RU2548964C1 - Food colouring agent based on vegetable carbon and its production method - Google Patents
Food colouring agent based on vegetable carbon and its production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2548964C1 RU2548964C1 RU2013143093/05A RU2013143093A RU2548964C1 RU 2548964 C1 RU2548964 C1 RU 2548964C1 RU 2013143093/05 A RU2013143093/05 A RU 2013143093/05A RU 2013143093 A RU2013143093 A RU 2013143093A RU 2548964 C1 RU2548964 C1 RU 2548964C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dye
- viscous substance
- food
- viscosity
- vegetable coal
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 15
- 235000012712 vegetable carbon Nutrition 0.000 title abstract description 12
- 239000004108 vegetable carbon Substances 0.000 title abstract description 12
- 235000002864 food coloring agent Nutrition 0.000 title abstract description 6
- VNWKTOKETHGBQD-UHFFFAOYSA-N methane Chemical compound C VNWKTOKETHGBQD-UHFFFAOYSA-N 0.000 title abstract 3
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 52
- 239000011345 viscous material Substances 0.000 claims abstract description 47
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 34
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract description 26
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 235000010482 polyoxyethylene sorbitan monooleate Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 229920000053 polysorbate 80 Polymers 0.000 claims abstract description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 239000000244 polyoxyethylene sorbitan monooleate Substances 0.000 claims abstract description 7
- 229940068968 polysorbate 80 Drugs 0.000 claims abstract description 7
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims abstract 2
- 239000003245 coal Substances 0.000 claims description 58
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 58
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 23
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 16
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 13
- 239000000576 food coloring agent Substances 0.000 claims description 12
- 239000002612 dispersion medium Substances 0.000 claims description 7
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 claims description 6
- 238000004040 coloring Methods 0.000 abstract description 36
- 238000003756 stirring Methods 0.000 abstract description 15
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 10
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 230000006872 improvement Effects 0.000 abstract description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 abstract 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 abstract 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 71
- 239000000047 product Substances 0.000 description 51
- ZPUCINDJVBIVPJ-LJISPDSOSA-N cocaine Chemical compound O([C@H]1C[C@@H]2CC[C@@H](N2C)[C@H]1C(=O)OC)C(=O)C1=CC=CC=C1 ZPUCINDJVBIVPJ-LJISPDSOSA-N 0.000 description 22
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 17
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 14
- 238000010186 staining Methods 0.000 description 11
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 9
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 5
- 238000007792 addition Methods 0.000 description 5
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 5
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 5
- 239000012736 aqueous medium Substances 0.000 description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 4
- 239000003610 charcoal Substances 0.000 description 3
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 3
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 3
- 230000005012 migration Effects 0.000 description 3
- 238000013508 migration Methods 0.000 description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 241000881711 Acipenser sturio Species 0.000 description 2
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 2
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 2
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 2
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 2
- 235000012709 brilliant black BN Nutrition 0.000 description 2
- 239000001678 brown HT Substances 0.000 description 2
- 235000012670 brown HT Nutrition 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 2
- 238000004043 dyeing Methods 0.000 description 2
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 2
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 2
- 239000000989 food dye Substances 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 2
- 239000003415 peat Substances 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 2
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- GMMAPXRGRVJYJY-UHFFFAOYSA-J tetrasodium 4-acetamido-5-hydroxy-6-[[7-sulfonato-4-[(4-sulfonatophenyl)diazenyl]naphthalen-1-yl]diazenyl]naphthalene-1,7-disulfonate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].OC1=C2C(NC(=O)C)=CC=C(S([O-])(=O)=O)C2=CC(S([O-])(=O)=O)=C1N=NC(C1=CC(=CC=C11)S([O-])(=O)=O)=CC=C1N=NC1=CC=C(S([O-])(=O)=O)C=C1 GMMAPXRGRVJYJY-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 2
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 2
- 239000002023 wood Substances 0.000 description 2
- 239000004215 Carbon black (E152) Substances 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 240000004670 Glycyrrhiza echinata Species 0.000 description 1
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 description 1
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 description 1
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 description 1
- 241001417902 Mallotus villosus Species 0.000 description 1
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 description 1
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 description 1
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 1
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 1
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 239000004126 brilliant black BN Substances 0.000 description 1
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 238000005352 clarification Methods 0.000 description 1
- 238000004581 coalescence Methods 0.000 description 1
- 239000006103 coloring component Substances 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- TUQJHVRCALPCHU-QPRXZMCZSA-L disodium;4-[(2z)-2-[(5e)-3-(hydroxymethyl)-4,6-dioxo-5-[(4-sulfonatonaphthalen-1-yl)hydrazinylidene]cyclohex-2-en-1-ylidene]hydrazinyl]naphthalene-1-sulfonate Chemical compound [Na+].[Na+].C1=CC=C2C(N/N=C3/C(=O)C(=N\NC=4C5=CC=CC=C5C(=CC=4)S([O-])(=O)=O)/C=C(C3=O)CO)=CC=C(S([O-])(=O)=O)C2=C1 TUQJHVRCALPCHU-QPRXZMCZSA-L 0.000 description 1
- 239000002270 dispersing agent Substances 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 239000000428 dust Substances 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000008030 elimination Effects 0.000 description 1
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 239000010419 fine particle Substances 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 239000004407 iron oxides and hydroxides Substances 0.000 description 1
- WTFXARWRTYJXII-UHFFFAOYSA-N iron(2+);iron(3+);oxygen(2-) Chemical compound [O-2].[O-2].[O-2].[O-2].[Fe+2].[Fe+3].[Fe+3] WTFXARWRTYJXII-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SZVJSHCCFOBDDC-UHFFFAOYSA-N iron(II,III) oxide Inorganic materials O=[Fe]O[Fe]O[Fe]=O SZVJSHCCFOBDDC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 description 1
- ZLNQQNXFFQJAID-UHFFFAOYSA-L magnesium carbonate Chemical compound [Mg+2].[O-]C([O-])=O ZLNQQNXFFQJAID-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229910000021 magnesium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001095 magnesium carbonate Substances 0.000 description 1
- 238000010422 painting Methods 0.000 description 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 238000007665 sagging Methods 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 235000013522 vodka Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к пищевым красителям для окрашивания продуктов, содержащих большое количество воды, в черный цвет, цвет лакрицы, например жевательных конфет, мармелада, мороженого, фруктового льда и пр. Преимущественно, предлагаемый краситель предназначен для окрашивания продукта, имитирующего зернистую черную икру осетровых рыб для придания визуального сходства с натуральной черной икрой.The invention relates to the food industry, in particular to food dyes for dyeing products containing a large amount of water in black, the color of licorice, such as chewing sweets, marmalade, ice cream, fruit ice, etc. Preferably, the proposed dye is intended for coloring a product that imitates granular black caviar of sturgeon fish to give a visual resemblance to natural black caviar.
