RU2274367C2 - Method for producing of semi-finished garnish potatoes - Google Patents
Method for producing of semi-finished garnish potatoes Download PDFInfo
- Publication number
- RU2274367C2 RU2274367C2 RU2003119315/13A RU2003119315A RU2274367C2 RU 2274367 C2 RU2274367 C2 RU 2274367C2 RU 2003119315/13 A RU2003119315/13 A RU 2003119315/13A RU 2003119315 A RU2003119315 A RU 2003119315A RU 2274367 C2 RU2274367 C2 RU 2274367C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- potatoes
- semi
- water
- cleaning
- alkali
- Prior art date
Links
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 title claims abstract description 18
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 title claims abstract description 18
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 title claims abstract description 18
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 title claims abstract description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 9
- 239000002028 Biomass Substances 0.000 claims abstract description 8
- 241000907975 Mortierella gamsii Species 0.000 claims abstract description 7
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 5
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 239000003513 alkali Substances 0.000 claims description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 5
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 4
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 4
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 claims description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 3
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 3
- 238000007689 inspection Methods 0.000 claims description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 3
- 238000011282 treatment Methods 0.000 claims description 3
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N n-Hexane Chemical compound CCCCCC VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 2
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 230000008034 disappearance Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии консервной промышленности и может быть использовано в производстве полуфабриката гарнирного картофеля.The invention relates to the technology of the canning industry and can be used in the production of semi-finished garnish potatoes.
Известен способ производства полуфабриката гарнирного картофеля, предусматривающий его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, термообработку не менее чем до инактивации нативных ферментов и не более чем до состояния полуготовности, подсушку не менее чем до истинного процента ужарки и не более чем до начала второго периода сушки, фасовку и замораживание (RU 2135002 С1, 27.08.1999).A known method for the production of semi-finished garnish potatoes, providing for washing, inspection, cleaning, tertiary treatment, heat treatment not less than the inactivation of native enzymes and not more than half-ready, drying not less than the true percentage of frying and not more than before the second drying period , packing and freezing (RU 2135002 C1, 08.27.1999).
Недостатком этого способа является получение целевого продукта с недостаточно высокими органолептическими свойствами.The disadvantage of this method is to obtain the target product with insufficiently high organoleptic properties.
Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических свойств целевого продукта.The technical result of the invention is to improve the organoleptic properties of the target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства полуфабриката гарнирного картофеля, предусматривающем его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, термообработку не менее чем до инактивации нативных ферментов и не более чем до состояния полуготовности, подсушку не менее чем до истинного процента ужарки и не более чем до начала второго периода сушки, фасовку и замораживание, согласно изобретению перед очисткой картофель обрабатывают препаратом, полученным путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella spinosa неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве 0,7-1·105 мг/т и выдерживают около 5 часов.This result is achieved by the fact that in the method for the production of semi-finished garnish potatoes, which includes washing, inspection, cleaning, tertiary treatment, heat treatment at least until the inactivation of native enzymes and not more than to the state of semi-preparedness, drying at least to the true percentage of frying and not more than than before the second drying period, packing and freezing, according to the invention, before cleaning the potatoes are treated with a preparation obtained by sequential extraction of the biomass of micromycete Mortierella spinosa non-polar extractant in a supercritical state, water, alkali, water, acid, water, alkali and water, followed by combining the first extract with a solid residue, in an amount of 0.7-1 · 10 5 mg / t and incubated for about 5 hours.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Сухую биомассу микромицета Mortierella spinosa экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии выделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.The dry biomass of micromycete Mortierella spinosa is extracted with a non-polar extractant, for example carbon dioxide or hexane, in a supercritical state. At this stage, the first extract is isolated, which is used later in the preparation. Next, the biomass is sequentially extracted with water, alkali, water, acid, water, alkali and water. The solid residue obtained after completion of all the extraction steps listed above is combined with the first extract.
