[go: up one dir, main page]

RU2014114383A - CREAMED CHEESE FROM RECOMBINED MILK OF 24% FAT AND THE METHOD OF PRODUCING IT - Google Patents

CREAMED CHEESE FROM RECOMBINED MILK OF 24% FAT AND THE METHOD OF PRODUCING IT Download PDF

Info

Publication number
RU2014114383A
RU2014114383A RU2014114383/10A RU2014114383A RU2014114383A RU 2014114383 A RU2014114383 A RU 2014114383A RU 2014114383/10 A RU2014114383/10 A RU 2014114383/10A RU 2014114383 A RU2014114383 A RU 2014114383A RU 2014114383 A RU2014114383 A RU 2014114383A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
milk
filters
temperature
fats
homogenized
Prior art date
Application number
RU2014114383/10A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2579680C2 (en
Inventor
Витаутас Фядаравичюс
Original Assignee
ТОО "Марс-2"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by ТОО "Марс-2" filed Critical ТОО "Марс-2"
Publication of RU2014114383A publication Critical patent/RU2014114383A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2579680C2 publication Critical patent/RU2579680C2/en

Links

Landscapes

  • Dairy Products (AREA)

Abstract

1. Способ производства сливочного сыра 24% жирности из рекомбинированного молока, отличающийся тем, что обезжиренное молоко при помощи насоса 1 подается в теплообменник 2, где подогревается до 45-48°C, направляется в бактофугу 3, далее при помощи насоса 4 подается в микрофильтрационный блок 5, где применяются керамические фильтры ISOFLUX 6,9-8,9′′, пропускная способность которых 1,1-1,6 микр., при температуре 48-53°C, фильтрат направляется в пастеризатор 6, где при температуре 56,5-58,5°C содержится до тех пор, пока проба щелочной фосфатозы не станет отрицательной, охлаждается в теплообменнике 7 до температуры 4,0-6,0°C и накапливается в промежуточных емкостях, для дальнейшего производственного процесса используются фильтры производительностью 5000-20000 дм/ч, производительность концентрата 100-1000 дм/ч, расход пермеата 19000-19900 дм/ч, рабочая температура 25-52°C, керамические фильтры, пропускная способность которых 1,1-1,6 микр., площадь фильтрации 25-52 м, количество концентр. 2-4, количество фильтров 10-16.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что при очистке воды применяется метод реверсивного осмоза с использованием спирали 6,9-8,9′′, количество фильтров 10-16, площадь фильтрации 565-1500 м, 2-6 мембранных труб.3. Способ по пп.1 и 2, отличающийся тем, что в скоростной миксер кладут стабилизатор для соединения обезвоженных молочных жиров и сухих молочных веществ, а также прочие ингредиенты, перемешивают при 1.500 об/мин; затем при помощи лимонной кислоты pH регулируется до 4-5,5 pH, нагревают до 75-85°C, гомогенизируют с использованием скоростного миксера при 2500-3500 об/мин, или гомогенизируют при 90-100 kp/см, затем добавляют специи, продукт расфасовывают горячим способом, охлаждают до 41. Method for the production of 24% fat cream cheese from recombinant milk, characterized in that skim milk is pumped to heat exchanger 2 using pump 1, where it is heated to 45-48 ° C, sent to bactofugu 3, then pumped to microfiltration pump 4 block 5, where ISOFLUX 6.9-8.9 ″ ceramic filters are used, the throughput of which is 1.1-1.6 microns, at a temperature of 48-53 ° C, the filtrate is sent to pasteurizer 6, where at a temperature of 56, 5-58.5 ° C is contained until the alkaline phosphatose sample is negative d, it is cooled in the heat exchanger 7 to a temperature of 4.0-6.0 ° C and accumulated in intermediate containers, for the further production process, filters with a productivity of 5000-20000 dm / h are used, the productivity of the concentrate is 100-1000 dm / h, the permeate flow rate is 19000- 19900 dm / h, working temperature 25-52 ° C, ceramic filters, the throughput of which is 1.1-1.6 mic., Filtration area 25-52 m, the number of concentr. 2-4, the number of filters 10-16.2. The method according to claim 1, characterized in that when treating the water, the reverse osmosis method using a spiral of 6.9-8.9 ″ is used, the number of filters is 10-16, the filtration area is 565-1500 m, 2-6 membrane pipes. . The method according to claims 1 and 2, characterized in that a stabilizer is placed in the high-speed mixer for combining dehydrated milk fats and dry milk substances, as well as other ingredients, mixed at 1,500 rpm; then, using citric acid, the pH is adjusted to 4-5.5 pH, heated to 75-85 ° C, homogenized using a high-speed mixer at 2500-3500 rpm, or homogenized at 90-100 kp / cm, then add spices, the product is packaged hot, cooled to 4

Claims (4)

