Claims (22)
1. Способ получения ингредиента, содержащего комбинацию по меньшей мере трех протеинов молока, включающий:1. A method for producing an ingredient containing a combination of at least three milk proteins, including:
i) смесь по меньшей мере одной основной жидкой композиции, содержащей мицеллярные казеины A1, протеины молочной сыворотки B1 и денатурированные протеины молочной сыворотки C1, причем протеины молочной сыворотки B1 отличаются от денатурированных протеинов молочной сыворотки C1, и мицеллярные казеины A1, протеины молочной сыворотки B1 и денатурированные протеины молочной сыворотки C1 смешивают в жидкой форме;i) a blend of at least one base liquid composition comprising A1 micellar caseins, B1 whey proteins, and C1 denatured whey proteins, wherein the B1 whey proteins are different from the denatured C1 whey proteins, and A1 micellar caseins, B1 whey proteins, and denatured C1 whey proteins are mixed in liquid form;
и этап ii), включающий этап приложения по меньшей мере 50 бар к смеси, полученной на этапе i);and step ii) comprising the step of applying at least 50 bar to the mixture obtained in step i);
iii) получение ингредиента, отличающегося тем, что:iii) obtaining an ingredient characterized in that:
отношение сухой массы мицеллярных казеинов A1 к общей массе азотистых веществ (MAT) ингредиента выше или равно 50%;the dry weight ratio of A1 micellar caseins to the total nitrogenous matter (MAT) of the ingredient is greater than or equal to 50%;
отношение сухой массы протеинов молочной сыворотки B1 к массе сухого экстракта смеси на этапе i) выше или равно 5% и ниже или равно 35%;the ratio of the dry weight of the whey proteins B1 to the weight of the dry extract of the mixture in step i) is greater than or equal to 5% and less than or equal to 35%;
отношение сухой массы денатурированных протеинов молочной сыворотки C1 к массе сухого экстракта смеси на этапе i) выше или равно 5% и ниже или равно 45%;the ratio of the dry weight of the denatured whey proteins C1 to the weight of the dry extract of the mixture in step i) is greater than or equal to 5% and less than or equal to 45%;
отношение сухой массы жира к общей сухой массе указанного ингредиента составляет от 0,2% до 6%.the ratio of the dry mass of fat to the total dry mass of said ingredient is between 0.2% and 6%.
2. Способ получения по п. 1, отличающийся тем, что основную композицию получают смешиванием по меньшей мере одной жидкой композиции A, содержащей мицеллярные казеины A1, по меньшей мере одной жидкой композиции B, содержащей протеины молочной сыворотки B1, и по меньшей мере одной жидкой композиции C, содержащей денатурированные протеины молочной сыворотки C1.2. The production method according to claim 1, characterized in that the main composition is obtained by mixing at least one liquid composition A containing A1 micellar caseins, at least one liquid composition B containing whey proteins B1, and at least one liquid composition C containing denatured whey proteins C1.
3. Способ получения по п. 1, отличающийся тем, что мицеллярные казеины A1 являются концентратом казеиновых протеинов A1, протеины молочной сыворотки B1 являются концентратом протеинов молочной сыворотки B1 и денатурированные протеины молочной сыворотки C1 являются концентратом денатурированных протеинов молочной сыворотки C1.3. The production method according to claim 1, characterized in that A1 micellar caseins are a concentrate of A1 casein proteins, B1 whey proteins are a concentrate of B1 whey proteins, and C1 denatured whey proteins are a concentrate of denatured C1 whey proteins.
4. Способ получения по п. 1, отличающийся тем, что жидкая композиция A или мицеллярные казеины A1 в жидкой форме во время смешивания i) включает(ют) по меньшей мере 50% по массе мицеллярных казеинов A1, предпочтительно по меньшей мере 70% по массе по отношению к массе своего сухого экстракта.4. The method of preparation according to claim 1, characterized in that the liquid composition A or micellar caseins A1 in liquid form at the time of mixing i) comprises(s) at least 50% by weight of micellar caseins A1, preferably at least 70% by weight. weight relative to the weight of its dry extract.
