RU2206210C2 - Способ производства дрожжевого теста - Google Patents
Способ производства дрожжевого теста Download PDFInfo
- Publication number
- RU2206210C2 RU2206210C2 RU2001104173A RU2001104173A RU2206210C2 RU 2206210 C2 RU2206210 C2 RU 2206210C2 RU 2001104173 A RU2001104173 A RU 2001104173A RU 2001104173 A RU2001104173 A RU 2001104173A RU 2206210 C2 RU2206210 C2 RU 2206210C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- calcium
- flour
- water
- dough
- bread
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 20
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 title claims abstract description 8
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 16
- QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N Vitamin D3 Natural products C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)CCCC(C)C)=C/C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 claims abstract description 15
- 229930003316 Vitamin D Natural products 0.000 claims abstract description 14
- 150000003710 vitamin D derivatives Chemical class 0.000 claims abstract description 14
- 229940046008 vitamin d Drugs 0.000 claims abstract description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000002960 lipid emulsion Substances 0.000 claims abstract description 5
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 8
- 239000001736 Calcium glycerylphosphate Substances 0.000 claims description 4
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 claims description 4
- UHHRFSOMMCWGSO-UHFFFAOYSA-L calcium glycerophosphate Chemical compound [Ca+2].OCC(CO)OP([O-])([O-])=O UHHRFSOMMCWGSO-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 4
- 229940095618 calcium glycerophosphate Drugs 0.000 claims description 4
- 235000019299 calcium glycerylphosphate Nutrition 0.000 claims description 4
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L calcium lactate Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 4
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 claims description 4
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 claims description 4
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 3
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 abstract description 35
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 abstract description 34
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 32
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 18
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 abstract description 16
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 5
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000725 suspension Substances 0.000 abstract description 2
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 abstract 1
- 229960005069 calcium Drugs 0.000 description 29
- 239000000047 product Substances 0.000 description 8
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 5
- -1 calcium cations Chemical class 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N phosphoric acid Substances OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 3
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 3
- 229960003563 calcium carbonate Drugs 0.000 description 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 3
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 3
- AWUCVROLDVIAJX-UHFFFAOYSA-N glycerol 1-phosphate Chemical compound OCC(O)COP(O)(O)=O AWUCVROLDVIAJX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 3
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 2
- 235000012180 bread and bread product Nutrition 0.000 description 2
- 159000000007 calcium salts Chemical class 0.000 description 2
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 2
- 208000002925 dental caries Diseases 0.000 description 2
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 2
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 2
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 2
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 2
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 2
- 235000005282 vitamin D3 Nutrition 0.000 description 2
- 239000011647 vitamin D3 Substances 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 208000010392 Bone Fractures Diseases 0.000 description 1
- BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N Calcium cation Chemical compound [Ca+2] BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010006956 Calcium deficiency Diseases 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 1
- 102000004160 Phosphoric Monoester Hydrolases Human genes 0.000 description 1
- 108090000608 Phosphoric Monoester Hydrolases Proteins 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CIOAGBVUUVVLOB-NJFSPNSNSA-N Strontium-90 Chemical compound [90Sr] CIOAGBVUUVVLOB-NJFSPNSNSA-N 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 238000005917 acylation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 230000033558 biomineral tissue development Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 210000001185 bone marrow Anatomy 0.000 description 1
- 230000002308 calcification Effects 0.000 description 1
- 235000010216 calcium carbonate Nutrition 0.000 description 1
- 229910001424 calcium ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940069978 calcium supplement Drugs 0.000 description 1