1. Способ производства сливочного сыра 24% жирности из рекомбинированного молока, отличающийся тем, что обезжиренное молоко при помощи насоса 1 подается в теплообменник 2, где подогревается до 45-48°C, направляется в бактофугу 3, далее при помощи насоса 4 подается в микрофильтрационный блок 5, где применяются керамические фильтры ISOFLUX 6,9-8,9′′, пропускная способность которых 1,1-1,6 микр., при температуре 48-53°C, фильтрат направляется в пастеризатор 6, где при температуре 56,5-58,5°C содержится до тех пор, пока проба щелочной фосфатозы не станет отрицательной, охлаждается в теплообменнике 7 до температуры 4,0-6,0°C и накапливается в промежуточных емкостях, для дальнейшего производственного процесса используются фильтры производительностью 5000-20000 дм3/ч, производительность концентрата 100-1000 дм3/ч, расход пермеата 19000-19900 дм3/ч, рабочая температура 25-52°C, керамические фильтры, пропускная способность которых 1,1-1,6 микр., площадь фильтрации 25-52 м2, количество концентр. 2-4, количество фильтров 10-16.1. Method for the production of 24% fat cream cheese from recombinant milk, characterized in that skim milk is pumped to heat exchanger 2 using pump 1, where it is heated to 45-48 ° C, sent to bactofugu 3, then pumped to microfiltration pump 4 block 5, where ISOFLUX 6.9-8.9 ″ ceramic filters are used, the throughput of which is 1.1-1.6 microns, at a temperature of 48-53 ° C, the filtrate is sent to pasteurizer 6, where at a temperature of 56, 5-58.5 ° C is contained until the alkaline phosphatose sample is negative d, it is cooled in the heat exchanger 7 to a temperature of 4.0-6.0 ° C and accumulated in intermediate containers, for the further production process, filters with a productivity of 5000-20000 dm 3 / h are used, the productivity of a concentrate is 100-1000 dm 3 / h, permeate consumption 19000-19900 dm 3 / h, operating temperature 25-52 ° C, ceramic filters with a throughput of 1.1-1.6 microns, filtration area 25-52 m 2 , the number of concentr. 2-4, the number of filters 10-16. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что при очистке воды применяется метод реверсивного осмоза с использованием спирали 6,9-8,9′′, количество фильтров 10-16, площадь фильтрации 565-1500 м2, 2-6 мембранных труб.2. The method according to claim 1, characterized in that when treating water, the reverse osmosis method using a spiral of 6.9-8.9 ″ is used, the number of filters is 10-16, the filtration area is 565-1500 m 2 , 2-6 membranes pipes. 3. Способ по пп.1 и 2, отличающийся тем, что в скоростной миксер кладут стабилизатор для соединения обезвоженных молочных жиров и сухих молочных веществ, а также прочие ингредиенты, перемешивают при 1.500 об/мин; затем при помощи лимонной кислоты pH регулируется до 4-5,5 pH, нагревают до 75-85°C, гомогенизируют с использованием скоростного миксера при 2500-3500 об/мин, или гомогенизируют при 90-100 kp/см2, затем добавляют специи, продукт расфасовывают горячим способом, охлаждают до 4-5°C и сбраживают до 4-6 ч.3. The method according to claims 1 and 2, characterized in that a stabilizer is placed in the high-speed mixer for combining dehydrated milk fats and dry milk substances, as well as other ingredients, mixed at 1,500 rpm; then, using citric acid, the pH is adjusted to 4-5.5 pH, heated to 75-85 ° C, homogenized using a high-speed mixer at 2500-3500 rpm, or homogenized at 90-100 kp / cm 2 , then add spices , the product is packaged hot, cooled to 4-5 ° C and fermented for 4-6 hours 4. Сливочный сыр, изготовленный из рекомбинированного молока 24% жирности, способом по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что его состав при следующем соотношении компонентов, мас.%:4. Cream cheese made from recombined milk of 24% fat, by the method according to any one of claims 1 to 3, characterized in that its composition in the following ratio of components, wt.%: Стабилизатор для соединения обезвоженныхStabilizer for connecting dehydrated   молочных жиров и сухих молочных веществmilk fats and dry milk substances 1,201.20 Обезвоженные молочные жирыDehydrated Milk Fats 23,8023.80 Гуща нежирного молокаThick nonfat milk 20,0020.00 Казеинат натрияSodium caseinate 2,002.00 СольSalt 1,001.00 Обезжиренное молокоSkimmed milk 10,00-45,0010.00-45.00 Водный фильтратWater filtrate 65-9065-90
Состав гущи, мас.%:The composition is thick, wt.%: ЖирыFats 23,95-24,0023.95-24.00 БелкиSquirrels 7,65-7,707.65-7.70 Гуща нежирного молокаThick nonfat milk 21,95-22,0021.95-22.00 Жиры в сухом видеDry fats 5,10-5,205.10-5.20 Стабилизатор для соединения обезвоженныхStabilizer for connecting dehydrated   молочных жиров и сухих молочных веществmilk fats and dry milk substances 1,10-1,201.10-1.20 Гуща всегоThick of everything 59,75-60,1059.75-60.10
RU2014114383/10A 2014-02-07 2014-04-11 Cheese made of recombined milk and such product manufacture method RU2579680C2 (en)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
LT2014018A LT6182B (en) 2014-02-07 2014-02-07 Spreadable 24 % fat cheese from recombined milk and its production method
LT2014018 2014-02-07

