[go: up one dir, main page]

RU2018136113A - Вкусовой продукт - Google Patents

Вкусовой продукт Download PDF

Info

Publication number
RU2018136113A
RU2018136113A RU2018136113A RU2018136113A RU2018136113A RU 2018136113 A RU2018136113 A RU 2018136113A RU 2018136113 A RU2018136113 A RU 2018136113A RU 2018136113 A RU2018136113 A RU 2018136113A RU 2018136113 A RU2018136113 A RU 2018136113A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
fat
paragraphs
product according
range
flavoring
Prior art date
Application number
RU2018136113A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2018136113A3 (ru
RU2734925C2 (ru
Inventor
Прабхьот КАУР
Микеле МАРАЦЦАТО
Лоуисе Нанна ЙЕСПЕНСГОР
Original Assignee
Сосьете Де Продюи Нестле С.А.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Сосьете Де Продюи Нестле С.А. filed Critical Сосьете Де Продюи Нестле С.А.
Publication of RU2018136113A publication Critical patent/RU2018136113A/ru
Publication of RU2018136113A3 publication Critical patent/RU2018136113A3/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2734925C2 publication Critical patent/RU2734925C2/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
    • A23P10/10—Securing foodstuffs on a non-edible supporting member
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings or cooking oils
    • A23D9/007—Other edible oils or fats, e.g. shortenings or cooking oils characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/03—Coating with a layer; Stuffing, laminating, binding, or compressing of original meat pieces
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/43—Addition of vegetable fats or oils; Addition of non-meat animal fats or oils; Addition of fatty acids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/75—Coating with a layer, stuffing, laminating, binding or compressing of original fish pieces
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/70—Fixation, conservation, or encapsulation of flavouring agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/70—Fixation, conservation, or encapsulation of flavouring agents
    • A23L27/79—Fixation, conservation, or encapsulation of flavouring agents in the form of films
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A23P20/11—Coating with compositions containing a majority of oils, fats, mono/diglycerides, fatty acids, mineral oils, waxes or paraffins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/19—Coating with non-edible coatings
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/15—Flavour affecting agent
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/18—Lipids
    • A23V2250/186—Fatty acids
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65B—MACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGING ARTICLES OR MATERIALS; UNPACKING
    • B65B29/00—Packaging of materials presenting special problems
    • B65B29/08—Packaging of edible materials intended to be cooked in the package

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Laminated Bodies (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Claims (23)

1. Вкусовой продукт с листом гибкого жароустойчивого материала и композицией из трех слоев, расположенной на одной стороне листа, которая содержит
a) жир;
b) вкусоароматические добавки, расположенные на жире;
c) масляное покрытие вкусоароматических добавок;
отличающийся тем, что жир имеет общее содержание насыщенных жиров от 50 до 69 мас.% (от общей массы жира) и ненасыщенных жирных кислот, в том числе поли-, транс- и мононенасыщенных жирных кислот, в диапазоне от 26 до 45 мас.% (от общей массы жира), при этом он содержит следующие ключевые жирные кислоты: C16:0 в диапазоне от 2 до 30 мас.% (от общей массы жира) и C18:0 в диапазоне от 26 до 65 мас.% (от общей массы жира).
2. Вкусовой продукт по п. 1, в котором лист представляет собой бумагу для запекания.
3. Вкусовой продукт по любому из пп. 1-2, в котором жир является на 100% негидрогенизированным жиром.
4. Вкусовой продукт по любому из пп. 1-3, в котором жир дополнительно содержит следующие ключевые жирные кислоты: C18:1 в диапазоне от 26 до 36 мас.% (от общей массы жира) и C18:2 в диапазоне от 0,8 до 6 мас.% (от общей массы жира).
5. Вкусовой продукт по любому из пп. 1-4, в котором масло выбрано из группы, состоящей из подсолнечного масла, рапсового масла, хлопкового масла, арахисового масла, соевого масла, оливкового масла, кокосового масла или любой их комбинации.
6. Вкусовой продукт по любому из пп. 1-5, в котором количество жира находится в диапазоне от 15 до 30 мас.% композиции.
7. Вкусовой продукт по любому из пп. 1-6, в котором количество масла находится в диапазоне от 9 до 20 мас.% композиции.
8. Вкусовой продукт по любому из пп. 1-7, в котором количество вкусоароматических добавок находится в диапазоне от 50 до 75 мас.% композиции.
9. Вкусовой продукт по любому из пп. 1-8, в котором вкусоароматические добавки выбраны из группы, состоящей из соли, петрушки, розмарина, перца, лука душистого, дрожжевого экстракта, орегано, базилика, томатных гранул, кусочков помидора, тимьяна, черного перца, майорана, чесночного порошка, лукового порошка, дегидратированных кусочков чеснока, порошка орегано и болгарского перца или их комбинаций.
10. Вкусовой продукт по любому из пп. 1-9, в котором композиция дополнительно содержит от 0,01 до 5 мас.% моноглицерида, стерина или лецитина.
11. Вкусовой продукт по любому из пп. 1-10, который не включает пальмовый жир.
12. Способ получения вкусового продукта по любому из пп. 1-11, включающий:
a) раскладывание листа гибкого жароустойчивого материала на плоской поверхности;
b) смазывание жиром одной поверхности этого листа;
c) распределение вкусоароматических добавок по жиру;
d) покрытие вкусоароматических добавок маслом;
отличающийся тем, что жир имеет общее содержание насыщенных жиров от 50 до 69 мас.% (от общей массы жира) и ненасыщенных жирных кислот, в том числе поли-, транс- и мононенасыщенных жирных кислот, в диапазоне от 26 до 45 мас.% (от общей массы жира), при этом он содержит следующие ключевые жирные кислоты: C16:0 в диапазоне от 2 до 30 мас.% (от общей массы жира) и C18:0 в диапазоне от 26 до 65 мас.% (от общей массы жира).
13. Применение вкусового продукта по любому из пп. 1-11 для приготовления мяса или овощей, при котором куски мяса или овощей кладут на вкусовой продукт в непосредственном контакте с композицией и готовят.
14. Способ приготовления мяса или овощей, при котором куски мяса или овощей кладут на вкусовой продукт по любому из пп. 1-11 в непосредственном контакте с композицией и готовят.
RU2018136113A 2016-03-15 2017-03-06 Вкусовой продукт RU2734925C2 (ru)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP16160440 2016-03-15
EP16160440.0 2016-03-15
PCT/EP2017/055185 WO2017157710A1 (en) 2016-03-15 2017-03-06 Seasoning product

