RU2019128672A - Натуральная вкусоароматическая основа и процесс ее получения - Google Patents
Натуральная вкусоароматическая основа и процесс ее получения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2019128672A RU2019128672A RU2019128672A RU2019128672A RU2019128672A RU 2019128672 A RU2019128672 A RU 2019128672A RU 2019128672 A RU2019128672 A RU 2019128672A RU 2019128672 A RU2019128672 A RU 2019128672A RU 2019128672 A RU2019128672 A RU 2019128672A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- culture medium
- paragraphs
- cultivation
- process according
- stage
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims 12
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 claims 10
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 claims 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims 4
- QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N L-alanine Chemical compound C[C@H](N)C(O)=O QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N 0.000 claims 3
- 229960003767 alanine Drugs 0.000 claims 3
- 239000002609 medium Substances 0.000 claims 3
- QNAYBMKLOCPYGJ-UHFFFAOYSA-N D-alpha-Ala Natural products CC([NH3+])C([O-])=O QNAYBMKLOCPYGJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 claims 2
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 claims 2
- QNAYBMKLOCPYGJ-UWTATZPHSA-N L-Alanine Natural products C[C@@H](N)C(O)=O QNAYBMKLOCPYGJ-UWTATZPHSA-N 0.000 claims 2
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 claims 2
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 claims 2
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 claims 2
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 claims 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims 2
- 238000002955 isolation Methods 0.000 claims 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims 2
- 235000021487 ready-to-eat food Nutrition 0.000 claims 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims 2
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 claims 2
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 claims 1
- 241000186063 Arthrobacter Species 0.000 claims 1
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 claims 1
- 241000186146 Brevibacterium Species 0.000 claims 1
- 241000186216 Corynebacterium Species 0.000 claims 1
- SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N D-mannomethylose Natural products CC1OC(O)C(O)C(O)C1O SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- HMFHBZSHGGEWLO-SOOFDHNKSA-N D-ribofuranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H]1O HMFHBZSHGGEWLO-SOOFDHNKSA-N 0.000 claims 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims 1
- SHZGCJCMOBCMKK-JFNONXLTSA-N L-rhamnopyranose Chemical compound C[C@@H]1OC(O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SHZGCJCMOBCMKK-JFNONXLTSA-N 0.000 claims 1
- PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N L-rhamnose Natural products CC(O)C(O)C(O)C(O)C=O PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims 1
- 241001467578 Microbacterium Species 0.000 claims 1
- PYMYPHUHKUWMLA-LMVFSUKVSA-N Ribose Natural products OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-LMVFSUKVSA-N 0.000 claims 1
- 235000004279 alanine Nutrition 0.000 claims 1
- HMFHBZSHGGEWLO-UHFFFAOYSA-N alpha-D-Furanose-Ribose Natural products OCC1OC(O)C(O)C1O HMFHBZSHGGEWLO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N arabinose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N 0.000 claims 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 claims 1
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 claims 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 claims 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 claims 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 claims 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims 1
- 125000002791 glucosyl group Chemical group C1([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O1)CO)* 0.000 claims 1
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 claims 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims 1
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 claims 1
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 claims 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 claims 1
- 235000012773 waffles Nutrition 0.000 claims 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/21—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids
- A23L27/215—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids heated in the presence of reducing sugars, e.g. Maillard's non-enzymatic browning
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
Claims (22)
1. Процесс получения композиции натуральной вкусоароматической основы, включающий стадии:
− культивирования бактериального штамма в культуральной среде для продуцирования и накопления L-аланина в культуральной среде до концентрации по меньшей мере 1,0 мас.% культуральной среды;
− необязательного выделения бактериального штамма из культуральной среды после стадии культивирования;
− необязательного концентрирования культуральной среды после стадии культивирования;
− добавления восстанавливающего сахара к культуральной среде после стадии культивирования;
− осуществления термической реакции культуральной среды после добавления восстанавливающего сахара при температуре 75–170°C в течение по меньшей мере 5 минут;
− необязательного концентрирования среды после стадии термической реакции посредством испарения или распылительной сушки;
при этом восстанавливающий сахар добавляют в среду в количественном соотношении (мас.%) сахар:аланин от 1:5 до 12:1.
2. Процесс по п. 1, в котором бактериальный штамм принадлежит к роду, выбранному из Corynebacterium, Arthrobacter, Brevibacterium, Bacillus или Microbacterium.
