRQWDET-QMMMGPOBSA-N L-m-tyrosine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=CC(O)=C1 JZKXXXDKRQWDET-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N L-phenylalanine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 229920002230 Pectic acid Polymers 0.000 description 1
- ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N Proline Natural products OC(=O)C1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000003251 Pruritus Diseases 0.000 description 1
- 208000036071 Rhinorrhea Diseases 0.000 description 1
- 206010039101 Rhinorrhoea Diseases 0.000 description 1
- 244000179853 Sideroxylon dulcificum Species 0.000 description 1
- 235000011341 Sideroxylon dulcificum Nutrition 0.000 description 1
- 235000006092 Stevia rebaudiana Nutrition 0.000 description 1
- AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N Threonine Natural products CC(O)C(N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004473 Threonine Substances 0.000 description 1
- 208000024780 Urticaria Diseases 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 206010000059 abdominal discomfort Diseases 0.000 description 1
- 239000013566 allergen Substances 0.000 description 1
- GZCGUPFRVQAUEE-UHFFFAOYSA-N alpha-D-galactose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O GZCGUPFRVQAUEE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N arginine Natural products OC(=O)C(N)CCCNC(N)=N ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000003704 aspartic acid Nutrition 0.000 description 1
- AEMOLEFTQBMNLQ-UHFFFAOYSA-N beta-D-galactopyranuronic acid Natural products OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O AEMOLEFTQBMNLQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-FPRJBGLDSA-N beta-D-galactose Chemical group OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-FPRJBGLDSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-RWOPYEJCSA-N beta-D-mannose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-RWOPYEJCSA-N 0.000 description 1
- OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N beta-carboxyaspartic acid Natural products OC(=O)C(N)C(C(O)=O)C(O)=O OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 235000018417 cysteine Nutrition 0.000 description 1
- XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N cysteine Natural products SCC(N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 230000009977 dual effect Effects 0.000 description 1
- 239000000428 dust Substances 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 230000032050 esterification Effects 0.000 description 1
- 238000005886 esterification reaction Methods 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 231100000869 headache Toxicity 0.000 description 1
- HNDVDQJCIGZPNO-UHFFFAOYSA-N histidine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CN=CN1 HNDVDQJCIGZPNO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N isoleucine Natural products CCC(C)C(N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960000310 isoleucine Drugs 0.000 description 1
- 230000007803 itching Effects 0.000 description 1
- JCQLYHFGKNRPGE-FCVZTGTOSA-N lactulose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 JCQLYHFGKNRPGE-FCVZTGTOSA-N 0.000 description 1
- 229960000511 lactulose Drugs 0.000 description 1
- PFCRQPBOOFTZGQ-UHFFFAOYSA-N lactulose keto form Natural products OCC(=O)C(O)C(C(O)CO)OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O PFCRQPBOOFTZGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 125000000311 mannosyl group Chemical group C1([C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O1)CO)* 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 1
- 239000011785 micronutrient Substances 0.000 description 1
- 235000013369 micronutrients Nutrition 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 description 1
- 210000004798 organs belonging to the digestive system Anatomy 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 210000000496 pancreas Anatomy 0.000 description 1
- COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N phenylalanine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000010318 polygalacturonic acid Substances 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 description 1
- 230000002441 reversible effect Effects 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 230000003248 secreting effect Effects 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 238000001228 spectrum Methods 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 230000007704 transition Effects 0.000 description 1
- 208000008281 urolithiasis Diseases 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Grain Derivatives (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Молочный пудинг содержит в качестве наполнителя изолят соевого белка в количестве 0,3-1,0%, экстракт бересты в количестве 0,02-0,04%, в качестве полисахаридов содержит или йота-каррагинан в количестве 0,2-0,5%, или гуаран в количестве 0,3-0,8%, или камедь рожкового дерева в количестве 0,5-0,8%, или низкоэтерифицированный пектин в количестве 0,1-0,3%, или ксантан в количестве 0,2-0,4%, или смесь йота-каррагинана с гуараном в соотношении или 0,5:1, или 1:1, или 1,5:1 в количестве 0,2-0,6%, или с низкоэтерифицированным пектином в соотношении или 0,5:1, или 1:1, или 1,5:1 в количестве 0,2-0,5%, или смесь ксантана с гуараном в соотношении или 0,5:1, или 1:1 в количестве 0,2-0,6%, или камедью рожкового дерева в соотношении или 0,5:1, или 1:1 в количестве 0,1-0,3%. В качестве молочного сырья используют сыворотку молочную - остальное. Исходные компоненты выражены в мас.%. Изобретение обеспечивает создание однородной, однофазной системы (белок-полисахарид-сыворотка) вязкой консистенции без расслоения на фазы в течение 72 ч при температуре 4±2°С. 5 табл., 3 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве десертов, в частности пудингов на основе молочного сырья, обладающих диетическими, диабетическими и функциональными свойствами, с высокими органолептическими показателями.