Известны аналоги черной икры, сырьем которых служат отходы рыбного производства, такие как рыбные кости, хвосты, головы и так далее в виде отвара с добавлением желатина и прочих ингредиентов.There are known analogues of black caviar, the raw material of which is fish waste, such as fish bones, tails, heads and so on in the form of a decoction with the addition of gelatin and other ingredients.
Также имитацией черной икры может являться окрашенная в черный цвет икра рыб малоценных пород (например, мойвы) с добавлением ароматизатора.Also, caviar of fish of low value breeds (for example, capelin) with the addition of flavoring can be imitated black caviar.
Окрашивание указанных продуктов необходимо для придания визуального сходства с настоящей черной икрой.Staining of these products is necessary to give a visual resemblance to real black caviar.
Известна композиция для окрашивания икры рыб по патенту RU 2236160 и способ приготовления зернистой икры рыб. Известная композиция для окрашивания содержит смесь пищевых пигментов: сахарный колер (E-150) и/или коричневый HT (E-155), черный блестящий PN (E-151). Кроме того, композиция дополнительно содержит уголь (E 152), антоцианы экстракта черной смородины (E-163), оксид железа черный (E-172), стабилизатор цвета, например карбонат магния. Композицию получают путем смешивания порошков указанных пигментов. Для приготовления зернистой икры рыб осуществляют подготовку сырья, посол, окрашивание и пастеризацию. В качестве сырья берут икру частиковых или малоценных рыб, овулировавшую икру осетровых рыб. Окрашивание проводят в течение 6-20 часов с перемешиванием в течение 5-15 мин. Красящую композицию вводят в количестве не более 15% к массе икры.A known composition for coloring fish caviar according to patent RU 2236160 and a method for the preparation of granular fish caviar. Known composition for coloring contains a mixture of food pigments: sugar color (E-150) and / or brown HT (E-155), glossy black PN (E-151). In addition, the composition further comprises carbon (E 152), blackcurrant extract anthocyanins (E-163), black iron oxide (E-172), a color stabilizer, for example magnesium carbonate. The composition is obtained by mixing powders of these pigments. For the preparation of granular fish roe, raw materials are prepared, ambassador, stained and pasteurized. Caviar of partial or low value fish, ovulated sturgeon caviar, is taken as a raw material. Staining is carried out for 6-20 hours with stirring for 5-15 minutes. The coloring composition is administered in an amount of not more than 15% by weight of caviar.
Как следует из описания известных решений, для эффективного окрашивания готового продукта требуется достаточно большое количество красящей композиции при весьма продолжительном времени процесса окрашивания, что, в совокупности, увеличивает стоимость готового продукта.As follows from the description of known solutions, for effective coloring of the finished product requires a sufficiently large amount of the coloring composition with a very long time of the coloring process, which, in aggregate, increases the cost of the finished product.
Наиболее близкими к предлагаемому изобретению являются краситель для производства искусственной черной икры и способ его изготовления по патент RU 2148372. Описанный в данном патенте способ производства искусственной черной икры включает создание гранул из белков в виде смеси сухого молока и яичного порошка и белково-масляной эмульсии на основе рыбной пасты или рыбного рассола. В качестве пищевого красителя для окраски гранул и эмульсии продукта использован активированный уголь, который в виде тонкодисперсного порошка вводят в исходную смесь продукта, в процессе смешивания ингредиентов смеси в количестве (0,2-0,5)% в смесь гранул продукта и в количестве (0,2-0,3)% в белково-масляную эмульсию продукта.Closest to the proposed invention are the dye for the production of artificial black caviar and the method for its manufacture according to patent RU 2148372. The method for the production of artificial black caviar described in this patent includes the creation of protein granules in the form of a mixture of powdered milk and egg powder and a protein-oil emulsion based on fish paste or fish brine. Activated carbon is used as a food coloring for coloring granules and product emulsion, which is introduced into the initial mixture of the product in the form of a finely dispersed powder, in the process of mixing the ingredients of the mixture in the amount of (0.2-0.5)% in the mixture of product granules and in the amount of ( 0.2-0.3)% in the protein-oil emulsion of the product.
В данном способе требуется меньшее количество красителя, чем в указанном выше способе, что обусловлено высокой окрашивающей способностью в черный цвет активированного угля, который является определенной формой растительного угля.In this method, a smaller amount of dye is required than in the above method, due to the high coloring ability of activated carbon in black, which is a certain form of vegetable coal.
Растительный уголь представляет собой неорганический нерастворимый пигмент, полученный термической обработкой растительного сырья (дерева, торфа, кокосовой скорлупы и скорлупы других орехов), характеризующийся высокой окрашивающей способностью в черный цвет, отсутствием миграции окраски в окружающую окрашенный продукт среду.Vegetable coal is an inorganic insoluble pigment obtained by heat treatment of plant materials (wood, peat, coconut shells and other nutshells), characterized by a high coloring ability in black color, the absence of color migration in the environment of the painted product.
Однако, известно, что при относительно небольших дозировках, порядка 0,1-0,5% от массы окрашиваемого продукта, краситель в форме тонкодисперсного порошка трудно и неравномерно вмешивается в продукт, из-за чего эффективность окрашивания падает. Для эффективного распределения красящего порошка в массе продукта и предотвращения его перерасхода требуются дополнительные затраты на увеличение времени производства, на дорогостоящее оборудование, что увеличивает стоимость готового продукта.However, it is known that at relatively small dosages, on the order of 0.1-0.5% by weight of the product to be painted, the dye in the form of a fine powder is difficult and uneven to interfere with the product, due to which the staining efficiency decreases. For the effective distribution of the coloring powder in the mass of the product and the prevention of its cost overruns, additional costs are required to increase production time and expensive equipment, which increases the cost of the finished product.
Кроме того, изготовление активированного угля осуществляют путем дополнительной активации растительного угля водяным паром, чтобы придать ему свойство абсорбировать (поглощать) нежелательные примеси для очистки воды или очистки и осветления (удаления нежелательной окраски) пищевых продуктов (водка, сахарные сиропы, напитки). При этом свойство активности растительного угля при его использовании в качестве красителя не влияет на его красящие характеристики.In addition, the manufacture of activated carbon is carried out by additional activation of vegetable coal with water vapor to give it the ability to absorb (absorb) unwanted impurities for water purification or purification and clarification (removal of undesirable coloring) of food products (vodka, sugar syrups, drinks). Moreover, the activity property of vegetable coal when used as a dye does not affect its coloring characteristics.
Таким образом, использование растительного угля в дополнительной обработанной форме в виде активированного угля также приводит к повышению стоимости красителя.Thus, the use of vegetable coal in an additional processed form in the form of activated carbon also leads to an increase in the cost of the dye.
