RU2018104263A - Создание уменьшающих уровень аспарагина дрожжей путем адаптивной эволюции и их применение для уменьшения образования акриламида - Google Patents
Создание уменьшающих уровень аспарагина дрожжей путем адаптивной эволюции и их применение для уменьшения образования акриламида Download PDFInfo
- Publication number
- RU2018104263A RU2018104263A RU2018104263A RU2018104263A RU2018104263A RU 2018104263 A RU2018104263 A RU 2018104263A RU 2018104263 A RU2018104263 A RU 2018104263A RU 2018104263 A RU2018104263 A RU 2018104263A RU 2018104263 A RU2018104263 A RU 2018104263A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- yeast
- paragraphs
- food product
- yeast strain
- asparagine
- Prior art date
Links
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 title claims 28
- DCXYFEDJOCDNAF-UHFFFAOYSA-N Asparagine Chemical compound OC(=O)C(N)CC(N)=O DCXYFEDJOCDNAF-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims 8
- HRPVXLWXLXDGHG-UHFFFAOYSA-N Acrylamide Chemical compound NC(=O)C=C HRPVXLWXLXDGHG-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims 3
- 230000003044 adaptive effect Effects 0.000 title 1
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims 27
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 27
- BAVYZALUXZFZLV-UHFFFAOYSA-N Methylamine Chemical compound NC BAVYZALUXZFZLV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 18
- DCXYFEDJOCDNAF-REOHCLBHSA-N L-asparagine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(N)=O DCXYFEDJOCDNAF-REOHCLBHSA-N 0.000 claims 17
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims 17
- 229960001230 asparagine Drugs 0.000 claims 12
- 235000009582 asparagine Nutrition 0.000 claims 7
- 238000002703 mutagenesis Methods 0.000 claims 7
- 231100000350 mutagenesis Toxicity 0.000 claims 7
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 6
- 102000015790 Asparaginase Human genes 0.000 claims 5
- 108010024976 Asparaginase Proteins 0.000 claims 5
- 229960003272 asparaginase Drugs 0.000 claims 5
- DCXYFEDJOCDNAF-UHFFFAOYSA-M asparaginate Chemical compound [O-]C(=O)C(N)CC(N)=O DCXYFEDJOCDNAF-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 5
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 claims 5
- 239000006152 selective media Substances 0.000 claims 5
- GNFTZDOKVXKIBK-UHFFFAOYSA-N 3-(2-methoxyethoxy)benzohydrazide Chemical compound COCCOC1=CC=CC(C(=O)NN)=C1 GNFTZDOKVXKIBK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 4
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 claims 4
- 230000001939 inductive effect Effects 0.000 claims 4
- 241000533293 Sesbania emerus Species 0.000 claims 3
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims 3
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims 3
- 230000001066 destructive effect Effects 0.000 claims 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims 3
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 claims 3
- 238000012544 monitoring process Methods 0.000 claims 3
- 230000003442 weekly effect Effects 0.000 claims 3
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 101100459248 Mus musculus Mxra8 gene Proteins 0.000 claims 2
- 101150016874 asp3 gene Proteins 0.000 claims 2
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims 2
- DCXYFEDJOCDNAF-UWTATZPHSA-N D-Asparagine Chemical compound OC(=O)[C@H](N)CC(N)=O DCXYFEDJOCDNAF-UWTATZPHSA-N 0.000 claims 1
- 229930182846 D-asparagine Natural products 0.000 claims 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 claims 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims 1
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 claims 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 claims 1
- 239000002609 medium Substances 0.000 claims 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 claims 1
- 230000003287 optical effect Effects 0.000 claims 1
- 238000007747 plating Methods 0.000 claims 1
- 235000013573 potato product Nutrition 0.000 claims 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/28—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification using microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
- A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
- A21D8/047—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with yeasts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/02—Treating green coffee; Preparations produced thereby
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
- A23L19/18—Roasted or fried products, e.g. snacks or chips
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
- A23L19/18—Roasted or fried products, e.g. snacks or chips
