Claims (29)
1. Способ получения неформованного аэрированного шоколадного продукта, включающий: 1. A method for producing an unmolded aerated chocolate product, comprising:
аэрирование шоколадной композиции в аэраторе, работающем под положительным давлением, для получения аэрированной шоколадной композиции;aerating the chocolate composition in an aerator operating under positive pressure to obtain an aerated chocolate composition;
пропускание аэрированной шоколадной композиции от аэратора к отсадочной машине, работающей под положительным давлением, причем отсадочная машина содержит по меньшей мере одну насадку, содержащую выпускное отверстие для подачи аэрированной шоколадной композиции, при этом отсадочная машина выполнена с возможностью обеспечения обратимого открытия и закрытия выпускного отверстия;passing the aerated chocolate composition from the aerator to a depositing machine operating under positive pressure, wherein the depositing machine comprises at least one nozzle comprising an outlet for feeding the aerated chocolate composition, wherein the depositing machine is configured to provide reversible opening and closing of the outlet;
открытие выпускного отверстия в течение заданного интервала времени подачи для подачи части аэрированной шоколадной композиции через выпускное отверстие на поверхность; иopening the outlet for a predetermined delivery time interval to deliver a portion of the aerated chocolate composition through the outlet onto the surface; and
обеспечение возможности расширения подаваемой аэрированной шоколадной композиции под атмосферным давлением и необязательного охлаждения с образованием неформованного аэрированного шоколадного продукта.providing the ability to expand the supplied aerated chocolate composition under atmospheric pressure and optionally cool it to form an unmolded aerated chocolate product.
2. Способ по п. 1, в котором аэратор работает под положительным давлением от около 5 бар до около 12 бар, предпочтительно от около 6 бар до около 12 бар, более предпочтительно от около 7 бар до около 12 бар.2. The method according to claim 1, wherein the aerator operates under a positive pressure of from about 5 bar to about 12 bar, preferably from about 6 bar to about 12 bar, more preferably from about 7 bar to about 12 bar.
3. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором отсадочная машина работает под положительным давлением от около 5 бар до около 12 бар, предпочтительно от около 6 бар до около 12 бар, более предпочтительно от около 7 бар до около 12 бар.3. A method according to any one of the preceding claims, wherein the depositing machine is operated under a positive pressure of from about 5 bar to about 12 bar, preferably from about 6 bar to about 12 bar, more preferably from about 7 bar to about 12 bar.
4. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором отсадочная машина работает по существу под тем же давлением, что и аэратор.4. A method according to any of the preceding claims, wherein the jigging machine operates under substantially the same pressure as the aerator.
5. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором выходное отверстие имеет длину от около 2 мм до около 8 мм, предпочтительно от около 3 мм до около 7 мм, более предпочтительно от около 4 мм до около 6 мм и, в частности, около 5 мм.5. The method according to any one of the preceding claims, wherein the outlet opening has a length of from about 2 mm to about 8 mm, preferably from about 3 mm to about 7 mm, more preferably from about 4 mm to about 6 mm, and in particular about 5 mm.
6. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором выходное отверстие имеет диаметр от около 1 мм до около 4 мм, предпочтительно от около 1,5 мм до около 3,5 мм, более предпочтительно от около 2 мм до около 3 мм и, в частности, около 2,5 мм.6. The method according to any one of the preceding claims, wherein the outlet opening has a diameter of from about 1 mm to about 4 mm, preferably from about 1.5 mm to about 3.5 mm, more preferably from about 2 mm to about 3 mm, and in particular about 2.5 mm.
7. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором аэрированную шоколадную композицию подают на поверхность на высоте от около 40 мм до около 100 мм, предпочтительно от около 50 мм до около 90 мм, более предпочтительно от около 60 мм до около 80 мм.7. A method according to any one of the preceding claims, wherein the aerated chocolate composition is supplied to the surface at a height of from about 40 mm to about 100 mm, preferably from about 50 mm to about 90 mm, more preferably from about 60 mm to about 80 mm.
8. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором интервал времени подачи составляет от около 20 миллисекунд до около 90 миллисекунд, предпочтительно от около 30 миллисекунд до около 80 миллисекунд, более предпочтительно от около 40 миллисекунд до около 60 миллисекунд и, в частности, от около 50 миллисекунд до около 60 миллисекунд.8. The method according to any one of the preceding claims, wherein the feed time interval is from about 20 milliseconds to about 90 milliseconds, preferably from about 30 milliseconds to about 80 milliseconds, more preferably from about 40 milliseconds to about 60 milliseconds, and in particular from about 50 milliseconds to about 60 milliseconds.
9. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором отсадочная машина не является поршневой отсадочной машиной. 9. A method according to any of the preceding claims, wherein the jigging machine is not a piston jigging machine.
10. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором пористость неформованного аэрированного шоколадного продукта составляет от около 20% до около 70%, предпочтительно от около 25% до около 65%, более предпочтительно от около 40% до около 60%, или от около 40 до около 50%, или от около 42,5% до около 55%, или наиболее предпочтительно от около 42% до 48% и, в частности, около 45%.10. A method according to any one of the preceding claims, wherein the porosity of the unmoulded aerated chocolate product is from about 20% to about 70%, preferably from about 25% to about 65%, more preferably from about 40% to about 60%, or from about 40 to about 50%, or from about 42.5% to about 55%, or most preferably from about 42% to 48% and, in particular, about 45%.
11. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором неформованный аэрированный шоколадный продукт подвергают макроаэрации. 11. A method according to any one of the preceding claims, wherein the unmoulded aerated chocolate product is subjected to macro-aeration.
12. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором неформованный аэрированный шоколадный продукт имеет по существу круглую форму.12. A method according to any one of the preceding claims, wherein the unmoulded aerated chocolate product has a substantially round shape.
13. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором неформованный аэрированный шоколадный продукт не содержит неаэрированной оболочки или слоя.13. A method according to any one of the preceding claims, wherein the unmoulded aerated chocolate product does not comprise an unaerated shell or layer.
14. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором стадия охлаждения включает:14. A method according to any one of the preceding claims, wherein the cooling step comprises:
пропускание подаваемой аэрированной шоколадной композиции в первую зону двухзонного охладителя с образованием частично охлажденной подаваемой аэрированной шоколадной композиции; иpassing the feed aerated chocolate composition into a first zone of a two-zone cooler to form a partially cooled feed aerated chocolate composition; and
пропускание частично охлажденной подаваемой аэрированной шоколадной композиции во вторую зону двухзонного охладителя;passing the partially cooled fed aerated chocolate composition into the second zone of the two-zone cooler;
причем первая зона двухзонного охладителя имеет температуру от около 5°С до около 20°С, предпочтительно от около 4°С до около 10°С, более предпочтительно от около 6°С до около 8°С, наиболее предпочтительно около 7°С; и вторая зона двухзонного охладителя имеет температуру от около 5°С до около 20°С, предпочтительно от около 4°С до около 15°С, более предпочтительно от около 6°С до около 12°С, наиболее предпочтительно около 10°С;wherein the first zone of the dual-zone cooler has a temperature of from about 5°C to about 20°C, preferably from about 4°C to about 10°C, more preferably from about 6°C to about 8°C, most preferably about 7°C; and the second zone of the dual-zone cooler has a temperature of from about 5°C to about 20°C, preferably from about 4°C to about 15°C, more preferably from about 6°C to about 12°C, most preferably about 10°C;
при этом предпочтительно вторая зона имеет более низкую температуру, чем первая зона.wherein the second zone preferably has a lower temperature than the first zone.
15. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором поверхность является по существу плоской, предпочтительно при этом поверхность представляет собой движущуюся ленту.15. A method according to any one of the preceding claims, wherein the surface is substantially flat, preferably wherein the surface is a moving belt.
16. Способ по п. 15, в котором движущаяся лента имеет скорость движения ленты от около 0,1 метра в минуту до около 10 метров в минуту, предпочтительно от около 1 метра в минуту до около 8 метров в минуту, более предпочтительно от около 2 метров в минуту до около 7 метров в минуту, наиболее предпочтительно от около 3 метров в минуту до около 5 метров в минуту.16. The method of claim 15, wherein the moving belt has a belt speed of from about 0.1 meters per minute to about 10 meters per minute, preferably from about 1 meter per minute to about 8 meters per minute, more preferably from about 2 meters per minute to about 7 meters per minute, most preferably from about 3 meters per minute to about 5 meters per minute.
17. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором неформованный аэрированный шоколадный продукт представляет собой неформованное шоколадное кондитерское изделие.17. The method of any one of the preceding claims, wherein the unmoulded aerated chocolate product is an unmoulded chocolate confectionery product.
18. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором шоколадная композиция представляет собой темперированную шоколадную композицию.18. The method according to any one of the preceding claims, wherein the chocolate composition is a tempered chocolate composition.
19. Способ по п. 18, в котором индекс темперирования темперированной шоколадной композиции составляет от около 3 до около 9, предпочтительно от около 4 до около 8, более предпочтительно от около 5 до около 8.19. The method of claim 18, wherein the tempering index of the tempered chocolate composition is from about 3 to about 9, preferably from about 4 to about 8, more preferably from about 5 to about 8.
20. Способ по п. 18 или 19, в котором диапазон температур кристаллизации темперированной шоколадной композиции составляет от около 15°С до около 30°С, предпочтительно от около 18°С до около 27°С, более предпочтительно от около 20°С до около 25°С и, в частности, от около 21°С до около 23°С.20. The method according to claim 18 or 19, wherein the crystallization temperature range of the tempered chocolate composition is from about 15°C to about 30°C, preferably from about 18°C to about 27°C, more preferably from about 20°C to about 25°C and, in particular, from about 21°C to about 23°C.
21. Неформованный аэрированный шоколадный продукт, полученный с помощью способа по любому из предшествующих пунктов.21. An unmoulded aerated chocolate product obtained by the process of any of the preceding claims.