- 210000000170 cell membrane Anatomy 0.000 description 1
- 230000009134 cell regulation Effects 0.000 description 1
- 229930183167 cerebroside Natural products 0.000 description 1
- 150000001784 cerebrosides Chemical class 0.000 description 1
- TVFDJXOCXUVLDH-RNFDNDRNSA-N cesium-137 Chemical compound [137Cs] TVFDJXOCXUVLDH-RNFDNDRNSA-N 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 210000003298 dental enamel Anatomy 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 235000013410 fast food Nutrition 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 1
- 150000002270 gangliosides Chemical class 0.000 description 1
- 230000012010 growth Effects 0.000 description 1
- 229940088597 hormone Drugs 0.000 description 1
- 239000005556 hormone Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000009456 molecular mechanism Effects 0.000 description 1
- 230000004118 muscle contraction Effects 0.000 description 1
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 description 1
- 230000000474 nursing effect Effects 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000035699 permeability Effects 0.000 description 1
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 description 1
- 150000008103 phosphatidic acids Chemical class 0.000 description 1
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 230000002285 radioactive effect Effects 0.000 description 1
- 239000000941 radioactive substance Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 208000007442 rickets Diseases 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000009466 transformation Effects 0.000 description 1
- 238000000844 transformation Methods 0.000 description 1
- 230000018405 transmission of nerve impulse Effects 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 229940021056 vitamin d3 Drugs 0.000 description 1
- 239000007762 w/o emulsion Substances 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к области хлебопекарной промышленности и общественного питания и может быть использовано при производстве теста для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Способ производства дрожжевого теста предусматривает приготовление водно-жировой эмульсии из препаратов кальция, витамина Д и воды, добавление муки, дрожжевой суспензии, солевого раствора, воды и замес теста. Причем при приготовлении смеси препараты кальция вводятся в количестве 0,2-0,4% к массе муки, витамин Д - в количестве 0,002% к массе муки. Заявляемый способ позволяет увеличить содержание вносимого кальция в 3,3-7,1 раза в сравнении с необогащенным хлебом, повысить водопоглотительную способность муки, что позволяет обеспечить увеличение выхода хлеба и экономию муки. Изделия целесообразно использовать в профилактическом питании детей, подростков, кормящих матерей и других групп населения. 2 табл.
Description
Изобретение относится к области хлебопекарной промышленности и общественного питания и может быть использовано при производстве теста для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.
Известен способ производства дрожжевого теста, заключающийся в предварительном приготовлении смеси путем смешивания измельченного препарата кальция с аскорбиновой кислотой и молочной сгущенной сывороткой, выдержке полученной пенообразной смеси в течение 15-60 мин и замесе полуфабриката (опары, закваски, теста) [1].
Известен способ производства теста, при котором готовится обогатитель в виде смеси препарата кальция с сухой молочной сывороткой и хлоридом натрия с последующим разведением смеси водой в соотношении 1:3-1:25, замешивается тесто с внесением обогатителя и рецептурных компонентов [2].
Недостатком этих способов является длительный процесс приготовления полуфабрикатов, содержащих кальцийсодержащие добавки.
Известен способ обогащения хлеба путем прибавления пищевого мела в муку или в специально приготовленную молочно-кислую закваску (В.Л.Кретович, P.P. Токарева. "Проблема пищевой полноценности хлеба", М.: Наука, 1978, с. 203-204.
Недостатком этих способов является то, что они не предусматривают дополнительное внесение витамина Д, который повышает усвояемость кальция в организме.
Известен способ обогащения хлеба витаминами А и Д (В.Л.Кретович, P.P.Токарева. "Проблема пищевой полноценности хлеба", М.: Наука, 1978, с. 202.
Однако этот способ не предусматривает обогащение хлеба препаратами кальция.
Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому изобретению является способ приготовления дрожжевого теста, заключающийся в приготовлении смеси из кальцийсодержащего препарата и молочной сыворотки с кислотностью 70-90 град в соотношении 2-4:1, выдерживании ее 20-40 мин при температуре 30-35oС и последующим замесе теста с остальным рецептурным сырьем [3].
Однако известный способ имеет недостаток. При увеличении количества вводимой добавки в готовых изделиях появляется привкус, определяемый органолептически (повышается кислотность конечного продукта). Мякиш хлеба приобретает неравномерную окраску с белыми прожилками мела. Удельный объем снижается, ухудшается структура пористости. Удовлетворение суточной потребности в кальции за счет потребления 350 г хлеба составляет 100%, что нерационально, так как потребление других продуктов питания (молочных, рыбных, овощных) способствует дополнительному обеспечению организма в кальции.