Известен десертный продукт, в частности пудинг (см. патент RU №2368144, кл. A23C 23/00, опубл. 27.09.2009), с пробиотическими свойствами, содержащий молоко цельное, рисовую или кукурузную муку, подслащивающий компонент, желатин (в виде капсул с иммобилизованными микроорганизмами).
Недостатком данного пудинга является использование желатина в качестве оболочки капсул с микроорганизмами. Употребление желатина нежелательно людям при тяжелой хронической сердечной недостаточности, нарушении водно-солевого обмена и при мочекаменной болезни.
Также известен молочный пудинг (см. патент RU №2425580, кл. А23С 23/00, опубл. 10.08.2011), содержащий молоко, сухое обезжиренное молоко или сухие сливки, порошок топинамбура, овсяную муку, сахар-песок, пищевые волокна Vitace1WF 200 или Vitace1WF 600, пищевкусовую добавку и воду. Пудинг дополнительно может содержать ароматизатор вкуса, кислоту лимонную, стабилизатор.
Недостатком данного пудинга является невысокая биологическая ценность, обусловленная высоким содержанием сахара.
Наиболее близким к заявленному является молочный пудинг (см. патент RU №2452188, кл. A23C 23/00, опубл. 10.06.2012), содержащий смесь камедей из гуара, ксантана и рожкового дерева, молочное сырье (молоко восстановленное), наполнитель. (водоросли, отваренные в медовом сиропе). Данный продукт, обладает повышенной пищевой и биологической ценностью, хорошими органолептическими показателями.
Основным недостатком молочного пудинга является то, что он воздействует не на все жизненно важные органы. Кроме того, мед, входящий в рецептуру молочного пудинга, является сильным аллергеном и может вызывать зуд, насморк, крапивницу, головные боли, желудочно-кишечные расстройства.
Изобретение направлено на решение задачи создания молочного пудинга, обладающего одновременно диетическими, диабетическими и функциональными свойствами за счет расширения спектра и количественного содержания витаминов, макро- и микроэлементов, пищевых волокон, а также имеющего высокие органолептические показатели.
Для решения поставленной задачи молочный пудинг, содержащий молочное сырье, наполнитель, полисахариды, согласно изобретению дополнительно содержит экстракт бересты, в качестве наполнителя - изолят соевого белка, в качестве молочного сырья - сыворотку молочную, а в качестве полисахаридов - полисахарид или водорослевого, или растительного, или микробного происхождения, или смесь водорослевого и растительного, или смесь микробного и растительного полисахаридов при следующем соотношении компонентов, мас. %:
| водорослевый или микробный, | |
| или растительный полисахарид, | |
| или смесь водорослевого и растительного, | |
| или смесь микробного и растительного | |
| полисахаридов | 0,1-0,8 |
| изолят соевого белка | 0,3-1,0 |
| экстракт бересты | 0,02-0,04 |
| сыворотка молочная | остальное |
В качестве водорослевого полисахарида пудинг может содержать йота-каррагинан в количестве 0,2-0,5%, в качестве растительного - либо гуаран в количестве 0,3-0,8%, либо камедь рожкового дерева (LBG) в количестве 0,5-0,8%, либо низкоэтерифицированный пектин (НЭП) в количестве 0,1-0,3%, в качестве микробного - ксантан в количестве 0,2-0,4%. В качестве смеси полисахаридов молочный пудинг содержит или смесь водорослевого и растительного полисахаридов в соотношении или 1:1, или 0,5:1, или 1,5:1, в частности йота-каррагинан с НЭП в количестве 0,2-0,5%, йота-каррагинан с гуараном в количестве 0,2-0,6%, или смесь микробного и растительного полисахаридов в соотношении или 0,5:1, или 1:1, в частности ксантана с LBG в количестве 0,1-0,3%, ксантана с гуараном в количестве 0,2-0,6%.