- A23L19/19—Roasted or fried products, e.g. snacks or chips from powdered or mashed potato products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/14—Yeasts or derivatives thereof
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/14—Fungi; Culture media therefor
- C12N1/16—Yeasts; Culture media therefor
- C12N1/18—Baker's yeast; Brewer's yeast
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/14—Fungi; Culture media therefor
- C12N1/16—Yeasts; Culture media therefor
- C12N1/18—Baker's yeast; Brewer's yeast
- C12N1/185—Saccharomyces isolates
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/36—Adaptation or attenuation of cells
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N9/00—Enzymes; Proenzymes; Compositions thereof; Processes for preparing, activating, inhibiting, separating or purifying enzymes
- C12N9/14—Hydrolases (3)
- C12N9/78—Hydrolases (3) acting on carbon to nitrogen bonds other than peptide bonds (3.5)
- C12N9/80—Hydrolases (3) acting on carbon to nitrogen bonds other than peptide bonds (3.5) acting on amide bonds in linear amides (3.5.1)
- C12N9/82—Asparaginase (3.5.1.1)
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12Q—MEASURING OR TESTING PROCESSES INVOLVING ENZYMES, NUCLEIC ACIDS OR MICROORGANISMS; COMPOSITIONS OR TEST PAPERS THEREFOR; PROCESSES OF PREPARING SUCH COMPOSITIONS; CONDITION-RESPONSIVE CONTROL IN MICROBIOLOGICAL OR ENZYMOLOGICAL PROCESSES
- C12Q1/00—Measuring or testing processes involving enzymes, nucleic acids or microorganisms; Compositions therefor; Processes of preparing such compositions
- C12Q1/02—Measuring or testing processes involving enzymes, nucleic acids or microorganisms; Compositions therefor; Processes of preparing such compositions involving viable microorganisms
- C12Q1/04—Determining presence or kind of microorganism; Use of selective media for testing antibiotics or bacteriocides; Compositions containing a chemical indicator therefor
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12Q—MEASURING OR TESTING PROCESSES INVOLVING ENZYMES, NUCLEIC ACIDS OR MICROORGANISMS; COMPOSITIONS OR TEST PAPERS THEREFOR; PROCESSES OF PREPARING SUCH COMPOSITIONS; CONDITION-RESPONSIVE CONTROL IN MICROBIOLOGICAL OR ENZYMOLOGICAL PROCESSES
- C12Q1/00—Measuring or testing processes involving enzymes, nucleic acids or microorganisms; Compositions therefor; Processes of preparing such compositions
- C12Q1/02—Measuring or testing processes involving enzymes, nucleic acids or microorganisms; Compositions therefor; Processes of preparing such compositions involving viable microorganisms
- C12Q1/04—Determining presence or kind of microorganism; Use of selective media for testing antibiotics or bacteriocides; Compositions containing a chemical indicator therefor
- C12Q1/045—Culture media therefor
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12Q—MEASURING OR TESTING PROCESSES INVOLVING ENZYMES, NUCLEIC ACIDS OR MICROORGANISMS; COMPOSITIONS OR TEST PAPERS THEREFOR; PROCESSES OF PREPARING SUCH COMPOSITIONS; CONDITION-RESPONSIVE CONTROL IN MICROBIOLOGICAL OR ENZYMOLOGICAL PROCESSES
- C12Q1/00—Measuring or testing processes involving enzymes, nucleic acids or microorganisms; Compositions therefor; Processes of preparing such compositions
- C12Q1/34—Measuring or testing processes involving enzymes, nucleic acids or microorganisms; Compositions therefor; Processes of preparing such compositions involving hydrolase
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12R—INDEXING SCHEME ASSOCIATED WITH SUBCLASSES C12C - C12Q, RELATING TO MICROORGANISMS
- C12R2001/00—Microorganisms ; Processes using microorganisms
- C12R2001/645—Fungi ; Processes using fungi
- C12R2001/85—Saccharomyces
- C12R2001/865—Saccharomyces cerevisiae
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Zoology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Immunology (AREA)
- Biophysics (AREA)
- Analytical Chemistry (AREA)
- Physics & Mathematics (AREA)
- Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
- Virology (AREA)
- Botany (AREA)
- Toxicology (AREA)
- Cell Biology (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Claims (42)
1. Выделенные не генетически модифицированные дрожжи, экспрессирующие аспарагиназу клеточной стенки и обладающие уменьшающей содержание аспарагина активностью в не индуцирующих условиях.
2. Выделенные не генетически модифицированные дрожжи по п. 1, в которых аспарагиназа клеточной стенки экспрессируется конститутивно.
3. Выделенные не генетически модифицированные дрожжи по п. 1 или 2, которые уменьшают содержание аспарагина на по меньшей мере 20%, по меньшей мере 30%, по меньшей мере 40%, по меньшей мере 50%, или более, при выращивании в не индуцирующих условиях.