Кроме того, использование красителя в форме тонкодисперсного порошка, в частности в форме тонкодисперсного растительного угля, приводит к загрязнению оборудования и производственных помещений черной пылью порошка.In addition, the use of dye in the form of fine powder, in particular in the form of fine vegetable coal, leads to contamination of equipment and industrial premises with black powder dust.
В основу настоящего изобретения положена задача создать краситель на основе растительного угля в такой форме, при которой отсутствует свободный тонкодисперсный порошок, а также создать способ изготовления такого красителя, с тем, чтобы повысить эффективность окрашивания продукта, упростить способ окрашивания продуктов, и таким образом улучшить потребительские характеристики красителя.The basis of the present invention is to create a dye based on vegetable coal in a form in which there is no free finely divided powder, and also to create a method for the manufacture of such a dye so as to increase the coloring efficiency of the product, simplify the method of coloring products, and thus improve consumer characteristics of the dye.
Поставленная задача решается тем, что в пищевом красителе на основе растительного угля согласно предлагаемому изобретению краситель выполнен в форме дисперсионной системы, содержащей дисперсную фазу в виде частиц растительного угля внутри дисперсионной среды в виде водорастворимого вязкого вещества с вязкостью не менее 1400 Па·с, при этом краситель включает эмульгатор.The problem is solved in that in the food dye based on vegetable coal according to the invention, the dye is made in the form of a dispersion system containing a dispersed phase in the form of particles of vegetable coal inside the dispersion medium in the form of a water-soluble viscous substance with a viscosity of at least 1400 Pa · s, while the dye includes an emulsifier.
При выполнении красителя на основе растительного угля в виде дисперсионной системы, в которой тонкодисперсные частицы растительного угля связаны вязким веществом, позволяет осуществлять простыми способами точное дозирование красителя и равномерное окрашивание продукта, снизить время производства, исключить загрязнение черным порошком используемое при окрашивании продуктов оборудование и помещения и, в конечном итоге, снизить производственные затраты при окрашивании продукта.When performing a dye based on vegetable coal in the form of a dispersion system, in which fine particles of vegetable coal are bound by a viscous substance, it allows simple dosing of the dye and uniform coloring of the product by simple methods, reduction of the production time, and elimination of black powder contamination used in painting products of equipment and premises and , ultimately, reduce production costs when staining the product.
Растительный уголь в качестве пищевого красителя, известен как пищевая добавка с европейским классификационным кодом E153 (http://www.e-pitanie.ru/pishchevie_dobavki/krasiteli/e153.php.). Как указывалось ранее, растительный уголь как краситель характеризуется высокой окрашивающей способностью в черный цвет, отсутствием миграции окраски в окружающую окрашенный продукт среду.Vegetable charcoal as a food coloring is known as a food additive with the European classification code E153 (http://www.e-pitanie.ru/pishchevie_dobavki/krasiteli/e153.php.). As mentioned earlier, plant charcoal as a dye is characterized by a high coloring ability in black, the absence of color migration in the environment of the colored product.
Выполнение дисперсионной среды в виде вязкого вещества обеспечивает равномерное распределение растительного угля по всей массе красителя, предотвращает оседание растительного угля на дно емкости с красителем. Авторами установлено, вязкость не менее 1400 Па·с. позволяет предотвратить оседание частиц растительного угля в течение длительного времени и таким образом обеспечить длительные сроки хранения красителя.The implementation of the dispersion medium in the form of a viscous substance ensures uniform distribution of vegetable coal over the entire mass of the dye, prevents the settling of vegetable coal to the bottom of the container with the dye. The authors found a viscosity of at least 1400 Pa · s. allows you to prevent the sedimentation of particles of vegetable coal for a long time and thus ensure long shelf life of the dye.
Допустимый верхний показатель вязкости вязкого вещества в красителе определяется удобством работы с красителем, а именно простотой извлечения красителя из сосуда, где он хранится, и более простой смешиваемости его с продуктом. При высокой конечной вязкости красителя (которая определяется, в основном, вязкостью вязкого вещества) краситель трудно отходит от стенок сосуда, в котором он хранится, тяжело перемешивается в окрашиваемом продукте. Кроме того, вязкие вещества с достаточно высоким показателем вязкости трудно перемешиваются с порошком красителя. Однако известно, что нагрев вязкого вещества до определенных температур позволяет снизить вязкость вязкого вещества и упростить перемешивание порошка красителя с вязким веществом с высоким показателем вязкости, что позволяет в отдельных случаях использовать вязкое вещество со сравнительно высокими показателями вязкости.The permissible upper viscosity index of a viscous substance in a dye is determined by the convenience of working with the dye, namely, the ease of extraction of the dye from the vessel where it is stored, and its easier miscibility with the product. With a high final viscosity of the dye (which is determined mainly by the viscosity of a viscous substance), the dye is difficult to move away from the walls of the vessel in which it is stored, it is difficult to mix in the product to be painted. In addition, viscous substances with a sufficiently high viscosity index are difficult to mix with the dye powder. However, it is known that heating a viscous substance to certain temperatures reduces the viscosity of the viscous substance and simplifies the mixing of the dye powder with a viscous substance with a high viscosity index, which in some cases allows the use of a viscous substance with a relatively high viscosity index.
Использование водорастворимого вязкого вещества обеспечивает растворимость красителя в водной среде окрашиваемого продукта в процессе окрашивания.The use of a water-soluble viscous substance ensures the solubility of the dye in the aqueous medium of the product to be painted during the staining process.
Эмульгатор введен для предотвращения вторичного слипания частиц растительного угля в процессе его изготовления. В качестве эмульгатора могут быть использованы эмульгаторы типового класса «масло в воде», допущенные к применению в РФ в дозировках разрешенных СанПиН 2.3.2.1078-01 и СанПиН 2.3.2.1293-03.An emulsifier is introduced to prevent secondary coalescence of particles of vegetable coal during its manufacture. As an emulsifier can be used emulsifiers of the standard class "oil in water", approved for use in the Russian Federation in dosages permitted SanPiN 2.3.2.1078-01 and SanPiN 2.3.2.1293-03.
Целесообразно, в качестве вязкого вещества использовать глицерин.It is advisable to use glycerin as a viscous substance.
Глицерин допущен для использования в пищевой промышленности, при этом он хорошо растворяется в водной среде окрашиваемого продукта, обладает достаточной вязкостью (1400 Па·с при 20°C), чтобы предотвратить оседание частиц растительного угля, что обеспечивает длительные сроки хранения красителя. Кроме того, сравнительно невысокая вязкость глицерина способствует достаточно простому равномерному перемешиванию порошка красителя в нем, а также обеспечивает удобство работы с красителем, созданном на его основе.Glycerin is approved for use in the food industry, while it dissolves well in the aqueous medium of the product to be painted, has a sufficient viscosity (1400 Pa · s at 20 ° C) to prevent sedimentation of particles of vegetable coal, which ensures long shelf life of the dye. In addition, the relatively low viscosity of glycerol contributes to a fairly simple uniform mixing of the dye powder in it, and also provides the convenience of working with the dye created on its basis.
