RU2013122157A

RU2013122157A - Способ приготовления паштета из гидробионтов

Info

Publication number: RU2013122157A
Application number: RU2013122157/13A
Authority: RU
Inventors: Наталья Валерьевна Дементьева; Валерий Дмитриевич Богданов; Юлия Алексеевна Коровина; Елена Юрьевна Воропаева
Priority date: 2013-05-14
Filing date: 2013-05-14
Publication date: 2014-11-20
Also published as: RU2537550C2

Abstract

1. Способ приготовления паштета из гидробионтов, включающий подготовку сырья, в качестве которого используют молоки и рыбу, бланширование, измельчение сырья, приготовление паштетной массы с добавлением муки, соли и вкусовых добавок, тепловую обработку, отличающийся тем, что в качестве сырья дополнительно используют морепродукты, а в паштетную массу дополнительно вводят растительное масло и воду, и готовят при следующем соотношении компонентов, мас.%:2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве морепродуктов используют кальмар, или спизулу, или анадару, или креветку, или гребешок или их смеси в соотношении 1:1.

Claims

1. Способ приготовления паштета из гидробионтов, включающий подготовку сырья, в качестве которого используют молоки и рыбу, бланширование, измельчение сырья, приготовление паштетной массы с добавлением муки, соли и вкусовых добавок, тепловую обработку, отличающийся тем, что в качестве сырья дополнительно используют морепродукты, а в паштетную массу дополнительно вводят растительное масло и воду, и готовят при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Молоки лососевых рыб измельченные 25-35 Рыбный фарш 5-15 Морепродукты измельченные 10-20 Масло растительное 10-20 Вода 10-15 Мука пшеничная 5-10 Соль 0,6-1,2 Вкусовые добавки 8,8-14,4

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве морепродуктов используют кальмар, или спизулу, или анадару, или креветку, или гребешок или их смеси в соотношении 1:1.