Publications (3)

Publication Number Publication Date
RU2018136113A true RU2018136113A (ru) 2020-04-13
RU2018136113A3 RU2018136113A3 (ru) 2020-05-27
RU2734925C2 RU2734925C2 (ru) 2020-10-26

Family

ID=55532214

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2018136113A RU2734925C2 (ru) 2016-03-15 2017-03-06 Вкусовой продукт

Country Status (12)

Country Link
US (1) US20190075837A1 (ru)
EP (1) EP3429374B1 (ru)
CN (1) CN108697132A (ru)
BR (1) BR112018067547A2 (ru)
CA (1) CA3013261A1 (ru)
CL (1) CL2018002511A1 (ru)
ES (1) ES2772765T3 (ru)
HU (1) HUE048290T2 (ru)
MX (1) MX374375B (ru)
PL (1) PL3429374T3 (ru)
RU (1) RU2734925C2 (ru)
WO (1) WO2017157710A1 (ru)

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP3672416B1 (en) * 2017-08-25 2021-07-14 Société des Produits Nestlé S.A. Seasoning product
US20240268429A1 (en) * 2023-02-10 2024-08-15 Aaron D. Shapiro Oil impregnated substrate

Family Cites Families (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB8419232D0 (en) * 1984-07-27 1984-08-30 Unilever Plc Foil for frying
JP2000037173A (ja) * 1998-07-24 2000-02-08 Lion Corp スパイス含有シート
JP3536287B2 (ja) * 2001-01-29 2004-06-07 有限会社皆川商店 電子レンジ調理用包装材
DE202005000387U1 (de) * 2005-01-12 2005-03-31 Frato Gmbh Aromabeutel oder Aromafolie aus Aluminium
US20060159806A1 (en) * 2005-01-20 2006-07-20 Kraft Foods Holdings, Inc. Food modifier transferable article
JP2007189997A (ja) * 2006-01-23 2007-08-02 Oci Co Ltd 食品素材転写シート及び食品素材の転写方法
EP2027030A4 (en) * 2006-06-14 2010-07-14 Glad Products Co SEASON BAG
MY163649A (en) 2010-08-05 2017-10-13 Nestec Sa Cooking aid
US20120128836A1 (en) * 2010-11-23 2012-05-24 Flavorseal Llc Pre-coated seasoning bags
CN103315248A (zh) * 2013-06-27 2013-09-25 荣成宏业实业有限公司 一种利用微波加工红薯即食食品的加工方法

Also Published As

Publication number Publication date
PL3429374T3 (pl) 2020-07-13
RU2018136113A3 (ru) 2020-05-27
WO2017157710A1 (en) 2017-09-21
BR112018067547A2 (pt) 2019-01-08
MX2018010632A (es) 2019-01-28
US20190075837A1 (en) 2019-03-14
EP3429374A1 (en) 2019-01-23
RU2734925C2 (ru) 2020-10-26
EP3429374B1 (en) 2019-12-04
CN108697132A (zh) 2018-10-23
CL2018002511A1 (es) 2018-12-21
MX374375B (es) 2025-03-06
HUE048290T2 (hu) 2020-07-28
CA3013261A1 (en) 2017-09-21
ES2772765T3 (es) 2020-07-08

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP2013534137A5 (ru)
HRP20171516T1 (hr) Kuhinjsko pomagalo
PH12015502320A1 (en) Green sichuan pepper flavouring oil compositions
RU2018136113A (ru) Вкусовой продукт
JP5897802B2 (ja) ノンフライ食品用バッター粉および該バッター粉を用いたノンフライ食品
JP2017042108A (ja) 油ちょう用冷凍食品の製造方法
AU2017288952B2 (en) Hard bouillon tablet
JP5685338B1 (ja) 炒め加工米飯類の製造方法
RU2020111215A (ru) Вкусовой продукт
RU2016109934A (ru) Ароматизированное масло растительное - смесь
JP2018057285A (ja) チキンシーズニングオイルの製造方法
KR101523473B1 (ko) 고수분말이 함유된 조미 김 제조방법 및 그에 의해 제조된 조미 김
RU2775626C2 (ru) Вкусовой продукт
RU2017112651A (ru) Способ приготовления паштета печеночного
BR112021013898A2 (pt) Tablete de caldo
MX2020002538A (es) Metodo para preparar tortilla de harina.
JP2011019412A (ja) 麺類の製造方法
JPH02156866A (ja) 餅または米菓の製造法
CN103250753A (zh) 一种黄豆泥香辣糕
TH10949C3 (th) ปลายอ
TH10949A3 (th) ปลายอ
JP2011254811A (ja) 具材と多孔質性可食部材からなるスナック菓子、及びその製造方法
Alexieva et al. Selected traditional foods from Bulgaria in the frame of BaSeFood project
PH12019500213B1 (en) High melting point chicken fat