Целесообразно, чтобы указанные компоненты были включены в пищевой краситель в следующем количественном соотношении, масс.%: красящая компонента на основе растительного угля - 10-20%, эмульгатор - 3-5%, вязкое вещество - остальное.It is advisable that these components are included in food coloring in the following quantitative ratio, wt.%: Coloring component based on vegetable coal - 10-20%, emulsifier - 3-5%, viscous substance - the rest.
Указанное количественное содержание ингредиентов в предлагаемом красителе определено авторами экспериментальным путем и может варьироваться в указанных пределах в зависимости от множества факторов, в частности назначения красителя, а именно окрашиваемого продукта, для получения которого предназначен краситель и пр. факторов.The indicated quantitative content of the ingredients in the proposed dye is determined by the authors experimentally and can vary within the specified limits depending on many factors, in particular the purpose of the dye, namely the product to be painted, for which the dye is intended, etc. factors.
В частности, нижний предел содержания растительного угля определены известным образом из условия обеспечения требуемой интенсивности окраски пищевых продуктов красителем в удобных для конечного потребителя дозировках. Экспериментально авторами выявлено, что при количестве растительного угля менее 10% интенсивность окраски достаточно низкая.In particular, the lower limit of the content of vegetable coal is determined in a known manner from the condition of ensuring the required intensity of coloring food products with dye in dosages convenient for the end user. The authors experimentally revealed that when the amount of vegetable coal is less than 10%, the color intensity is quite low.
Верхний количественный предел растительного угля в красителе обусловлен пределом вмешиваемости порошка растительного угля в вязком веществе, то есть при превышении указанного предела (20%), равномерное распределение порошка растительного угля затруднено.The upper quantitative limit of vegetable coal in the dye is due to the limit of interference of the powder of vegetable coal in a viscous substance, that is, when the specified limit is exceeded (20%), uniform distribution of the powder of vegetable coal is difficult.
Количество эмульгатора менее 3% не предотвращает вторичного слипания частиц растительного угля в процессе изготовления красителя.An amount of emulsifier of less than 3% does not prevent the secondary adhesion of particles of vegetable coal during the manufacturing process of the dye.
Количество эмульгатора более 5% не имеет технологической необходимости.The amount of emulsifier more than 5% has no technological need.
Количество вязкого вещества определено авторами экспериментальным путем, как оптимальное соотношение.The amount of viscous substance is determined by the authors experimentally, as the optimal ratio.
Целесообразно, чтобы частицы растительного угля в дисперсной среде имели размеры от 10-60 мкм.It is advisable that the particles of vegetable coal in a dispersed medium have a size of from 10-60 microns.
Возможно использование выпускаемого промышленностью тонкодисперсного порошка растительного угля с указанными размерами частиц.It is possible to use finely divided powder of vegetable coal produced by the industry with the indicated particle sizes.
Экспериментально авторами выявлено, что частицы растительного угля с размерами в указанном интервале достаточно равномерно распределяются в массе вязкого вещества, что обеспечивает эффективное окрашивание красителем продуктов. При этом авторами выявлено, что красящая способность красителя зависит от размера частиц растительного угля в дисперсной среде. В частности, достаточно высокая красящая способность растительного угля обеспечивается при размерах частиц от 10 мкм до 60 мкм, при дальнейшем снижении размера частиц красящая способность повышаться не будет. То есть технологически нецелесообразно уменьшать размеры частиц. При увеличении размера частиц выше 60 мкм красящая способность красителя снижается.The authors experimentally revealed that particles of vegetable coal with sizes in the indicated interval are fairly evenly distributed in the mass of a viscous substance, which ensures effective dyeing of products. In this case, the authors revealed that the coloring ability of the dye depends on the particle size of the vegetable coal in a dispersed medium. In particular, a sufficiently high coloring ability of vegetable coal is provided at particle sizes from 10 μm to 60 μm, with a further decrease in particle size, the coloring ability will not increase. That is, it is technologically impractical to reduce particle sizes. With increasing particle size above 60 μm, the coloring ability of the dye decreases.
Поставленная задача также решается тем, что в способе создания пищевого красителя на основе растительного угля согласно предлагаемому изобретению краситель получают путем перемешивания тонкодисперсного порошка растительного угля, водорастворимого вязкого вещества с вязкостью не менее 1400 Па·с и эмульгатора.The problem is also solved by the fact that in the method of creating a food coloring based on vegetable coal according to the invention, the coloring is obtained by mixing a finely divided powder of vegetable coal, a water-soluble viscous substance with a viscosity of at least 1400 Pa · s and an emulsifier.
При этом целесообразно в качестве вязкого вещества использовать глицерин.It is advisable to use glycerin as a viscous substance.
Также целесообразно использовать следующее количество ингредиентов, масс.%: растительный уголь - 10-20%, эмульгатор - 3-5%, вязкое вещество - остальное.It is also advisable to use the following number of ingredients, wt.%: Vegetable coal - 10-20%, emulsifier - 3-5%, viscous substance - the rest.
Целесообразно использовать порошок растительного угля с размером частиц 10-60 мкм.It is advisable to use a powder of vegetable coal with a particle size of 10-60 microns.
Также целесообразно, перемешивание осуществлять при скорости перемешивания 2000-3000 оборотов в минуту в течение 20-30 минут.It is also advisable to mix at a stirring speed of 2000-3000 rpm for 20-30 minutes.
Указанные режимы определены авторами экспериментальным путем.These modes are determined by the authors experimentally.
Авторами установлено, что при перемешивании менее 20 минут и скорости перемешивания менее 2000 оборотов/мин существует вероятность недостаточно равномерного распределения частиц пигмента в вязком веществе, а перемешивание в течение времени более 30 минут и при скорости более 3000 оборотов/мин не является целесообразным, так как не приводит к улучшению свойств красителя.The authors found that with stirring less than 20 minutes and a stirring speed of less than 2000 rpm, there is a likelihood of an insufficiently uniform distribution of pigment particles in a viscous substance, and stirring for more than 30 minutes and at a speed of more than 3000 rpm is not advisable, since does not improve dye properties.
В случае использования вязкого вещества, вязкость которого больше 2000 Па·с, целесообразно вязкое вещество нагревать для снижения его вязкости.In the case of using a viscous substance, the viscosity of which is more than 2000 Pa · s, it is advisable to heat the viscous substance to reduce its viscosity.