3. Процесс по одному из пп. 1, 2, в котором культивирование бактериального штамма позволяет продуцировать и накапливать L-аланин до концентрации по меньшей мере 1,5 мас.%, предпочтительно до по меньшей мере 2,0 мас.%, более предпочтительно до по меньшей мере 5 мас.% культуральной среды.
4. Процесс по одному из пп. 1–3, дополнительно включающий стадию тепловой инактивации бактериального штамма после стадии культивирования.
5. Процесс по одному из пп. 1–4, в котором выделение бактериального штамма из культуральной среды осуществляют посредством осаждения, центрифугирования и/или фильтрации.
6. Процесс по одному из пп. 1–5, в котором концентрирование культуральной среды после стадии культивирования осуществляют посредством частичного или полного испарения воды, присутствующей в культуральной среде.
7. Процесс по одному из пп. 1–6, в котором сахар выбран из группы, состоящей из глюкозы, ксилозы, рибозы, рамнозы, фруктозы, мальтозы, лактозы, арабинозы или их комбинации.
8. Процесс по одному из пп. 1–7, в котором стадию термической реакции осуществляют при температуре 85–150°C, предпочтительно 95–130°C.
9. Процесс по одному из пп. 1–8, в котором среду после стадии термической реакции высушивают до состояния порошка.
10. Натуральная вкусоароматическая основа, получаемая посредством процесса по одному из пп. 1–9.
11. Применение натуральной вкусоароматической основы по п. 10 для придания пищевому продукту травяной вкусоароматической ноты.
12. Применение по п. 11, в котором пищевой продукт выбран из группы, состоящей из кулинарных супов, лапши, бульонов, соусов, приправ, готовой к употреблению пищи, быстрорастворимых или готовых к употреблению напитков, печенья, тортов, снэков, продуктов из теста и вафель.
13. Применение по п. 12, в котором кулинарные супы, бульоны, соусы или приправы находятся в форме порошка, жидкости, гранулированного продукта, таблетки или пасты.
14. Применение по п. 12, в котором готовая к употреблению пища, снэки или продукты из теста заморожены.
15. Способ обеспечения натуральной травяной вкусоароматической ноты для пищевого продукта, включающий стадию добавления натуральной вкусоароматической основы по п. 10 в рецептуру указанного пищевого продукта.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP17156405 | 2017-02-16 | ||
| EP17156405.7 | 2017-02-16 | ||
| PCT/EP2018/053544 WO2018149818A1 (en) | 2017-02-16 | 2018-02-13 | Natural flavor base and process for its preparation |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2019128672A true RU2019128672A (ru) | 2021-03-16 |
Family
ID=58192079
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2019128672A RU2019128672A (ru) | 2017-02-16 | 2018-02-13 | Натуральная вкусоароматическая основа и процесс ее получения |
Country Status (8)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20190373931A1 (ru) |
| EP (1) | EP3582632A1 (ru) |
| CN (1) | CN110248555A (ru) |
| AU (1) | AU2018221622A1 (ru) |
| BR (1) | BR112019015005A2 (ru) |
| CA (1) | CA3049158A1 (ru) |
| RU (1) | RU2019128672A (ru) |
| WO (1) | WO2018149818A1 (ru) |
Family Cites Families (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CH670743A5 (ru) | 1987-04-06 | 1989-07-14 | Nestle Sa | |
| EP0357812A1 (en) | 1988-09-05 | 1990-03-14 | Phillips Petroleum Company | Enhancing the flavor of protein products derived from microorganisms |
| JPH04197190A (ja) | 1990-11-29 | 1992-07-16 | Mitsubishi Petrochem Co Ltd | Ｌ―アラニンの製造法 |
| FR2670090B1 (fr) * | 1990-12-10 | 1994-01-21 | Orsan | Procede de preparation de bases proteiques pour la fabrication d'aromes. |
