RU2245060C2 - Method for canning of succulent raw plant material - Google Patents
Method for canning of succulent raw plant material Download PDFInfo
- Publication number
- RU2245060C2 RU2245060C2 RU2002127889/13A RU2002127889A RU2245060C2 RU 2245060 C2 RU2245060 C2 RU 2245060C2 RU 2002127889/13 A RU2002127889/13 A RU 2002127889/13A RU 2002127889 A RU2002127889 A RU 2002127889A RU 2245060 C2 RU2245060 C2 RU 2245060C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- freezing
- plant material
- canning
- succulent
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 239000000463 material Substances 0.000 title claims abstract description 10
- 238000009924 canning Methods 0.000 title abstract 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 16
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 16
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 13
- 239000002028 Biomass Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 241001110487 Mortierella indohii Species 0.000 claims abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 239000003513 alkali Substances 0.000 claims description 6
- 238000005138 cryopreservation Methods 0.000 claims description 3
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 abstract 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 9
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 7
- VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N n-Hexane Chemical compound CCCCCC VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 description 5
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 4
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 4
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 3
- 241000722363 Piper Species 0.000 description 3
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 3
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 3
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 3
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 2
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 2
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 2
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N dimethylselenoniopropionate Natural products CCC(O)=O XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000005712 elicitor Substances 0.000 description 2
- 238000002649 immunization Methods 0.000 description 2
- 230000003053 immunization Effects 0.000 description 2
- 238000012994 industrial processing Methods 0.000 description 2
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 2
- VHUUQVKOLVNVRT-UHFFFAOYSA-N Ammonium hydroxide Chemical compound [NH4+].[OH-] VHUUQVKOLVNVRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 1
- 241000208293 Capsicum Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 244000277586 Prunus pissardii Species 0.000 description 1
- 235000009836 Prunus pissardii Nutrition 0.000 description 1
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 description 1
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 description 1
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 239000000908 ammonium hydroxide Substances 0.000 description 1
- 230000000433 anti-nutritional effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 230000000711 cancerogenic effect Effects 0.000 description 1
- 231100000315 carcinogenic Toxicity 0.000 description 1
- 210000000170 cell membrane Anatomy 0.000 description 1
- 230000001413 cellular effect Effects 0.000 description 1
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 239000002577 cryoprotective agent Substances 0.000 description 1
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001066 destructive effect Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 231100000219 mutagenic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003505 mutagenic effect Effects 0.000 description 1
- 235000021018 plums Nutrition 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 235000019260 propionic acid Nutrition 0.000 description 1
- IUVKMZGDUIUOCP-BTNSXGMBSA-N quinbolone Chemical compound O([C@H]1CC[C@H]2[C@H]3[C@@H]([C@]4(C=CC(=O)C=C4CC3)C)CC[C@@]21C)C1=CCCC1 IUVKMZGDUIUOCP-BTNSXGMBSA-N 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 235000011121 sodium hydroxide Nutrition 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии консервирования сочного растительного сырья замораживанием.The invention relates to the technology of preserving juicy plant materials by freezing.
Известен способ криоконсервирования сочного растительного сырья, предусматривающий его замораживание и хранение при температуре замораживания (Фрампольская Т.В., Биохимическое обоснование технологии консервирования холодом перца овощного (Capsicum L.) сладких сортов. Автореферат дис. к.т.н. Краснодар: КПИ, 1993).A known method of cryopreservation of juicy plant materials, providing for its freezing and storage at freezing temperature (Frampolskaya T.V., Biochemical substantiation of the technology of cold preservation of vegetable pepper (Capsicum L.) sweet varieties. Abstract of dissertation, candidate of technical sciences Krasnodar: KPI, 1993).
Недостатком этого способа является значительное падение влагоудерживающей способности сырья, препятствующее его промышленной переработке, и малый срок хранения.The disadvantage of this method is a significant drop in the water-holding ability of the raw material, preventing its industrial processing, and a short shelf life.
Техническим результатом изобретения является сокращение падения влагоудерживающей способности сырья и увеличение предельного срока его хранения.The technical result of the invention is to reduce the drop in the water-holding ability of raw materials and increase the maximum shelf life.