Задача, на решение которой направлено изобретение, состоит в повышении пищевой ценности, повышении качества готовых изделий и замедлении черствения хлеба.
Это достигается тем, что при способе производства дрожжевого теста, предусматривающем замес теста из муки, воды и других компонентов, предусмотренных рецептурой, выдержку полученной смеси, формование заготовок, их выпечку, при замесе в тесто вводят водно-жировую эмульсию, заранее приготовленную масляного раствора витамина Д и воды и смесь одного из кальцийсодержащих препаратов в количестве 0,2-0,4% к массе муки и муки. В качестве кальцийсодержащего препарата используют 0,35% гиперофосфата кальция, или 0,3% карбоната кальция, или 0,4% лактата кальция соответственно от массы муки в тесте.
Анализ химического состава хлебобулочных изделий показывает, что хлеб из муки любого выхода нуждается в обогащении кальцием, который является основным структурным компонентом костей, зубов, участвует в регуляции проницаемости клеточных мембран в процессе передачи нервных импульсов, в молекулярном механизме мышечного сокращения, контролирует активность ряда ферментов и гормонов. Недостаток в пище кальция может вызвать заболевание рахитом, кариес и другие.
Для осуществления кальцификации в костном скелете необходимо, чтобы была определенная концентрация кальция, что достигается в значительной степени с помощью витамина Д. Введение витамина Д повышает всасывание в кишечник кальция, уровень его в крови. При его недостатке происходит нарушение минерализации в процессе тестеобразования, что влечет за собой серьезные изменения в костном скелете: наблюдаются разнообразные деформации грудной клетки, позвоночника, конечностей, склонность к искривлению и переломам костей. Также витамин Д необходим и для правильного роста зубов: при его недостатке часто наблюдается искривление зубов, недостаточное развитие зубной эмали, наличие кариеса.
Глицерофосфат кальция является кальциевой солью Sn-глицеротрифосфорной кислоты (α-глицерофосфорные кислоты) [Химический энциклопедический словарь, М. : Советская энциклопедия, 1983 г, с. 302]. Глицеро-3-фосфатная кислота является частным представителем триглицеридов, фосфолипидов, цереброзидов, ганглиозидов и является доступным, дешевым поставщиком катионов кальция и анионов фосфорной кислоты. Получается частичным гидролизом α-глицерофосфатидов [Ю. Б. Филиппович. Основы биохимии. М.: Высшая школа, 1969, с. 171]. Фосфатидные кислоты являются промежуточными веществами синтеза триглицеридов и в организме две группы липидов (жиры и фосфатиды) могут претерпевать взаимные превращения друг в друга [Ю.Б. Филиппович. Основы биохимии. М.: Высшая школа, 1969, с. 181]. Поставка анионов фосфора в организм осуществляется гидролизом α-глицерофосфорной кислоты фосфатазами на глицерин и фосфорную кислоту [В. Л. Кретовия. Основы биохимии растений, М.: Высшая школа, 1971, с. 247]. Сам глицерин, как естественный природный продукт, в дальнейшем может быть использован для биосинтеза триглицеридов (жиров, реакция ацелирования). Совместное применение предложенного реагента кальциевой соли α-глицерофосфорной кислоты и витамина Д обусловлено тем, что составляющие витамина Д - холекальциферол (вит. Д3) его активная форма 1,25-диоксиполикальциферол (вит. Д4) повышают всасывание ионов кальция и анионов фосфорной кислоты в кишечнике организма [Д.Л. Фердман. Биохимия, М.: Высшая школа, 1996, с. 336] и обеспечивают лучшую их усвояемость. Учитывая, что усвояемость кальция зависит от соотношения Са:Р, предложенный препарат автоматически учитывает необходимое отношение кальция и фосфора.
Потребление хлебобулочных изделий, обогащенных препаратами кальция, способствует оптимизации соотношения Са и Р, что благоприятно влияет на все стороны обмена веществ. Кальцийсодержащие добавки, включенные в состав хлебных изделий, - прекрасное выводящее средство для радионуклидов и может эффективно использоваться в очагах радиоактивного загрязнения, так как они уменьшают накопление в костном мозгу стронция-90, цезия-137 и других радиоактивных веществ, а витамин Д, введенный в состав хлебных изделий, играет роль в обеспечении организма кальцием, прежде всего за счет правильного использования кальция, поступающего с пищей.
Способ производства теста осуществляют следующим образом.
Перед замесом теста готовят водно-жировую эмульсию из масляного раствора витамина Д и воды, смесь из препаратов кальция (глицерофосфат кальция, карбонат кальция, лактат кальция). Затем готовят полуфабрикат: опару, закваску, тесто. При замесе теста безопарным способом полученную эмульсию смешивают с рецептурным количеством муки, оставшимся количеством воды, смесью из препаратов кальция и муки и остальными рецептурными компонентами. При приготовлении теста опарным способом полученную смесь из препаратов кальция и муки вводят в опару или закваску. После брожения опары или закваски в нее вводят оставшееся количество муки, воды, водно-жировую эмульсию и другие рецептурные компоненты и замешивают тесто. После брожения тесто разделывают на тестовые заготовки, которые расстаивают и выпекают.
Пример 1.
Готовят хлеб из пшеничной муки первого сорта. Тесто готовят безопарным способом. Предварительно готовят водно-жировую эмульсию из масляного раствора витамина Д в количестве 0,002% (от массы муки) и воды, а также смесь глицерофосфата кальция в количестве 0,35% (от массы муки) и муки. Затем в месильную машину загружают рецептурное количество муки (100%), дрожжевую суспензию (дрожжи - 2% от массы муки), солевой раствор (1,5% от массы муки), приготовленную эмульсию, смесь кальцийсодержащего препарата с мукой и оставшееся количество воды и замешивают тесто влажностью 43,5%. После замеса тесто сбраживают в течение 2,5 ч при температуре 32oС. Далее выброженное тесто разделывают на тестовые заготовки, которые расстаивают и выпекают.
Пример 2.
Приготовление теста осуществляется аналогично примеру 1 с внесением карбоната кальция в количестве 0,3% (от массы муки).
Пример 3.
Приготовление теста осуществляется аналогично примеру 1 с внесением лактата кальция в количестве 0,4% (от массы муки).
Показатели качества готовых изделий приведены в табл. 1.
Полученные результаты показали, что применение кальцийсодержащих добавок и витамина Д обеспечивают повышение качества готовых изделий. Удельный объем повышается на 3,6-9,7%, формоудерживающая способность возрастает на 2-7,2%, пористость увеличивается на 2,2-7,8%.
При введении менее 0,2% кальцийсодержащих препаратов содержание кальция в хлебе будет менее 50 мг на 100 г продукта и приближается к его содержанию в необогащенных сортах. При внесении препаратов кальция в количестве более 0,4 к массе муки наблюдается снижение качества готовых изделий (уменьшение объема, пористости изделий) и появление постороннего привкуса.
Заявляемый способ позволяет увеличить содержание вносимого кальция в 3,3-7,1 раза в сравнении с необогащенным хлебом, повысить водопоглотительную способность муки, что позволяет обеспечить увеличение выхода хлеба и экономию муки. Изделия целесообразно использовать в профилактическом питании детей, подростков, кормящих матерей и других групп населения.
