RU2379955C1 - Способ производства компота из черной смородины - Google Patents
Способ производства компота из черной смородины Download PDFInfo
- Publication number
- RU2379955C1 RU2379955C1 RU2009100018/02A RU2009100018A RU2379955C1 RU 2379955 C1 RU2379955 C1 RU 2379955C1 RU 2009100018/02 A RU2009100018/02 A RU 2009100018/02A RU 2009100018 A RU2009100018 A RU 2009100018A RU 2379955 C1 RU2379955 C1 RU 2379955C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- syrup
- extract
- content
- until
- preparation
- Prior art date
Links
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 title claims abstract description 13
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 title claims abstract description 13
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 title claims abstract description 13
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 9
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 17
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 13
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 230000036512 infertility Effects 0.000 claims abstract description 3
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 claims abstract 2
- 239000008373 coffee flavor Substances 0.000 claims abstract 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 7
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 7
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 14
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 abstract description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract 1
- 238000007669 thermal treatment Methods 0.000 abstract 1
- 238000010792 warming Methods 0.000 abstract 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 7
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 6
- 241000208818 Helianthus Species 0.000 description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 3
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 3
- 241000256317 Inga jinicuil Species 0.000 description 2
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 2
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 2
- 208000027244 Dysbiosis Diseases 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 230000007140 dysbiosis Effects 0.000 description 1
- 230000005672 electromagnetic field Effects 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 1
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000002028 premature Effects 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 238000007639 printing Methods 0.000 description 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 238000012795 verification Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку черной смородины с сиропом, герметизацию и термообработку. Для приготовления сиропа на экстракте тописолнечник нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа. Затем обжаривают, измельчают и экстрагируют питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды. Отделяют и фильтруют экстракт с получением в нем сухих веществ 18-19,5%, добавляют сахар и варят сироп до содержания сухих веществ в нем 60,5-64,5%. Термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности. Изобретение позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию и сократить содержание в целевом продукте разваренных ягод без уменьшения срока его хранения. 1 табл.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов.
Известен способ производства компота из черной смородины, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление на воде сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 60,5-64,5%, фасовку черной смородины и сиропа, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).
Недостатком этого способа является содержание в целевом продукте большого количества разваренных ягод.
Наиболее близким к предлагаемому является способ производства компота из черной смородины, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжарку и экстрагирование кофе с получением соответствующего экстракта, его декофеинизацию, приготовление на его основе сиропа, фасовку черной смородины и сиропа, герметизацию и пастеризацию (Изоитко В.М., Зайцева А.Л., Зайцев М.В. Технология консервирования с использованием кофе // Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции "Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств". Часть 1. - Мн.: Несвижская укрупненная типография им. С.Будного, 2007, с.260-263).
Данный способ позволяет получить компот со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата и несколько сократить содержание разваренных ягод в целевом продукте за счет замены стерилизации пастеризацией, но обладает усложненной технологией из-за необходимости декофеинизации экстракта и сокращенным сроком хранения целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение компота со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упрощение технологии и сокращение содержания в целевом продукте разваренных ягод без уменьшения срока его хранения.
Этот результат достигается тем, что в способе производства компота из черной смородины, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку черной смородины и сиропа, герметизацию и термообработку, согласно изобретению подготовленный тописолнечник нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривают, измельчают и экстрагируют питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его, сироп готовят с содержанием сухих веществ 60,5-64,5%, а термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный тописолнечник нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки тописолнечника 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к сокращению выхода экстрактивных веществ. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимального выхода экстрактивных веществ при минимальных удельных затратах энергии.
Затем тописолнечник обжаривают по традиционной технологии, измельчают, заливают питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и экстрагируют при периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды при рекомендуемых параметрах процесса (RU 2255788 С1, 2005). После завершения экстрагирования экстракт отделяют от шрота и фильтруют по любой известной технологии. В полученный экстракт с содержанием сухих веществ 18-19,5% добавляют сахар и варят сироп с содержанием сухих веществ от 60,5 до 64,5% в соответствии со стандартными рецептурами по стандартной технологии (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).
Черную смородину и полученный сироп фасуют, герметизируют и стерилизуют при соотношении компонентов и режимах стерилизации в соответствии со стандартной технологией.
Опытную проверку осуществляли при консервировании черной смородины сорта Голиаф с содержанием сухих веществ 14% в стеклянных банках вместимостью 1 дм3. Консервирование осуществляли по стандартной технологии (контроль), по наиболее близкому аналогу (эталон) и по предлагаемому способу (опыт). Результаты опытной проверки сведены в таблицу.
| Органолептические и потребительские свойства компотов | |||
| Показатель | Контроль | Эталон | Опыт |
| Количество разваренных ягод, % | 16 | 12 | 7 |
| Цвет ягод | Натуральный | С коричневатым оттенком | С коричневатым оттенком |
| Вкус и запах | Хорошо выраженный, характерный для черной смородины | Хорошо выраженный, с кофейным оттенком | Хорошо выраженный, с кофейным оттенком |
| Консистенция ягод | Мягкая | Мягкая | Мягкая |
| Внешний вид сиропа | Прозрачный С отдельными взвешенными частицами мякоти | Прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти | Прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти |
| Срок хранения, мес. | 18 | 6 | 18 |
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию и сократить содержание в целевом продукте разваренных ягод без уменьшения срока его хранения, а также сократить относительное содержание в целевом продукте сахарозы за счет внесения в составе экстракта фруктозы, инулина и глюкозы, что позволяет рекомендовать продукт, полученный по описанной технологии, для использования в диетическом питании при дисбактериозах и сахарном диабете.
