RU2018103079A - Улучшитель и способ хлебопечения прошедших предварительную кулинарную обработку батонов, запасаемых без замораживания - Google Patents
Улучшитель и способ хлебопечения прошедших предварительную кулинарную обработку батонов, запасаемых без замораживания Download PDFInfo
- Publication number
- RU2018103079A RU2018103079A RU2018103079A RU2018103079A RU2018103079A RU 2018103079 A RU2018103079 A RU 2018103079A RU 2018103079 A RU2018103079 A RU 2018103079A RU 2018103079 A RU2018103079 A RU 2018103079A RU 2018103079 A RU2018103079 A RU 2018103079A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- bread
- improver
- cooking
- paragraphs
- temperature
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims 15
- 238000007710 freezing Methods 0.000 title claims 5
- 230000008014 freezing Effects 0.000 title claims 5
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims 17
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims 7
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims 7
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims 5
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims 5
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims 4
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims 4
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 claims 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 4
- 108010073178 Glucan 1,4-alpha-Glucosidase Proteins 0.000 claims 3
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims 3
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims 3
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims 3
- 206010039509 Scab Diseases 0.000 claims 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 3
- 101710121765 Endo-1,4-beta-xylanase Proteins 0.000 claims 2
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 claims 2
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 claims 2
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims 2
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims 2
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims 2
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 claims 1
- 108010084185 Cellulases Proteins 0.000 claims 1
- 102000005575 Cellulases Human genes 0.000 claims 1
- 244000303965 Cyamopsis psoralioides Species 0.000 claims 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims 1
- 102000004882 Lipase Human genes 0.000 claims 1
- 108090001060 Lipase Proteins 0.000 claims 1
- 239000004367 Lipase Substances 0.000 claims 1
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 claims 1
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 claims 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 claims 1
- 102000015439 Phospholipases Human genes 0.000 claims 1
- 108010064785 Phospholipases Proteins 0.000 claims 1
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims 1
- 238000010793 Steam injection (oil industry) Methods 0.000 claims 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 claims 1
- 108010019077 beta-Amylase Proteins 0.000 claims 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 claims 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 claims 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims 1
- 238000002845 discoloration Methods 0.000 claims 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims 1
- 235000003086 food stabiliser Nutrition 0.000 claims 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 claims 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims 1
- 235000019421 lipase Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 claims 1
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 claims 1
- 239000007800 oxidant agent Substances 0.000 claims 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 claims 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
- A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
- A21D8/045—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with a leaven or a composition containing acidifying bacteria
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D10/00—Batters, dough or mixtures before baking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D10/00—Batters, dough or mixtures before baking
- A21D10/002—Dough mixes; Baking or bread improvers; Premixes
- A21D10/005—Solid, dry or compact materials; Granules; Powders
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/18—Carbohydrates
- A21D2/181—Sugars or sugar alcohols
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/18—Carbohydrates
- A21D2/186—Starches; Derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/18—Carbohydrates
- A21D2/188—Cellulose; Derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/22—Ascorbic acid
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
- A21D2/38—Seed germs; Germinated cereals; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
- A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
- A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
- A21D8/042—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/06—Baking processes
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
- Noodles (AREA)
Claims (36)
1. Хлебопекарный улучшитель, предназначаемый для применения при способе изготовления испеченного хлеба посредством конечного выпекания прошедшего предварительную кулинарную обработку хлеба, запасаемого без замораживания при комнатной температуре или низкой положительной температуре, отличающийся тем, что он содержит:
a. ферментную композицию, содержащую мальтогенную экзоамилазу;
b. окислитель, такой как аскорбиновая кислота;
c. прежелатинизированный крахмал или источник прежелатинизированного крахмала, такой как прежелатинизированная зерновая мука, и
d. муку из осоложенной пшеницы.
2. Улучшитель по п. 1, отличающийся тем, что указанная ферментная композиция в дополнение к мальтогенной экзоамилазе содержит амилоглюкозидазу, альфа-амилазу и ксиланазу.
3. Улучшитель по одному из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что источником прежелатинизированного крахмала является прежелатинизированная пшеничная мука.