4. Выделенные не генетически модифицированные дрожжи по любому из пп. 1-3, в которых связанная с клеточной стенкой аспарагиназа закодирована локусом ASP3.
5. Способ выделения дрожжевого штамма, разрушающего L-аспарагин в не индуцирующих условиях, включающий:
a) субкультивирование дрожжевого штамма дикого типа, который экспрессирует, или способен экспрессировать, связанную с клеточной стенкой аспарагиназу в присутствии среды, содержащей D-аспарагин в виде единственного источника азота;
b) постоянное субкультивирование, отслеживание скорости роста и еженедельное осуществление мутагенеза;
c) отбор культур по пункту b), когда скорость роста достигает исходного уровня;
d) постоянное субкультивирование клеток в селективной среде, содержащей метиламин, отслеживание скорости роста и еженедельное осуществление мутагенеза до того момента, когда скорость роста в присутствии метиламина достигнет скорости роста в селективной среде без метиламина;
e) выделение отдельных колоний по пункту d) путем высевания на селективную среду, содержащую метиламин, выращивание указанных колоний и отбор крупных и быстро растущих колоний;
f) анализ выбранных колоний по пункту e) на способность разрушать L-аспарагин в не индуцирующих условиях и отбор по меньшей мере одной колонии с высокой разрушающей L-аспарагин активностью по сравнению с клетками в начале этапа d);
g) повторение этапов d) - f), с увеличением каждый раз концентрации метиламина, до того момента, когда разрушающая L-аспарагин активность достигнет плато;
h) выделение штамма из этапа g), в котором разрушающая L-аспарагин активность достигла плато.
6. Способ по п. 5, отличающийся тем, что связанная с клеточной стенкой аспарагиназа закодирована локусом ASP3.
7. Способ по п. 5 или 6, отличающийся тем, что дрожжевой штамм дикого типа представляет собой пекарские дрожжи.
8. Способ по любому из пп. 5-7, отличающийся тем, что мутагенез представляет собой физический мутагенез или химический мутагенез.
9. Способ по п. 8, отличающийся тем, что физический мутагенез представляет собой УФ-мутагенез.
10. Способ по любому из пп. 5-9, отличающийся тем, что период времени для этапов a) - c) составляет 2-4 недели.
11. Способ по любому из пп. 5-10, отличающийся тем, что период времени для этапов d) - g) составляет 6-48 недель.
12. Способ по любому из пп. 5-11, отличающийся тем, что колонии выращивают в течение 2-10 дней на этапе e) перед отбором крупных и быстро растущих колоний.
13. Способ по любому из пунктов 5-12, отличающийся тем, что на этапе g) концентрацию метиламина увеличивают медленно на еженедельной основе.
14. Способ по любому из пп. 5-13, отличающийся тем, что на этапе g) концентрацию метиламина увеличивают от 0,05 г/л до 12 г/л.
15. Способ по любому из пп. 5-14, отличающийся тем, что метиламин на этапе e) присутствует в количестве, достаточном для снижения скорости роста на 25-75% по сравнению со скоростью роста в селективной среде без метиламина.
16. Способ по любому из пп. 5-15, отличающийся тем, что отслеживание скорости роста включает измерение оптической плотности клеток или измерение размера колоний клеток, растущих на селективной среде.
17. Способ по любому из пп. 5-16, отличающийся тем, что число повторений на этапе g) составляет 5-20.
18. Выделенные дрожжи, полученные способом по любому из пп. 5-17.
19. Выделенный дрожжевой штамм, депонированный в международном депозитарии Канады (IDAC) под регистрационным номером 140515-01 (RBAR-01).
20. Выделенный дрожжевой штамм, депонированный в международном депозитарии Канады (IDAC) под регистрационным номером 140515-02 (RBAR-02).
21. Выделенный дрожжевой штамм, депонированный в международном депозитарии Канады (IDAC) под регистрационным номером 140515-03 (RBAR-03).
22. Способ уменьшения содержания аспарагина в процессе приготовления или обработки пищевых продуктов, включающий добавление дрожжевого штамма по любому из пп. 1-4 или 18-21 к пищевому продукту при приготовлении или обработке пищевого продукта; при этом дрожжи уменьшают содержание аспарагина в процессе приготовления или обработки пищевого продукта.
23. Способ по п. 22, отличающийся тем, что дрожжевой штамм является неактивным.
