RU2024116889A - Композиция для получения рассольного сыра - Google Patents
Композиция для получения рассольного сыраInfo
- Publication number
- RU2024116889A RU2024116889A RU2024116889A RU2024116889A RU2024116889A RU 2024116889 A RU2024116889 A RU 2024116889A RU 2024116889 A RU2024116889 A RU 2024116889A RU 2024116889 A RU2024116889 A RU 2024116889A RU 2024116889 A RU2024116889 A RU 2024116889A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- lactococcus
- mesophilic
- salt
- starter
- electrochemically activated
- Prior art date
Links
Claims (2)
- Композиция для получения рассольного сыра, содержащая коровье молоко, мезофильную бактериальную закваску, сычужный фермент, хлорид кальция, соль пищевую и тархун, отличающаяся тем, что дополнительно содержит порошок хлореллы, рассол на основе кислой и щелочной фракции электрохимически активированной воды, а в качестве мезофильной бактериальной закваски содержит закваску солеустойчивых штаммов мезофильных культур молочнокислых лактококков Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.ч.:
-
Коровье молоко 8601,5 Порошок хлореллы 20 Сушеный измельченный тархун 15 Сычужный фермент 0,3 Хлорид кальция 40 мас.% раствор 12 Закваска солеустойчивых штаммов мезофильных культур молочнокислых лактококков Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis 0,3 Рассол на основе кислой фракции электрохимически активированной воды 200 Рассол на основе щелочной фракции электрохимически активированной воды 200 Соль пищевая 35 Вода питьевая 165
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2024116889A true RU2024116889A (ru) | 2025-12-19 |
| RU2855809C2 RU2855809C2 (ru) | 2026-02-03 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Hayaloglu et al. | Microbiological, biochemical and technological properties of Turkish White cheese ‘Beyaz Peynir’ | |
| RU2108043C1 (ru) | Способ получения сыра на основе молока, концентрированного ультрафильтрацией | |
| RU2480017C2 (ru) | Способ производства сметаны "лакомка" | |
| RU2636351C2 (ru) | Сыр и его получение | |
| JP2011223991A (ja) | モッツァレラチーズの製造方法 | |
| Bisig | The importance of salt in the manufacturing and ripening of cheese | |
| RU2024116889A (ru) | Композиция для получения рассольного сыра | |
| Mijan et al. | Evaluation of quality of mozzarella cheese | |
| JP4185125B2 (ja) | 新規チーズスターター | |
| RU2008140535A (ru) | Способ выращивания цыплят, телят и поросят | |
| ES2671156T3 (es) | Proceso para producir un queso fresco microbiológicamente estable | |
| RU97108155A (ru) | Способ получения мягкого сыра | |
| EP1133921B1 (en) | Goat cheese of the semi-hard type | |
| RU2005109434A (ru) | Способ производства сырного продукта | |
| RU2855809C2 (ru) | Композиция для получения рассольного сыра | |
| RU2832913C1 (ru) | Композиция мягкого сыра и способ его получения | |
| KR890004897B1 (ko) | 단기 숙성 치스의 제조방법 | |
| Abdalla et al. | Effect of cooking and vacuum packaging on chemical composition and sensory characteristics of white soft cheese | |
| RU2830240C1 (ru) | Способ обработки филе рыбы бактериальными заквасочными культурами | |
| Hatem et al. | Production of functional Kareish cheese fortified with Moringa oleifera seeds powder | |
| GB983752A (en) | Method for the preparation of cheese | |
| SK500652022A3 (sk) | Kmene kyslomliečnych baktérií Lactococcus lactis 33S7, Lacticaseibacillus paracasei LP ZM-2, použitie uvedených kmeňov, spôsob výroby čerstvého mäkkého syra a zrejúceho mäkkého syra z kozieho mlieka a výrobky vyrobené týmto spôsobom | |
| AU2006278583B2 (en) | Cheese with sodium gluconate to inhibit calcium lactate crystal formation | |
| RU2338383C2 (ru) | Паста творожная | |
| RU2009131620A (ru) | Способ получения творога |