5. Способ получения по п. 1, отличающийся тем, что жидкая композиция В или протеины молочной сыворотки B1 в жидкой форме во время смешивания i) включает(ют) по меньшей мере 50% по массе протеинов молочной сыворотки B1, предпочтительно по меньшей мере 70% по массе по отношению к массе своего сухого экстракта.5. Method of preparation according to claim 1, characterized in that the liquid composition B or whey proteins B1 in liquid form at the time of mixing i) comprises(s) at least 50% by weight of whey proteins B1, preferably at least 70 % by weight based on the weight of its dry extract.
6. Способ получения по п. 1, отличающийся тем, что жидкая композиция C или денатурированные протеины молочной сыворотки C1 в жидкой форме включает(ют) по меньшей мере 50% по массе денатурированных протеинов молочной сыворотки C1, предпочтительно по меньшей мере 60% по массе по отношению к массе своего сухого экстракта.6. The method of preparation according to claim 1, characterized in that the liquid composition C or denatured C1 whey proteins in liquid form comprises(s) at least 50% by weight of denatured C1 whey proteins, preferably at least 60% by weight relative to the weight of its dry extract.
7. Способ получения по п. 1, отличающийся тем, что отношение общей массы азотистых веществ (MAT) к массе сухого экстракта ингредиента выше или равно 50%, предпочтительно выше или равно 80%.7. The production method according to claim 1, characterized in that the ratio of the total mass of nitrogenous substances (MAT) to the mass of the dry extract of the ingredient is greater than or equal to 50%, preferably greater than or equal to 80%.
8. Способ получения по п. 1, отличающийся тем, что сухая масса денатурированных протеинов молочной сыворотки C1 выше предпочтительно по меньшей мере в 1,5 раза сухой массы протеинов молочной сыворотки B1 в смеси на этапе i).8. Process according to claim 1, characterized in that the dry weight of the denatured C1 whey proteins is preferably at least 1.5 times the dry weight of the B1 whey proteins in the mixture in step i).
9. Способ получения по п. 1, отличающийся тем, что он включает этап пастеризации, выполняемый во время этапа ii).9. The method of obtaining according to p. 1, characterized in that it includes a pasteurization step performed during step ii).
10. Способ получения по п. 1, отличающийся тем, что он включает этап распыления для получения порошка, выполняемый во время этапа ii).10. The method of obtaining according to p. 1, characterized in that it includes a step of spraying to obtain a powder, performed during step ii).
11. Ингредиент, содержащий комбинацию, более конкретно объединение по меньшей мере трех протеинов молока, включающих мицеллярные казеины A1, денатурированные протеины молочной сыворотки C1 и нативные протеины молочной сыворотки B1, которые могут быть получены реализацией способа по п. 1.11. An ingredient containing a combination, more specifically a combination of at least three milk proteins, including A1 micellar caseins, C1 denatured whey proteins and B1 native whey proteins, which can be obtained by implementing the method of claim 1.
12. Ингредиент по п. 11, отличающийся тем, что отношение сухой массы мицеллярных казеинов A1 к общей массе азотистых веществ (MAT) ингредиента выше или равно 50%, отношение сухой массы протеинов молочной сыворотки B1 к массе MAT ингредиента выше или равно 5% и ниже или равно 25%, отношение сухой массы протеинов молочной сыворотки C1 к массе MAT ингредиента выше или равно 10% и ниже или равно 45%, отношение сухой массы жира к общей сухой массе указанного ингредиента выше или равно 0,2% и ниже или равно 6%.12. An ingredient according to claim 11, characterized in that the dry weight ratio of A1 micellar caseins to the total nitrogenous substances (MAT) of the ingredient is greater than or equal to 50%, the dry weight ratio of B1 whey proteins to the weight of the ingredient MAT is greater than or equal to 5%, and less than or equal to 25%, the ratio of dry weight of C1 whey proteins to the weight of ingredient MAT is greater than or equal to 10% and less than or equal to 45%, the ratio of fat dry weight to total dry weight of said ingredient is greater than or equal to 0.2% and less than or equal to 6%.
