RU2138543C1 - Vodka "kalancha" - Google Patents
Vodka "kalancha" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2138543C1 RU2138543C1 RU97120273/13A RU97120273A RU2138543C1 RU 2138543 C1 RU2138543 C1 RU 2138543C1 RU 97120273/13 A RU97120273/13 A RU 97120273/13A RU 97120273 A RU97120273 A RU 97120273A RU 2138543 C1 RU2138543 C1 RU 2138543C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vodka
- succinic acid
- corn starch
- maltose
- sodium bicarbonate
- Prior art date
Links
- 235000013522 vodka Nutrition 0.000 title claims abstract description 35
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N succinic acid Chemical compound OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 35
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 20
- 239000001384 succinic acid Substances 0.000 claims abstract description 17
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims abstract description 13
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims abstract description 13
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims abstract description 3
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims description 9
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 6
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 4
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 claims description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 abstract description 4
- 239000013543 active substance Substances 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 abstract description 2
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 abstract description 2
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 abstract 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 abstract 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 abstract 1
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 4
- XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N Ethyl acetate Chemical compound CCOC(C)=O XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 239000003245 coal Substances 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 150000001299 aldehydes Chemical class 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N butanedioic acid Chemical compound O[14C](=O)CC[14C](O)=O KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 150000002170 ethers Chemical class 0.000 description 1
- 239000001760 fusel oil Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- -1 isobutyl alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 125000001972 isopentyl group Chemical group [H]C([H])([H])C([H])(C([H])([H])[H])C([H])([H])C([H])([H])* 0.000 description 1
- 235000020429 malt syrup Nutrition 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 238000004448 titration Methods 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
- 239000002023 wood Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно - к водке. The invention relates to the alcoholic beverage industry, namely to vodka.
Известна водка "Чарка", содержащая мальтозу, сахар, столовый уксус и водно-спиртовую жидкость (RU патент 2088653, C 12 G 3/06, 1997 г,). Known vodka "Charka" containing maltose, sugar, table vinegar and water-alcohol liquid (RU patent 2088653, C 12 G 3/06, 1997,).
По известному способу мальтозу вводят в готовую водку перед фильтрованием купажа. Однако мальтоза плохо растворяется в спирте и при выдержке водки могут образовываться осадки, что ухудшает органолептические показатели готового продукта. Известна водка "Калининградская", содержащая сахар, янтарную кислоту и водно-спиртовую жидкость (RU патент 2064492, C 12 G 3/06, 1996 г.). According to the known method, maltose is introduced into the finished vodka before filtering the blend. However, maltose is poorly soluble in alcohol and precipitation may form when vodka is aged, which affects the organoleptic characteristics of the finished product. Known vodka "Kaliningrad" containing sugar, succinic acid and water-alcohol liquid (RU patent 2064492, C 12 G 3/06, 1996).
Недостатком данной водки является большой расход такого дорогостоящего компонента, как янтарной кислоты, а готовая водка не обогащена комплексом биологически активных веществ, что снижает ее биологическую ценность. The disadvantage of this vodka is the high consumption of such an expensive component as succinic acid, and the finished vodka is not enriched with a complex of biologically active substances, which reduces its biological value.
Техническим результатом настоящего изобретения является повышение биологической ценности водки путем обогащения ее продуктами гидролиза крахмала, расширение ассортимента высококачественных водок, придание во вкусе и аромате приятного леденящего эффекта и снижение себестоимости. The technical result of the present invention is to increase the biological value of vodka by enriching it with starch hydrolysis products, expanding the range of high-quality vodkas, giving the taste and aroma a pleasant chilling effect and reducing the cost.