4. Улучшитель по одному из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что он содержит:
a. ферментную композицию, содержащую мальтогенную экзоамилазу, амилоглюкозидазу, альфа-амилазу и ксиланазу;
b. аскорбиновую кислоту;
c. прежелатинизированную пшеничную муку и
d. муку из осоложенной пшеницы.
5. Улучшитель по одному из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что он дополнительно содержит по меньшей мере один фермент, выбираемый из альфа- или бета-амилаз, амилоглюкозидаз, пуллуланаз, эндо- и экзоамилаз, целлюлаз, протеаз, липаз и фосфолипаз.
6. Применение улучшителя по одному из предшествующих пунктов при способе изготовления испеченного хлеба посредством конечного выпекания прошедшего предварительную кулинарную обработку хлеба, запасаемого без замораживания при комнатной температуре в течение времени вплоть до 7 дней.
7. Применение улучшителя по пп. 1-5 при способе изготовления испеченного хлеба посредством конечного выпекания прошедшего предварительную кулинарную обработку хлеба, запасаемого без замораживания при низкой положительной температуре в течение времени вплоть до 1 месяца.
8. Применение по любому из пп. 6-7, отличающееся тем, что испеченный хлеб выбирается из группы, содержащей батоны с хрустящей корочкой, венский хлеб и хлеб из теста на молоке, имеющий массу в пределах от 30 г до 2 кг.
9. Способ изготовления хлеба посредством конечного выпекания прошедшего предварительную кулинарную обработку хлеба, запасаемого без замораживания при комнатной температуре или низкой положительной температуре, отличающийся тем, что прошедший предварительную кулинарную обработку хлеб готовится с ингредиентами, содержащими в дополнение к муке, соли, хлебопекарным дрожжам и воде улучшитель по любому из пп. 1-5.
10. Способ по п. 9, отличающийся тем, что указанные ингредиенты дополнительно включают:
по меньшей мере один сахар, принимающий участие в реакции Майяра, в количестве, превышающем расходуемое при ферментации дрожжами перед предварительной кулинарной обработкой и достаточном для придания цвета корке в ходе предварительной кулинарной обработки, и/или ферментная композиция, способная обеспечивать по меньшей мере один сахар, который принимает участие в реакции Майяра, в количестве, превышающем расходуемое при ферментации дрожжами перед предварительной кулинарной обработкой и достаточном для придания цвета корке в ходе предварительной кулинарной обработки, и/или по меньшей мере один белок, который включается в механизм реакции Майяра;
- по меньшей мере один пищевой стабилизатор, выбираемый из производных целлюлозы и камеди, такой как ксантановая, гуаровая или камедь рожкового дерева, и прежелатинизированной муки, и
- по меньшей мере один эмульгатор.
11. Способ по п. 10, отличающийся тем, что ингредиент, содержащий по меньшей мере один сахар и/или по меньшей мере один белок, принимающий участие в реакции Майяра, выбирается из группы сыворотки, лактозы, глюкозы, галактозы, сахарозы, фруктозы.
12. Способ по любому из пп. 9-11, отличающийся тем, что он содержит следующие этапы:
a. изготовление комка отформованного, выброженного теста, который является готовым к кулинарной обработке;
b. предварительная кулинарная обработка комка теста в печи до затвердевания его мякиша, образования корки и изменения цвета;
c. охлаждение и хранение комка прошедшего предварительную кулинарную обработку теста;
d. конечное выпекание в печи при температуре от 200 до 260°C в течение времени менее 10 минут и предпочтительно в течение времени от 3 до 7 минут.
13. Способ по п. 12, отличающийся тем, что конечное выпекание предпочтительно выполняется при температуре от 200 до 220°C.
14. Способ по п. 12 или 13, отличающийся тем, что конечное выпекание выполняется без впрыскивания пара.
15. Способ по п. 12, отличающийся тем, что предварительная кулинарная обработка выполняется при температуре от 220 до 280°C и предпочтительно от 210 до 250°C.
16. Способ по п. 12, отличающийся тем, что внутренняя температура комка теста в конце предварительной кулинарной обработки равна или превышает 95°C.
17. Способ по п. 12, отличающийся тем, что прошедший предварительную кулинарную обработку хлеб охлаждается для хранения до тех пор, пока его внутренняя температура не становится равной или ниже 30°C для последующего сохранения при низкой положительной температуре.
18. Способ по п. 17, отличающий тем, что указанное хранение выполняется при низкой положительной температуре в течение времени вплоть до одного месяца.
19. Способ по п. 12, отличающийся тем, что прошедший предварительную кулинарную обработку хлеб охлаждается для хранения до тех пор, пока его внутренняя температура не становится равной или ниже 40°C для последующего сохранения при комнатной температуре.
20. Способ по п. 19, отличающий тем, что указанное хранение выполняется при комнатной температуре в течение времени вплоть до 7 дней.
21. Способ по любому из пп. 9-20, отличающийся тем, что испеченный хлеб выбирается из группы, содержащей батоны с хрустящей корочкой, венский хлеб и хлеб из теста на молоке, имеющий массу в пределах от 30 г до 2 кг.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR1556077A FR3037773B1 (fr) | 2015-06-29 | 2015-06-29 | Ameliorant et procede de panification pour pains precuits et conserves sans congelation |
| FR1556077 | 2015-06-29 | ||
| PCT/FR2016/051505 WO2017001744A1 (fr) | 2015-06-29 | 2016-06-21 | Améliorant et procédé de panification pour pains précuits et conservés sans congélation |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2018103079A true RU2018103079A (ru) | 2019-07-29 |
| RU2018103079A3 RU2018103079A3 (ru) | 2019-09-16 |
| RU2716399C2 RU2716399C2 (ru) | 2020-03-11 |
Family
ID=54356468
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018103079A RU2716399C2 (ru) | 2015-06-29 | 2016-06-21 | Улучшитель и способ выпечки полуфабрикатов хлеба, хранящихся без замораживания |
Country Status (17)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US11284627B2 (ru) |
| EP (1) | EP3313188B1 (ru) |
| JP (1) | JP6861651B2 (ru) |
| KR (1) | KR102680398B1 (ru) |
| CN (1) | CN107787185B (ru) |
| AU (1) | AU2016285140B2 (ru) |
| BR (1) | BR112017027360B1 (ru) |
| CA (1) | CA2990171C (ru) |
| CL (1) | CL2017003352A1 (ru) |
| ES (1) | ES2849180T3 (ru) |
| FR (1) | FR3037773B1 (ru) |
| MX (1) | MX391203B (ru) |
| PL (1) | PL3313188T3 (ru) |
| RU (1) | RU2716399C2 (ru) |
| SG (1) | SG11201710890WA (ru) |
| UA (1) | UA124760C2 (ru) |
| WO (1) | WO2017001744A1 (ru) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR3097102B1 (fr) * | 2019-06-13 | 2021-09-24 | Lesaffre & Cie | Bloc de levain vivant prêt à l’emploi |
| WO2021160812A1 (en) | 2020-02-14 | 2021-08-19 | Lantmännen Unibake Holding A/S | A process for the production of a baked product without addition of sugar |
| KR102224107B1 (ko) * | 2020-08-26 | 2021-03-08 | 롯데지알에스 주식회사 | 버거용 크러스트 조성물, 버거용 크러스트의 제조방법, 이를 이용한 폴더블 버거의 제조방법 및 폴더블 버거 |
Family Cites Families (23)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0789834B2 (ja) * | 1987-06-03 | 1995-10-04 | 日本製粉株式会社 | 半焼成パンの製造法 |
| JPH0789833B2 (ja) * | 1987-06-03 | 1995-10-04 | 日本製粉株式会社 | 半焼成パンの製造方法 |
| US4861601A (en) | 1987-06-23 | 1989-08-29 | General Foods Corporation | Preproofed, partially-baked and frozen, crusty bread and method of making same |
| US4788067A (en) | 1987-06-23 | 1988-11-29 | General Foods Corporation | Preproofed, frozen and 84% baked, crusty bread and method of making same |