Дополнительно молочный пудинг может содержать подсластитель (либо фруктозу, либо стевиозид), крахмал, сливки, ароматизатор в количестве 0,03-0,05% и краситель в количестве 0,004-0,006%. В случае использования в молочном пудинге фруктозы ее количество составляет 6,0-8,0%, стевиозида - 0,01-0,03%. Количество крахмала может быть 0,5-1,0%, количество сливок - 5,0-8,0%.
В известных авторам источниках патентной и научно-технической информации не описано молочного пудинга, содержащего изолят соевого белка (текстурирующий агент) в сочетании с молочной сывороткой (белково-углеводной основой), полисахаридами (водорослевого, растительного и микробного происхождения) и их смесями и экстрактом бересты, обладающего, одновременно, диетическими, диабетическими, функциональными свойствами и высокими органолептическими показателями.
Авторами экспериментальным путем было подобрано соотношение компонентов, входящих в молочный пудинг, при котором получается однородная система с однофазной вязкой консистенцией. Данная система представляет собой сывороточно-белковую смесь, содержащую в своем составе белки, аминокислоты, ряд макро- и микроэлементов, т.е. компоненты, которые не всегда и не при любых значениях могут быть совместимы с полисахаридами без разделения системы на фазы.
Известно, что система белок-полисахарид-вода расслаивается при достаточно высокой концентрации в изоэлектрических условиях. Расслоение системы на две жидкие фазы сопровождается разделением макромолекулярных компонентов.
Основной задачей создания молочного пудинга являлось достижение однородной системы, без расслоения на фазы. Установлено, что изученная система (молочный пудинг) претерпевает обратимый переход из двухфазного состояния в однофазное при отклонении pH от изоэлектрической точки (ИЭТ).
Кроме того, авторами подобрано значение pH системы (pH 4,0-4,5), при котором система не расслаивается на фазы, а также установлен температурный режим подготовки и соединения компонентов.
Сказанное позволяет сделать вывод о наличии в заявленном решении «изобретательского уровня».
Молочная сыворотка (ГОСТ P 53438-2009) - побочный продукт переработки молока, получаемый при производстве сыра, творога и казеина. Сыворотка не оказывает побочных отрицательных воздействий на организм человека и практически не имеет противопоказаний к использованию. Она активно стимулирует секреторную функцию пищеварительных органов желудка, кишечника, поджелудочной железы, печени и может применяться с лечебной целью.
Изолят соевого белка - текстурирующий агент - получают из обезжиренных соевых хлопьев. После растворения белок отделяют от нерастворимых полисахаридов. Полученный экстракт содержит растворимый белок и углеводы, соли и другие минорные растворимые композиции. Затем осаждают большинство белковых фракций и удаляют оставшиеся водорастворимые вещества, а осадок подвергают распылительной сушке.
Изолят соевого белка образует текстуру, свойственную пудингу, без добавления или незначительного вложения крахмала, что позволяет придать продукту - пудингу диетические свойства. Кроме того, изолят соевого белка является полноценным по аминокислотному составу компонентом, т.к. содержит все незаменимые аминокислоты.
Каррагинан - полисахарид красных морских водорослей. По химической природе представляет собой неразветвленные сульфатированные галактаны, молекулы которых имеют линейную цепь, построенную из α- и β-галактозных остатков с чередующимися α(1→4)- и β(1→3)-связями.
