RU2210245C1

RU2210245C1 - Method of obtaining curd-based product

Info

Publication number: RU2210245C1
Application number: RU2002107387/13A
Authority: RU
Inventors: О.И. Квасенков
Original assignee: Кубанский государственный технологический университет
Priority date: 2002-03-25
Filing date: 2002-03-25
Publication date: 2003-08-20
Also published as: RU2002107387A

Abstract

FIELD: food-processing industry. SUBSTANCE: method involves mixing curd, butter, sugar, sea buckthorn pulp and water; introducing into mixture preparation of Pythium insidiosum micromycet biomass produced by predetermined process in an amount of about 4 wt%; freezing mixture; subjecting to vacuum-sublimation drying process; grinding and packing in hermetically sealed package of composite material. EFFECT: prolonged shelf life of sublimated curd-based product.

Description

Изобретение относится к технологии производства сублимированного творожного продукта с растительным наполнителем. The invention relates to a technology for the production of freeze-dried curd product with vegetable filler.

Известен способ производства творожного продукта, предусматривающий смешивание творога, сливочного масла, казеината натрия, сахара, облепихового пюре, газожидкостного экстракта биомассы микромицета Pythium insidiosum и воды, замораживание, вакуум-сублимационную сушку, измельчение и фасовку смеси в герметичную упаковку из комбинированного материала с получением целевого продукта (RU 2148922 С1, 20.05.2000). A known method for the production of cottage cheese product, comprising mixing cottage cheese, butter, sodium caseinate, sugar, sea buckthorn puree, gas-liquid extract of biomass micromycete Pythium insidiosum and water, freezing, vacuum freeze-drying, grinding and packing the mixture into sealed packaging from the combined material to obtain the target material product (RU 2148922 C1, 05.20.2000).

Недостатком этого способа является получение целевого продукта с недостаточно длительным сроком хранения из-за синерезиса липидных компонентов. The disadvantage of this method is to obtain the target product with an insufficiently long shelf life due to the syneresis of lipid components.

Техническим результатом изобретения является увеличение срока хранения целевого продукта. The technical result of the invention is to increase the shelf life of the target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства творожного продукта, предусматривающем смешивание творога, сливочного масла, сахара, облепихового пюре и воды, замораживание, вакуум-сублимационную сушку, измельчение и фасовку смеси в герметичную упаковку из комбинированного материала с получением целевого продукта, согласно изобретению, в смесь дополнительно вводят препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Pythium insidiosum неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве около 4% массы смеси. This result is achieved in that in a method for the production of a curd product, comprising mixing cottage cheese, butter, sugar, sea buckthorn puree and water, freezing, vacuum freeze-drying, grinding and packing the mixture into a sealed packaging of a combined material to obtain the target product according to the invention , the preparation obtained by sequential extraction of the biomass of micromycete Pythium insidiosum with a non-polar supercritical extractant, water, alkali is additionally introduced into the mixture , Water, acid, water, alkali and water and then combining the first extract with the solid residue in an amount of about 4% by weight of the mixture.

Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.

Сухую биомассу микромицета Pythium insidiosum экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода, в надкритическом состоянии, например при температуре 40^oС и давлении 8 МПа. На этой стадии экстрагирования отделяют первый экстракт, который в дальнейшем используют при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения последней стадии экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом с получением препарата, используемого при смешивании компонентов целевого продукта.The dry biomass of Pythium insidiosum micromycete is extracted with a non-polar extractant, for example carbon dioxide, in a supercritical state, for example, at a temperature of 40 ^{° C.} and a pressure of 8 MPa. At this stage of extraction, the first extract is separated, which is further used in preparation. Next, the biomass is sequentially extracted with water, alkali, water, acid, water, alkali and water. The solid residue obtained after completion of the last extraction step is combined with the first extract to obtain a preparation used in mixing the components of the target product.

Подготовленные рецептурные компоненты смешивают при последовательном введении в растопленное сливочное масло рецептурных количеств препарата из биомассы микромицета Pythium insidiosum, сахара, творога, облепихового пюре и воды, например, при соотношении компонентов по массе 10:10:38:125:28:39. После тщательного перемешивания смесь подогревают до 50-60^oС и гомогенизируют, например, на гомогенизаторе марки ОГБ при давлении 9,8-19,6 кПа. Приготовленную таким образом смесь раскладывают на противнях слоем не более 10 мм и замораживают до достижения температуры в центре слоя около -23^oС, а затем подвергают вакуум-сублимационной сушке при остаточном давлении 66,5-133 Па. Конечная температура сушки не должна превышать 30^oС. Остаточная влажность не должна превышать 5%. После завершения сушки проводят девакуумирование в сублиматоре, например, газообразным азотом. Высушенный продукт подвергают инспекции, а затем измельчают и фасуют под вакуумом или биологически инертным газом, например под азотом, в герметичную упаковку из комбинированного материала, например, марки "Майлар". Полученный таким образом продукт хранится без изменения потребительских свойств в нерегулируемых условиях не менее 24 месяцев, то есть на 33% дольше, чем полученный по наиболее близкому аналогу.The prepared recipe components are mixed by sequentially introducing into the melted butter the recipe amounts of the preparation from the biomass of Pythium insidiosum micromycete, sugar, cottage cheese, sea buckthorn puree and water, for example, with a weight ratio of 10: 10: 38: 125: 28: 39. After thorough mixing, the mixture is heated to 50-60 ^o C and homogenized, for example, on a homogenizer brand OGB at a pressure of 9.8-19.6 kPa. The mixture thus prepared is laid out on baking sheets with a layer of no more than 10 mm and frozen until the temperature in the center of the layer reaches about -23 ^° C, and then vacuum-freeze-dried at a residual pressure of 66.5-133 Pa. The final drying temperature should not exceed 30 ^o C. The residual humidity should not exceed 5%. After drying is completed, evacuation is carried out in a sublimator, for example, with gaseous nitrogen. The dried product is subjected to inspection, and then crushed and Packed under vacuum or biologically inert gas, for example under nitrogen, in a sealed package of a combination material, for example, brand Mylar. Thus obtained product is stored without changing consumer properties in unregulated conditions for at least 24 months, that is, 33% longer than that obtained by the closest analogue.

Опытным путем установлено, что полученный по предлагаемому способу продукт обладает теми же массогабаритными и органолептическими характеристиками, иммуностимулирующим, радиопротекторным и адаптогенным действием, как и полученный по наиболее близкому аналогу, и, аналогичным образом, может быть рекомендован к использованию в автономных условиях существования. It has been experimentally established that the product obtained by the proposed method has the same weight and organoleptic characteristics, immunostimulating, radioprotective and adaptogenic action, as obtained by the closest analogue, and, in a similar way, can be recommended for use in autonomous conditions of existence.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет увеличить срок хранения целевого продукта без изменения его иных потребительских свойств. Thus, the proposed method allows to increase the shelf life of the target product without changing its other consumer properties.

Claims

A method for the production of a curd product, comprising mixing cottage cheese, butter, sugar, sea buckthorn puree and water, freezing, vacuum freeze-drying, grinding and packing the mixture in an airtight package of a combined material to obtain the target product, characterized in that the drug is additionally introduced into the mixture obtained by sequential extraction of the biomass of micromycete Pythium insidiosum with a non-polar supercritical extractant, water, alkali, water, acid, water, alkali and water and then combining the first extract with the solid residue in an amount of about 4% by weight of the mixture.