13. Применение ингредиента по п. 11 или полученного реализацией способа по п. 1 для изготовления молочного продукта, выбранного по меньшей мере из одного из следующих перечней: перечень I, состоящий из: перемешиваемых йогуртов, неперемешиваемых йогуртов, йогуртов, прошедших термическую обработку, питьевых йогуртов, йогуртовых муссов, перемешиваемых и неперемешиваемых кисломолочных продуктов, мягких сыров, свежих сыров, вытяжных сыров, пастообразных сыров, невареных прессованных сыров, полувареных прессованных сыров, вареных прессованных сыров и любого молочного продукта, полученного реализацией способа, включающего этап коагуляции, в ходе которого pH снижается, или комбинации последних, более конкретно из числа подкисленных и/или кисломолочных продуктов; перечень II, состоящий из: молочных продуктов, не прошедших этап, во время происходит снижение pH, более конкретно плавленые сыры, пастообразные плавленые сыры, сливочные мороженые и сливочные десерты или комбинации последних; и перечень III, состоящий из: протеиновых напитков, протеиновых желе, протеиновых батончиков, экструдированных продуктов или комбинации последних; или комбинации последних.13. The use of the ingredient according to claim 11 or obtained by implementing the method according to claim 1 for the manufacture of a dairy product selected from at least one of the following lists: list I, consisting of: stirred yogurts, non-stirred yogurts, heat-treated yogurts, drinking yoghurts, yoghurt mousses, stirred and non-stirred fermented milk products, soft cheeses, fresh cheeses, draft cheeses, spreadable cheeses, uncooked pressed cheeses, semi-cooked pressed cheeses, cooked pressed cheeses and any dairy product obtained by implementing a method including a coagulation step, during which the pH is lowered, or combinations of the latter, more specifically acidified and/or fermented milk products; list II, consisting of: dairy products that have not passed the stage, during which a decrease in pH occurs, more specifically processed cheeses, spreadable processed cheeses, creamy ice creams and creamy desserts, or combinations of the latter; and list III, consisting of: protein drinks, protein jellies, protein bars, extruded products, or a combination of the latter; or combinations of the latter.
14. Молочный продукт, выбранный по меньшей мере из одного из следующих перечней: перечень I, состоящий из: перемешиваемых йогуртов, неперемешиваемых йогуртов, йогуртов, прошедших термическую обработку, питьевых йогуртов, йогуртовых муссов, перемешиваемых и неперемешиваемых кисломолочных продуктов, мягких сыров, свежих сыров, вытяжных сыров, пастообразных сыров, невареных прессованных сыров, полувареных прессованных сыров, вареных прессованных сыров и любого молочного продукта, полученного реализацией способа, включающего этап коагуляции, в ходе которого pH снижается, или комбинации последних, более конкретно из числа подкисленных и/или кисломолочных продуктов; перечень II, состоящий из: молочных продуктов, не прошедших этап, во время происходит снижение pH, более конкретно плавленые сыры, пастообразные плавленые сыры, сливочные мороженые и сливочные десерты или комбинации последних; и перечень III, состоящий из: протеиновых напитков, протеиновых желе, протеиновых батончиков, экструдированных продуктов или комбинации последних; или комбинации последних, отличающийся тем, что он содержит ингредиент, полученный реализацией способа по п. 1 или по п. 11.14. Dairy product selected from at least one of the following lists: list I consisting of: stirred yoghurts, non-stirred yogurts, heat-treated yoghurts, drinking yoghurts, yoghurt mousses, stirred and non-stirred fermented milk products, soft cheeses, fresh cheeses , drawn cheeses, spreadable cheeses, non-cooked pressed cheeses, semi-cooked pressed cheeses, cooked pressed cheeses and any dairy product obtained by a process including a coagulation step during which the pH is lowered, or a combination of the latter, more particularly acidified and/or fermented products; list II, consisting of: dairy products that have not passed the stage, during which a decrease in pH occurs, more specifically processed cheeses, spreadable processed cheeses, creamy ice creams and creamy desserts, or combinations of the latter; and list III, consisting of: protein drinks, protein jellies, protein bars, extruded products, or a combination of the latter; or a combination of the latter, characterized in that it contains an ingredient obtained by implementing the method according to claim 1 or claim 11.
15. Молочный продукт по п. 14, отличающийся тем, что отношение сухой массы жира к массе сухого экстракта указанного молочного продукта ниже или равно 15%.15. Dairy product according to claim 14, characterized in that the ratio of dry mass of fat to the mass of dry extract of said dairy product is less than or equal to 15%.