Ксантан - полисахарид, полученный в процессе брожения культуры Xanthmonanscampestris на питательной среде - растворе натуральных углеводов. Его первичная структура базируется на линейной цепи, состоящей из остатков D-глюкоз, соединенных β(1→4)гликозидными связями.
Галактоманнаны - природные полисахариды, представляют собой нейтральные полисахариды, состоящие из остатков β-D-маннозы и α-D-галактозы. Маннозные остатки посредством β(1→4)-гликозидных связей образуют основную цепь, а боковая цепь состоит из галактозных остатков с α(1→6)-соединением. Наиболее изученными галактоманнанами являются гуаран (guargum) и каробан (locustbeangum), широко используемые в пищевой промышленности.
Пектин - основной представитель пектиновых веществ - полигалактуроновая кислота. Ее молекулярная цепь построена из остатков D-галактуроновой кислоты, соединенных α(1→4)-гликозидными связями. Остатки галактуроновой кислоты могут быть, как правило, этерифицированы метанолом. Доля этерифицированных остатков, выраженная в процентах, называется степенью этерификации (СЭ). Различают высокоэтерифицированные пектины (СЭ>50%) и низкоэтерифицированные (СЭ<50%). В молочной системе - пудинг молочный используется низкоэтерифицированный пектин.
Экстракт бересты - бетулинсодержащий, функциональный ингредиент. Обладает двойным назначением при введении его в пищевые продукты: не только обеспечивает функциональные свойства, но и решает технологические задачи, а именно продлевает сроки годности продукции за счет своего антиоксидантного и консервирующего действия.
Фруктоза (арабск. - гексулоза, левулоза, фруктовый сахар) - моносахарид-кетогексоза, в живых организмах присутствует исключительно D-изомер - в свободном виде почти во всех сладких ягодах и плодах, в качестве моносахаридного звена входит в состав сахарозы и лактулозы.
Стевиозид - подсластитель гликозидного происхождения, вырабатывается из растения - стевия (в 200-300 раз слаще сахарозы). Стевия - двулистник сладкий (Stevia rebaudiana Bertoni) - многолетнее растение семейства сложноцветных. В настоящее время ее выращивают во многих странах мира как культурное растение (Китай, Япония, Южная Корея и др.). Кроме того, листья стевии содержат полисахариды, пектины, витамины A, B, C, E и P, микроэлементы - K, Ca, Mg, Zn и Fe, 17 аминокислот (в т.ч. 8 незаменимых), протеин, клетчатку и другие полезные вещества.
Пудинг молочный готовят следующим образом. Осуществляют набухание полисахарида при температуре 23-25°C в течение 20-30 мин. В качестве полисахарида используют либо водорослевый, либо микробный, либо растительный, либо смесь водорослевого и растительного, либо смесь микробного и растительного полисахаридов. Нагревают раствор полисахарида или смеси полисахаридов на водяной бане при температуре 50-90°C (в зависимости от природы полимера) до полного растворения. Молочную сыворотку очищают от казеиновой пыли и жира и соединяют с изолятом соевого белка, оставляют для набухания на 10 мин. Затем соединяют полученную смесь с полисахаридом или смесью полисахаридов, перемешивают. После этого в смесь вносят экстракт бересты и, при необходимости, подсластитель (фруктоза, стевиозид), перемешивают. Пастеризуют при температуре 83-87°C с выдержкой 3-5 минут, охлаждают до температуры 60-64°C и направляют на фасовку.
Пример 1
Берут 0,4 г каррагинана, добавляют 14 мл дистиллированной воды и оставляют набухать при температуре 23°C в течение 20 минут. Нагревают полисахарид до растворения при температуре 60°C.
Берут подготовленную молочную сыворотку (pH 4,0-4,5).
Смешивают 57 г сыворотки с 1,0 г изолята соевого белка и оставляют для набухания на 30 минут.
Вводят раствор полисахарида в смесь сыворотки и изолята соевого белка. Добавляют к полученной смеси 0,03 г экстракта бересты и перемешивают.