Этот результат достигается тем, что в способе криоконсервирования сочного растительного сырья, предусматривающем его замораживание и хранение при температуре замораживания, согласно изобретению, перед замораживанием сырье обрабатывают препаратом, полученным путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella indohii неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве 1-1·104 мг/т и выдерживают 2-5 часов.This result is achieved by the fact that in the method of cryopreservation of juicy plant materials, providing for their freezing and storage at freezing temperature, according to the invention, before freezing, the raw materials are treated with a preparation obtained by sequential extraction of biomass of micromycete Mortierella indohii with a non-polar extractant in a supercritical state, water, alkali, , acid, water, alkali and water, followed by combining the first extract with a solid residue, in an amount of 1-1 · 10 4 mg / t and having stood ayut 2-5 hours.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Сухую биомассу микромицета Mortierella indohii экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом. В состав полученного препарата входят, в основном хитозан и высшие полиненасыщенные жирные кислоты, в том числе арахидоновая и эйкозапентаеновая, и не входят токсичные, канцерогенные, мутагенные и антипитательные вещества, что позволяет использовать препарат для обработки сырья пищевого назначения.The dry biomass of micromycete Mortierella indohii is extracted with a non-polar extractant, for example carbon dioxide or hexane, in a supercritical state. At this stage, the first extract is separated, which is used later in the preparation. Next, the biomass is sequentially extracted with water, alkali, water, acid, water, alkali and water. The solid residue obtained after completion of all the extraction steps listed above is combined with the first extract. The composition of the preparation obtained consists mainly of chitosan and higher polyunsaturated fatty acids, including arachidonic and eicosapentaenoic, and does not include toxic, carcinogenic, mutagenic and anti-nutritional substances, which allows the use of the drug for processing raw materials for food purposes.
Сочное растительное сырье обрабатывают полученным препаратом в указанном выше количестве и выдерживают 2-5 часов. Ни хитозан, ни одна из названных кислот не взаимодействует с рецепторами высших растений, и встраиваются в их мембраны, причем до 90% экзогенно добавленных кислот уже в течение первого часа обнаруживается в составе липидов растительного сырья, в основном в его фосфолипидах, а основная часть хитозана и остаток кислот сразу же ассимилируются. Поскольку сочетание перечисленных кислот с хитозаном является синергетическим элиситором, а в состав препарата из биомассы микромицета Mortierella indohii не входят вещества, способные ингибировать этот вид активности, их ассимиляция приводит к формированию на клеточном уровне сигнала иммунизации, который растительные ткани реализуют к истечению 2-5 часа от введения смеси. В результате происходит ультраструктурная перестройка растительных тканей, направленная на увеличение прочности клеточных мембран и накопление нативных криопротекторов. В результате снижается криообезвоживание при последующем замораживании сырья. Удерживаемые фосфолипидами экзогенно введенные кислоты и хитозан под действием нативных ферментов растительного сырья постепенно высвобождаются и поддерживают иммунный статус сырья не менее 4 месяцев, что препятствует деструктивным процессам в сырье при холодильном хранении и стабилизирует на этот период его влагоудерживающую способность. При дальнейшем хранении в течение около 2 месяцев происходит постепенный выход сырья из состояния иммунизации с постепенным нарастанием скорости падения влагоудерживающей способности до уровня, характерного для такого же сырья, замороженного и хранимого при тех же условиях без предварительной обработки экзогенными элиситорами. В результате предельный срок хранения сырья, обработанного по предлагаемому способу, увеличивается, по меньшей мере, на 4 месяца по сравнению с наиболее близким аналогом.Juicy plant materials are treated with the obtained preparation in the above amount and incubated for 2-5 hours. Neither chitosan, nor any of these acids interact with the receptors of higher plants, and integrate into their membranes, with up to 90% of exogenously added acids being detected within the lipids of plant materials within the first hour, mainly in its phospholipids, and the main part of chitosan and the acid residue is immediately assimilated. Since the combination of the listed acids with chitosan is a synergistic elicitor, and the composition of the biomass micromycete Mortierella indohii does not include substances that can inhibit this type of activity, their assimilation leads to the formation of an immunization signal at the cellular level, which plant tissues realize after 2-5 hours from the introduction of the mixture. As a result, ultrastructural restructuring of plant tissues occurs, aimed at increasing the strength of cell membranes and the accumulation of native cryoprotectants. As a result, cryo dehydration is reduced during the subsequent freezing of raw materials. Exogenously introduced acids and chitosan held by phospholipids under the action of native enzymes of plant materials are gradually released and maintain the immune status of the raw materials for at least 4 months, which prevents destructive processes in the raw materials during cold storage and stabilizes its water-holding ability for this period. With further storage for about 2 months, the raw material gradually leaves the immunization state with a gradual increase in the rate of decrease in water holding capacity to the level characteristic of the same raw material, frozen and stored under the same conditions without preliminary treatment with exogenous elicitors. As a result, the shelf life of raw materials processed by the proposed method is increased by at least 4 months compared with the closest analogue.