Claims (1)
- Способ производства дрожжевого теста, предусматривающий замес теста из муки, воды и других компонентов, предусмотренных рецептурой, выдержку полученной смеси, формование заготовок и их выпечку, отличающийся тем, что при замесе в тесто вводят водно-жировую эмульсию, заранее приготовленную из 0,35% глицерофосфата кальция или 0,3% карбоната кальция, или 0,4% лактата кальция соответственно от массы муки в тесте, витамина Д и воды.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2001104173A RU2206210C2 (ru) | 2001-02-13 | 2001-02-13 | Способ производства дрожжевого теста |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2001104173A RU2206210C2 (ru) | 2001-02-13 | 2001-02-13 | Способ производства дрожжевого теста |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2001104173A RU2001104173A (ru) | 2003-03-10 |
| RU2206210C2 true RU2206210C2 (ru) | 2003-06-20 |
Family
ID=29209301
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2001104173A RU2206210C2 (ru) | 2001-02-13 | 2001-02-13 | Способ производства дрожжевого теста |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2206210C2 (ru) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB2416981A (en) * | 2004-08-13 | 2006-02-15 | Nutraceuticals Ltd | Premixes, flour enriched with same, mineral supplemented foodstuffs and methods of manufacture therefore. |
| MD3200G2 (ru) * | 2005-12-20 | 2007-08-31 | Технический университет Молдовы | Способ производства диетических хлебобулочных изделий |
| RU2456804C1 (ru) * | 2011-04-20 | 2012-07-27 | Государственное научное учреждение Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности Россельхозакадемии (ГНУ ГОСНИИХП Россельхозакадемии) | Способ производства хлеба |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2039436C1 (ru) * | 1993-07-29 | 1995-07-20 | Московский государственный заочный институт пищевой промышленности | Способ производства хлеба |
-
2001
- 2001-02-13 RU RU2001104173A patent/RU2206210C2/ru active
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2039436C1 (ru) * | 1993-07-29 | 1995-07-20 | Московский государственный заочный институт пищевой промышленности | Способ производства хлеба |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| КРЕТОВИЧ В.Л., ТОКАРЕВА Р.Р. Проблема пищевой полноценности хлеба. - М.: Наука, 1978, с. 202. * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB2416981A (en) * | 2004-08-13 | 2006-02-15 | Nutraceuticals Ltd | Premixes, flour enriched with same, mineral supplemented foodstuffs and methods of manufacture therefore. |
| WO2006016170A3 (en) * | 2004-08-13 | 2006-04-13 | Nutraceuticals Ltd | Premixes, flour enriched with same, mineral supplemented foodstuff and methods of manufacture thereof |
| MD3200G2 (ru) * | 2005-12-20 | 2007-08-31 | Технический университет Молдовы | Способ производства диетических хлебобулочных изделий |
| RU2456804C1 (ru) * | 2011-04-20 | 2012-07-27 | Государственное научное учреждение Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности Россельхозакадемии (ГНУ ГОСНИИХП Россельхозакадемии) | Способ производства хлеба |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2320172C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| Bradauskiene et al. | Facilities of bread enrichment with calcium by using eggshell powder. | |
| RU2206994C2 (ru) | Способ приготовления хлеба из ржаной или из смеси ржаной и пшеничной муки | |
| RU2187935C2 (ru) | Способ производства хлеба и хлебобулочных изделий | |
| RU2206210C2 (ru) | Способ производства дрожжевого теста | |
| SU1722362A1 (ru) | Способ приготовлени булочных изделий | |
| GB2416981A (en) | Premixes, flour enriched with same, mineral supplemented foodstuffs and methods of manufacture therefore. | |
| RU2039436C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2153805C1 (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия | |
| RU2320174C1 (ru) | Способ производства сбивных мучных изделий | |
| Gal et al. | Quality Parameters assessment of cakes produced from acorn-rice flour mixtures | |
| Evlash et al. | Heme iron–containing dietary supplements and their application in fortified foods | |
| RU2492654C1 (ru) | Способ производства хлебобулочного изделия для диетического питания | |
| RU2706543C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
| RU2247501C2 (ru) | Способ производства хлеба и хлебобулочного изделия | |
| RU2708019C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
| KR101103226B1 (ko) | 건강식 피자의 도우용 조성물 및 건강식 피자의 도우 제조방법 | |
| RU2239322C2 (ru) | Способ приготовления хлеба, булочных и сдобных изделий | |
| RU2266652C1 (ru) | Способ приготовления хлеба из муки зерна тритикале типа обойной | |
| RU2779647C1 (ru) | Крекер повышенной пищевой ценности | |
| RU2840925C1 (ru) | Способ ускоренного производства обогащенных хлебобулочных изделий из пшеничной муки | |
| RU2456804C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2831631C1 (ru) | Композиция теста для хлеба формового штучного | |
| RU2616787C1 (ru) | Композиция для производства крекера функционального назначения | |
| CN105594791A (zh) | 裸燕麦面包配方及其制作工艺 |