RU2271679C2 - Способ получения желейного мармелада - Google Patents
Способ получения желейного мармелада Download PDFInfo
- Publication number
- RU2271679C2 RU2271679C2 RU2003117737/13A RU2003117737A RU2271679C2 RU 2271679 C2 RU2271679 C2 RU 2271679C2 RU 2003117737/13 A RU2003117737/13 A RU 2003117737/13A RU 2003117737 A RU2003117737 A RU 2003117737A RU 2271679 C2 RU2271679 C2 RU 2271679C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- extract
- alkali
- preparation
- leaves
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 6
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 title claims description 5
- 239000008274 jelly Substances 0.000 title claims description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 11
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 10
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000005206 Hibiscus Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000007185 Hibiscus lunariifolius Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000017606 Vaccinium vitis idaea Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000002028 Biomass Substances 0.000 claims abstract description 8
- 244000284380 Hibiscus rosa sinensis Species 0.000 claims abstract description 8
- 239000003513 alkali Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims abstract description 8
- CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 4-(4-fluorophenyl)oxane-4-carboxylic acid Chemical compound C=1C=C(F)C=CC=1C1(C(=O)O)CCOCC1 CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 241000907999 Mortierella alpina Species 0.000 claims abstract description 7
- 239000001540 sodium lactate Substances 0.000 claims abstract description 7
- 229940005581 sodium lactate Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 235000011088 sodium lactate Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims abstract description 6
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 claims abstract 3
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 claims description 8
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 claims description 8
- 244000077923 Vaccinium vitis idaea Species 0.000 claims description 8
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 8
- 241000220317 Rosa Species 0.000 claims description 6
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 6
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 5
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 5
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 3
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 3
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 2
- 238000005266 casting Methods 0.000 claims description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 6
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 5
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 3
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 abstract description 3
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000013589 supplement Substances 0.000 abstract 2
- 240000008530 Rosa canina Species 0.000 abstract 1
- 235000000539 Rosa canina Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000010337 Rosa dumalis Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000011676 Vaccinium erythrocarpum Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000003892 Vaccinium erythrocarpum Species 0.000 abstract 1
- 244000078534 Vaccinium myrtillus Species 0.000 abstract 1
- 239000006286 aqueous extract Substances 0.000 abstract 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000001228 spectrum Methods 0.000 abstract 1
- 244000307700 Fragaria vesca Species 0.000 description 6
- 235000016970 Fragaria moschata Nutrition 0.000 description 3
- 235000014828 Fragaria vesca ssp. americana Nutrition 0.000 description 3
- 235000012660 Fragaria virginiana Nutrition 0.000 description 3
- VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N n-Hexane Chemical compound CCCCCC VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 241000218033 Hibiscus Species 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 238000010584 magnetic trap Methods 0.000 description 1
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 1
- 230000002085 persistent effect Effects 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии кондитерского производства. Способ предусматривает подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку. В качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси цветков гибискуса, листьев брусники, плодов шиповника, плодов земляники и листьев черники. При разделке добавляют лимонную кислоту, лактат натрия и препарат, полученный последовательным экстрагированием биомассы микромицета Mortierella alpina неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком. Компоненты для приготовления мармелада берут в определенном соотношении. В результате получают мармелад со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенным спектром профилактических свойств за счет обеспечения содержания веществ с различной витаминной активностью.
Description
Изобретение относится к технологии кондитерского производства.
Известен способ получения желейного мармелада, предусматривающий приготовление сиропа, содержащего агар или пектин, сахар и/или патоку, воду и добавку из сырья растительного происхождения в виде протертых сушеных припасов, пюре или сока, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку (Технология кондитерского производства. Под ред. Рапопорта А.Л. - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113).
Техническим результатом изобретения является получение целевого продукта со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенным спектром профилактических свойств за счет обеспечения содержания веществ с различной витаминной активностью.
Этот результат достигается тем, что в способе получения желейного мармелада, предусматривающем подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, согласно изобретению в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси цветков гибискуса, листьев брусники, плодов шиповника, плодов земляники и листьев черники, взятых в соотношении по массе 6:4:5:1:4, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора "Лесная ягода" и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella alpina неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| сахар | 710,8 |
| пектин | 15 |
| экстракт смеси цветков гибискуса, листьев брусники, | |
| плодов шиповника, плодов земляники и листьев черники | 780 |
| лимонная кислота | 7,5 |
| лактат натрия | 7 |
| ароматизатор "Лесная ягода" | 1 |
| препарат из биомассы микромицета Mortierella alpina | 1 |
Способ реализуется следующим образом.
