RU2015145700A - Способ производства кваса с листьями чёрной смородины - Google Patents

Claims (1)

1. Способ производства кваса с листьями черной смородины, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, заливку черствого ржаного хлеба, листьев черной смородины и сахара кипятком, выдержку в течение 4-5 часов, разделение фаз, добавление к отделенной жидкой фазе ржаной муки и закваски, сбраживание, кипячение, разделение фаз и розлив отделенной жидкой фазы, отличающийся тем, что подготовленный тописолнечник нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривают, дробят и подают на заливку кипятком в количестве около 5% от массы черствого ржаного хлеба, а в качестве закваски используют смесь чистых культур квасных дрожжей расы M и молочнокислых бактерий рас 11 и 13.