Для получения корректных сравнительных данных предлагаемая технология была испытана на тех же сортах сладкого перца, которые описаны в наиболее близком аналоге: Подарок Молдовы, Восковидный Сенюшкина, Капитошка, гибрид 2а-744 и гибрид Кросс 533 в технологической и биологической стадии зрелости. Опытные партии обрабатывали препаратом, полученным из биомассы микромицета Mortierella indohii с использованием в качестве неполярного экстрагента двуокиси углерода, в качестве щелочи едкого натра и соляной кислоты, или гексана, гидроокиси аммония и пропионовой кислоты соответственно, в количествах, соответствующих границам указанного интервала. Плоды в технологической стадии зрелости после обработки перед замораживанием выдерживали 2 часа, а в биологической стадии зрелости - 5 часов. Ни у одного из испытанных сортов сладкого перца, обработанного по предлагаемому способу, после замораживания влагоудерживающая способность не падала ниже 55%, в то время как при замораживании без обработки в наиболее близком аналоге такой результат достигнут только для сорта Подарок Молдовы в биологической стадии зрелости при замораживании до минус 9°С. В процессе хранения опытные образцы сохраняли влагоудерживающую способность на стабильном уровне в течение 4 месяцев, независимо от стадии зрелости, а контрольные - только в стадии биологической зрелости. При дальнейшем хранении установлено, что у перца технологической стадии зрелости опытных партий, начиная с 5 месяца хранения, влагоудерживающая способность начинает падать с нарастающей скоростью, что исключает возможность его промышленной переработки, начиная с 8 месяца. У перца биологической стадии зрелости аналогичная тенденция наблюдалась с 8 месяца, но нарастание скорости падения влагоудерживающей способности происходило быстрее, что ограничивает срок его переработки 11 месяцами хранения.To obtain correct comparative data, the proposed technology was tested on the same sweet pepper varieties that are described in the closest analogue: Gift of Moldova, Wax-shaped Senyushkina, Kapitoshka, hybrid 2a-744 and hybrid Cross 533 in the technological and biological stage of maturity. The experimental batches were treated with a preparation obtained from the biomass of micromycete Mortierella indohii using carbon dioxide as the nonpolar extractant, as caustic soda and hydrochloric acid, or hexane, ammonium hydroxide and propionic acid, respectively, in amounts corresponding to the boundaries of the specified interval. The fruits in the technological stage of maturity after processing before freezing were kept for 2 hours, and in the biological stage of maturity - 5 hours. None of the tested varieties of sweet pepper processed by the proposed method, after freezing, the water-holding ability did not fall below 55%, while when freezing without processing in the closest analogue, this result was achieved only for the Gift of Moldova variety in the biological stage of maturity when freezing up to minus 9 ° С. During storage, the experimental samples retained their water-holding ability at a stable level for 4 months, regardless of the stage of maturity, and control samples only at the stage of biological maturity. With further storage, it was found that in the pepper of the technological stage of maturity of the experimental batches, starting from 5 months of storage, the water-holding ability begins to decrease at an increasing rate, which excludes the possibility of its industrial processing starting from 8 months. In pepper of the biological stage of maturity, a similar trend was observed from 8 months, but the increase in the rate of decrease in water-holding ability occurred faster, which limits its processing time to 11 months of storage.
