RU2018122661A - Немолочное замороженное кондитерское изделие без стабилизаторов - Google Patents
Немолочное замороженное кондитерское изделие без стабилизаторов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2018122661A RU2018122661A RU2018122661A RU2018122661A RU2018122661A RU 2018122661 A RU2018122661 A RU 2018122661A RU 2018122661 A RU2018122661 A RU 2018122661A RU 2018122661 A RU2018122661 A RU 2018122661A RU 2018122661 A RU2018122661 A RU 2018122661A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- confectionery product
- frozen confectionery
- product according
- dairy frozen
- dairy
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims 18
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 title claims 6
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims 10
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims 10
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 claims 8
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 claims 8
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 8
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims 7
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims 7
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims 7
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims 4
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims 4
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims 4
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims 4
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims 4
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 claims 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 4
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims 3
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims 3
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims 1
- 238000005273 aeration Methods 0.000 claims 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 claims 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 claims 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims 1
- 244000052769 pathogen Species 0.000 claims 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 claims 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 claims 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/327—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fatty product used, e.g. fat, fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, glycerides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/34—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/42—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Botany (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Confectionery (AREA)
Claims (28)
1. Немолочное замороженное кондитерское изделие, содержащее
от 30 до 60 мас.% кокосовых сливок в расчете на общую массу замороженного кондитерского изделия, причем от 20 до 30 мас.% кокосовых сливок являются жиром и кокосовые сливки имеют общее содержание твердых веществ от 25 до 40%,
от 15 до 40 мас.% обезжиренных твердых веществ и
воду, и
не содержащее стабилизаторов или содержащее единственный стабилизатор на фруктовой или овощной основе или их комбинацию.
2. Немолочное замороженное кондитерское изделие по п. 1, в котором обезжиренные твердые вещества представляют собой обезжиренные твердые вещества, выбранные из группы, состоящей из сахарозы или сахара, глюкозы, фруктозы, мальтозы, глюкозного сиропа, волокон, белка или их комбинаций.
3. Немолочное замороженное кондитерское изделие по п. 1 или 2, в котором часть обезжиренных твердых веществ представляет собой 1–40 мас.% глюкозного сиропа и 5–20 мас.% сахара.
4. Немолочное замороженное кондитерское изделие по п. 3, в котором глюкозный сироп присутствует в количестве от 20 до 30 мас.%.
5. Немолочное замороженное кондитерское изделие по любому из предшествующих пунктов, имеющее содержание твердых веществ от 25 до 50% в расчете на общую массу замороженной композиции.
6. Немолочное замороженное кондитерское изделие по любому из предшествующих пунктов, в котором фруктовый или овощной стабилизатор предпочтительно присутствует в количестве от 0 до 0,5 мас.%.
7. Немолочное замороженное кондитерское изделие по любому из предшествующих пунктов, в котором фруктовый или овощной стабилизатор представляет собой пектин.
8. Немолочное замороженное кондитерское изделие по любому из пп. 1–6, содержащее ингредиенты, полученные из какао, и не содержащее стабилизатора на овощной основе.
9. Немолочное замороженное кондитерское изделие по любому из предшествующих пунктов, в котором глюкозный сироп представляет собой кукурузный сироп, предпочтительно кукурузный сироп в диапазоне от 24 ДЭ до 42 ДЭ, или комбинацию таких кукурузных сиропов, более предпочтительно кукурузный сироп с 26 ДЭ.
10. Немолочное замороженное кондитерское изделие по любому из предшествующих пунктов, имеющее взбитость от 22 до 50%, предпочтительно от 25 до 40%.
11. Немолочное замороженное кондитерское изделие по любому из предшествующих пунктов, в котором кокосовые сливки имеют содержание жира от 20 до 30 мас.%.
12. Немолочное замороженное кондитерское изделие по любому из предшествующих пунктов, в котором кокосовые сливки имеют общее содержание твердых веществ от 28 до 32%.
13. Немолочное замороженное кондитерское изделие по любому из предшествующих пунктов, состоящее из кокосовых сливок, глюкозного сиропа, сахара, пектина и воды.
14. Немолочное замороженное кондитерское изделие по пп. 1–12, состоящее из кокосовых сливок, глюкозного сиропа, сахара какао-порошка и воды.
15. Немолочное замороженное кондитерское изделие по любому из предшествующих пунктов, содержащее от 0,1 до 2,0 мас.% белка.
16. Способ приготовления немолочного замороженного кондитерского изделия по любому из предшествующих пунктов, включающий в себя следующие стадии:
перемешивание кокосовых сливок, подсластителей, ингредиентов, полученных из какао, с водой в резервуаре для получения немолочной смеси,
термическая обработка смеси для разрушения патогенов и растапливания жира
гомогенизация смеси для разрушения и стабилизации жировых шариков,
охлаждение смеси для затвердевания жира и загущения смеси,
необязательно ароматизирование смеси для придания вкуса
замораживание с аэрацией,
упаковывание замороженной смеси, и
отверждение изделия во фризере.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US201562263000P | 2015-12-04 | 2015-12-04 | |
| US62/263,000 | 2015-12-04 | ||
| PCT/EP2016/077586 WO2017093005A1 (en) | 2015-12-04 | 2016-11-14 | Non-dairy frozen confection without stabilizers |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2018122661A true RU2018122661A (ru) | 2020-01-14 |
| RU2018122661A3 RU2018122661A3 (ru) | 2020-04-06 |
Family
ID=57286522
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018122661A RU2018122661A (ru) | 2015-12-04 | 2016-11-14 | Немолочное замороженное кондитерское изделие без стабилизаторов |
Country Status (10)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20180317519A1 (ru) |
| EP (1) | EP3383196B1 (ru) |
| CN (1) | CN108289474A (ru) |
| AR (1) | AR106946A1 (ru) |
| AU (1) | AU2016363308A1 (ru) |
| BR (1) | BR112018011249A2 (ru) |
| CA (1) | CA3007026A1 (ru) |
| CL (1) | CL2018001495A1 (ru) |
| RU (1) | RU2018122661A (ru) |
| WO (1) | WO2017093005A1 (ru) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2020114961A1 (en) * | 2018-12-05 | 2020-06-11 | Société des Produits Nestlé S.A. | A method of producing fermented non-dairy frozen confectionery |
| JP7227032B2 (ja) * | 2019-02-27 | 2023-02-21 | 株式会社明治 | カカオ原料含有冷菓 |
| DE202020000946U1 (de) | 2020-03-07 | 2020-04-08 | DÖHLER GmbH | Komposition zur Anwendung als pflanzenbasierte Alternative für milchhaltige gefrorene Süßspeisen |
| CN112715738B (zh) * | 2020-12-25 | 2023-01-24 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种植物基冷冻饮品及其制备方法 |
| WO2023161814A1 (en) * | 2022-02-28 | 2023-08-31 | The Live Green Group, Inc. | A plant-only bulking and texturing system for food products and methods of preparation thereof |
Family Cites Families (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4335155A (en) * | 1981-03-06 | 1982-06-15 | General Mills, Inc. | Composition for aerated frozen desserts containing fruit puree and method of preparation |
| US4368211A (en) * | 1981-11-23 | 1983-01-11 | General Mills, Inc. | Composition for aerated frozen desserts containing uncooked fruit puree and method of preparation |
| US4643906A (en) | 1985-09-27 | 1987-02-17 | Pitz Doris E | Lactose-free synthetic ice cream |
| US5989598A (en) * | 1995-01-26 | 1999-11-23 | American Oats, Inc. | Process for forming an oat-based frozen confection |
| DE602005023257D1 (de) * | 2004-12-23 | 2010-10-14 | Unilever Nv | Eiskonfekt und Verfahren zur Herstellung von Eiskonfekt |
| EP1891863B1 (en) * | 2006-08-21 | 2016-05-04 | Unilever PLC | Low sugar frozen confections |
| EP2060188B1 (en) * | 2007-11-16 | 2011-07-27 | Unilever PLC | Method for making coated frozen confections |
| WO2009067069A1 (en) * | 2007-11-19 | 2009-05-28 | Aarhuskarlshamn Sweden Ab | Glyceride mixture for frozen confection |
| US20100119683A1 (en) | 2008-11-07 | 2010-05-13 | David Feldpausch | Stabilized masticated frozen dessert |
| GB2472471A (en) * | 2009-08-03 | 2011-02-09 | Worthenshaws Ltd | Brown rice milk ice cream |
| WO2012076641A1 (en) * | 2010-12-08 | 2012-06-14 | Nestec S.A. | Frozen confectionary products comprising hydrolysed whole grain |
| CN103442589B (zh) * | 2011-03-29 | 2017-02-22 | 雀巢产品技术援助有限公司 | 具有改善的热激稳定性的冷冻甜品 |
-
2016
- 2016-11-14 EP EP16794656.5A patent/EP3383196B1/en active Active
- 2016-11-14 CA CA3007026A patent/CA3007026A1/en not_active Abandoned
- 2016-11-14 US US15/779,920 patent/US20180317519A1/en not_active Abandoned
- 2016-11-14 AU AU2016363308A patent/AU2016363308A1/en not_active Abandoned
- 2016-11-14 RU RU2018122661A patent/RU2018122661A/ru not_active Application Discontinuation
- 2016-11-14 CN CN201680070946.2A patent/CN108289474A/zh not_active Withdrawn
- 2016-11-14 WO PCT/EP2016/077586 patent/WO2017093005A1/en not_active Ceased
- 2016-11-14 BR BR112018011249A patent/BR112018011249A2/pt not_active IP Right Cessation
- 2016-12-02 AR ARP160103717A patent/AR106946A1/es unknown
-
2018
- 2018-06-04 CL CL2018001495A patent/CL2018001495A1/es unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN108289474A (zh) | 2018-07-17 |
| EP3383196A1 (en) | 2018-10-10 |
| AU2016363308A1 (en) | 2018-06-21 |
| WO2017093005A1 (en) | 2017-06-08 |
| RU2018122661A3 (ru) | 2020-04-06 |
| CL2018001495A1 (es) | 2018-10-05 |
| CA3007026A1 (en) | 2017-06-08 |
| US20180317519A1 (en) | 2018-11-08 |
| EP3383196B1 (en) | 2020-03-25 |
| BR112018011249A2 (pt) | 2018-11-21 |
| AR106946A1 (es) | 2018-03-07 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2018122661A (ru) | Немолочное замороженное кондитерское изделие без стабилизаторов | |
| RU2008131547A (ru) | Замороженное кондитерское изделие | |
| EP2811841A1 (en) | Frozen confectionery product with improved stability | |
| JP7640943B2 (ja) | 乳風味増強剤及びその製造方法 | |
| RU2549716C1 (ru) | Способ производства мороженого "зилите" (варианты) | |
| RU2547322C1 (ru) | Способ производства мороженого "полюс" (варианты) | |
| RU2555158C1 (ru) | Способ производства мороженого с сорбитом для диабетиков нежирного (варианты) | |
| RU2545036C1 (ru) | Способ производства мороженого "полюс" (варианты) | |
| RU2543729C1 (ru) | Способ производства мороженого молочного крем-брюле (варианты) | |
| RU2546625C1 (ru) | Способ производства мороженого "зилите" (варианты) | |
| RU2517814C1 (ru) | Способ производства десерта | |
| RU2546626C1 (ru) | Способ производства мороженого "зилите" (варианты) | |
| RU2527378C1 (ru) | Способ производства десерта | |
| RU2537574C1 (ru) | Способ производства молочного мороженого (варианты) | |
| RU2544599C1 (ru) | Способ производства пломбира крем-брюле (варианты) | |
| RU2549737C1 (ru) | Способ производства мороженого "зилите" (варианты) | |
| RU2552008C1 (ru) | Способ производства мороженого "зилите" (варианты) | |
| RU2547278C1 (ru) | Способ производства пломбира крем-брюле (варианты) | |
| RU2547408C1 (ru) | Способ производства мороженого "тихий дон" (варианты) | |
| RU2545026C1 (ru) | Способ производства мороженого сливочного крем-брюле (варианты) | |
| RU2527142C1 (ru) | Способ производства десерта | |
| RU2551016C1 (ru) | Способ производства пломбира крем-брюле (варианты) | |
| RU2555144C1 (ru) | Способ производства мороженого с заменителем молочного жира при пониженной массовой доле сомо (варианты) | |
| RU2524443C1 (ru) | Способ производства десерта | |
| WO2024116734A1 (ja) | 冷菓及びその製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FA92 | Acknowledgement of application withdrawn (lack of supplementary materials submitted) |
Effective date: 20200921 |