RU2198914C2 - Способ приготовления пива - Google Patents
Способ приготовления пива Download PDFInfo
- Publication number
- RU2198914C2 RU2198914C2 RU2000104908/13A RU2000104908A RU2198914C2 RU 2198914 C2 RU2198914 C2 RU 2198914C2 RU 2000104908/13 A RU2000104908/13 A RU 2000104908/13A RU 2000104908 A RU2000104908 A RU 2000104908A RU 2198914 C2 RU2198914 C2 RU 2198914C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- malt
- brewing
- beer
- wort
- barley
- Prior art date
Links
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 title claims abstract description 21
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 8
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 37
- 239000003415 peat Substances 0.000 claims abstract description 5
- 239000000779 smoke Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 3
- 241000209219 Hordeum Species 0.000 claims description 13
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims description 13
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 235000008694 Humulus lupulus Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 4
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 4
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 10
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 9
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 2
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000004890 malting Methods 0.000 description 1
- 238000005360 mashing Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пивоваренному производству. Предложен способ приготовления пива, предусматривающий приготовление пивного сусла из пивоваренного солода, причем пивоваренный солод включает солод, полученный путем его обработки торфяным дымом во время сушки. При этом обработанный торфяным дымом солод приобретает копченую отдушку. Изобретение позволяет получить пиво с новыми вкусовыми качествами.
Description
Изобретение относится к пивоваренному производству.
Известен и применяется способ приготовления пива, предусматривающий приготовление пивного сусла из пивоваренного солода, кипячение сусла с хмелем, брожение, дображивание и фильтрацию, описанный, в частности, в учебнике П. М. Мальцева Технология бродильных производств - М. Пищевая промышленность, 1980, стр. 362-417 (наиболее близкий аналог).
Целью изобретения является приготовление пива с новыми вкусовыми качествами.
Для этого в способе приготовления пива, предусматривающем приготовление пивного сусла из пивоваренного солода, кипячение сусла с хмелем, брожение, дображивание и фильтрацию, в пивоваренный солод включают солод с копченой отдушкой.
Благодаря наличию этих признаков пиво приобретает новые вкусовые качества и оригинальный аромат.
В частном случае в пивоваренный солод включают 5-10% пивоваренного ячменного солода с копченой отдушкой, что является оптимальным для достижения сочетания привкуса копченого солода с мягкой хмелевой горечью.
В другом частном случае в пивоваренный солод включают 10-13% пивоваренного ячменного карамельного солода.
Предложенный способ осуществляют следующим образом.
Солодовый затор получают из измельченного солода, включающего 5-10% пивоваренного ячменного солода с копченой отдушкой, по известной технологии. Пивоваренный солод с копченой отдушкой производят известным способом из ячменного солода путем его обработки торфяным дымом во время сушки и описанным в Патенте Великобритании 2258131 "Способ производства солода с торфяной отдушкой". Затем солодовый затор осахаривают, фильтруют и кипятят с хмелем. Брожение проводят с использованием дрожжей низового брожения в течение 6-9 суток, а дображивание в течение не менее 18 суток Далее проводят фильтрацию на кизельгуровых фильтрах.
Пример 1.
Приготовление пивного сусла осуществляют одноотварочным способом затирания солодового затора, включающего 11% пивоваренного ячменного карамельного солода и 5% пивоваренного ячменного солода с копченой отдушкой. После кипячения сусла с хмелем сусло с температурой не ниже 12-14oС направляют на брожение. Норма введения дрожжей составляет 0,7-0,9 л/гкл сусла. Брожение проводят до температуры не выше 16oС в течение 6-9 суток до содержания видимого экстракта в сбраживаемой среде 1,5-2,0%. Дображивание ведут при температуре 1-2oС не менее 18 суток, шпунтирование проводят на второй день после заполнения танка молодым пивом и поддерживают во время всего процесса давления не ниже 0,04 МПа и не выше 0,07 МПа. Готовое пиво осветляют на кизельгуровых фильтрах. Осветленное пиво направляют в сборники готового пива, где предварительно создают давление 0,04-0,05 МПа.
Пример 2. Приготовление пива осуществляют по примеру 1, солодовый затор включает 10% пивоваренного ячменного солода с копченой отдушкой.
Пример 3. Приготовление пива осуществляют по примеру 1, солодовый затор включает 7% пивоваренного ячменного солода с копченой отдушкой и 10% пивоваренного ячменного карамельного солода.
Пример 4. Приготовление пива осуществляют по примеру 1, солодовый затор включает 7% пивоваренного ячменного солода с копченой отдушкой и 13% пивоваренного ячменного карамельного солода.