Сухую биомассу микромицета Mortierella alpina экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.
При подготовке остальных компонентов сахар, лимонную кислоту, лактат натрия и пектин просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Цветки гибискуса, листья брусники и черники инспектируют. Плоды шиповника и земляники инспектируют и моют. Перед экстрагированием цветки гибискуса, листья брусники и черники, плоды шиповника и земляники желательно измельчить.
Далее цветки гибискуса, листья брусники, плоды шиповника, плоды земляники и листья черники смешивают в соотношении по массе 6:4:5:1:4 и заливают водой. Для интенсификации процесса экстрагирования воду целесообразно нагреть, или осуществлять экстрагирование при кипении экстрагента. После завершения экстрагирования фазы разделяют и доводят экстракт концентрированием до заданного содержания сухих веществ 2%. Рецептурное количество пектина смешивают с пятикратным количеством сахара, засыпают смесь в экстракт смеси цветков гибискуса, листьев брусники, плодов шиповника, плодов земляники и листьев черники, перемешивают до полного растворения, а затем постепенно вводят оставшееся от рецептурного количество сахара. Полученный сироп должен иметь содержание сухих веществ 48-50%. Сироп направляют на варку до достижения содержания сухих веществ 75-77%. Далее осуществляют разделку при введении лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора "Лесная ягода" и препарата из биомассы микромицета Mortierella alpina в рецептурных количествах. При достижении температуры сиропа 80-85°С его направляют на разливку, формуют, желательно обсыпают сахарным песком или сахарной пудрой, сушат и фасуют.
Полученные готовые изделия имеют кисло-сладкий вкус с горьковатым оттенком, стойкую плотную консистенцию, специфический приятный ягодный аромат, выраженную С-, В- и РР-витаминную активность, а также F-витаминную активность, не характерную для известных желейных изделий.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить целевой продукт с гармоничным сочетанием органолептических свойств отечественного и английского мармелада и широким спектром витаминной активности, обеспечивающим профилактические свойства целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения желейного мармелада, предусматривающий подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, отличающийся тем, что в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси цветков гибискуса, листьев брусники, плодов шиповника, плодов земляники и листьев черники, взятых в соотношении по массе 6:4:5:1:4, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора «Лесная ягода» и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella alpina неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Сахар 710,8 Пектин 15 Экстракт смеси цветков гибискуса, листьев брусники, плодов шиповника, плодов земляники и листьев черники 780 Лимонная кислота 7,5 Лактат натрия 7 Ароматизатор «Лесная ягода» 1 Препарат из биомассы микромицета Mortierella alpina 1
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003117737/13A RU2271679C2 (ru) | 2003-06-17 | 2003-06-17 | Способ получения желейного мармелада |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003117737/13A RU2271679C2 (ru) | 2003-06-17 | 2003-06-17 | Способ получения желейного мармелада |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2003117737A RU2003117737A (ru) | 2004-12-10 |
| RU2271679C2 true RU2271679C2 (ru) | 2006-03-20 |
Family
ID=36117395
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2003117737/13A RU2271679C2 (ru) | 2003-06-17 | 2003-06-17 | Способ получения желейного мармелада |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2271679C2 (ru) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2054268C1 (ru) * | 1993-02-26 | 1996-02-20 | Колесников Сергей Николаевич | Композиция для приготовления желейного мармелада и способ его получения |
| RU2175199C1 (ru) * | 2000-05-29 | 2001-10-27 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ приготовления плодово-ягодного десерта |
-
2003
- 2003-06-17 RU RU2003117737/13A patent/RU2271679C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2054268C1 (ru) * | 1993-02-26 | 1996-02-20 | Колесников Сергей Николаевич | Композиция для приготовления желейного мармелада и способ его получения |
| RU2175199C1 (ru) * | 2000-05-29 | 2001-10-27 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ приготовления плодово-ягодного десерта |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Технология кондитерского производства, под ред. РАПОПОРТА А.Л. - М. - Л.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2271679C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
| RU2271680C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
| RU2276879C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
| RU2273232C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
| RU2271703C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
| RU2259128C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
| RU2262266C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
| RU2271681C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
| RU2262264C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
| RU2271702C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
| RU2271682C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
| RU2271678C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
| RU2259081C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
| RU2276541C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
| RU2276542C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
| RU2276906C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
| RU2260306C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
| RU2260308C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
| RU2273337C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
| RU2273342C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
| RU2273215C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
| RU2274191C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
| RU2274006C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
| RU2273164C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
| RU2259130C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |