RU2018131369A - Приправы с пониженным содержанием жира, способы получения и продукты - Google Patents
Приправы с пониженным содержанием жира, способы получения и продукты Download PDFInfo
- Publication number
- RU2018131369A RU2018131369A RU2018131369A RU2018131369A RU2018131369A RU 2018131369 A RU2018131369 A RU 2018131369A RU 2018131369 A RU2018131369 A RU 2018131369A RU 2018131369 A RU2018131369 A RU 2018131369A RU 2018131369 A RU2018131369 A RU 2018131369A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- oil
- emulsion
- seasoning
- stable emulsion
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title 1
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 35
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims 25
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 22
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims 15
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 14
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims 9
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 claims 7
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims 7
- 235000015071 dressings Nutrition 0.000 claims 6
- 241000207199 Citrus Species 0.000 claims 5
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 claims 5
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 claims 4
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims 4
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 claims 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 4
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims 3
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims 3
- VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 1-monostearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims 2
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims 2
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 claims 2
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 claims 2
- 235000014611 low fat mayonnaise Nutrition 0.000 claims 2
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims 2
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims 2
- 238000010008 shearing Methods 0.000 claims 2
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims 2
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims 2
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims 2
- CUNWUEBNSZSNRX-RKGWDQTMSA-N (2r,3r,4r,5s)-hexane-1,2,3,4,5,6-hexol;(z)-octadec-9-enoic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO.OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO.CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O.CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O.CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O CUNWUEBNSZSNRX-RKGWDQTMSA-N 0.000 claims 1
- ZORQXIQZAOLNGE-UHFFFAOYSA-N 1,1-difluorocyclohexane Chemical compound FC1(F)CCCCC1 ZORQXIQZAOLNGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims 1
- FKOKUHFZNIUSLW-UHFFFAOYSA-N 2-Hydroxypropyl stearate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(C)O FKOKUHFZNIUSLW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 239000004254 Ammonium phosphate Substances 0.000 claims 1
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 claims 1
- 244000248349 Citrus limon Species 0.000 claims 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical class OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 claims 1
- 208000006558 Dental Calculus Diseases 0.000 claims 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 claims 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 claims 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims 1
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 claims 1
- IJCWFDPJFXGQBN-RYNSOKOISA-N [(2R)-2-[(2R,3R,4S)-4-hydroxy-3-octadecanoyloxyoxolan-2-yl]-2-octadecanoyloxyethyl] octadecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@@H](OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC IJCWFDPJFXGQBN-RYNSOKOISA-N 0.000 claims 1
- 229910000148 ammonium phosphate Inorganic materials 0.000 claims 1
- -1 ammonium phosphate sucrose ester Chemical class 0.000 claims 1
- 235000019289 ammonium phosphates Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims 1
- YQEMORVAKMFKLG-UHFFFAOYSA-N glycerine monostearate Natural products CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC(CO)CO YQEMORVAKMFKLG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- SVUQHVRAGMNPLW-UHFFFAOYSA-N glycerol monostearate Natural products CCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO SVUQHVRAGMNPLW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims 1
- 238000005065 mining Methods 0.000 claims 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims 1
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 claims 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims 1
- 229940093625 propylene glycol monostearate Drugs 0.000 claims 1
- 235000014438 salad dressings Nutrition 0.000 claims 1
- 239000001593 sorbitan monooleate Substances 0.000 claims 1
- 235000011069 sorbitan monooleate Nutrition 0.000 claims 1
- 229940035049 sorbitan monooleate Drugs 0.000 claims 1
- 229960005078 sorbitan sesquioleate Drugs 0.000 claims 1
- 239000001589 sorbitan tristearate Substances 0.000 claims 1
- 235000011078 sorbitan tristearate Nutrition 0.000 claims 1
- 229960004129 sorbitan tristearate Drugs 0.000 claims 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims 1
- 239000007762 w/o emulsion Substances 0.000 claims 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/80—Emulsions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/003—Compositions other than spreads
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
- A23D7/0053—Compositions other than spreads
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/01—Other fatty acid esters, e.g. phosphatides
- A23D7/011—Compositions other than spreads
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/01—Other fatty acid esters, e.g. phosphatides
- A23D7/013—Spread compositions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/015—Reducing calorie content; Reducing fat content, e.g. "halvarines"
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/02—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by the production or working-up
- A23D7/04—Working-up
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/88—Taste or flavour enhancing agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/10—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing emulsifiers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/269—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of microbial origin, e.g. xanthan or dextran
- A23L29/27—Xanthan not combined with other microbial gums
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/15—Flavour affecting agent
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/20—Ingredients acting on or related to the structure
- A23V2200/222—Emulsifier
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/20—Ingredients acting on or related to the structure
- A23V2200/242—Thickening agent
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/50—Polysaccharides, gums
- A23V2250/502—Gums
- A23V2250/5086—Xanthan
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/50—Polysaccharides, gums
- A23V2250/51—Polysaccharide
- A23V2250/5118—Starch
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/26—Homogenisation
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Colloid Chemistry (AREA)
Claims (48)
1. Способ получения приправ с пониженным содержанием жира, включающий
приготовление стабильной эмульсии вода в масле, включающее
добавление эмульгатора в пищевое масло,
добавление соли и необязательно загустителей и/или необязательно яичного желтка в воду,
добавление водной смеси в масляную смесь,
добавление уксуса в водную смесь или до объединения с масляной смесью или в объединенную водно-масляную смесь и
обработку водно-масляной смеси, по меньшей мере, в одном роторно-статорном смесителе с получением стабильной эмульсии вода в масле,
приготовление стабильной эмульсии вода в масле в воде, включающее
смешивание композиции, содержащей яичный желток и уксус, со стабильной эмульсией вода в масле и
обработку смеси, по меньшей мере, посредством применения одного роторно-статорного смесителя с получением стабильной эмульсии вода в масле в воде, содержащей стабильную эмульсию вода в масле,
приготовление композиции гидратированной гидроколлоидной пасты, включающее:
смешивание гидроколлоидной композиции с водой с получением композиции гидратированной гидроколлоидной пасты,
смешивание композиции гидратированной гидроколлоидной пасты со стабильной эмульсией вода в масле в воде,
с получением в результате стабильной при хранении приправе с пониженным содержанием жира с улучшенными органолептическими свойствами.
2. Способ по п.1, в котором загустители включают пищевые волокна и/или ксантановую смолу.
3. Способ по п.1, в котором роторно-статорный смеситель представляет собой коллоидную мельницу.
4. Способ по п.1, в котором эмульгатор представляет собой полиглицерил полирицинолеат, моноолеат сорбитана, сесквиолеат сорбитана, сложные эфиры сорбита с ГЛБ от около 2 до около 6, моностеарат глицерина, тристеарат сорбитана, моностеарат пропиленгликоля, лецитин, фосфатид аммония и/или сложный эфир сахарозы.
5. Способ по п.1, в котором стабильная эмульсия вода в масле образуется сдвигом водно-масляной смеси, по меньшей мере, в одном роторно-статорном смесителе со скоростью сдвига от около 1×103 с-1 до около 1×106 с-1 при продолжительности отработки менее 3 секунд.
6. Способ по п.1, в котором е стабильная эмульсия вода в масле в воде, содержащая стабильную эмульсию вода в масле, образуется сдвигом водно-масляной смеси, по меньшей мере, в одном роторно-статорном смесителе со скоростью сдвига от около 1×103 с-1 до около 1×106 с-1 при продолжительности отработки менее 3 секунд.
7. Способ по п.5, в котором скорость сдвига составляет от около 1,3×104 с-1 до около 9,9×104 с-1 при продолжительности отработки менее 1 секунды.
8. Способ по п.6, в котором скорость сдвига составляет от около 1,2×104 с-1 до около 4,7×104 с-1 при продолжительности отработки менее 1 секунды.
9. Способ по п.1, в котором ароматизирующие вещества добавляют после приготовления эмульсии вода в масле.
10. Способ по п.9, в котором ароматизирующие вещества включают цитрусовые ароматизирующие вещества.
11. Способ по п.10, в котором цитрусовые ароматизирующие вещества включают лимонный или лаймовый сок.
12. Способ по п.1, в котором приправа представляет собой майонез с пониженным содержанием жира.
13. Способ по п.12, в котором майонез с пониженным содержанием жира имеет вязкость от около 100000 до около 200000 сантипуаз.
14. Способ по п.12, в котором майонез с пониженным содержанием жира имеет вязкость, по меньшей мере, около 150000 сантипуаз.
15. Способ по п.1, в котором приправа представляет собой заправку или соус с пониженным содержанием жира.
16. Способ по п.15, в котором заправка или соус имеют вязкость ниже примерно 60000 сантипуаз.
17. Способ по п.15, в котором заправка или соус имеют вязкость от около 20000 до около 50000 сантипуаз.
18. Способ по п.15, в котором заправка или соус представляют собой салатную заправку, пасту для бутербродов или соус тартар с пониженным содержанием жира.
19. Способ по п.18, в котором заправка или соус имеют вязкость выше примерно 50000 сантипуаз.
20. Способ по п.18, в котором заправка или соус имеют вязкость от около 60000 до около 150000.
21. Способ по п.1, в котором пищевое волокно представляет собой цитрусовое волокно.
22. Способ по п.1, в котором гидроколлоид представляет собой модифицированный крахмал.
23. Способ по п.1, в котором гидроколлоид включает один или более волокон, камедей и/или крахмалов.