Claims (3)
1. Способ приготовления пива, предусматривающий приготовление пивного сусла из пивоваренного солода, кипячение сусла с хмелем, брожение, дображивание и фильтрацию, отличающийся тем, что в пивоваренный солод включают солод, полученный путем его обработки торфяным дымом во время сушки и имеющий копченую отдушку.
2. Способ приготовления пива по п.1, отличающийся тем, что в пивоваренный солод включают 5-10% пивоваренного ячменного солода с копченой отдушкой.
3. Способ приготовления пива по п.1, отличающийся тем, что в пивоваренный солод включают 10-13% пивоваренного ячменного карамельного солода.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000104908/13A RU2198914C2 (ru) | 2000-02-21 | 2000-02-21 | Способ приготовления пива |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000104908/13A RU2198914C2 (ru) | 2000-02-21 | 2000-02-21 | Способ приготовления пива |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2000104908A RU2000104908A (ru) | 2001-12-20 |
| RU2198914C2 true RU2198914C2 (ru) | 2003-02-20 |
Family
ID=20231213
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2000104908/13A RU2198914C2 (ru) | 2000-02-21 | 2000-02-21 | Способ приготовления пива |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2198914C2 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104263570A (zh) * | 2014-09-23 | 2015-01-07 | 齐鲁工业大学 | 一种烟熏麦芽的制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1503765A (en) * | 1976-11-09 | 1978-03-15 | Bathgate G | Process for the application of peat smoke to barley malt |
| GB2258131A (en) * | 1991-07-31 | 1993-02-03 | Minch Norton Dev Ltd | Preparing peat flavoured malt |
| RU2060277C1 (ru) * | 1988-09-27 | 1996-05-20 | Култор Лтд. | Способ получения этанольного продукта |
-
2000
- 2000-02-21 RU RU2000104908/13A patent/RU2198914C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1503765A (en) * | 1976-11-09 | 1978-03-15 | Bathgate G | Process for the application of peat smoke to barley malt |
| RU2060277C1 (ru) * | 1988-09-27 | 1996-05-20 | Култор Лтд. | Способ получения этанольного продукта |
| GB2258131A (en) * | 1991-07-31 | 1993-02-03 | Minch Norton Dev Ltd | Preparing peat flavoured malt |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104263570A (zh) * | 2014-09-23 | 2015-01-07 | 齐鲁工业大学 | 一种烟熏麦芽的制备方法 |
| CN104263570B (zh) * | 2014-09-23 | 2016-06-01 | 齐鲁工业大学 | 一种烟熏麦芽的制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2001128729A (ru) | Способ производства пива полутемного специального "балтика кофейное" № 12 | |
| RU2001128730A (ru) | Способ производства пива полутемного специального "балтика вишня" № 13 | |
| RU2001128727A (ru) | Способ производства пива светлого специального "балтика апельсин" № 14 | |
| RU2112785C1 (ru) | Способ производства пива | |
| SE502985C2 (sv) | Förfarande för framställnilng av alkoholfritt eller lågalkoholhaltigt öl | |
| RU2198914C2 (ru) | Способ приготовления пива | |
| CN116568796A (zh) | 啤酒花提取物 | |
| US5273762A (en) | Method for the fermentation of beer | |
| RU2123517C1 (ru) | Способ производства темного пива "таопин особое" | |
| RU2090597C1 (ru) | Способ производства светлого пива "град симбирск юбилейное" | |
| WO1991002048A1 (en) | Process for preparing an alcohol bearing solution | |
| RU2191804C2 (ru) | Способ производства светлого пива | |
| RU2129596C1 (ru) | Способ производства пива "елена" | |
| SU1463747A1 (ru) | Способ производства безалкогольного пива | |
| RU2120963C1 (ru) | Способ производства пива "президентское" | |
| RU2129595C1 (ru) | Способ производства пива "холодок" | |
| RU2147314C1 (ru) | Способ производства светлого пива | |
| RU2118343C1 (ru) | Способ производства пива "алеутское" | |
| RU2070573C1 (ru) | Способ производства светлого пива "золотой колосок" | |
| RU2101340C1 (ru) | Способ приготовления темного пива | |
| RU2131915C1 (ru) | Способ получения светлого пива "доброе от афанасия" | |
| RU2105796C1 (ru) | Способ производства пива "стерлитамакское" | |
| RU2103343C1 (ru) | Способ приготовления пива "волжанин оригинальное" | |
| RU2204590C1 (ru) | Способ производства напитка на основе пива "самко пиво-кола" | |
| RU94021139A (ru) | Способ производства пива |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20050222 |