Картофель моют, инспектируют и обрабатывают препаратом из биомассы микромицета Mortierella spinosa в количестве 0,7-1·105 мг/т, а затем выдерживают в течение около 5 часов. Далее картофель чистят, подвергают доочистке и режут известными методами. Нарезанный картофель подвергают термообработке, например обжаривают или бланшируют, не менее чем до инактивации нативных ферментов и не более чем до состояния полуготовности, которую определяют органолептически для выбранного оборудования и технологических параметров его работы. Термообработанный картофель подсушивают не менее чем до истинного процента ужарки и не более чем до начала второго периода сушки, а затем фасуют и замораживают.The potatoes are washed, inspected and treated with a preparation of biomass micromycete Mortierella spinosa in an amount of 0.7-1 · 10 5 mg / t, and then incubated for about 5 hours. Next, the potatoes are peeled, subjected to purification and cut by known methods. Sliced potatoes are subjected to heat treatment, for example, fried or blanched, at least until the inactivation of native enzymes and no more than to the state of semi-preparedness, which is determined organoleptically for the selected equipment and the technological parameters of its operation. Heat-treated potatoes are dried not less than to the true percentage of frying and not more than before the beginning of the second drying period, and then they are packed and frozen.
Полученный по описанному способу и по наиболее близкому аналогу при одинаковых условиях термообработки, подсушки и замораживания картофель после месячного хранения в одинаковых условиях использовали для приготовления гарнира. При дегустации установлено, что продукт, полученный по предлагаемому способу, в отличие от наиболее близкого аналога в меньшей степени крошится и имеет консистенцию, более приближенную к блюду, приготовленному из свежего картофеля, что оценивается как улучшение его органолептических свойств при прочих равных показателях.Obtained according to the described method and the closest analogue under the same conditions of heat treatment, drying and freezing of potatoes after a month of storage under the same conditions, was used to prepare a side dish. During the tasting, it was found that the product obtained by the proposed method, in contrast to the closest analogue, crumbles to a lesser extent and has a consistency more similar to a dish prepared from fresh potatoes, which is estimated as an improvement in its organoleptic properties with all other things being equal.
Уменьшение дозы препарата из биомассы микромицета Mortierella spinosa при обработке картофеля ниже указанного нижнего предела и/или сокращение времени выдержки после обработки до 4,5 часов приводит к исчезновению различий органолептических свойств целевого продукта по сравнению с наиболее близким аналогом.Reducing the dose of the drug from the biomass of micromycete Mortierella spinosa when processing potatoes below the specified lower limit and / or reducing the exposure time after processing to 4.5 hours leads to the disappearance of differences in organoleptic properties of the target product compared to the closest analogue.
Увеличение времени выдержки более 5 часов не приводит к количественному изменению технического результата, поэтому нецелесообразно.An increase in exposure time of more than 5 hours does not lead to a quantitative change in the technical result, therefore, it is impractical.
Увеличение дозы препарата из биомассы микромицета Mortierella spinosa выше верхнего предела приводит к появлению у целевого продукта характерного постороннего привкуса и оттенка аромата, что при дегустации оценивается отрицательно,An increase in the dose of the drug from the biomass of micromycete Mortierella spinosa above the upper limit leads to the appearance of a characteristic extraneous taste and aroma in the target product, which is negatively assessed during tasting,
Таким образом, предлагаемый способ позволяет улучшить органолептические свойства целевого продукта.Thus, the proposed method improves the organoleptic properties of the target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003119315/13A RU2274367C2 (en) | 2003-06-26 | 2003-06-26 | Method for producing of semi-finished garnish potatoes |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003119315/13A RU2274367C2 (en) | 2003-06-26 | 2003-06-26 | Method for producing of semi-finished garnish potatoes |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2003119315A RU2003119315A (en) | 2004-12-20 |
| RU2274367C2 true RU2274367C2 (en) | 2006-04-20 |
Family
ID=36608321
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2003119315/13A RU2274367C2 (en) | 2003-06-26 | 2003-06-26 | Method for producing of semi-finished garnish potatoes |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2274367C2 (en) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0223960B1 (en) * | 1985-10-01 | 1992-07-15 | Lion Corporation | Process for the production of arachidonic acid-containing lipids |
| US5550156A (en) * | 1991-01-24 | 1996-08-27 | Martek Corporation | Microbial oil mixtures and uses thereof |
| RU2135002C1 (en) * | 1998-06-09 | 1999-08-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Method of producing garnish potatoes |
| US6166230A (en) * | 1996-05-15 | 2000-12-26 | Gist-Brocades B.V. | Sterol extraction with polar solvent to give low sterol, high triglyceride, microbial oil |
-
2003
- 2003-06-26 RU RU2003119315/13A patent/RU2274367C2/en active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0223960B1 (en) * | 1985-10-01 | 1992-07-15 | Lion Corporation | Process for the production of arachidonic acid-containing lipids |
| US5550156A (en) * | 1991-01-24 | 1996-08-27 | Martek Corporation | Microbial oil mixtures and uses thereof |
| US6166230A (en) * | 1996-05-15 | 2000-12-26 | Gist-Brocades B.V. | Sterol extraction with polar solvent to give low sterol, high triglyceride, microbial oil |
| RU2135002C1 (en) * | 1998-06-09 | 1999-08-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Method of producing garnish potatoes |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ЕРОШИН В. К. и др. Исследование синтеза арахидоновой кислоты грибами рода MORTIERELLA: микробиологический метод селекции продуцентов арахидоновой кислоты. - Микробиология, 1996, т.65, № 1, с.33. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2274367C2 (en) | Method for producing of semi-finished garnish potatoes | |
| RU2273401C2 (en) | Method for producing of semi-finished garnish potatoes | |
| RU2274337C2 (en) | Method for producing of semi-finished garnish potatoes | |
| RU2274302C2 (en) | Method for producing of semi-finished garnish potatoes | |
| RU2274348C2 (en) | Method for producing of semi-finished garnish potatoes | |
| RU2274351C2 (en) | Method for producing of semi-finished garnish potatoes | |
| RU2274303C2 (en) | Method for producing of semi-finished garnish potatoes | |
| RU2274345C2 (en) | Method for producing of semi-finished garnish potatoes | |
| RU2274301C2 (en) | Method for producing of semi-finished garnish potatoes | |
| RU2274305C2 (en) | Method for producing of semi-finished garnish potatoes | |
| RU2274349C2 (en) | Method for producing of semi-finished garnish potatoes | |
| RU2274350C2 (en) | Method for producing of semi-finished garnish potatoes | |
| RU2274320C2 (en) | Method for producing of semi-finished garnish potatoes | |
| RU2273392C2 (en) | Method for producing of semi-finished garnish potatoes | |
| RU2274304C2 (en) | Method for producing of semi-finished garnish potatoes | |
| RU2274346C2 (en) | Method for producing of semi-finished garnish potatoes | |
| RU2273412C2 (en) | Method for producing of semi-finished garnish potatoes | |
| RU2274319C2 (en) | Method for producing of semi-finished garnish potatoes | |
| RU2274347C2 (en) | Method for producing of semi-finished garnish potatoes | |
| RU2273390C2 (en) | Method for producing of semi-finished garnish potatoes | |
| RU2274321C2 (en) | Method for producing of semi-finished garnish potatoes | |
| RU2273416C2 (en) | Method for producing of semi-finished garnish potatoes | |
| RU2273371C2 (en) | Method for producing of semi-finished garnish potatoes | |
| RU2273420C2 (en) | Method for producing of semi-finished garnish potatoes | |
| RU2273382C2 (en) | Method for producing of semi-finished garnish potatoes |