Claims (1)
Способ производства зерновых батончиков, включающий подготовку сырья путем инспектирования, приготовление инвертного сиропа в открытом варочном котле с паровой рубашкой, в который загружают воду и сахар-песок, добавляют лимонную кислоту и проводят инверсию при температуре 106-108°С в течение 6-8 мин с получением инвертного сиропа с массовой долей сухих веществ 85-87%, полученный инвертный сироп, патоку мальтозную и глицерин дозируют в варочный котел и варят с получением сиропа-связки, затем смешивают полученный сироп-связку и предварительно подготовленные биоактивированное зерно голозерного овса, жмых из ядер кедового ореха, сухой концентрат экстракта плодов шиповника в смесителе периодического или непрерывного действия не более 7 мин, полученную массу раскатывают в пласт, затем режут дисковыми ножами на порционные кусочки требуемых размеров и упаковывают в пленку, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: биоактивированное зерно голозерного овса - 20,00-22,00; жмых из ядра кедрового ореха - 22,00-24,00; сухой концентрат экстракта плодов шиповника - 16,00-20,00; кислота лимонная - 0,03-0,05; патока мальтозная - 10,00-12,00; глицерин - 0,4-0,8; сахар-песок - остальное.A method for the production of cereal bars, including preparing raw materials by inspection, preparing invert syrup in an open digester with a steam jacket, into which water and granulated sugar are added, citric acid is added and inversion is carried out at a temperature of 106-108 ° C for 6-8 minutes to obtain invert syrup with a mass fraction of dry substances of 85-87%, the resulting invert syrup, maltose molasses and glycerin are dosed into a digester and boiled to obtain a binder syrup, then the resulting binder syrup and pre-prepared bioactivated grain of hulless oats, cake from cedar nut kernels, dry concentrate of rose hip extract in a batch or continuous mixer for no more than 7 minutes, the resulting mass is rolled into a layer, then cut with circular knives into portioned pieces of the required sizes and packed in film, with the following ratio of initial components, wt.%: bioactivated grain of naked oats - 20.00-22.00; pine nut kernel cake - 22.00-24.00; dry rosehip extract concentrate - 16.00-20.00; citric acid - 0.03-0.05; maltose molasses - 10.00-12.00; glycerin - 0.4-0.8; granulated sugar - the rest.