RU2231269C2 - Способ обработки окары - Google Patents
Способ обработки окары Download PDFInfo
- Publication number
- RU2231269C2 RU2231269C2 RU2001124716/13A RU2001124716A RU2231269C2 RU 2231269 C2 RU2231269 C2 RU 2231269C2 RU 2001124716/13 A RU2001124716/13 A RU 2001124716/13A RU 2001124716 A RU2001124716 A RU 2001124716A RU 2231269 C2 RU2231269 C2 RU 2231269C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- okara
- processing
- food
- heat treatment
- subjected
- Prior art date
Links
- 238000012545 processing Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 8
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 3
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 13
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 9
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 3
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 abstract 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 abstract 1
- 238000012958 reprocessing Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 3
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 2
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 2
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 2
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 2
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а более конкретно к производству пищевых продуктов из окары. Способ обработки окары, получаемой при переработке сои, характеризуется тем, что окару размалывают, подвергают термообработке водой и паром до достижения в варочном котле давления 1,05 атм. Далее производят разделение на соевое молоко и вторичную окару. Изобретение позволяет получить продукт, обогащенный клетчаткой при уменьшенном содержании в них жиров и белков. 1 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а более конкретно к производству пищевых продуктов из сои.
Известна система производства пищевых продуктов из сои, реализующая способ, в котором сою первоначально очищают, моют и замачивают, затем осуществляют размол и проваривание и извлечение соевого молока разделением полученной массы на соевое молоко и окару с последующим внесением пищевых добавок в молоко и дальнейшим изготовлением пищевых продуктов (см. Дмитриев А.Г. Экскурсии в мир сои. М., 1999).
В этом случае окара остается как побочный продукт, который используется в качестве небольших добавок к пищевым продуктам.
Целью настоящего изобретения является обеспечение обработки окары для получения непосредственно из нее пищевых продуктов, обогащенных клетчаткой при уменьшенном содержании в них жиров и белков.
Поставленная цель достигается тем, что в способе обработки окары, получаемой при переработке сои, окару размалывают, подвергают термообработке водой и паром до достижениея в варочном котле давления 1,05 атм с последующим разделением на соевое молоко и вторичную окару. Перед размолом окару подвергают термообработке с распариванием. Размолотую окару после вторичного размола и после вторичной термообработки, в которой содержание клетчатки увеличено, а жиров и белков - уменьшено, используют в качестве пищевого продукта непосредственно или в качестве ингредиентов при изготовлении пищевых продуктов.
Способ обработки окары реализуется следующим образом.
ПРИМЕР 1
Окару после размола подвергают термообработке в варочном котле водой и паром в течение времени, необходимого для достижения давления в варочном котле 1,05 атм. Затем посредством фильтрования и отжима разделяют разваренную окару на соевое молоко и вторичную окару, которая вновь может быть подвержена размолу. Полученные молоко и окару используют либо в чистом виде, либо как основу для других пищевых продуктов.
ПРИМЕР 2
Окару, полученную традиционным методом при производстве соевого молока, подвергают термической обработке распариванием в течение 5 минут при температуре 95°С. Затем эту распаренную окару размалывают в течение 1 минуты и проваривают в варочном котле с помощью воды и пара в течение времени, необходимого для достижения давления 1,05 атм. После окончания разваривания окары от нее отделяют фильтрованием молоко, которое затем используют как основу для получения других продуктов. Вторичную окару используют либо в чистом виде, либо с ароматическими наполнителями и/или другими пищевыми продуктами, либо повторно размалывают.
ПРИМЕР 3
С целью получения бутербродных, десертных паст для фарширования овощей и фруктов окару, полученную обычным способом, либо распаривают в течение 5 минут при температуре 95°С, либо повторно размалывают в течение 5 минут, либо подвергают дополнительной термической обработке в варочном котле с последующим получением соевого молока и вторичной окары. Затем либо в промолотую, либо в термически обработанную окару, либо во вторичную окару добавляют ароматические наполнители и/или другие пищевые продукты по вкусу и используют полученные пасты как бутербродные, десертные и для фарширования.
Предложенный способ обработки окары позволяет использовать побочный продукт при переработке сои и получении соевого молока - окару в качестве основы, а также в качестве добавок при изготовлении пищевых продуктов. Таким образом происходит полная утилизация окары.
