RU2489060C1 - Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" - Google Patents
Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2489060C1 RU2489060C1 RU2012120219/13A RU2012120219A RU2489060C1 RU 2489060 C1 RU2489060 C1 RU 2489060C1 RU 2012120219/13 A RU2012120219/13 A RU 2012120219/13A RU 2012120219 A RU2012120219 A RU 2012120219A RU 2489060 C1 RU2489060 C1 RU 2489060C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- carrots
- cutting
- sauce
- potatoes
- Prior art date
Links
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims abstract description 24
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 title claims description 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract 2
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 18
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000011293 Brassica napus Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000000540 Brassica rapa subsp rapa Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 12
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 7
- 244000178937 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 claims abstract description 5
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 4
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 claims description 14
- 240000008100 Brassica rapa Species 0.000 claims description 10
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 5
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 3
- 235000021156 lunch Nutrition 0.000 abstract description 2
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 abstract 3
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 3
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 abstract 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 1
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 10
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 3
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 240000004133 Petroselinum crispum Radicosum Group Species 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку рыбного филе, заливку рыбным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки. Смешивают картофель, репу, капусту и непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира. Смешивают подсолнечную муку и протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука с рыбным бульоном, томатной пастой, сметаной, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса. Фасуют рыбное филе, гарнир и соус, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ приготовления консервов "Рыба с овощным рагу в сметанном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание картофеля, репы, капусты и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание пшеничной муки и протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с рыбным бульоном, сметаной, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2292785 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов "Рыба с овощным рагу в сметанном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку рыбного филе, смешивание картофеля, репы, капусты и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с мукой, рыбным бульоном, сметаной, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| рыбное филе | 300 |
| растительное масло | 22,7 |
| морковь | 126,5-129,7 |
| корень петрушки | 13,1-13,3 |
| репчатый лук | 66,7-67,6 |
| картофель | 213,5-225,2 |
| репа | 107,5 |
| свежая белокочанная капуста | 125 |
| подсолнечная мука | 24,3 |
| сметана | 150 |
| томатная паста, в пересчете на | |
| 30%-ное содержание сухих веществ | 30 |
| сахар | 3,8 |
| соль | 11 |
| перец черный горький | 0,28 |
| лавровый лист | 0,16 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле, а затем протирают приблизительно 5% рецептурного количества моркови, приблизительно 31% рецептурного количества корня петрушки и приблизительно 11% рецептурного количества репчатого лука.
Подготовленные картофель и репу нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленное рыбное филе нарезают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Картофель, репу, капусту и непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Подсолнечную муку и протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука в рецептурном соотношении смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, сметаной, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Рыбное филе, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов "Рыба с овощным рагу в сметанном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку рыбного филе, смешивание картофеля, репы, капусты и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с мукой, рыбным бульоном, сметаной, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе 300 растительное масло 22,7 морковь 126,5-129,7 корень петрушки 13,1-13,3 репчатый лук 66,7-67,6 картофель 213,5-225,2 репа 107,5 свежая белокочанная капуста 125 подсолнечная мука 24,3 сметана 150 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 30 сахар 3,8 соль 11 перец черный горький 0,28 лавровый лист 0,16 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012120219/13A RU2489060C1 (ru) | 2012-05-16 | 2012-05-16 | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012120219/13A RU2489060C1 (ru) | 2012-05-16 | 2012-05-16 | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2489060C1 true RU2489060C1 (ru) | 2013-08-10 |
Family
ID=49159353
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012120219/13A RU2489060C1 (ru) | 2012-05-16 | 2012-05-16 | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2489060C1 (ru) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2090070C1 (ru) * | 1993-08-12 | 1997-09-20 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства рыбных консервов |
| RU2095009C1 (ru) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства овощерыбных консервов |
| US6039990A (en) * | 1998-07-21 | 2000-03-21 | Friedman; Saloman | Vacuum processed fish product in a tomato base cooking sauce |
| RU2292785C1 (ru) * | 2005-09-19 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" |
| KR20110032285A (ko) * | 2009-09-22 | 2011-03-30 | 경상대학교산학협력단 | 철갑상어를 이용한 통조림의 제조방법 |
-
2012
- 2012-05-16 RU RU2012120219/13A patent/RU2489060C1/ru active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2095009C1 (ru) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства овощерыбных консервов |
| RU2090070C1 (ru) * | 1993-08-12 | 1997-09-20 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства рыбных консервов |
| US6039990A (en) * | 1998-07-21 | 2000-03-21 | Friedman; Saloman | Vacuum processed fish product in a tomato base cooking sauce |
| RU2292785C1 (ru) * | 2005-09-19 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" |
| KR20110032285A (ko) * | 2009-09-22 | 2011-03-30 | 경상대학교산학협력단 | 철갑상어를 이용한 통조림의 제조방법 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2515166C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
| RU2514577C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
| RU2490963C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
| RU2490959C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
| RU2490958C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
| RU2491859C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
| RU2489922C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" | |
| RU2489060C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
| RU2490962C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
| RU2489926C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
| RU2491855C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
| RU2491835C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
| RU2490961C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
| RU2491854C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
| RU2491853C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
| RU2489928C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
| RU2489925C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
| RU2489924C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
| RU2514906C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
| RU2490957C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
| RU2492723C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
| RU2487615C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
| RU2491836C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
| RU2489061C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
| RU2491856C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |