RU2445792C1

RU2445792C1 - Natural girasol-sunflower preserves production method

Info

Publication number: RU2445792C1
Application number: RU2010148608/05A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2010-11-30
Filing date: 2010-11-30
Publication date: 2012-03-27

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method envisages preparation of recipe components, girasol-sunflower cutting, blanching in water solution of culinary salt and citric acid and cooling, preparation of filling in the form of water solution of sugar, culinary salt, citric acid and ascorbic acid, packing girasol-sunflower and filling, sealing and sterilisation.

EFFECT: invention allows to ensure the possibility of production of natural preserves with pleasant organoleptic properties of non-traditional raw material.

Description

Изобретение относится к технологии производства натуральных овощных консервов.The invention relates to the production technology of natural canned vegetables.

Из уровня техники известно использование тописолнечника в качестве кормовой культуры и указание, что корнеплоды тописолнечника могут быть использованы по аналогии с топинамбуром (Кшникаткина А.Н., Некоторые вопросы агротехники топинамбура и тописолнечника // Сбрник трудов "Инновационные технологии и продукты: топинамбур и тописолнечник - проблемы возделывания и использования". Вып.1 - Новосибирск: АПФ "АРИС", 1998, с.23-34).It is known from the prior art to use sunflower as a forage crop and to indicate that root crops of sunflower can be used by analogy with Jerusalem artichoke (Kshnikatkina A.N., Some issues of agricultural technology of Jerusalem artichoke and sunflower // Srbnik Trudov "Innovative technologies and products: Jerusalem artichoke and sunflower - problems of cultivation and use. "Vol. 1 - Novosibirsk: APF" ARIS ", 1998, pp. 23-34).

Известен способ производства консервов из топинамбура, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, фасовку топинамбура, моркови и репчатого лука или чеснока, их заливку томатным соком с добавлением уксусной кислоты, герметизацию и стерилизацию (Пивоваров В.Ф., Коненков П.Ф., Никульшин В.П., Овощи-новинки на вашем столе. - М.: ВНИИССОК, 1995, с.49-50).A known method for the production of canned food from Jerusalem artichoke, involving the preparation of prescription components, packaging of Jerusalem artichoke, carrots and onions or garlic, pouring them with tomato juice with the addition of acetic acid, sealing and sterilization (Pivovarov V.F., Konenkov P.F., Nikulshin V. P., Vegetables, novelties on your table. - M.: VNIISSOK, 1995, p. 49-50).

В составе указанных консервов топинамбур темнеет и приобретает размягченную консистенцию,As part of these canned food, Jerusalem artichoke darkens and acquires a softened consistency,

Для производства натуральных консервов ни тописолнечник, ни топинамбур до настоящего времени не использовались,For the production of natural canned food, neither sunflower nor Jerusalem artichoke have been used to date,

Наиболее близкими по составу к предлагаемым являются консервы "Перец сладкий натуральный". Технология их производства предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование водой или паром в течение 1-3 минут, охлаждение и резку сладкого перца, приготовление заливки в виде водного раствора, содержащего сахар, поваренную соль и лимонную кислоту, фасовку сладкого перца и заливки, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов, Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.39-42).The closest in composition to the offered are canned "Natural sweet pepper." The technology of their production includes the preparation of prescription components, blanching with water or steam for 1-3 minutes, cooling and cutting sweet pepper, preparing pouring in the form of an aqueous solution containing sugar, table salt and citric acid, packing sweet pepper and pouring, sealing and sterilization (A collection of technological instructions for the production of canned food, Volume I. - M .: APPP "Canned Food", 1990, p. 39-42).

Данная технология не может быть автоматически перенесена на тописолнечник, поскольку при ее реализации тописолнечник темнеет и приобретает размягченную консистенцию.This technology cannot be automatically transferred to the sunflower, because when it is implemented, the sunflower darkens and acquires a softened consistency.

Техническим результатом изобретения является создание новых натуральных консервов с приятными органолептическими свойствами из нетрадиционного сырья.The technical result of the invention is the creation of new natural canned food with pleasant organoleptic properties from non-traditional raw materials.

Этот результат достигается тем, что способ производства натуральных консервов из тописолнечника предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование в водном растворе, содержащем 1% поваренной соли и 0,15% лимонной кислоты, в течение около 2 минут и охлаждение до температуры около 45°C тописолнечника, приготовление заливки в виде водного раствора, содержащего сахар, поваренную соль, лимонную кислоту и аскорбиновую кислоту, фасовку тописолнечника и заливки, герметизацию и стерилизацию, при этом компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of producing natural canned food from sunflower seeds involves preparing the recipe components, cutting, blanching in an aqueous solution containing 1% sodium chloride and 0.15% citric acid for about 2 minutes and cooling to a temperature of about 45 ° C sunflower, preparation of a pour in the form of an aqueous solution containing sugar, table salt, citric acid and ascorbic acid, packaging of sunflower and pour, sealing and sterilization, while the components are used for the following ratio of costs, parts by weight:

тописолнечникsunflower 742,5742.5 сахарsugar 10,210,2 поваренная сольsalt 15,615.6 лимонная кислотаlemon acid 4,14.1 аскорбиновая кислотаvitamin C 1,021,02 водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный тописолнечник нарезают, выбирая форму нарезки таким образом, чтобы обеспечить заполнение используемой для консервирования тары приблизительно на 55%. Нарезанный тописолнечник немедленно бланшируют в водном растворе, содержащем 1% поваренной соли и 0,15% лимонной кислоты, в течение около 2 минут, а затем немедленно охлаждают до температуры около 45°C и подают на фасовку.Prepared topis sunflower is cut, choosing the form of slicing so as to ensure that the containers used for canning are filled by approximately 55%. The chopped sunflower is immediately blanched in an aqueous solution containing 1% sodium chloride and 0.15% citric acid for about 2 minutes, and then immediately cooled to a temperature of about 45 ° C and served on the packaging.

Заливку готовят путем растворения при нагревании в питьевой воде рецептурных количеств сахара, поваренной соли, лимонной кислоты и аскорбиновой кислоты.Pouring is prepared by dissolving when heated in drinking water the prescribed amounts of sugar, sodium chloride, citric acid and ascorbic acid.

Тописолнечник и заливку фасуют в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продуктаThe sunflower and filling are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.The costs of the components are given taking into account the norms of waste and losses of the corresponding types of raw materials.

Полученный по описанной технологии целевой продукт представляет собой кусочки тописолнечника в прозрачной заливке. Кусочки имеют гармоничный вкус, характерный аромат и сохраняют белый цвет и упругую хрустящую консистенцию в процессе консервирования и хранения.Obtained by the described technology, the target product is pieces of topsoil in a transparent fill. Pieces have a harmonious taste, a characteristic aroma and retain a white color and elastic crunchy texture during canning and storage.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет обеспечить возможность получения натуральных консервов с приятными органолептическими свойствами из нетрадиционного сырья.Thus, the proposed method allows to provide the possibility of obtaining natural canned goods with pleasant organoleptic properties from non-traditional raw materials.

Claims

A method for the production of natural canned food from sunflower seeds, involving the preparation of prescription ingredients, cutting, blanching in an aqueous solution containing 1% sodium chloride and 0.15% citric acid for about 2 minutes and cooling to a temperature of about 45 ° C sunflower seeds, preparing pouring in in the form of an aqueous solution containing sugar, sodium chloride, citric acid and ascorbic acid, packing of topsoil and pouring, sealing and sterilization, while the components are used in the following ratio of costs, ma S.ch .:
sunflower 742.5 sugar 10,2 salt 15.6 lemon acid 4.1 vitamin C 1,02 water before the release of the target product 1000