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2014114383A true RU2014114383A (en) 2015-10-20
RU2579680C2 RU2579680C2 (en) 2016-04-10

Family

ID=52876000

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014114383/10A RU2579680C2 (en) 2014-02-07 2014-04-11 Cheese made of recombined milk and such product manufacture method

Country Status (2)

Country Link
LT (1) LT6182B (en)
RU (1) RU2579680C2 (en)

Family Cites Families (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
ITBO20060782A1 (en) * 2006-11-16 2008-05-17 Zinco Di S Coacci & C S A S METHOD FOR THE PRODUCTION OF MEDIUM-LONG CONSERVATION MILK AND DEVICE FOR IMPLEMENTATION
RU2465775C1 (en) * 2011-04-12 2012-11-10 Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет" "umnik" cheese product production method

Also Published As

Publication number Publication date
LT6182B (en) 2015-07-27
LT2014018A (en) 2015-04-27
RU2579680C2 (en) 2016-04-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2014123698A (en) METHOD FOR PRODUCING DAIRY PRODUCT
RU2013142354A (en) CHEESE AND ITS PRODUCTION
RU2015146989A (en) METHOD AND SYSTEM FOR PRODUCING DRY MILK MIXTURES
RU2013157311A (en) INTEGRATED MILK SALT, WAYS FOR ITS PRODUCTION AND CONTAINING ITS FOOD PRODUCTS
RU2017125923A (en) MILK PROTEIN PROTEIN CONCENTRATE, SOUR-DAIRY PRODUCT CONTAINING THE CONCENTRATE AND METHODS
CN105104704A (en) Method for improving concentrated milk protein powder solubility through ion exchange decalcification
RU2014114384A (en) CREAM WITH RECOMBINED MILK OF 14% FAT AND THE METHOD OF ITS PRODUCTION
RU2011154292A (en) FRUIT FILLER, METHOD OF ITS PRODUCTION AND CONTAINING ITS FOOD PRODUCT
RU2014114383A (en) CREAMED CHEESE FROM RECOMBINED MILK OF 24% FAT AND THE METHOD OF PRODUCING IT
RU2014114609A (en) YOGHURT 1.5% FAT FROM RECOMBINED MILK AND METHOD OF ITS PRODUCTION
RU2014114608A (en) YOGHURT MILK WITH A LONG STORAGE TIME OF 1.4% FAT AND METHOD OF PRODUCING IT
RU2014114392A (en) RECOMBINED MILK PASTERIZED 3.5% FAT AND METHOD OF ITS PRODUCTION
RU2014114387A (en) RECOMBINED MILK PASTERIZED 1.5% FAT AND THE METHOD OF ITS PRODUCTION
RU2014114386A (en) RECOMBINED MILK PASTERIZED 0.5% FAT AND THE METHOD OF ITS PRODUCTION
RU2014114397A (en) RECOMBINED MILK 3.5% FAT, STERILIZED AND METHOD OF PRODUCING IT
RU2014114390A (en) RECOMBINED MILK PASTERIZED 2.5% FAT AND THE METHOD OF ITS PRODUCTION
RU2014114607A (en) YOGHURT MILK WITH LONG STORAGE LIFE 3, 6% FAT AND METHOD OF PRODUCING IT
RU2014114602A (en) DENSE CREAM OF 25% FAT FROM RECOMBINED MILK PROCESSED BY ULTRA HIGH TEMPERATURE AND METHOD OF PRODUCING IT
RU2014114613A (en) CONDENSED MILK, RECOMBINED 31% OF CONCENTRATION PROCESSED BY ULTRA HIGH TEMPERATURE AND METHOD OF PRODUCING IT
RU2014114610A (en) YOGHURT 3.5% FAT FROM RECOMBINED MILK AND METHOD FOR ITS PRODUCTION
RU2014114611A (en) Sweetened condensed milk, combined and method of its production
RU2014114399A (en) SAVED Sour Cream 18% FAT FROM RECOMBINED MILK AND METHOD FOR PRODUCING IT
RU2018125894A (en) MODIFICATION OF THE COMPOSITION OF DRY SUBSTANCES AND / OR THE CONTENT OF DRY SUBSTANCES IN MILK OR CREAM
RU2014114600A (en) RECOMBINED CREAM PROCESSED WITH ULTRA-HIGH TEMPERATURE, 25% FAT AND THE METHOD FOR PRODUCING THEM
RU2014114604A (en) RECOMBINED CREAM PROCESSED WITH ULTRA-HIGH TEMPERATURE, 30% FAT AND THE METHOD FOR PRODUCING THEM

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20160412