RU2014117937A

RU2014117937A - Продукт мясной формованный в тестовой оболочке, обсыпанный панировкой, и способ его получения

Info

Publication number: RU2014117937A
Application number: RU2014117937/13A
Authority: RU
Inventors: Сергей Анатольевич Александров
Original assignee: Общество с ограниченной ответственностью "Фабрика замороженных продуктов"
Priority date: 2014-05-06
Filing date: 2014-05-06
Publication date: 2015-11-20
Also published as: RU2573317C2

Abstract

1. Продукт мясной формованный в тестовой оболочке обсыпанный панировкой в виде небольших шариков, золотого цвета, после разогрева готовый к употреблению, состоящий из середины в виде мясной составляющей и тестовой оболочки покрытой панировкой, после разогрева сохраняющий сочность и питательные свойства мясной составляющей, отличающийся тем, что имеет покрытие мясной составляющей в следующем порядке: слой теста темпура, слой льезона, слой панировки, слой льезона, слой панировки, при этом мясная составляющая включает в себя фарш говяжий и/или куриный и/или свиной, шпик измельченный, соль, лук, репчатый, лед, белковый текстурат, тесто темпура включает в свой состав муку, меланж, масло растительное, воду, соль, улучшитель теста, льезон включает в свой состав воду, муку, соль;2. Продукт по п. 1, отличается тем, что в состав мясной составляющей входит сырая пшеничная клетчатка.3. Продукт по п. 1, отличающийся тем, что в состав мясной составляющей входит комплексная пищевая добавка, состоящая из регулятора кислотности Е 500 пищевая сода и соли пищевой.4. Продукт по п. 1, отличающийся тем, что в состав мясной составляющей входит перец красный;.5. Продукт по п. 1, отличающийся тем, что в состав мясной составляющей входит перец черный молотый.6. Продукт по п. 1, отличающийся тем, что в состав мясной составляющей входит чеснок свежий.7. Продукт по п. 1, отличается тем, что панировка состоит из сухарной крошки.8. Продукт по п. 1, отличающийся тем, что в состав мясной составляющей входит сырая пшеничная клетчатка и комплексная пищевая добавка, состоящая из регулятора кислотности Е 500 пищевой соды и соли пищевой.9. Продукт по п. 8, отличающийся тем, ч�

Claims

1. Продукт мясной формованный в тестовой оболочке обсыпанный панировкой в виде небольших шариков, золотого цвета, после разогрева готовый к употреблению, состоящий из середины в виде мясной составляющей и тестовой оболочки покрытой панировкой, после разогрева сохраняющий сочность и питательные свойства мясной составляющей, отличающийся тем, что имеет покрытие мясной составляющей в следующем порядке: слой теста темпура, слой льезона, слой панировки, слой льезона, слой панировки, при этом мясная составляющая включает в себя фарш говяжий и/или куриный и/или свиной, шпик измельченный, соль, лук, репчатый, лед, белковый текстурат, тесто темпура включает в свой состав муку, меланж, масло растительное, воду, соль, улучшитель теста, льезон включает в свой состав воду, муку, соль;

2. Продукт по п. 1, отличается тем, что в состав мясной составляющей входит сырая пшеничная клетчатка.

3. Продукт по п. 1, отличающийся тем, что в состав мясной составляющей входит комплексная пищевая добавка, состоящая из регулятора кислотности Е 500 пищевая сода и соли пищевой.

4. Продукт по п. 1, отличающийся тем, что в состав мясной составляющей входит перец красный;.

5. Продукт по п. 1, отличающийся тем, что в состав мясной составляющей входит перец черный молотый.

6. Продукт по п. 1, отличающийся тем, что в состав мясной составляющей входит чеснок свежий.

7. Продукт по п. 1, отличается тем, что панировка состоит из сухарной крошки.

8. Продукт по п. 1, отличающийся тем, что в состав мясной составляющей входит сырая пшеничная клетчатка и комплексная пищевая добавка, состоящая из регулятора кислотности Е 500 пищевой соды и соли пищевой.

9. Продукт по п. 8, отличающийся тем, что в состав мясной составляющей входит перец красный.

10. Продукт по п. 8, отличающийся тем, что в состав мясной составляющей входит перец черный молотый.

11. Продукт по п. 8, отличающийся тем, что в состав мясной составляющей входит чеснок свежий.

12. Способ получения продукта мясного формованного в тесте обсыпанного панировкой, заключающийся в том, что изготавливают мясную составляющую, формуют, изготавливают тесто, покрывают сформованную мясную составляющую тестом, панируют, приготавливают и замораживают, отличающийся тем, что тело сформованной мясной составляющей покрывают приготовленным тестом темпура, льезонируют приготовленным лезьоном, панируют, снова льезонируют приготовленным лезьоном, панируют, далее обжаривают один раз во фритюре в течение 3-5 мин до образования золотистой корочки и откидывают на сито для удаления лишнего масла, обжаренный готовый продукт замораживают, так же отличается мясной составляющей, которую изготавливают загружая в фаршемешалку поэтапно следующие ингредиенты: лед, подготовленный и измельченный белковый текстурат, говяжий, и/или свиной, и/или куриный фарш, измельченный шпик, соль, сгидратированную пряную смесь, и/или пшеничную клетчатку, и/или манную крупу и перемешивают примерно 5-7 минут, закладывают шинкованный лук, и/или чеснок, и/или черный перец, и/или красный перец и перемешивают в обоих направлениях до однородного состояния, выстаивают, формуют, тесто темпура изготавливают загружая в мешалку поэтапно следующие ингредиенты: муку в/с, меланж, масло растительное, воду, соль, улучшитель теста, перемешивают, льезон изготавливают следующим образом в мешалку для льезона наливают воду, включают, засыпают муку и соль, перемешивают до полного растворения.