Claims (1)
- Способ производства консервированного компота из черной смородины с кофейным вкусом, включающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку черной смородины с сиропом, герметизацию и термообработку, отличающийся тем, что для приготовления сиропа на экстракте нарезают тописолнечник, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч, обжаривают, измельчают и экстрагируют питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют и фильтруют экстракт с получением в нем сухих веществ 18-19,5%, добавляют сахар и варят сироп до содержания сухих веществ в нем 60,5-64,5%, а термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2009100018/02A RU2379955C1 (ru) | 2009-01-11 | 2009-01-11 | Способ производства компота из черной смородины |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2009100018/02A RU2379955C1 (ru) | 2009-01-11 | 2009-01-11 | Способ производства компота из черной смородины |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2379955C1 true RU2379955C1 (ru) | 2010-01-27 |
Family
ID=42121916
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2009100018/02A RU2379955C1 (ru) | 2009-01-11 | 2009-01-11 | Способ производства компота из черной смородины |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2379955C1 (ru) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2618161A1 (fr) * | 1987-07-17 | 1989-01-20 | Roquette Freres | Procede de preparation de sirops de fructose a partir de matieres premieres vegetales contenant de l'inuline. |
| RU2072467C1 (ru) * | 1994-02-08 | 1997-01-27 | Научно-производственное объединение "Центр внедрения энергосберегающих технологий" | Трубчатое изделие из прессованного дисперсно-армированного бетона и формующая головка для его изготовления |
| MD2692F2 (en) * | 2003-07-02 | 2005-02-28 | Svetlana Popel | Preserved compote of cherries and raspberries with stevia extract for diabetics and process for obtaining thereof |
| MD2693F2 (en) * | 2003-07-22 | 2005-02-28 | Institutul De Cercetari Stiintifice Si Proiectari Tehnologice In Industria Alimentara A Republicii Moldova | Preserved compote with stevia extract for diabetics and process for obtaining thereof |
| RU2252654C2 (ru) * | 2002-12-09 | 2005-05-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервированного компота |
-
2009
- 2009-01-11 RU RU2009100018/02A patent/RU2379955C1/ru active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2618161A1 (fr) * | 1987-07-17 | 1989-01-20 | Roquette Freres | Procede de preparation de sirops de fructose a partir de matieres premieres vegetales contenant de l'inuline. |
| RU2072467C1 (ru) * | 1994-02-08 | 1997-01-27 | Научно-производственное объединение "Центр внедрения энергосберегающих технологий" | Трубчатое изделие из прессованного дисперсно-армированного бетона и формующая головка для его изготовления |
| RU2252654C2 (ru) * | 2002-12-09 | 2005-05-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервированного компота |
| MD2692F2 (en) * | 2003-07-02 | 2005-02-28 | Svetlana Popel | Preserved compote of cherries and raspberries with stevia extract for diabetics and process for obtaining thereof |
| MD2693F2 (en) * | 2003-07-22 | 2005-02-28 | Institutul De Cercetari Stiintifice Si Proiectari Tehnologice In Industria Alimentara A Republicii Moldova | Preserved compote with stevia extract for diabetics and process for obtaining thereof |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ИЗОИТКО В.М. и др. Технология консервирования с использованием кофе. Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции «Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств», ч.1. - Мн.: Несвижская укрупненная типография им. С.Будного, 2007, с.с.260-263. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2379959C1 (ru) | Способ производства компота из черной смородины | |
| RU2379956C1 (ru) | Способ получения компота из черной смородины | |
| RU2377915C1 (ru) | Способ получения компота из черной смородины | |
| RU2370129C1 (ru) | Способ производства компота из айвы | |
| RU2371987C1 (ru) | Способ приготовления компота из черной смородины | |
| RU2379955C1 (ru) | Способ производства компота из черной смородины | |
| RU2379967C1 (ru) | Способ получения компота из черной смородины | |
| RU2379969C1 (ru) | Способ получения компота из черной смородины | |
| RU2379960C1 (ru) | Способ получения компота из черной смородины | |
| RU2379963C1 (ru) | Способ производства компота из малины | |
| RU2379970C1 (ru) | Способ производства компота из черной смородины | |
| RU2379968C1 (ru) | Способ производства компота из черной смородины | |
| RU2417024C1 (ru) | Способ производства компота из черной смородины | |
| RU2379958C1 (ru) | Способ производства компота из черной смородины | |
| RU2379971C1 (ru) | Способ получения компота из черной смородины | |
| RU2417023C1 (ru) | Способ получения компота из черной смородины | |
| RU2385070C1 (ru) | Способ производства компота из черной смородины | |
| RU2410929C1 (ru) | Способ выработки компота из черной смородины | |
| RU2410933C1 (ru) | Способ производства компота из черной смородины | |
| RU2379957C1 (ru) | Способ получения компота из черной смородины | |
| RU2371986C1 (ru) | Способ производства компота из черной смородины | |
| RU2377898C1 (ru) | Способ производства компота из черной смородины | |
| RU2384249C1 (ru) | Способ получения компота из черной смородины | |
| RU2377921C1 (ru) | Способ производства компота из абрикосов | |
| RU2379954C1 (ru) | Способ получения компота из малины |