Полученную систему пастеризуют при температуре 85°C в течение 3 минут, затем остужают, фасуют. В результате, при остывании получается однородная система средней плотности.
Пример 2
Берут 0,5 г гуарана, добавляют 14 мл дистиллированной воды и оставляют набухать при температуре 23°C в течение 20 минут. Нагревают полисахарид до растворения при температуре 60°C.
Берут подготовленную молочную сыворотку (pH 4,0-4,5). Смешивают 60 г сыворотки с 0,6 г изолята соевого белка и оставляют для набухания на 10 минут.
Вводят раствор полисахарида в смесь сыворотки и изолята соевого белка.
Добавляют к полученной смеси 0,04 г экстракта бересты и 0,01 г стевиозида, перемешивают.
Полученную систему пастеризуют при температуре 83°C в течение 5 минут, затем остужают, фасуют. В результате, при остывании получается однородная система средней плотности.
Пример 3
Берут 0,1 г ксантана и 0,1 г камеди рожкового дерева, добавляют 14 мл дистиллированной воды и оставляют набухать при температуре 23°C в течение 20 минут. Нагревают полисахарид до растворения при температуре 90°C.
Берут подготовленную молочную сыворотку (pH 4,0-4,5).
Смешивают 70 г сыворотки с 0,8 г изолята соевого белка и оставляют для набухания на 10 минут.
Вводят раствор полисахарида в смесь сыворотки и изолята соевого белка. Добавляют к полученной смеси 0,02 г экстракта бересты, 6 г фруктозы и перемешивают. Оставляют для набухания 20 минут
Полученную систему пастеризуют при температуре 85°C в течение 3 минут, затем остужают, фасуют. В результате, при остывании получается однородная система средней плотности.
Аналогично проводят исследования с различными концентрациями сывороточно-белковой основы и полисахаридов.
Концентрация изолята соевого белка была подобрана экспериментальным путем. При использовании в композиции изолята соевого белка в количестве менее 0,3% не образуется необходимая для пудинга текстура. При повышении концентрации более 1% у готового продукта появляется специфический привкус.
Концентрация каждой группы полисахаридов подобрана из следующих соображений: менее указанных концентраций (в частности, для i-каррагинана, ксантана менее 0,1%, а для галактоманнана менее 0,3%) приводит к образованию слабо вязких систем, а не пудинга.
Концентрация полисахаридов выше указанных (в частности, более 0,5% для i-каррагинана, более 0,4% для ксантана и более 0,7% для галактоманнана) приводит к образованию сильно вязкой системы - студень или желе, а не пудинг.
Из аналогичных соображений были подобраны концентрации смеси водорослевого и растительного полисахаридов: более 0,6% смеси i-каррагинана и галактоманнана, более 0,5% смеси i-каррагинана и НЭП приводит к образованию плотной студнеобразной системы, а менее 0,2% - к получению слабовязкой системы, а не пудинга. Для смеси микробного и растительного полисахаридов: более 0,5% смеси ксантана и галактоманнана приводит к образованию плотной, неоднородной системы, а менее 0,1% - к образованию жидкой системы.
Концентрация экстракта бересты была подобрана исходя из суточной нормы потребления. Адекватная норма потребления бетулина составляет 40 мг в сутки.
Концентрация сахарозаменителя также подобрана экспериментально: для стевиозида - менее 0,01% приводит к отсутствию сладкого вкуса, а более 0,03% - к горькому послевкусию; для фруктозы соответственно не менее 6% и не более 8%.
При приготовлении молочного пудинга необходимым условием является значение pH продукта - 4,0-4,5. При отклонении значения pH ниже значения 4,0, либо выше значения 4,5 система - пудинг расслаивается на две фазы.
В таблице 1 приведены рецептуры образцов молочных пудингов, в таблицах 2-4 органолептические, физико-химические показатели и энергетическая ценность продукта. В таблице 5 приведено обоснование функциональности разработанного продукта - молочного пудинга за счет содержания в его составе сыворотки молочной. Исследование показателей молочной сыворотки проводились на базе лаборатории Кемеровского технологического института пищевой промышленности.