Температура нагрева вязкого вещества определяется экспериментально в зависимости от разных факторов, в том числе показателя вязкости.The heating temperature of a viscous substance is determined experimentally depending on various factors, including the viscosity index.
В дальнейшем предполагаемое изобретение будет более подробно раскрыто на конкретных примерах его выполнения.In the future, the alleged invention will be described in more detail on specific examples of its implementation.
Пищевой краситель выполнен в виде вязкой дисперсионной системы, содержащей дисперсную фазу в виде частиц растительного угля внутри дисперсионной среды в виде водорастворимого вязкого вещества с вязкостью не менее 1400 Па·с и с добавлением эмульгатора.Food coloring is made in the form of a viscous dispersion system containing a dispersed phase in the form of particles of vegetable coal inside the dispersion medium in the form of a water-soluble viscous substance with a viscosity of at least 1400 Pa · s and with the addition of an emulsifier.
Растительный уголь в промышленности получают термической обработкой растительного сырья (дерева, торфа, скорлупы кокоса и других орехов).Vegetable coal in industry is obtained by heat treatment of plant materials (wood, peat, coconut shell and other nuts).
Пищевой краситель (пигмент), растительный уголь, известный как пищевая добавка с европейским классификационным кодом E153, характеризуется высокой окрашивающей способностью в черный цвет, отсутствием миграции окраски в окружающую окрашенный продукт среду.Food coloring (pigment), vegetable charcoal, known as a food additive with European classification code E153, is characterized by a high coloring ability in black, no migration of color to the surrounding colored product.
В качестве диспергирующего агента (вязкого вещества) в предпочтительном варианте использован глицерин. Глицерин известен в пищевой промышленности как пищевая добавка E422, которая используется в производстве кондитерских изделий для улучшения консистенции продукта, для предотвращения проседания шоколада, увеличения объема хлеба.As the dispersing agent (viscous substance), glycerin is preferably used. Glycerin is known in the food industry as a food supplement E422, which is used in the manufacture of confectionery products to improve the consistency of the product, to prevent the sagging of chocolate, and to increase the volume of bread.
Благодаря тому, что глицерин хорошо растворяется в водной среде, при введении красителя в окрашиваемый продукт растительный уголь достаточно быстро начинает взаимодействовать с водной средой окрашиваемого продукта, растворяясь в ней, тем самым обеспечивая эффективное окрашивание продукта.Due to the fact that glycerin is well soluble in the aqueous medium, when dye is introduced into the product to be painted, plant coal quickly begins to interact with the aqueous medium of the product to be painted, dissolving in it, thereby ensuring effective coloring of the product.
Кроме того, глицерин обладает достаточной вязкостью (1400 Па·с), чтобы предотвращать оседание растительного угля на дно емкости с красителем, что обеспечивает длительные сроки хранения красителя.In addition, glycerin has a sufficient viscosity (1400 Pa · s) to prevent the sediment from settling to the bottom of the container with the dye, which ensures long shelf life of the dye.
Возможно использовать в красителе и иные вязкие вещества, например сахарный или глюкозный сиропы.It is also possible to use other viscous substances in the dye, for example, sugar or glucose syrups.
Для использования в красителе предельно допустимая вязкость вязкого вещества определяется удобством работы с красителем. Условно можно определить предельную вязкость в 4000 Па·с (при 20°C). При такой вязкости краситель очень медленно выливается из сосуда, остается большое количество на стенках, а также краситель с большим усилием вмешивается в окрашиваемый продукт. Глюкозный сироп имеет вязкость 3500 Па·с при 20°C, то есть почти на пределе удобства работы. Глицерин имеет вязкость 1400 Па·с. Этого достаточно, чтобы удержать частицы пигмента во взвешенном состоянии, при этом краситель не получается слишком вязким, с ним удобно работать.For use in dye, the maximum permissible viscosity of a viscous substance is determined by the convenience of working with the dye. Conventionally, it is possible to determine the ultimate viscosity of 4000 Pa · s (at 20 ° C). With such a viscosity, the dye is very slowly poured out of the vessel, a large amount remains on the walls, and the dye intervenes with great effort in the product to be painted. Glucose syrup has a viscosity of 3500 Pa · s at 20 ° C, that is, almost at the limit of convenience. Glycerin has a viscosity of 1400 Pa · s. This is enough to keep the pigment particles in suspension, while the dye does not turn out to be too viscous, it is convenient to work with it.
В случае использования вязкого вещества, вязкость которого больше 2000 Па·с. вязкое вещество нагревают для снижения его вязкости. Например, при использовании глюкозного сиропа, его нагревают до 50-60°C.In the case of using a viscous substance, the viscosity of which is more than 2000 Pa · s. a viscous substance is heated to reduce its viscosity. For example, when using glucose syrup, it is heated to 50-60 ° C.
При температуре ниже 50°C вязкость глюкозного сиропа будет еще высока, что затруднит или даже сделает невозможным эффективное диспергирование растительного угля в вязком веществе. Температуры выше 60°C не требуется, так как вязкость такого вязкого вещества при температуре 50-60°C достаточно низкая для эффективного диспергирования растительного угля в вязком веществе.At temperatures below 50 ° C, the viscosity of glucose syrup will be still high, which makes it difficult or even impossible to effectively disperse vegetable coal in a viscous substance. Temperatures above 60 ° C are not required, since the viscosity of such a viscous substance at a temperature of 50-60 ° C is low enough to effectively disperse vegetable coal in a viscous substance.
В качестве эмульгатора могут быть использованы эмульгаторы типового класса «масло в воде», допущенные к применению в РФ в дозировках разрешенных СанПиН 2.3.2.1078-01 и СанПиН 2.3.2.1293-03.As an emulsifier can be used emulsifiers of the standard class "oil in water", approved for use in the Russian Federation in dosages permitted SanPiN 2.3.2.1078-01 and SanPiN 2.3.2.1293-03.
Определение конкретного процентного соотношения компонентов красителя осуществляется экспериментальным путем, с учетом потребительских качеств красителя, а именно, требуемый цвет, назначение, то есть продукт, для окрашивания которого предназначен краситель.The determination of a specific percentage of the components of the dye is carried out experimentally, taking into account the consumer qualities of the dye, namely, the desired color, purpose, that is, the product for which the dye is intended for coloring.
В преимущественном варианте, пищевой краситель содержит указанные компоненты в следующем количественном соотношении, масс.%: растительный уголь - 10-20%, эмульгатор - 3-5%, вязкое вещество - остальное.In a preferred embodiment, the food coloring contains these components in the following quantitative ratio, wt.%: Vegetable coal - 10-20%, emulsifier - 3-5%, viscous substance - the rest.