24. Способ по п.1, в котором гидратированная гидроколлоидная паста дополнительно содержит соль, сахар, цитрусовое волокно и/или консерванты.
25. Способ по п.1, в котором стабильная эмульсия вода в масле содержит капли воды, имеющие средний диаметр от около 0,5 микрон до около 3 микрон.
26. Способ по п.1, в котором эмульсия вода в масле в воде содержит масляные капли, имеющие средний диаметр от около 5 микрон до около 15 микрон.
27. Способ по п.1, в котором полученная приправа имеет содержание масла менее 65% по весу.
28. Способ по п.1, в котором полученная приправа имеет содержание масла 40% или менее по весу.
29. Способ по п.1, в котором полученная приправа имеет содержание масла 30% или менее по весу.
30. Способ по п.1, в котором полученная приправа имеет содержание масла 20% или менее по весу.
31. Способ по п.1, в котором пищевое волокно добавляют или в первую эмульсию или во вторую эмульсии, или в ту и другую.
32. Способ по п.31, в котором пищевое волокно представляет собой цитрусовое волокно.
33. Способ по п.1, в котором содержание воды в первой эмульсии вода в масле составляет от около 10% до около 45% по объему.
34. Способ по п.1, в котором приправа представляет собой майонез, имеющий вязкость около 150000 сантипуаз, масло присутствует в количестве около 20% по весу, и эмульгатор представляет собой полиглицерил полирицинолеат, присутствующий в количестве от около 0,15% до 0,28% по весу.
35. Продукт с пониженным содержанием жиров, полученный способом по п.1.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US201662291716P | 2016-02-05 | 2016-02-05 | |
| US62/291,716 | 2016-02-05 | ||
| PCT/US2017/015367 WO2017136238A1 (en) | 2016-02-05 | 2017-01-27 | Reduced fat condiments, processes and products |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2018131369A true RU2018131369A (ru) | 2020-03-05 |
Family
ID=59500895
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018131369A RU2018131369A (ru) | 2016-02-05 | 2017-01-27 | Приправы с пониженным содержанием жира, способы получения и продукты |
Country Status (12)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20190037898A1 (ru) |
| EP (1) | EP3410873A4 (ru) |
| JP (1) | JP2019505215A (ru) |
| CN (1) | CN108601384A (ru) |
| AU (1) | AU2017214306A1 (ru) |
| BR (1) | BR112018015909A2 (ru) |
| CA (1) | CA3013040A1 (ru) |
| MX (1) | MX2018009452A (ru) |
| RU (1) | RU2018131369A (ru) |
| SG (1) | SG11201806278QA (ru) |
| WO (1) | WO2017136238A1 (ru) |
| ZA (1) | ZA201805118B (ru) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP7053156B2 (ja) * | 2017-03-17 | 2022-04-12 | 株式会社明治 | 起泡性水中油中水型乳化物及びその製造方法 |
| ES2980379T3 (es) * | 2018-11-13 | 2024-10-01 | Unilever Ip Holdings B V | Composición alimenticia emulsionada |
| JP7229650B2 (ja) * | 2020-06-15 | 2023-02-28 | 日清オイリオグループ株式会社 | フラワーペースト |
Family Cites Families (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3300318A (en) * | 1963-07-23 | 1967-01-24 | Gen Foods Corp | Low calorie cream-type salad dressing |
| US4626444A (en) * | 1984-03-02 | 1986-12-02 | Meiji Milk Products Company Limited | Process for preparation of dressings comprising W/O/W type multiple emulsions |
| NZ239858A (en) * | 1990-09-25 | 1994-08-26 | Cpc International Inc | No fat or low fat mayonnaise product including microcrystalline cellulose,polydextrose and egg white |
| US5332595A (en) * | 1991-03-18 | 1994-07-26 | Kraft General Foods, Inc. | Stable multiple emulsions comprising interfacial gelatinous layer, flavor-encapsulating multiple emulsions and low/no-fat food products comprising the same |
| US5322704A (en) * | 1992-09-25 | 1994-06-21 | Kraft General Foods, Inc. | Method for preparing a multiple emulsion |
| US5532019A (en) * | 1995-06-05 | 1996-07-02 | Kraft Foods, Inc. | Process for making stable emulsified dressings with polyol fatty acid polyesters |