| JP2002017242A (ja) * | 2000-06-30 | 2002-01-22 | Mitsubishi Gas Chem Co Inc | 半焼成パンの保存方法 |
| EP1541027B1 (en) * | 2003-12-11 | 2008-11-26 | Bakery Technology Centre B.V. | A process for producing bread with extended shelf life, bread dough and bread improver composition for producing such bread |
| FR2865902B1 (fr) * | 2004-02-10 | 2007-09-07 | Lesaffre & Cie | Agent exhausteur de gout |
| EP1586240A1 (fr) * | 2004-03-31 | 2005-10-19 | LESAFFRE et Cie | Ameliorant de panification |
| AR049533A1 (es) * | 2004-06-29 | 2006-08-09 | Puratos Nv | Producto empaquetado para la industria de la planificacion de una composicion en polvo |
| EP1614354A1 (fr) * | 2004-07-05 | 2006-01-11 | LESAFFRE et Cie | Procedes et produits de panification |
| FR2894432B1 (fr) * | 2005-12-13 | 2011-02-18 | Lesaffre & Cie | Ameliorant de panification |
| JP2007244235A (ja) * | 2006-03-14 | 2007-09-27 | Tokura Shoji Kk | パン類の製造方法 |
| FR2900799A1 (fr) * | 2006-05-15 | 2007-11-16 | Lesaffre & Cie | Nouvel agent substitut du sel naci, son utilisation et produits en contenant |
| JP4954160B2 (ja) * | 2008-08-07 | 2012-06-13 | 日清製粉株式会社 | パン類の製造方法 |
| WO2010029151A1 (en) * | 2008-09-11 | 2010-03-18 | Novozymes A/S | Food and beverage ingredient delivery systems |
| CN102595910B (zh) * | 2009-07-17 | 2015-03-11 | 天野酶株式会社 | 利用β-淀粉酶的食品改性方法 |
| CN102665425A (zh) * | 2009-09-30 | 2012-09-12 | 诺维信公司 | 馒头制备方法和馒头改进组合物 |
| EP2319325B1 (en) * | 2009-11-04 | 2012-12-26 | Lesaffre et Compagnie | New bread improver and use thereof for bread making |
| CN102113530B (zh) * | 2009-12-30 | 2013-06-19 | 安琪酵母股份有限公司 | 一种面包改良剂以及该改良剂在制作面包中的应用 |
| CA2813134A1 (en) * | 2010-10-13 | 2012-04-19 | Novozymes A/S | Preparation of baked product from dough |
| US9445608B2 (en) * | 2011-03-31 | 2016-09-20 | Caravan Ingredients Inc. | Antimicrobial powders for the preparation of bakery products |
| BR112014004171A2 (pt) | 2011-08-22 | 2018-11-06 | Codexis Inc | variantes da proteína glicósideo hidrolase gh61 e cofatores que aumentam a atividade de gh61 |
| US10433563B2 (en) * | 2011-08-25 | 2019-10-08 | Corbion Group Netherlands B.V. | Use of an anti-staling enzyme mixture in the preparation of baked bread |
-
2015
- 2015-06-29 FR FR1556077A patent/FR3037773B1/fr active Active
-
2016
- 2016-06-21 JP JP2017566069A patent/JP6861651B2/ja active Active
- 2016-06-21 ES ES16739229T patent/ES2849180T3/es active Active
- 2016-06-21 SG SG11201710890WA patent/SG11201710890WA/en unknown
- 2016-06-21 BR BR112017027360-8A patent/BR112017027360B1/pt active IP Right Grant
- 2016-06-21 AU AU2016285140A patent/AU2016285140B2/en active Active
- 2016-06-21 US US15/736,794 patent/US11284627B2/en active Active
- 2016-06-21 EP EP16739229.9A patent/EP3313188B1/fr active Active
- 2016-06-21 MX MX2017016972A patent/MX391203B/es unknown
- 2016-06-21 KR KR1020177035575A patent/KR102680398B1/ko active Active
- 2016-06-21 RU RU2018103079A patent/RU2716399C2/ru active
- 2016-06-21 PL PL16739229T patent/PL3313188T3/pl unknown
- 2016-06-21 WO PCT/FR2016/051505 patent/WO2017001744A1/fr not_active Ceased
- 2016-06-21 CN CN201680037429.5A patent/CN107787185B/zh active Active