Качественно аналогичные результаты были получены при замораживании и хранении томатов сортов Венета и Подарок, черной смородины сорта Белорусская сладкая, алычи сорта Обильная, вишни сортов Кентская и Комсомольская и сливы сорта Тулеуграсс.Qualitatively similar results were obtained when freezing and storing Veneta and Podarok tomatoes, Belorusskaya sweet, blackcurrant, Obilnaya cherry plum, Kent and Komsomolskaya cherries, and Tuleugrass plums.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет сократить потерю влагоудерживающей способности и увеличить предельный срок хранения сырья.Thus, the proposed method can reduce the loss of water-holding ability and increase the shelf life of raw materials.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2002127889/13A RU2245060C2 (en) | 2002-10-17 | 2002-10-17 | Method for canning of succulent raw plant material |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2002127889/13A RU2245060C2 (en) | 2002-10-17 | 2002-10-17 | Method for canning of succulent raw plant material |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2002127889A RU2002127889A (en) | 2004-12-27 |
| RU2245060C2 true RU2245060C2 (en) | 2005-01-27 |
Family
ID=35139137
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2002127889/13A RU2245060C2 (en) | 2002-10-17 | 2002-10-17 | Method for canning of succulent raw plant material |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2245060C2 (en) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5550156A (en) * | 1991-01-24 | 1996-08-27 | Martek Corporation | Microbial oil mixtures and uses thereof |
| RU2118092C1 (en) * | 1996-06-05 | 1998-08-27 | Научно-производственное объединение "Якутское" Сибирского отделения РАСХН | Method of potato freezing by natural cold |
| RU2127968C1 (en) * | 1997-11-05 | 1999-03-27 | Инженерно-маркетинговая фирма "Биотех-Сэприс Лимитед" | Method for prestorage treatment of plant products |
| US6166230A (en) * | 1996-05-15 | 2000-12-26 | Gist-Brocades B.V. | Sterol extraction with polar solvent to give low sterol, high triglyceride, microbial oil |
-
2002
- 2002-10-17 RU RU2002127889/13A patent/RU2245060C2/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5550156A (en) * | 1991-01-24 | 1996-08-27 | Martek Corporation | Microbial oil mixtures and uses thereof |
| US6166230A (en) * | 1996-05-15 | 2000-12-26 | Gist-Brocades B.V. | Sterol extraction with polar solvent to give low sterol, high triglyceride, microbial oil |
| RU2118092C1 (en) * | 1996-06-05 | 1998-08-27 | Научно-производственное объединение "Якутское" Сибирского отделения РАСХН | Method of potato freezing by natural cold |
| RU2127968C1 (en) * | 1997-11-05 | 1999-03-27 | Инженерно-маркетинговая фирма "Биотех-Сэприс Лимитед" | Method for prestorage treatment of plant products |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| ЕРОШИН В.К. и др. "Исследование синтеза арахидоновой кислоты грибами рода MORTIERELLA: Микробиологический метод селекции продуцентов арахидоновой кислоты", 1996, т.65, № 1, с.33. * |
| ФРАМПОЛЬСКАЯ Т.В. "Биохимическое обоснование технологии консервирования холодом перца овощного (Capsicum L) сладких сортов", Автореферат дис. к.т.н., Краснодар, КПИ, 1993. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2195826C1 (en) | Method of preparing succulent vegetable raw material | |
| RU2227494C1 (en) | Method for cryoconservation of juicy plant raw material | |
| RU2245060C2 (en) | Method for canning of succulent raw plant material | |
| RU2228046C1 (en) | Method for cryoconservation of juicy plant raw material | |
| RU2249375C2 (en) | Method for cryoconservation of juicy plant raw material | |
| RU2226833C1 (en) | Method for cryogenic preservation of succulent raw plant material | |
| RU2227492C1 (en) | Method for cryoconservation of juicy plant raw material | |
| RU2227687C1 (en) | Method of preserving rich vegetable raw material | |
| RU2227503C1 (en) | Method for cryoconservation of juicy plant raw material | |
| RU2227490C1 (en) | Method for cryoconservation of juicy plant raw material | |
| RU2227497C1 (en) | Method for cryoconservation of juicy plant raw material | |
| RU2249369C2 (en) | Method for cryoconservation of juicy plant raw material | |
| RU2227501C1 (en) | Method for cryoconservation of juicy plant raw material | |
| RU2227685C1 (en) | Method of preserving rich vegetable raw material | |
| RU2246842C2 (en) | Method for cryoconservation of juicy plant raw material | |
| RU2249372C2 (en) | Method for cryoconservation of juicy plant raw material | |
| RU2227502C1 (en) | Method for cryoconservation of juicy plant raw material | |
| RU2227686C1 (en) | Method of preserving rich vegetable raw material | |
| RU2227684C1 (en) | Method of preserving rich vegetable raw material | |
| RU2227489C1 (en) | Method for cryoconservation of juicy plant raw material | |
| RU2227498C1 (en) | Method for cryoconservation of juicy plant raw material | |
| RU2227491C1 (en) | Method for cryoconservation of juicy plant raw material | |
| RU2227683C1 (en) | Method of preserving rich vegetable raw material | |
| RU2227499C1 (en) | Method for cryoconservation of juicy plant raw material | |
| RU2227500C1 (en) | Method for cryoconservation of juicy plant raw material |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20041018 |