Из таблицы 2 видна зависимость консистенции молочного пудинга от концентрации вносимых полисахаридов и изолята соевого белка. Наилучшие образцы у пудингов с йота-каррагинаном 0,3 и 0,4%, йота-каррагинаном и НЭП - 0,4%, йота-каррагинаном и гуараном 0,4%, с гуараном 0,4 и 0,5%, с ксантаном 0,2 и 0,3%, с ксантаном и LBG-0,1 и 0,15%, с ксантаном и гуараном - 0,2 и 0,3%.
| Таблица 3 | |||
| Физико-химические показатели диетического пудинга | |||
| Наименование | Массовая доля сухих веществ, % | Плотность, кг/м3 | Активная кислотность, pH |
| Пудинг диетический с i-каррагинаном, соевым изолятом, экстрактом бересты и фруктозой | 38,78 | 1054 | 4,2 |
| Образец с НЭП и i-каррагинаном, соевым изолятом, экстрактом бересты и фруктозой | 32,94 | 1021 | 4,5 |
| Образец с ксантаном и LBG, соевым изолятом, экстрактом бересты и фруктозой | 40,10 | 901 | 4,0 |
| Образец с гуараном ММ 400, | 37,16 | 1032 | 4,2 |
| соевым изолятом, экстрактом бересты и фруктозой | |||
| Образец с гуараном ММ 400 и i-каррагинаном, соевым изолятом, экстрактом бересты и фруктозой | 38,00 | 1048, | 4,5 |
| Образец с гуараном ММ 400 и ксантаном, соевым изолятом, экстрактом бересты и фруктозой | 40,28 | 1048 | 4,2 |
| Образец с гуараном ММ 100, соевым изолятом, экстрактом бересты и фруктозой | 35,02 | 998 | 4,2 |
| Образец с гуараном ММ 100 и i-каррагинаном, соевым изолятом, экстрактом бересты и фруктозой | 37,90 | 1144 | 4,3 |
| Образец с гуараном ММ 100 и ксантаном, соевым изолятом, экстрактом бересты и фруктозой | 39,68 | 1148 | 4,2 |
| Образец с гуараном ММ 30 и ксантаном, соевым изолятом, экстрактом бересты и фруктозой | 37,46 | 827 | 4,2 |
| Образец с ксантаном, соевым изолятом, экстрактом бересты и фруктозой | 37,50 | 1031 | 4,0 |
| Таблица 4 | ||||
| Химический состав и энергетическая ценность пудингов диетических | ||||
| Наименование показателей | Характеристика и норма | |||
| Рецептура 1 | Рецептура 2 | Рецептура 3 | Рецептура 4 | |
| Массовая доля жира, % | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 3,7 |
| Массовая доля белка, % | 1,4 | 1,4 | 1,4 | 1,7 |
| Массовая доля углеводов, % | 10,4 | 2,4 | 11,2 | 11,7 |
| Энергетическая ценность, ккал | 49,4 | 16,4 | 17,8 | 89,4 |
| Примечание: рецептура 1 - пудинг молочный c i-каррагинаном, экстрактом бересты, изолятом соевого белка, и фруктозой. | ||||
| Рецептура 2 - пудинг молочный с i-каррагинаном, изолятом соевого белка, экстрактом бересты и стевиозидом. | ||||
| Рецептура 3 - пудинг молочный ci-каррагинаном, изолятом соевого белка, экстрактом бересты, фруктозой и крахмалом. | ||||
| Рецептура 4 - пудинг молочный ci-каррагинаном, изолятом соевого белка, экстрактом бересты, фруктозой, крахмалом и сливками. | ||||
| Таблица 5 | |||
| Массовая концентрация аминокислот в сыворотке | |||
| Наименование образца | Определяемый параметр | Массовая концентрация в пробе, нмоль | Массовая доля аминокислоты в образце, X±Δ мг/100 г продукта |
| Сыворотка молочная | Аспарагиновая кислота | 1,060 | 10,6 |
| Серии | 2,880 | 22,7 | |
| Треонин | 3,582 | 32,0 | |
| Глутаминовая кислота | 3,870 | 42,7 | |
| Пролин | 0,533 | 4,6 | |
| Глицин | 8,383 | 47,2 | |
| Алании | 6,794 | 45,4 | |
| Цистеин | 5,472 | 98,6 | |
| Метионин | 7,185 | 80,4 | |
| Изолейцин | 16,020 | 157,6 | |
| Лейцин | 13,650 | 134,3 | |
| Тирозин | 3,878 | 52,7 | |
| Фенилаланин | 8,427 | 104,4 | |
| Гистидин | 11,575 | 134,7 | |
| Лизин | 17,858 | 195,8 | |
| Аргинин | 4,133 | 54,0 | |
| Общее содержание | - | 1217,7 | |
| Примечание: инжекционный объем составляет 20,0 мкл | |||
Молочная сыворотка ценное нежирное молочное сырье, обладающее пищевой и биологической ценностью, а проблема переработки пищевыми предприятиями вторичного молочного сырья, в частности молочной сыворотки, является не менее важной. В настоящее время до 50% получаемой сыворотки не перерабатывается, что недопустимо как с экологической, так и с экономической точки зрения.
Таким образом, заявленный молочный пудинг является одновременно диетическим, диабетическим и функциональным продуктом, обладающим высокими органолептическими показателями.
Использование сыворотки в качестве основы для приготовления молочного пудинга приведет к удешевлению стоимости продукта по сравнению с известными аналогами, улучшит экологическую обстановку и расширит ассортимент продуктов питания.
Claims (1)
- Молочный пудинг, содержащий молочное сырье, наполнитель, полисахариды, отличающийся тем, что дополнительно содержит экстракт бересты, в качестве наполнителя - изолят соевого белка, в качестве молочного сырья - сыворотку молочную, а в качестве полисахаридов содержит или йота-каррагинан, или гуаран, или камедь рожкового дерева, или низкоэтерифицированный пектин, или ксантан, или смесь йота-каррагинана с гуараном или с низкоэтерифицированным пектином в соотношении или 0,5:1, или 1:1, или 1,5:1, или смесь ксантана с гуараном или камедью рожкового дерева в соотношении или 0,5:1, или 1:1 при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:
йота-каррагинан, 0,2-0,5 или гуаран, 0,3-0,8 или камедь рожкового дерева, 0,5-0,8 или низкоэтерифицированный пектин, 0,1-0,3 или ксантан, 0,2-0,4 или смесь йота-каррагинана с гуараном в соотношении или 0,5:1, или 1:1, или 1,5:1 0,2-0,6 или с низкоэтерифицированным пектином в соотношении или 0,5:1, или 1:1, или 1,5:1, 0,2-0,5 или смесь ксантана с гуараном в соотношении 0,5:1 или 1:1 0,2-0,6 или с камедью рожкового дерева в соотношении 0,5:1 или 1:1 0,1-0,3 изолят соевого белка 0,3-1,0 экстракт бересты 0,02-0,04 сыворотка молочная остальное
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013130101/10A RU2562116C2 (ru) | 2013-07-01 | 2013-07-01 | Молочный пудинг |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013130101/10A RU2562116C2 (ru) | 2013-07-01 | 2013-07-01 | Молочный пудинг |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2013130101A RU2013130101A (ru) | 2015-01-10 |
| RU2562116C2 true RU2562116C2 (ru) | 2015-09-10 |
Family
ID=53278911
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013130101/10A RU2562116C2 (ru) | 2013-07-01 | 2013-07-01 | Молочный пудинг |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2562116C2 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2784806C1 (ru) * | 2021-11-15 | 2022-11-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный университет генетики, биотехнологии и инженерии имени Н.И. Вавилова" | Мясной паштет из конины |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110558383A (zh) * | 2018-06-06 | 2019-12-13 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种牛奶营养布丁及其制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20030207016A1 (en) * | 1997-03-19 | 2003-11-06 | Ahmed Hussein | Pourable dessert liquid product |
| RU2335132C1 (ru) * | 2006-12-08 | 2008-10-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Береста-ЭкоДом" | Композиция для производства функционального молочного продукта и способ производства функционального молочного продукта |
| RU2452188C1 (ru) * | 2010-11-11 | 2012-06-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ производства молочного пудинга |
-
2013
- 2013-07-01 RU RU2013130101/10A patent/RU2562116C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20030207016A1 (en) * | 1997-03-19 | 2003-11-06 | Ahmed Hussein | Pourable dessert liquid product |