24. Способ по п. 22, отличающийся тем, что дрожжевой штамм является свежим.
25. Способ по п. 22, отличающийся тем, что дрожжевой штамм представляет собой активные сухие дрожжи.
26. Способ по любому из пп. 22-25, отличающийся тем, что пищевой продукт представляет собой овощной пищевой продукт, напиток, хлебобулочный продукт, зерновой продукт, плод, бобы, молочный или мясной продукт.
27. Способ по п. 26, отличающийся тем, что добавление дрожжевого штамма к пищевому продукту при приготовлении или обработке пищевого продукта включает замену дрожжевого ингредиента указанным дрожжевым штаммом.
28. Способ по п. 26, отличающийся тем, что добавление дрожжевого штамма к пищевому продукту при приготовлении или обработке пищевого продукта включает ферментацию.
29. Способ по п. 26, отличающийся тем, что пищевой продукт представляет собой картофель или продукт из картофеля.
30. Способ по п. 29, отличающийся тем, что добавление дрожжевого штамма к пищевому продукту при приготовлении или обработке пищевого продукта включает предварительное замачивание картофеля или продукта из картофеля в смеси воды и дрожжевого штамма перед тепловой обработкой.
31. Способ по п. 26, отличающийся тем, что напиток представляет собой кофе.
32. Способ по п. 31, отличающийся тем, что добавление дрожжевого штамма к пищевому продукту при приготовлении или обработке пищевого продукта включает замачивание кофейных бобов в экстракте кофейных бобов, который был предварительно обработан дрожжевым штаммом для уменьшения содержания аспарагина, в результате чего предварительно обработанный экстракт удаляет аспарагин из кофейных бобов перед обжариванием.
33. Пищевой продукт, имеющий сниженную концентрацию аспарагина или акриламида, который получен с использованием дрожжевого штамма по любому из пп. 1-4 или 18-21.
34. Пищевой продукт, имеющий сниженную концентрацию аспарагина или акриламида, который получен с использованием способа по любому из пп. 22-32.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US201562189547P | 2015-07-07 | 2015-07-07 | |
| US62/189,547 | 2015-07-07 | ||
| PCT/CA2016/050788 WO2017004715A1 (en) | 2015-07-07 | 2016-07-06 | Development of an asparagine-reducing yeast by adaptive evolution and uses thereof to reduce acrylamide formation |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2018104263A true RU2018104263A (ru) | 2019-08-08 |
| RU2018104263A3 RU2018104263A3 (ru) | 2019-12-30 |
| RU2764014C2 RU2764014C2 (ru) | 2022-01-12 |
Family
ID=57684630
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018104263A RU2764014C2 (ru) | 2015-07-07 | 2016-07-06 | Создание уменьшающих уровень аспарагина дрожжей путем адаптивной эволюции и их применение для уменьшения образования акриламида |
Country Status (14)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US11051535B2 (ru) |
| EP (1) | EP3320084B9 (ru) |
| JP (1) | JP6997073B2 (ru) |
| CN (1) | CN108026505B (ru) |
| AR (1) | AR105287A1 (ru) |
| AU (1) | AU2016289705B2 (ru) |
| CA (1) | CA2991325A1 (ru) |
| CL (1) | CL2018000041A1 (ru) |
| CO (1) | CO2018001247A2 (ru) |
| HK (1) | HK1255069A1 (ru) |
| RU (1) | RU2764014C2 (ru) |
| UA (1) | UA126369C2 (ru) |
| WO (1) | WO2017004715A1 (ru) |
| ZA (1) | ZA201800650B (ru) |
Families Citing this family (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105861345B (zh) * | 2016-06-14 | 2019-05-17 | 江南大学 | 一株低产尿素、产风味的库德里阿兹威毕赤酵母及其在食品发酵中的应用 |
| CN105861346B (zh) * | 2016-06-14 | 2019-06-21 | 江南大学 | 一株低产尿素、产风味的异常威克汉姆酵母菌株及其在食品生产中的应用 |
| IT201700105265A1 (it) * | 2017-09-20 | 2019-03-20 | Univ Bologna Alma Mater Studiorum | Ceppo di lievito utilizzabile per ridurre la quantità di acrilammide in un alimento trattato termicamente |
| US20220039402A1 (en) * | 2018-11-28 | 2022-02-10 | Locus Ip Company, Llc | Compositions and Methods for Enhancing Quality of Bread and Baked Goods |
| GB2591988B (en) | 2019-12-20 | 2022-10-19 | Douwe Egberts Bv | A process to prepare a liquid coffee concentrate with reduced acrylamide content by resin treatment |
| GB2591989B (en) | 2019-12-20 | 2022-10-12 | Douwe Egberts Bv | A process to prepare a liquid coffee concentrate with reduced acrylamide content by treatment with a selectively permeable membrane |
| US12053009B2 (en) | 2021-01-08 | 2024-08-06 | Intercontinental Great Brands Llc | Method of reducing asparagine in whole grain flours |
| CN114763544A (zh) * | 2021-01-15 | 2022-07-19 | 黑龙江省科学院微生物研究所 | 一种铜绿假单胞菌高产蛋白菌株的生物诱变方法 |
| CN113717874B (zh) * | 2021-09-27 | 2023-04-11 | 四川大学 | 一种耐高温、耐高糖的酿酒酵母菌株及其构建方法和应用 |
| US12035729B2 (en) * | 2022-02-15 | 2024-07-16 | Eterno Wellvations LLC | Coffee bean infusion of health and fitness supplements |
| CN117947015A (zh) * | 2023-04-19 | 2024-04-30 | 安琪酵母股份有限公司 | 一种高通量快速选育高核糖核酸酵母的方法 |
| CN118141086B (zh) * | 2024-04-23 | 2024-08-23 | 天津新致餐饮管理有限公司 | 一种荔枝口味香辣烤鱼酱及其制备工艺 |
Family Cites Families (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1742320A1 (ru) | 1990-07-19 | 1992-06-23 | Московский технологический институт пищевой промышленности | Штамм дрожжей SасснаRомYсеS ceReVISIae - продуцент биомассы на крахмале, используемой в хлебопечении |
| EP1015554A4 (en) * | 1997-01-16 | 2002-02-06 | Univ California | IMPROVED WINE YEAST CROPS |
| US20050239763A1 (en) | 2004-04-21 | 2005-10-27 | Albion International, Inc. | Non-GMO metal amino acid chelates and non-GMO metal amino acid chelate-containing compositions |
| AU2008240797A1 (en) | 2007-04-20 | 2008-10-30 | Dsm Ip Assets B.V. | Novel asparaginases and uses thereof |
| DE102007027825A1 (de) * | 2007-06-13 | 2008-12-18 | C-Lecta Gmbh | Amidohydrolasen zur Aufbereitung von Nahrungs- oder Genussmitteln |
| EP2295534A1 (en) | 2009-09-02 | 2011-03-16 | Shell Internationale Research Maatschappij B.V. | Novel microorganism and its use in lignocellulose detoxification |
| WO2011106874A1 (en) | 2010-03-02 | 2011-09-09 | Functional Technologies Corp. | Functional enhancement of microorganisms to minimize production of acrylamide |
| FR2986009B1 (fr) | 2012-01-25 | 2017-06-09 | Agronomique Inst Nat Rech | Methode de controle de la production de sulfites, d'hydrogene sulfureux et d'acetaldehyde par des levures |
-
2016
- 2016-07-06 HK HK18114197.2A patent/HK1255069A1/zh unknown
- 2016-07-06 US US15/742,115 patent/US11051535B2/en active Active
- 2016-07-06 CN CN201680051175.2A patent/CN108026505B/zh active Active
- 2016-07-06 RU RU2018104263A patent/RU2764014C2/ru active
- 2016-07-06 AU AU2016289705A patent/AU2016289705B2/en active Active
- 2016-07-06 UA UAA201801129A patent/UA126369C2/uk unknown
- 2016-07-06 EP EP16820606.8A patent/EP3320084B9/en active Active
- 2016-07-06 CA CA2991325A patent/CA2991325A1/en active Pending
- 2016-07-06 WO PCT/CA2016/050788 patent/WO2017004715A1/en not_active Ceased
- 2016-07-06 JP JP2018500428A patent/JP6997073B2/ja active Active
- 2016-07-07 AR ARP160102068A patent/AR105287A1/es unknown
-
2018
- 2018-01-05 CL CL2018000041A patent/CL2018000041A1/es unknown
- 2018-01-31 ZA ZA2018/00650A patent/ZA201800650B/en unknown
- 2018-02-06 CO CONC2018/0001247A patent/CO2018001247A2/es unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CA2991325A1 (en) | 2017-01-12 |
| US20180192676A1 (en) | 2018-07-12 |
| CN108026505B (zh) | 2022-03-22 |
| RU2018104263A3 (ru) | 2019-12-30 |
| JP2018524002A (ja) | 2018-08-30 |
| RU2764014C2 (ru) | 2022-01-12 |
| CL2018000041A1 (es) | 2018-06-08 |
| HK1255069A1 (zh) | 2019-08-02 |
| CO2018001247A2 (es) | 2018-04-30 |
| UA126369C2 (uk) | 2022-09-28 |
| CN108026505A (zh) | 2018-05-11 |
| AU2016289705A1 (en) | 2018-03-01 |
| WO2017004715A1 (en) | 2017-01-12 |
| EP3320084A1 (en) | 2018-05-16 |
| AR105287A1 (es) | 2017-09-20 |
| EP3320084B1 (en) | 2023-06-07 |
| BR112018000198A2 (pt) | 2018-09-11 |
| US11051535B2 (en) | 2021-07-06 |
| EP3320084A4 (en) | 2019-01-09 |
| JP6997073B2 (ja) | 2022-02-04 |
| ZA201800650B (en) | 2022-08-31 |
| EP3320084B9 (en) | 2023-10-04 |
| AU2016289705B2 (en) | 2021-12-23 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2018104263A (ru) | Создание уменьшающих уровень аспарагина дрожжей путем адаптивной эволюции и их применение для уменьшения образования акриламида | |
| Di Cagno et al. | Exploitation of sweet cherry (Prunus avium L.) puree added of stem infusion through fermentation by selected autochthonous lactic acid bacteria | |
| Mari et al. | Control of fruit postharvest diseases: old issues and innovative approaches | |
| Andrade et al. | Inhibition of ochratoxigenic moulds by Debaryomyces hansenii strains for biopreservation of dry-cured meat products | |
| Kong et al. | Biocontrol of Aspergillus flavus on peanut kernels by use of a strain of marine Bacillus megaterium | |
| Di Cagno et al. | Use of autochthonous starters to ferment red and yellow peppers (Capsicum annum L.) to be stored at room temperature | |
| Oyedeji et al. | Predominant lactic acid bacteria involved in the traditional fermentation of fufu and ogi, two Nigerian fermented food products | |
| KR20210018354A (ko) | 진균성 균사체를 성장시키는 방법 및 식용 산물을 만드는 방법 | |
| Rejano et al. | Table olives: varieties and variations | |
| Oguntoyinbo et al. | Fermentation of African kale (Brassica carinata) using L. plantarum BFE 5092 and L. fermentum BFE 6620 starter strains | |
| US20130121977A1 (en) | Lactobacillus plantarum species possessing broad spectrum anti-fungal activity and exhibiting high heat tolerance and osmotolerance | |
| Paramithiotis et al. | Development of the microbial community during spontaneous cauliflower fermentation | |
| JP4871865B2 (ja) | 熱水を用いるコーヒー果実の処理方法 | |
| Lianou et al. | Growth interactions and antilisterial effects of the bacteriocinogenic Lactococcus lactis subsp. cremoris M104 and Enterococcus faecium KE82 strains in thermized milk in the presence or absence of a commercial starter culture | |
| Pandey et al. | Current developments in biotechnology and bioengineering: Food and beverages industry | |
| Kumral et al. | Effect of the use of different lactic starters on the microbiological and physicochemical characteristics of naturally black table olives of Gemlik cultivar | |
| FR3004725A1 (fr) | Utilisation de lactobacillus sakei pour la biopreservation des produits de la mer | |
| Cillidag | Table olive processing technologies | |
| KR101885207B1 (ko) | 해양심층수와 미생물을 이용한 커피 체리의 가공방법 | |
| Wiander et al. | Preliminary studies on using LAB strains isolated from spontaneous sauerkraut fermentation in combination with mineral salt, herbs and spices in sauerkraut and sauerkraut juice fermentations | |
| Tamang | Role of lactic acid bacteria in fermentation and biopreservation of traditional vegetable products | |
| Abriouel et al. | Vegetable fermentations | |
| WO2024068429A1 (en) | Coffee fermentation using pichia kluyveri and lactiplantibacillus plantarum | |
| CN118895224B (zh) | 植物乳杆菌sq03及其发酵制剂和应用 | |
| KR20140012441A (ko) | 엔터로코코스 에스피 Ｋｏａｍ１５３ 균주를 이용한 김치제조 |