- 2016-06-21 CA CA2990171A patent/CA2990171C/fr active Active
- 2016-06-21 UA UAA201800729A patent/UA124760C2/uk unknown
-
2017
- 2017-12-22 CL CL2017003352A patent/CL2017003352A1/es unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN107787185B (zh) | 2022-01-28 |
| CA2990171A1 (fr) | 2017-01-05 |
| CN107787185A (zh) | 2018-03-09 |
| AU2016285140B2 (en) | 2021-04-01 |
| EP3313188A1 (fr) | 2018-05-02 |
| EP3313188B1 (fr) | 2020-12-30 |
| RU2018103079A3 (ru) | 2019-09-16 |
| ES2849180T3 (es) | 2021-08-16 |
| FR3037773B1 (fr) | 2019-05-10 |
| AU2016285140A1 (en) | 2018-02-15 |
| CL2017003352A1 (es) | 2018-06-08 |
| SG11201710890WA (en) | 2018-02-27 |
| RU2716399C2 (ru) | 2020-03-11 |
| KR102680398B1 (ko) | 2024-07-01 |
| US11284627B2 (en) | 2022-03-29 |
| MX391203B (es) | 2025-03-21 |
| HK1254959A1 (zh) | 2019-08-02 |
| WO2017001744A1 (fr) | 2017-01-05 |
| CA2990171C (fr) | 2023-03-14 |
| JP6861651B2 (ja) | 2021-04-21 |
| BR112017027360A2 (ru) | 2018-08-21 |
| NZ739096A (en) | 2021-06-25 |
| US20180177202A1 (en) | 2018-06-28 |
| MX2017016972A (es) | 2018-04-10 |
| KR20180021695A (ko) | 2018-03-05 |
| FR3037773A1 (fr) | 2016-12-30 |
| JP2018519815A (ja) | 2018-07-26 |
| PL3313188T3 (pl) | 2021-04-19 |
| UA124760C2 (uk) | 2021-11-17 |
| BR112017027360B1 (pt) | 2022-07-05 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| ES2402661T3 (es) | Procedimiento y productos de panificación | |
| CA2718543C (en) | Novel method for preparing ready-to-bake frozen doughs | |
| JP2008504830A5 (ru) | ||
| JP2012196176A (ja) | ホイロ済み冷凍生地を使用する製パン方法及び該ホイロ済み冷凍生地の製造方法 | |
| RU2015139729A (ru) | Способ получения смеси для приготовления мягкого торта | |
| NO302552B1 (no) | Fremgangsmåte ved fremstilling av et frosset gjærdeigprodukt | |
| RU2018103079A (ru) | Улучшитель и способ хлебопечения прошедших предварительную кулинарную обработку батонов, запасаемых без замораживания | |
| US20200236951A1 (en) | Bread-making improver comprising microorganisms | |
| EP2801257A1 (en) | Leavening preparation comprising a stabilized enzymatic mixture | |
| JP2011521668A (ja) | ベーカリー製品用の酵素生地改良剤および風味改良剤 | |
| JP2018042532A (ja) | 冷凍パン生地用品質改良剤 | |
| JP2022085207A (ja) | 冷凍パン生地及びその製造方法 | |
| US10477869B2 (en) | NaCl substitute agent | |
| US20040146601A1 (en) | Dough conditioner | |
| CN115868514A (zh) | 冷冻生胚用改良剂 | |
| RU2561525C1 (ru) | Способ приготовления бездрожжевого хлеба | |
| JP5890624B2 (ja) | 焼成済冷凍パンの製造方法 | |
| JP2022085208A (ja) | 冷凍パン生地及びその製造方法 | |
| CN115867141A (zh) | 一种酶法减少烘焙产品中油脂使用量的方法 | |
| JP2015165779A (ja) | パン類の製造方法 | |
| HK1254959B (en) | Use of a bread improver and breadmaking method for precooked loaves stored without freezing involving the bread improver | |
| NZ739096B2 (en) | Improver and breadmaking method for precooked loaves stored without freezing | |
| BR112020024838A2 (pt) | artigo enzimático sólido destinado ao uso no cozimento | |
| BR112020024838B1 (pt) | Método para preparar um artigo enzimático sólido em uma forma moldada para uso em panificação, método para preparar uma massa e método para preparar um produto de panificação | |
| JP2017035006A (ja) | ベーカリー食品の製造方法 |