Нижний предел содержания растительного угля определен авторами экспериментальным путем из условия обеспечения красителем в удобных для конечного потребителя дозировках требуемой интенсивности окраски пищевых продуктов (в том числе при окрашивании искусственной черной икры). Экспериментально авторами выявлено, что при количестве растительного угля менее 10% интенсивность окраски сравнительно низкая.The lower limit of the content of vegetable coal is determined experimentally by the authors from the condition of providing the dye in dosages convenient for the final consumer of the required intensity of coloring food products (including when staining artificial black caviar). The authors experimentally revealed that when the amount of vegetable coal is less than 10%, the color intensity is relatively low.
Верхний количественный предел растительного угля в красителе обусловлен пределом вмешиваемости порошка растительного угля в вязком веществе, то есть при превышении указанного предела (20%), равномерное распределение порошка растительного угля затруднено.The upper quantitative limit of vegetable coal in the dye is due to the limit of interference of the powder of vegetable coal in a viscous substance, that is, when the specified limit is exceeded (20%), uniform distribution of the powder of vegetable coal is difficult.
Количество эмульгатора менее 3% не предотвращает вторичного слипания частиц растительного угля в процессе изготовления красителя.An amount of emulsifier of less than 3% does not prevent the secondary adhesion of particles of vegetable coal during the manufacturing process of the dye.
Количество эмульгатора более 5% не имеет технологической необходимости.The amount of emulsifier more than 5% has no technological need.
Количество вязкого вещества (например, глицерина) определено авторами экспериментальным путем, как оптимальное соотношение при указанном количественном соотношении остальных компонентов.The amount of a viscous substance (for example, glycerol) was determined by the authors experimentally, as the optimal ratio for the specified quantitative ratio of the remaining components.
Дисперсная система пищевого красителя содержит частицы пигмента - растительного угля, размеры которых составляют 10-60 мкм.The dispersed food coloring system contains pigment particles - vegetable coal, the sizes of which are 10-60 microns.
Экспериментально авторами выявлено, что частицы с размерами в указанном интервале равномерно распределяются в массе вязкого вещества с вязкостью не менее 1400 Па·с, что обеспечивает равномерное и эффективное окрашивание красителем продуктов. При этом авторами выявлено, что красящая способность красителя зависит от размера частиц пигмента в дисперсии. При размерах частиц в 10-60 мкм обеспечивается достаточно высокая красящая способность красителя, при дальнейшем снижении размера частиц красящая способность повышаться не будет. При увеличении размера частиц выше 60 мкм красящая способность начинает понижаться.The authors experimentally revealed that particles with sizes in the specified interval are evenly distributed in the mass of a viscous substance with a viscosity of at least 1400 Pa · s, which ensures uniform and effective staining of the products with dye. At the same time, the authors revealed that the coloring ability of the dye depends on the size of the pigment particles in the dispersion. With particle sizes of 10-60 μm, a sufficiently high coloring ability of the dye is provided, with a further decrease in particle size, the coloring ability will not increase. With increasing particle size above 60 μm, the coloring ability begins to decrease.
Ниже приведены конкретные примеры реализации предлагаемого пищевого красителя для окрашивания аналога черной икры.The following are specific examples of the implementation of the proposed food coloring for coloring analogue of black caviar.
Пример 1:Example 1:
Краситель, уголь растительный E153, в количестве 7%, эмульгатор Твин 80 (Полисорбат 80) в количестве 3%, глицерин в количестве 90%.Dye, coal vegetable E153, in an amount of 7%, emulsifier Tween 80 (Polysorbate 80) in an amount of 3%, glycerin in an amount of 90%.
Общее количество красителя - 0,2% от конечной массы готового окрашиваемого продукта.The total amount of dye is 0.2% of the final mass of the finished product to be painted.
Полученный готовый продукт имеет черный цвет, однако интенсивность окрашивания недостаточна для обеспечения имитации цвета натуральной черной икры. The resulting finished product has a black color, however, the staining intensity is insufficient to provide an imitation of the color of natural black caviar.
Пример 2:Example 2:
Краситель, уголь растительный E153, в количестве 25%, эмульгатор Твин 80 (Полисорбат 80) в количестве 5%, глицерин в количестве 70%.Dye, vegetable coal E153, in an amount of 25%, emulsifier Tween 80 (Polysorbate 80) in an amount of 5%, glycerin in an amount of 70%.
Общее количество красителя - 0,1% от конечной массы готового окрашиваемого продукта.The total amount of dye is 0.1% of the final mass of the finished product to be painted.
Полученный готовый продукт имеет черный цвет, интенсивность окрашивания избыточная для обеспечения имитации цвета натуральной черной икры. The resulting finished product has a black color, the staining intensity is excessive to simulate the color of natural black caviar.
Пример 3:Example 3:
Краситель, уголь растительный E153, в количестве 10%, эмульгатор Твин 80 (Полисорбат 80) в количестве 3%, глицерин в количестве 77%.Dye, coal vegetable E153, in an amount of 10%, emulsifier Tween 80 (Polysorbate 80) in an amount of 3%, glycerin in an amount of 77%.
Общее количество красителя - 0,2% от конечной массы готового окрашиваемого продукта.The total amount of dye is 0.2% of the final mass of the finished product to be painted.
Полученный готовый продукт имеет черный цвет, интенсивность окрашивания достаточная для обеспечения имитации цвета натуральной черной икры. The resulting finished product has a black color, the color intensity is sufficient to ensure that the color of natural black caviar is imitated.
Пример 4:Example 4:
Краситель, уголь растительный E153, в количестве 15%, эмульгатор Твин 80 (Полисорбат 80) в количестве 4%, глицерин в количестве 71%.Dye, vegetable coal E153, in an amount of 15%, emulsifier Tween 80 (Polysorbate 80) in an amount of 4%, glycerin in an amount of 71%.
Общее количество красителя в пределах 0,15% от конечной массы готового окрашиваемого продукта.The total amount of dye within 0.15% of the final mass of the finished dyed product.
Полученный готовый продукт имеет черный цвет, интенсивность окрашивания оптимальная для обеспечения имитации цвета натуральной черной икры.The resulting finished product has a black color, the color intensity is optimal to ensure that the color of natural black caviar is imitated.
Пример 5:Example 5:
Краситель, уголь растительный E153, в количестве 20%, эмульгатор Твин 80 (Полисорбат 80) в количестве 5%, глицерин в количестве 75%.Dye, vegetable coal E153, in an amount of 20%, emulsifier Tween 80 (Polysorbate 80) in an amount of 5%, glycerin in an amount of 75%.
Общее количество красителя в пределах 0,1 от конечной массы готового окрашиваемого продукта.The total amount of dye within 0.1 of the final mass of the finished product to be painted.