| CA2284402A1 (en) * | 1998-09-30 | 2000-03-30 | Kraft Foods, Inc. | One-pot preparation of viscous dressing products |
| US20050089621A1 (en) * | 2003-10-24 | 2005-04-28 | Unilever Bestfoods, North America | Reduced oil emulsion with viscosity-building emulsifier |
| JP4208939B2 (ja) * | 2005-10-14 | 2009-01-14 | クノール食品株式会社 | Ｗ１／ｏ／ｗ２型複合乳化ドレッシング類およびその製造方法 |
| US20070128325A1 (en) * | 2005-12-05 | 2007-06-07 | Conopco, Inc., D/B/A Unilever | Reduced oil dressing composition and a method for making the same |
| GB0922626D0 (en) * | 2009-12-24 | 2010-02-10 | Alta Innovations Ltd | Double emulsions |
| JP5414908B2 (ja) * | 2011-10-25 | 2014-02-12 | キユーピー株式会社 | 乳化調味料 |
| CN103651787B (zh) * | 2012-09-06 | 2015-10-21 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 口感改善的低脂酸奶及其生产方法 |
-
2017
- 2017-01-27 EP EP17747958.1A patent/EP3410873A4/en not_active Withdrawn
- 2017-01-27 RU RU2018131369A patent/RU2018131369A/ru not_active Application Discontinuation
- 2017-01-27 US US16/075,511 patent/US20190037898A1/en not_active Abandoned
- 2017-01-27 WO PCT/US2017/015367 patent/WO2017136238A1/en not_active Ceased
- 2017-01-27 BR BR112018015909A patent/BR112018015909A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2017-01-27 SG SG11201806278QA patent/SG11201806278QA/en unknown
- 2017-01-27 MX MX2018009452A patent/MX2018009452A/es unknown
- 2017-01-27 AU AU2017214306A patent/AU2017214306A1/en not_active Abandoned
- 2017-01-27 CA CA3013040A patent/CA3013040A1/en not_active Abandoned
- 2017-01-27 CN CN201780009625.6A patent/CN108601384A/zh active Pending
- 2017-01-27 JP JP2018540467A patent/JP2019505215A/ja active Pending
-
2018
- 2018-07-30 ZA ZA201805118A patent/ZA201805118B/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP3410873A1 (en) | 2018-12-12 |
| EP3410873A4 (en) | 2019-06-26 |
| US20190037898A1 (en) | 2019-02-07 |
| SG11201806278QA (en) | 2018-08-30 |
| WO2017136238A1 (en) | 2017-08-10 |
| MX2018009452A (es) | 2018-09-21 |
| CN108601384A (zh) | 2018-09-28 |
| CA3013040A1 (en) | 2017-08-10 |
| JP2019505215A (ja) | 2019-02-28 |
| BR112018015909A2 (pt) | 2018-12-26 |
| ZA201805118B (en) | 2019-10-30 |
| AU2017214306A1 (en) | 2018-08-23 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US8945659B2 (en) | Method for preparing a fibre containing emulsion | |
| CA2822494C (en) | Dressing comprising glucomannan | |
| JPWO2007043678A1 (ja) | Ｗ１／ｏ／ｗ２型複合乳化ドレッシング類およびその製造方法 | |
| RU2018131369A (ru) | Приправы с пониженным содержанием жира, способы получения и продукты | |
| JP6360278B2 (ja) | Ｗ１／ｏ／ｗ２型乳化物 | |
| BRPI0408045B1 (pt) | Condimento espremível de queijo e produto alimentício | |
| EP2890251B1 (en) | Food composition comprising balsamic vinegar and tomato concentrate | |
| WO2006066801A1 (en) | Starch comprising and ready-to-serve ambient stable fruit-based composition | |
| RU2580129C2 (ru) | Новый способ получения стабилизированной пищевой эмульсии масло-в-воде, не содержащей пищевых добавок | |
| JP2011195601A (ja) | 低分子化ガラクトキシログルカン及びそれを含有する乳化組成物 | |
| JPWO2006126472A1 (ja) | 酸性水中油滴型エマルジョン及びその食品への応用 | |
| JP7234676B2 (ja) | Ｗ１／ｏ／ｗ２型乳化食品 | |
| JP2012110282A (ja) | 新規調味料及び新規スプレッドの製造方法、並びにそれらを添加した食品 | |
| RU2019115959A (ru) | Эмульсия типа "масло в воде" и способ ее получения | |
| JP4694458B2 (ja) | 胡麻含有調味料 | |
| JP7047175B1 (ja) | 酸性液状調味料 | |
| JP7143618B2 (ja) | Ｗ１／ｏ／ｗ２型乳化食品 | |
| JP6576626B2 (ja) | 水中油型乳化ソース | |
| JP2021153512A (ja) | Ｗ１／ｏ／ｗ２型乳化物を含む食品の製造方法 | |
| RU2662292C1 (ru) | Способ получения майонеза "низкокалорийный" | |
| JP2023077906A (ja) | リゾ化乾燥卵黄を含有する水中油型乳化食品 | |
| JP6453045B2 (ja) | サラダ | |
| JP2026004909A (ja) | 水中油型乳化食品 | |
| JP2025102337A (ja) | ごまを含有するペースト状調味料組成物 | |
| JPH0412106B2 (ru) |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FA93 | Acknowledgement of application withdrawn (no request for examination) |
Effective date: 20200128 |