| RU2335132C1 (ru) * | 2006-12-08 | 2008-10-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Береста-ЭкоДом" | Композиция для производства функционального молочного продукта и способ производства функционального молочного продукта |
| RU2452188C1 (ru) * | 2010-11-11 | 2012-06-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ производства молочного пудинга |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| БАННИКОВА А.И. и др., Изучение функционально-технологических свойств взбитых десертов в зависимости от типа стабилизатора, Вестник Саратовского госагроуниверситета им. Н.И. Вавилова N12, 2010, с.44-48 * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2784806C1 (ru) * | 2021-11-15 | 2022-11-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный университет генетики, биотехнологии и инженерии имени Н.И. Вавилова" | Мясной паштет из конины |
| RU2813803C1 (ru) * | 2023-06-15 | 2024-02-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный технический университет" (ВолгГТУ) | Диетический молочный пудинг |
| RU2813805C1 (ru) * | 2023-06-15 | 2024-02-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный технический университет" (ВолгГТУ) | Молочный пудинг |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2013130101A (ru) | 2015-01-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Soukoulis et al. | Ice cream as a vehicle for incorporating health‐promoting ingredients: Conceptualization and overview of quality and storage stability | |
| KR101671146B1 (ko) | 젤라틴을 이용한 복숭아 과즙 첨가 젤리 및 그 제조방법 | |
| RU2409969C2 (ru) | Мороженое творожное | |
| KR101915424B1 (ko) | 시클로덱스트린 함유 탄수화물 풍부 식품 조성물 및 이의 제조 방법 | |
| CN103262992B (zh) | 一种紫薯牛奶布丁及其加工方法 | |
| CN109153982A (zh) | 产品类似物或该种类似物的组分及其制备工艺 | |
| CN110651828A (zh) | 一种常温酸奶稳定剂 | |
| Kotan | Mineral composition and some quality characteristics of ice creams manufactured with the addition of blueberry | |
| ES2359182T3 (es) | Productos fermentados a base de fibras alimenticias y sus proecedimientos de preparación. | |
| CN101528068A (zh) | 低热量食品和饮料 | |
| CN106954796A (zh) | 一种谷物蛋奶布丁及其制备方法 | |
| ES2538729T3 (es) | Preparación de frutas estable con una concentración elevada de goma arábiga | |
| RU2562116C2 (ru) | Молочный пудинг | |
| Carboni et al. | Inulin fiber | |
| US20240381911A1 (en) | Colouring composition | |
| TWI786090B (zh) | 含有源自乳發酵成份之蛋白質之液狀營養組成物 | |
| JPWO2020032100A1 (ja) | フィトケミカル吸収促進用組成物 | |
| RU2603001C1 (ru) | Молочный десерт из творожной сыворотки | |
| RU2693748C1 (ru) | Белково-углеводная основа с зерновыми компонентами для структурированных десертов | |
| CN120751935A (zh) | 包括重组人分泌性蛋白的可食用组合物 | |
| Nussinovitch et al. | More cooking innovations: Novel hydrocolloids for special dishes | |
| BRPI0619280A2 (pt) | extrato de vinho fluido, método para preparar um produto alimentìcio e composição alimentìcia | |
| US20220022509A1 (en) | Stabilized semisolid food products | |
| Kichura et al. | INNOVATIONS IN THE USE OF GRAIN RAW MATERIALS IN FOOD TECHNOLOGY | |
| RU2822240C1 (ru) | Способ получения сухой смеси ингредиентов для приготовления низкокалорийного пудинга с инкапсулированными бифидобактериями |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20151024 |