RU2341155C1

RU2341155C1 - Manufacturing method of preserved soup "maria-luisa"

Info

Publication number: RU2341155C1
Application number: RU2007130345/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков; Анатолий Иванович Подлесный (RU); Анатолий Иванович Подлесный
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-08-08
Filing date: 2007-08-08
Publication date: 2008-12-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: partridge meat is cut, fried in melted butter and chopped. Pearl barley is boiled up to twofold increase in weight and choppedy. Asparagus and dill are cut and frozen, eggs are whipped. The above components are mixed with sour cream, bone broth and table salt without access of oxygen, the produced mix is packed, hermetised and sterilised.

EFFECT: characterised by higher digestibility compared to analogous culinary product.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.The invention relates to a technology for the production of canned concentrates of the first lunch dishes.

Известен способ приготовления кулинарного блюда "Суп-пюре "Мария-Луиза", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, посыпание поваренной солью, обжарку в сливочном масле и охлаждение куропатки, удаление из нее костей, измельчение на мясорубке, смешивание с частью говяжьего бульона и протирку через сито, варку и протирку через сито перловой крупы, смешивание и взбивание куриных яиц и сметаны, резку и варку спаржи, укладку перечисленных компонентов в оставшуюся часть говяжьего бульона, добавление поваренной соли, доведение до кипения и посыпание рубленой зеленью укропа с получением готового блюда (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.205).A known method of preparing a culinary dish "Soup puree" Marie-Louise ", which includes preparing the recipe, sprinkling with table salt, frying in butter and cooling the partridge, removing bones from it, chopping in a meat grinder, mixing with a portion of beef broth and rubbing through a sieve , boiling and rubbing through a sieve of pearl barley, mixing and beating eggs and sour cream, cutting and boiling asparagus, laying the listed components in the remainder of the beef broth, adding salt, bringing to singing and sprinkling of chopped dill to give the finished dish (Kuropatkina MV Best Recipes of the first dishes -. M .: Veche, 2004, p.205).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервированного супа "Мария-Луиза" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и куттерование мяса куропатки, варку до двукратного увеличения массы и куттерование перловой крупы, резку и замораживание спаржи и зелени укропа, взбивание куриных яиц, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, костным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of preparing canned Maria-Louise soup involves preparing the recipe components, cutting, frying in ghee and chopping the meat of the partridge, cooking to double the mass and chopping the pearl barley, cutting and freezing the asparagus and dill, whipping eggs, mixing the listed components without oxygen with sour cream, bone broth and salt, packing the mixture at the following component consumption, parts by weight:

мясо куропаткиpartridge meat 196,21196.21 куриные яйцаchicken eggs 108,07108.07 топленое маслоmelted butter 70,1870.18 перловая крупаpearl barley 140,35140.35 спаржаasparagus 77,1977.19 зелень укропаdill greens 12,512.5 сметанаsour cream 87,7287.72 сольsalt 18eighteen костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное мясо куропатки нарезают, обжаривают в топленом масле и куттеруют. Подготовленную перловую крупу варят до двукратного увеличения массы и куттеруют. Подготовленные спаржу и зелень укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные куриные яйца взбивают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, костным бульоном и поваренной солью. Полученную смесь фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared partridge meat is cut, fried in ghee and cutted. Prepared pearl barley is boiled until a twofold increase in mass and cut. Prepared asparagus and greens of dill are cut and subjected to freezing, preferably slow. Prepared chicken eggs beat. The listed components are mixed without oxygen with sour cream, bone broth and sodium chloride. The resulting mixture is Packed at the above flow rate of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to GOST 18316-95.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 5,6·10⁴ и для контрольного продукта 4,7·10⁴ соответственно.The assimilation of the canned food obtained by the proposed method and the culinary dish by the closest analogue was carried out by preparing the first lunch dish of canned food when diluted with drinking water in a ratio of 1: 1 and culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to 5.6 · 10 ⁴ for the experimental product and 4.7 · 10 ⁴ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method of preparing canned soup, which includes preparing the recipe components, cutting, frying in ghee and chopping partridge meat, boiling to a twofold increase in mass and chopping pearl barley, cutting and freezing asparagus and dill, beating eggs, mixing the listed components without oxygen from sour cream, bone broth and sodium chloride, packing the resulting mixture at the following component consumption, parts by weight:

partridge meat 196.21 chicken eggs 108.07 melted butter 70.18 pearl barley 140.35 asparagus 77.19 dill greens 12.5 sour cream 87.72 salt eighteen bone broth before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.