Claims (2)
1. Способ обработки окары, получаемой при переработке сои, характеризующийся тем, что окару размалывают, подвергают термообработке водой и паром до достижения в варочном котле давления 1,05 атм с последующим разделением на соевое молоко и вторичную окару.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что перед размолом окару подвергают термообработке распариванием.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2001124716/13A RU2231269C2 (ru) | 2001-09-10 | 2001-09-10 | Способ обработки окары |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2001124716/13A RU2231269C2 (ru) | 2001-09-10 | 2001-09-10 | Способ обработки окары |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2001124716A RU2001124716A (ru) | 2003-07-27 |
| RU2231269C2 true RU2231269C2 (ru) | 2004-06-27 |
Family
ID=32845355
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2001124716/13A RU2231269C2 (ru) | 2001-09-10 | 2001-09-10 | Способ обработки окары |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2231269C2 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2550481C2 (ru) * | 2013-02-08 | 2015-05-10 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои" (ФГБНУ ВНИИ сои) | Способ приготовления мучных изделий повышенной биологической ценности |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2007116772A1 (ja) * | 2006-03-28 | 2007-10-18 | Fuji Oil Company, Limited | 豆粉乳の製造方法とその応用 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3598611A (en) * | 1966-05-25 | 1971-08-10 | Borg Warner | Method of inhibiting smoke and containing spatter of cooking meat |
| RU2160542C1 (ru) * | 1999-08-16 | 2000-12-20 | Белов Павел Иванович | Способ получения молочно-белкового продукта из растительного сырья и установка для его осуществления |
-
2001
- 2001-09-10 RU RU2001124716/13A patent/RU2231269C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3598611A (en) * | 1966-05-25 | 1971-08-10 | Borg Warner | Method of inhibiting smoke and containing spatter of cooking meat |
| RU2160542C1 (ru) * | 1999-08-16 | 2000-12-20 | Белов Павел Иванович | Способ получения молочно-белкового продукта из растительного сырья и установка для его осуществления |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2550481C2 (ru) * | 2013-02-08 | 2015-05-10 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои" (ФГБНУ ВНИИ сои) | Способ приготовления мучных изделий повышенной биологической ценности |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR100494756B1 (ko) | 두유및비지의제조방법 | |
| CN101946828B (zh) | 竹叶豆腐及其加工方法 | |
| CN101773192A (zh) | 脱脂桃仁蛋白粉的制备方法 | |
| CN104872620A (zh) | 一种香菇酱及其制备方法 | |
| CN104187533B (zh) | 一种养生牛肉汤调味料及其加工方法 | |
| KR100879200B1 (ko) | 갈대차 및 그 제조방법 | |
| RU2231269C2 (ru) | Способ обработки окары | |
| CN106922836A (zh) | 一种全大豆营养豆浆制备方法 | |
| KR102101075B1 (ko) | 아스파라거스 와인 및 차조기 추출물을 포함하는 떡 제조방법 | |
| CN117814439A (zh) | 一种无腥味豆腐及其制备方法 | |
| KR20040007168A (ko) | 조성물 그 기능성메주를 만드는 제조방법 | |
| KR102305514B1 (ko) | 전복 건포 및 이의 분말 | |
| CN101507479A (zh) | 豆腐干熟浆分离制作工艺 | |
| JP4783947B2 (ja) | 調味料の製造方法及び調味料 | |
| KR102557441B1 (ko) | 알로에 타마린드 응고제 조성물을 이용한 모두부의 제조방법 | |
| CN104323114A (zh) | 一种杂粮养生药膳粥及其制备方法 | |
| JPH0118704B2 (ru) | ||
| CN104381911A (zh) | 一种天然五色芭蕉芋粉条的制备方法 | |
| KR102715598B1 (ko) | 돼지고기 편육 및 그 제조방법 | |
| KR101812048B1 (ko) | 무즙 메주의 제조방법 및 무즙 메주를 이용한 장류의 제조방법 | |
| KR100749951B1 (ko) | 검은콩을 이용한 식품재료 및 제조방법 | |
| KR100277193B1 (ko) | 익모초또는인진쑥을이용한건강식품및그제조방법 | |
| CN108740238A (zh) | 一种蔷薇诺尼果茶饮料的制作方法 | |
| US20060165868A1 (en) | Method of manufacturing soybean-derived food material and processed food | |
| KR20000013128A (ko) | 커피맛 치커리 인스탄트차의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20150911 |