RU2018144704A - Способ получения напитка на основе солода - Google Patents

Claims (18)

1. Способ получения напитка на основе солода, содержащего по меньшей мере два вкусоароматических компонента А и В в весовом соотношении А/В, равном Х_{конечное}, при этом указанный способ включает стадии:

- варки и сбраживания сусла с получением сброженного напитка на основе солода, содержащего по меньшей мере два водорастворимых компонента А и В, отличных от спирта или воды, в весовом соотношении А/В, равном X1>Х_{конечное};

- регулирования весового соотношения А/В при концентрировании указанного сброженного напитка на основе солода посредством удаления из него воды с получением концентрированного напитка на основе солода, характеризующегося весовым соотношением А/В, равным Х_{конечное};

характеризующийся тем, что соотношение А/В, равное Х₁, определяют с учетом ожидаемого регулирования количества компонента А в напитке во время концентрирования.

2. Способ по п. 1, при этом стадия концентрирования включает одно или несколько из: концентрирования вымораживанием, концентрирования способом обратного осмоса, нанофильтрации, ультрафильтрации или дистилляции.

3. Способ по п. 1, при этом стадия концентрирования включает двухстадийное концентрирование, включающее первое концентрирование путем фильтрации с получением в результате концентрированного ретентата и пермеата; и вторую стадию концентрирования с удалением воды из пермеата с получением тем самым концентрированной фракции, содержащей спирт, подлежащей добавлению с ретентатом из первой стадии концентрирования перед разбавлением, во время разбавления или после разбавления для получения напитка на основе солода.

4. Способ по любому из предыдущих пунктов, при этом указанный компонент А имеет среднюю величину размера, составляющую 150 Да или меньше.

5. Способ по любому из предыдущих пунктов, при этом указанный компонент А имеет температуру кипения, составляющую 100°С или выше.

6. Способ по любому из п. 1, при этом указанный компонент А представляет собой одно из: сложного эфира, изо-альфа-кислоты, диметилсульфида.

7. Способ по п. 6, при этом указанный сложный эфир выбран из группы из: этилформиата, н-амилацетата, изоамилацетата, изобутилпропионата, метилбутирата, этилбутирата, н-бутилбутирата, н-амилбутирата, изоамилвалерата, метилсалицилата и/или их комбинаций.

8. Способ по п. 1, при этом стадия концентрирования относится к концентрированию твердых веществ напитка с коэффициентом по меньшей мере 3, предпочтительно по меньшей мере 4 и наиболее предпочтительно по меньшей мере 6 в расчете на сброженный напиток на основе солода перед концентрированием.

9. Способ по п. 1, при этом указанный компонент В представляет собой мальтотетраозу.

10. Способ по п. 1, при этом сброженный напиток на основе солода имеет уровень массовой доли сухих веществ в начальном сусле А_{сброженное} в диапазоне 10°Р - 20°Р.

11. Способ по п. 1, включающий стадию разбавления концентрированного напитка на основе солода путем добавления разбавителя.

12. Способ по п. 11, включающий выбор количества разбавителя для разбавления концентрированного напитка на основе солода для получения напитка, характеризующегося уровнем массовой доли сухих веществ в начальном сусле А_{напитка} в диапазоне 4°Р - 20°Р.

13. Способ по п. 12, при этом уровень массовой доли сухих веществ в начальном сусле А_{напитка} меньше или равен А_{сброженное}.

14. Способ по любому из пп. 10-12, при этом разбавитель представляет собой воду.

15. Способ по любому из пп. 10-14, при этом разбавитель содержит растворенные в нем СO₂, N₂ или N₂O.