Полученный готовый продукт имеет черный цвет, интенсивность окрашивания в норме для обеспечения имитации цвета натуральной черной икры.The resulting finished product has a black color, the color intensity is normal to ensure that the color of natural black caviar is imitated.
Приведенные выше примеры показывают, что краситель на основе растительного угля в указанных пределах обеспечивает окрашиваемым водосодержащим продуктам интенсивный черный цвет, например, имитации натуральной черной икры, черный цвет, аналогичный цвету, присущему черной икре.The above examples show that the dye based on vegetable coal within the specified limits provides the painted water-containing products with an intense black color, for example, simulating natural black caviar, black color similar to the color inherent in black caviar.
Следует отметить, что при окрашивании иных водорастворимых продуктов требования к интенсивности окрашивания может отличаться. Соответственно, могут быть использованы несколько иные количественные соотношения ингредиентов, которые в каждом конкретном случае корректируются экспериментальным путем.It should be noted that when staining other water-soluble products, the requirements for staining intensity may vary. Accordingly, slightly different quantitative ratios of ingredients can be used, which in each case are adjusted experimentally.
Предлагаемый пищевой краситель получают следующим образом.The proposed food color is obtained as follows.
В качестве пигмента используют готовый тонкодисперсный порошок известного пищевого пигмента E153 с размерами частиц 10-60 мкмAs a pigment, a finished fine powder of a known food pigment E153 with a particle size of 10-60 microns is used
В такой форме растительный уголь в настоящее время выпускаются промышленностью, например, Германии, Нидерландов или Китая.In this form, plant coal is currently produced by industry, for example, Germany, the Netherlands or China.
Процесс изготовления красителя заключается в диспергировании (перемешивании) порошка растительного угля в вязком веществе с вязкостью не менее 1400 Па·с, например в глицерине, с добавлением эмульгатора, например эмульгатора Твин 80. При этом перемешивание осуществляют при комнатной температуре, скорости перемешивания 2000-3000 оборотов в минуту в течение 20-30 минут.The dye manufacturing process consists in dispersing (stirring) vegetable coal powder in a viscous substance with a viscosity of at least 1400 Pa · s, for example, glycerin, with the addition of an emulsifier, for example, Tween 80 emulsifier. In this case, stirring is carried out at room temperature, the stirring speed is 2000-3000 revolutions per minute for 20-30 minutes.
Указанные режимы определены авторами экспериментальным путем как оптимальные при использовании известного промышленного оборудования для перемешивания.These modes are determined by the authors experimentally as optimal when using known industrial equipment for mixing.
Авторами установлено, что при перемешивании менее 20 минут и скорости перемешивания менее 2000 оборотов/мин существует вероятность недостаточно равномерного распределения частиц пигмента в вязком веществе, в том числе в глицерине, а перемешивание в течение времени более 30 минут и при скорости более 3000 оборотов/мин не является целесообразным, так как не приводит к улучшению свойств красителя.The authors found that with stirring less than 20 minutes and a stirring speed of less than 2000 rpm there is a likelihood of an insufficiently uniform distribution of pigment particles in a viscous substance, including glycerin, and stirring for more than 30 minutes and at a speed of more than 3000 rpm It is not advisable, since it does not lead to an improvement in the properties of the dye.
Диспергирование (перемешивание) осуществляют с помощью известного диссолвера для вязких продуктов с высокоскоростной мешалкой фрезового типа, например диссолвер марки Dispermat SC компании VMA, Германия.Dispersion (mixing) is carried out using a known dissolver for viscous products with a high-speed mill type mixer, for example, a dissolver brand Dispermat SC company VMA, Germany.
При использовании вязкого вещества с большей вязкостью режимы перемешивания будут отличаться. Для веществ с вязкостью более 2000 Па·с при 20°C обеспечение скорости перемешивания 2000 оборотов/мин будет затруднительно. В этом случае будет требоваться нагрев вязкого вещества до 50-60°C для снижения его вязкости.When using a viscous substance with a higher viscosity, the mixing modes will be different. For substances with a viscosity of more than 2000 Pa · s at 20 ° C, ensuring a stirring speed of 2000 rpm will be difficult. In this case, it will be necessary to heat the viscous substance to 50-60 ° C to reduce its viscosity.
Краситель добавляют в окрашиваемый продукт в количестве 0,1%-0,2% от конечной массы готового продукта. Нижний предел обусловлен необходимостью обеспечения достаточной интенсивности окраски. При закладке красителя ниже указанного предела в продукте появляется нежелательный серый оттенок. Верхний предел обусловлен достаточностью интенсивности окраски.The dye is added to the painted product in an amount of 0.1% -0.2% of the final mass of the finished product. The lower limit is due to the need to ensure sufficient color intensity. When the dye is placed below the specified limit, an undesirable gray tint appears in the product. The upper limit is due to the adequacy of the color intensity.
Ниже приведены конкретные примеры реализации способа получения предлагаемого пищевого красителя.The following are specific examples of the implementation of the method of obtaining the proposed food color.
Пример 1. К глицерину в количестве 80% добавляют Твин 80 в количестве 5% и растительный уголь E153 в количестве 15%. Смесь перемешивают в диссольвере с высокоскоростной мешалкой фрезового типа в течение 20 минут со скоростью 2000 оборотов в минуту.Example 1. To glycerin in an amount of 80% add Tween 80 in an amount of 5% and vegetable coal E153 in an amount of 15%. The mixture is mixed in a dissolver with a high-speed mill type mixer for 20 minutes at a speed of 2000 rpm.
В результате перемешивания указанных компонентов получают смесь, представляющую собой дисперсную систему, содержащую дисперсную фазу в виде частиц пигмента размера 10-60 мкм, равномерно распределенных внутри дисперсионной среды в виде глицерина.As a result of mixing these components, a mixture is obtained that is a dispersed system containing a dispersed phase in the form of pigment particles of size 10-60 μm, uniformly distributed inside the dispersion medium in the form of glycerol.
Пример 2. Использовался тот же состав компонентов, как в вышеприведенном примере 1. При этом перемешивание осуществляют в течение 30 мин со скоростью 3000 оборотов/в минуту.Example 2. The same composition of the components was used as in the above example 1. At the same time, stirring was carried out for 30 minutes at a speed of 3000 rpm.
В результате перемешивания указанных компонентов получают смесь, представляющую собой дисперсную систему, содержащую дисперсную фазу в виде частиц пигмента размера 10-60 мкм равномерно распределенных внутри дисперсионной среды в виде глицерина.As a result of mixing these components, a mixture is obtained which is a dispersed system containing a dispersed phase in the form of pigment particles of size 10-60 μm uniformly distributed inside the dispersion medium in the form of glycerol.
Пример 3. Использовался тот же состав компонентов, как в вышеприведенном примере 1. При этом перемешивание осуществляют в течение 25 мин со скоростью 2500 оборотов/в минуту.Example 3. The same composition of the components was used as in the above example 1. In this case, stirring was carried out for 25 minutes at a speed of 2500 rpm.