Это достигается тем, что водка, содержащая водно-спиртовую жидкость и янтарную кислоту, дополнительно содержит двууглекислый натрий, вводимый в сортировку вместе с янтарной кислотой в виде двух водных растворов, и патоку мальтозную из кукурузного крахмала, которую предварительно растворяют в водке, фильтруют и добавляют в готовую водку в виде фильтрата при следующей соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал:
Натрий двууглекислый - 0,1-0,3
Патока мальтозная из кукурузного крахмала - 0,4-0,6
Кислота янтарная - 0,04 - 0,06
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Следует отметить, что хотя введение двууглекислого натрия в водки широко известно, добавление его в смеси с янтарной кислотой не только повышает адсорбционные свойства угля при дальнейшей очистке сортировки, но и ускоряет ассимиляцию янтарной кислоты в водно-спиртовой среде и ускоряет процесс окисления спирта и его примесей с образованием приятного ароматообразующего комплекса, а введение фильтрата мальтозной кукурузной патоки обогащает водку белком и редуцирующими сахарами: глюкозой, мальтозой, декстринами, что исключает необходимость добавления в водку сахара и снижает ее себестоимость.This is achieved by the fact that the vodka containing the aqueous-alcoholic liquid and succinic acid additionally contains sodium bicarbonate, which is introduced into the sorting together with succinic acid in the form of two aqueous solutions, and the maltose syrup from corn starch, which is previously dissolved in vodka, is filtered and added in finished vodka in the form of a filtrate in the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave:
Sodium bicarbonate - 0.1-0.3
Maltose molasses from corn starch - 0.4-0.6
Succinic acid - 0.04 - 0.06
Water-alcohol liquid - The rest
It should be noted that although the introduction of sodium bicarbonate in vodka is widely known, adding it in a mixture with succinic acid not only increases the adsorption properties of coal during further purification of the sorting, but also accelerates the assimilation of succinic acid in a water-alcohol medium and accelerates the process of oxidation of alcohol and its impurities with the formation of a pleasant aroma-forming complex, and the introduction of a filtrate of maltose corn syrup enriches vodka with protein and reducing sugars: glucose, maltose, dextrins, which eliminates the need adding sugar to vodka reduces its cost.
В этом синергизм действия входящих в водку компонентов при их введении на определенных стадиях технологического процесса. This is the synergy of the components included in vodka when they are introduced at certain stages of the technological process.
Для приготовления водки "КАЛАНЧА" применяют спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ 5962-67; воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м3 для естественной неумягченной воды и до 0,2 моль/м3 для исправленной воды; кислоту янтарную по ГОСТ 6341-75; патоку мальтозную из кукурузного крахмала по ГОСТ 5194-91; двууглекислый натрий по ГОСТ 2156-76; утоль активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.For the preparation of KALANCHA vodka, rectified ethyl alcohol "Extra" is used according to GOST 5962-67; drinking water in accordance with GOST 2874-82 with a hardness of up to 1 mol / m 3 for natural un softened water and up to 0.2 mol / m 3 for corrected water; succinic acid according to GOST 6341-75; maltose syrup from corn starch according to GOST 5194-91; sodium bicarbonate in accordance with GOST 2156-76; active wood crushed grade BAU-A according to GOST 6217-74.
Янтарную кислоту и натрий двууглекислый растворяют по отдельности в исправленной воде, смешивают, фильтруют и вносят в сортировочный чан. Succinic acid and sodium bicarbonate are dissolved separately in fixed water, mixed, filtered and added to a sorting vat.
Водно-спиртовый раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%. A water-alcohol solution (sorting) is prepared in such a way as to obtain vodka with a strength of 40%.
Полученную сортировку тщательно перемешивают, пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного. Полученную водку направляют в доводной чан. The resulting sorting is thoroughly mixed, passed through a coal-cleaning battery with a filtration rate of up to 40 dal / h for fresh coal and up to 30 dal / h for regenerated. The resulting vodka is sent to a finishing vat.
Патоку мальтозную из кукурузного крахмала растворяют в водке, фильтруют и вносят в доводной чан. The maltose starch from corn starch is dissolved in vodka, filtered and introduced into a finishing vat.
Содержимое доводного чана перемешивают, корректируют, если в этом есть необходимость, и направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией. The contents of the finishing vat are mixed, adjusted, if necessary, and sent to the bottling with mandatory control filtering.
Готовая водка имеют следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал:
Натрий двууглекислый - 0,1-0,3
Патока мальтoзнaя из кукурузного крахмала - 0,4-0,6
Кислота янтарная - 0,04-0,06
Водно-спиртовая жидкость - Остальное.Ready vodka have the following ratio of ingredients, kg per 1000 dal:
Sodium bicarbonate - 0.1-0.3
Malt-syrup from corn starch - 0.4-0.6
Succinic acid - 0.04-0.06
Water-alcohol liquid - The rest.
Приер 1. Водку "КАЛАНЧА" готовят вышеописанным способом, а соотношение ингредиентов следующее, кг на 1000 дал:
Натрий двууглекислый - 0,2
Кислота янтарная - 0,05
Патока мальтозная из кукурузного крахмала - 0,5
водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 2. Для приготовления 1000 дал водки "КАЛАНЧА" крепостью 40%, согласно примеру 1, расход ингредиентов следующий:
Натрий двууглекислый - 0,1
Кислота янтарная - 0,04
Патока мальтозная из кукурузного крахмала - 0,4
Водно-спиртовая жидкость - Остальное.Prier 1. Vodka "CALANCHA" is prepared as described above, and the ratio of ingredients is as follows, kg per 1000 gave:
Sodium bicarbonate - 0.2
Succinic acid - 0.05
Maltose molasses from corn starch - 0.5
water-alcohol liquid - The rest
Example 2. For the preparation of 1000 gave vodka "KALANCHA" with a strength of 40%, according to example 1, the consumption of ingredients is as follows:
Sodium bicarbonate - 0.1
Succinic acid - 0.04
Maltose molasses from corn starch - 0.4
Water-alcohol liquid - The rest.
Пример 3. Для приготовления 1000 дал водки "КАЛАНЧА" крепостью 40% согласно примеру 1, расход ингредиентов следующий:
Натрий двууглекислый - 0,3
Кислота янтарная - 0,06
Патока мальтозная из кукурузного крахмала - 0,6
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Во всех примерах водка имеет следующие показатели:
Физико-химические:
Крепость 40%; объем соляной кислоты с (HCl) = 0,1 моль/дм3, израсходованный на титрование 100 см3 водки, - не более 3,0 см3; массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в 1 дм3 безводного спирта - не более 3 мг; массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1) в 1 дм3 безводного спирта - не более 3 мг; массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир в 1 дм3 безводного спирта - не более 25 мг.Example 3. For the preparation of 1000 gave vodka "KALANCHA" with a strength of 40% according to example 1, the consumption of ingredients is as follows:
Sodium bicarbonate - 0.3
Succinic acid - 0.06
Maltose molasses from corn starch - 0.6
Water-alcohol liquid - The rest
In all examples, vodka has the following indicators:
Physicochemical:
Fortress 40%; the volume of hydrochloric acid with (HCl) = 0.1 mol / dm 3 spent on titration of 100 cm 3 of vodka, not more than 3.0 cm 3 ; mass concentration of aldehydes in terms of acetic in 1 dm 3 of anhydrous alcohol - not more than 3 mg; mass concentration of fusel oil in terms of a mixture of isoamyl and isobutyl alcohols (3: 1) in 1 dm 3 of anhydrous alcohol - not more than 3 mg; mass concentration of ethers in terms of ethyl acetate in 1 dm 3 of anhydrous alcohol - not more than 25 mg.
Claims (1)
Натрий двууглекислый - 0,1 - 0,3
Патока мальтозная из кукурузного крахмала - 0,4 - 0,6
Кислота янтарная - 0,04 - 0,06
Водно-спиртовая жидкость - ОстальноеVodka containing succinic acid and an aqueous-alcoholic liquid, characterized in that it additionally contains sodium bicarbonate, sorted together with succinic acid in the form of aqueous solutions, as well as maltose syrup from corn starch, which is previously dissolved in vodka, filtered and in the form of a filtrate is added to the finished vodka before bottling, in the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave the finished product:
Sodium bicarbonate - 0.1 - 0.3
Maltose molasses from corn starch - 0.4 - 0.6
Succinic acid - 0.04 - 0.06
Water-alcohol liquid - The rest
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU97120273/13A RU2138543C1 (en) | 1997-12-08 | 1997-12-08 | Vodka "kalancha" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU97120273/13A RU2138543C1 (en) | 1997-12-08 | 1997-12-08 | Vodka "kalancha" |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU97120273A RU97120273A (en) | 1999-08-27 |
| RU2138543C1 true RU2138543C1 (en) | 1999-09-27 |
Family
ID=20199735
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU97120273/13A RU2138543C1 (en) | 1997-12-08 | 1997-12-08 | Vodka "kalancha" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2138543C1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2174552C1 (en) * | 2000-04-27 | 2001-10-10 | Калугин Виктор Давыдович | Vodka production process |
| RU2179183C2 (en) * | 2000-04-17 | 2002-02-10 | Открытое акционерное общество "Кристалл" | Vodka |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2064492C1 (en) * | 1994-06-09 | 1996-07-27 | Акционерное общество "Росвесталко" | Vodka "kaliningradskaya" |
| RU2088653C1 (en) * | 1995-06-27 | 1997-08-27 | Акционерное общество открытого типа производителей спирта и ликеро-водочной продукции "Росалко" | Vodka "charka" |
-
1997
- 1997-12-08 RU RU97120273/13A patent/RU2138543C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2064492C1 (en) * | 1994-06-09 | 1996-07-27 | Акционерное общество "Росвесталко" | Vodka "kaliningradskaya" |
| RU2088653C1 (en) * | 1995-06-27 | 1997-08-27 | Акционерное общество открытого типа производителей спирта и ликеро-водочной продукции "Росалко" | Vodka "charka" |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2179183C2 (en) * | 2000-04-17 | 2002-02-10 | Открытое акционерное общество "Кристалл" | Vodka |
| RU2174552C1 (en) * | 2000-04-27 | 2001-10-10 | Калугин Виктор Давыдович | Vodka production process |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2083660C1 (en) | Method of vodka production | |
| RU2070574C1 (en) | Vodka production method | |
| RU2138543C1 (en) | Vodka "kalancha" | |
| RU2130479C1 (en) | Method of producing vodka "danilov" | |
| RU2142007C1 (en) | Vodka "lobanovskaya" | |
| RU2093560C1 (en) | Method for producing vodka "duka" | |
| RU2159278C1 (en) | Method of special vodka production | |
| RU2130063C1 (en) | Method of producing vodka "s prazdnikom" | |
| RU2091480C1 (en) | Vodka "eniseiskaya" | |
| RU2128695C1 (en) | Method for production of vodka "otechestvo" | |
| RU2186845C1 (en) | Method of special vodka production | |
| RU2160773C1 (en) | Method for production of vodka "osobaya" (special) | |
| RU2146285C1 (en) | Vodka | |
| RU2086632C1 (en) | Special vodka "sibirskaya troika" | |
| RU2120990C1 (en) | Vodka "bravissimo" | |
| RU2131922C1 (en) | Composition for vodka "rus ryazanskaya" | |
| RU2187548C1 (en) | Method of production of vodka "diplomaticheskaya" | |
| RU2131920C1 (en) | Method of producing special vodka "dvortsovaya" | |
| RU2127308C1 (en) | Method of producing vodka "peresvet" | |
| RU2141518C1 (en) | Method of production of vodka "kupechesky gorodok" | |
| RU2182169C1 (en) | Method of vodka production | |
| RU2138548C1 (en) | Vodka "ivan susanin" | |
| RU2130064C1 (en) | Vodka and method of its production | |
| RU2250252C1 (en) | Vodka | |
| RU2122020C1 (en) | Vodka "siverko" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| HK4A | Changes in a published invention | ||
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20101209 |