| JP3151075B2 (ja) | 1992-12-22 | 2001-04-03 | 協和醗酵工業株式会社 | アラニンの製造法 |
| US7455865B2 (en) * | 2004-04-22 | 2008-11-25 | Wynn Starr Flavors, Inc. | Shelf-stable flavored oil encapsulated salt |
| EP2042043A1 (en) | 2007-09-26 | 2009-04-01 | Nestec S.A. | A shelf-stable taste enhancing cultured savoury base and a process for its preparation |
| PT2398342E (pt) * | 2009-02-18 | 2015-09-21 | Nestec Sa | Base, produtos contendo a mesma, métodos de preparação e suas utilizações |
| KR101500848B1 (ko) | 2013-07-23 | 2015-03-09 | 씨제이제일제당 (주) | 천연 뉴트럴 조미소재의 제조 방법 |
| KR101500847B1 (ko) | 2013-07-23 | 2015-03-16 | 씨제이제일제당 (주) | 천연 코쿠미 조미소재의 제조 방법 |
| KR101500846B1 (ko) | 2013-07-23 | 2015-03-16 | 씨제이제일제당 (주) | 천연 소고기 풍미 조미소재의 제조 방법 |
| KR101500850B1 (ko) | 2013-08-07 | 2015-03-18 | 씨제이제일제당 (주) | 천연 조미소재 제조를 위한 이노신산 발효액 또는 글루탐산 발효액의 제조 방법 |
-
2018
- 2018-02-13 BR BR112019015005A patent/BR112019015005A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2018-02-13 US US16/485,325 patent/US20190373931A1/en not_active Abandoned
- 2018-02-13 RU RU2019128672A patent/RU2019128672A/ru not_active Application Discontinuation
- 2018-02-13 AU AU2018221622A patent/AU2018221622A1/en not_active Abandoned
- 2018-02-13 WO PCT/EP2018/053544 patent/WO2018149818A1/en not_active Ceased
- 2018-02-13 EP EP18704244.5A patent/EP3582632A1/en not_active Withdrawn
- 2018-02-13 CN CN201880008143.3A patent/CN110248555A/zh not_active Withdrawn
- 2018-02-13 CA CA3049158A patent/CA3049158A1/en not_active Abandoned
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| US20190373931A1 (en) | 2019-12-12 |
| BR112019015005A2 (pt) | 2020-04-28 |
| AU2018221622A1 (en) | 2019-07-04 |
| EP3582632A1 (en) | 2019-12-25 |
| WO2018149818A1 (en) | 2018-08-23 |
| CN110248555A (zh) | 2019-09-17 |
| CA3049158A1 (en) | 2018-08-23 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| He et al. | Aquafaba, a new plant-based rheological additive for food applications | |
| RU2445794C2 (ru) | Композиция кулинарной добавки, полученная путем термической обработки | |
| JP2014140358A (ja) | 風味調味料調製方法 | |
| JP2011512805A5 (ru) | ||
| RU2019128238A (ru) | Натуральная вкусоароматическая основа и процесс ее получения | |
| RU2019128672A (ru) | Натуральная вкусоароматическая основа и процесс ее получения | |
| JP7139160B2 (ja) | 食品組成物及びその製造方法 | |
| RU2019128271A (ru) | Натуральная вкусоароматическая основа и процесс ее получения | |
| RU2018119320A (ru) | Натуральная вкусоароматическая основа и способ ее приготовления | |
| RU2019137535A (ru) | Натуральная вкусоароматическая основа и способ ее получения | |
| RU2019128256A (ru) | Натуральная вкусоароматическая основа и процесс ее получения | |
| CN104621523B (zh) | 一种梅干菜味香精的制备方法 | |
| JP7045322B2 (ja) | リボース含有酵母調味料 | |
| KR100192619B1 (ko) | 조미료 조성물 | |
| CN104187550A (zh) | 一种黑糖话梅味香精及其制备方法 | |
| JP3600840B2 (ja) | ホタテ貝柱加工食品の製造方法 | |
| JPH08154628A (ja) | チキンエキス又はチキンブイヨンの乾燥品の製造方法 | |
| JP4850749B2 (ja) | みりんの製造方法 | |
| KR940001817A (ko) | 다랭이 건포 및 건어육의 제조방법 | |
| JPH0243469B2 (ru) | ||
| KR920000251A (ko) | 복합조미료의 제조방법 | |
| JP2019080525A (ja) | 高力価の香味油脂 | |
| RU2020112835A (ru) | Способ производства бульонного порошка, бульонный порошок и его применение | |
| KR910005781A (ko) | 국물내기재 및 그 액체 혹은 분말, 및 그 제법 | |
| KR20180065815A (ko) | 춘장함유 조미료 조성물 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FA93 | Acknowledgement of application withdrawn (no request for examination) |
Effective date: 20210215 |