В результате перемешивания указанных компонентов получают смесь, представляющую собой дисперсную систему, содержащую дисперсную фазу в виде частиц пигмента размера 10-60 мкм, равномерно распределенных внутри дисперсионной среды в виде глицерина.As a result of mixing these components, a mixture is obtained that is a dispersed system containing a dispersed phase in the form of pigment particles of size 10-60 μm, uniformly distributed inside the dispersion medium in the form of glycerol.
Приведенные выше примеры предпочтительного осуществления изобретения, содержащие указания на отдельные варианты выполнения, не исчерпывают возможных изменений и дополнений, очевидных специалисту в данной области техники, которые не затрагивают существа технического решения, охарактеризованного формулой изобретения.The above examples of the preferred embodiment of the invention, containing indications of individual embodiments, do not exhaust the possible changes and additions that are obvious to a person skilled in the art, which do not affect the essence of the technical solution described by the claims.
Claims (5)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013143093/05A RU2548964C1 (en) | 2013-09-23 | 2013-09-23 | Food colouring agent based on vegetable carbon and its production method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013143093/05A RU2548964C1 (en) | 2013-09-23 | 2013-09-23 | Food colouring agent based on vegetable carbon and its production method |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2548964C1 true RU2548964C1 (en) | 2015-04-20 |
Family
ID=53289545
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013143093/05A RU2548964C1 (en) | 2013-09-23 | 2013-09-23 | Food colouring agent based on vegetable carbon and its production method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2548964C1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2021170578A1 (en) | 2020-02-24 | 2021-09-02 | Chr. Hansen Natural Colors A/S | Edible oil-soluble black suspension |
| RU2789009C1 (en) * | 2021-08-06 | 2023-01-26 | Общество с ограниченной ответственностью "ЯЛОГА-НТ" | Method for production of food gel-like dye |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4759936A (en) * | 1985-03-12 | 1988-07-26 | Christian Best | Colored food composition, in particular for decorative use |
| RU2043739C1 (en) * | 1993-04-22 | 1995-09-20 | Ефим Семенович Вайнерман | Sturgeon caviar production method |
| RU2148372C1 (en) * | 1999-03-16 | 2000-05-10 | Вилесов Александр Дмитриевич | Nutritive synthetic caviar and method for production thereof |
| WO2005104875A1 (en) * | 2004-04-30 | 2005-11-10 | Obschestvo S Ogranichennoi Otvetstvennostju 'granoff Kaviar' | Caviar analog |
| RU2408631C2 (en) * | 2008-12-30 | 2011-01-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Ринвол" | Synthetic food colorant and method of its manufacturing |
| JP2011045379A (en) * | 2010-10-15 | 2011-03-10 | Fuji Chem Ind Co Ltd | Stable emulsion for coloring and production method thereof |
-
2013
- 2013-09-23 RU RU2013143093/05A patent/RU2548964C1/en active
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4759936A (en) * | 1985-03-12 | 1988-07-26 | Christian Best | Colored food composition, in particular for decorative use |
| RU2043739C1 (en) * | 1993-04-22 | 1995-09-20 | Ефим Семенович Вайнерман | Sturgeon caviar production method |
| RU2148372C1 (en) * | 1999-03-16 | 2000-05-10 | Вилесов Александр Дмитриевич | Nutritive synthetic caviar and method for production thereof |
| WO2005104875A1 (en) * | 2004-04-30 | 2005-11-10 | Obschestvo S Ogranichennoi Otvetstvennostju 'granoff Kaviar' | Caviar analog |
| RU2408631C2 (en) * | 2008-12-30 | 2011-01-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Ринвол" | Synthetic food colorant and method of its manufacturing |
| JP2011045379A (en) * | 2010-10-15 | 2011-03-10 | Fuji Chem Ind Co Ltd | Stable emulsion for coloring and production method thereof |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2021170578A1 (en) | 2020-02-24 | 2021-09-02 | Chr. Hansen Natural Colors A/S | Edible oil-soluble black suspension |
| CN115279202A (en) * | 2020-02-24 | 2022-11-01 | 奥特拉有限责任公司 | Edible oil-soluble black suspension |
| RU2789009C1 (en) * | 2021-08-06 | 2023-01-26 | Общество с ограниченной ответственностью "ЯЛОГА-НТ" | Method for production of food gel-like dye |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US3658552A (en) | Clouding agent | |
| CN101390582A (en) | Peanut milk beverage emulsion stabilizer and preparation method thereof | |
| WO2012059590A1 (en) | Multiple emulsions for colorants | |
| EP4087408B1 (en) | Method for producing an emulsion-based fat powder to manufacture a food product | |
| RU2015110685A (en) | Β-CAROTINE COMPOSITIONS WITH CONTROLLED COLOR TONE | |
| CN105053745B (en) | A method of preparing curcumin microcapsule by wall material of egg-white powder | |
| KR102706206B1 (en) | Lycopene colorant having fresh-keeping function, preparation method therefor and application thereof | |
| US2952548A (en) | Protopectin composition and method of preparation | |
| RU2548964C1 (en) | Food colouring agent based on vegetable carbon and its production method | |
| WO2017213286A1 (en) | Filament for 3d printer and method for preparing same | |
| RU2408631C2 (en) | Synthetic food colorant and method of its manufacturing | |
| CN115633771A (en) | Pepper microcapsule and preparation method thereof | |
| KR101809736B1 (en) | Chocolate crayon adding aroma perfume and method for manufacturing thereof | |
| US2447726A (en) | Lecithin composition | |
| JP2005168321A (en) | Product obtained by formulating garlic egg yolk with water-soluble organic sulfur compound comprising s-allyl cysteine, and method for producing the same | |
| RU2832187C1 (en) | Method of producing fat additive for fish products | |
| RU2732494C1 (en) | Method of producing sea urchin soft caviar | |
| RU2789009C1 (en) | Method for production of food gel-like dye | |
| KR102193697B1 (en) | Preparation Method for Food with Seaweeds Powder | |
| US3325294A (en) | Glycerated polysaccharide candy | |
| RU2493732C1 (en) | Mineral food colouring agent based on ferrous oxides and its production method | |
| JP7370530B2 (en) | Powdered food, instant yam-like food, yam-like food, and method for producing yam-like food | |
| CN104939009B (en) | A kind of cherry barbecue liquid and preparation method thereof | |
| CN107625029B (en) | Concentrated edible color paste composition and preparation method thereof | |
| JP2008054518A (en) | Liquid seasoning, and method for reducing smell emitted when cooking animal raw material |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| QB4A | Licence on use of patent |
Free format text: LICENCE Effective date: 20150821 |