RU2012138066A - Способ производства компота из кинканы - Google Patents

Abstract

Способ производства компота из кинканы, характеризующийся тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой температурой 85°C, после чего воду заменяют сиропом температурой 95°C, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурами 80 и 100°C в течение соответственно 6 и 18 мин с последующим охлаждением в той же ванне с водой температурой 80°C в течение 6 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин, и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с.

Claims (1)

1. Способ производства компота из кинканы, характеризующийся тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой температурой 85°C, после чего воду заменяют сиропом температурой 95°C, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурами 80 и 100°C в течение соответственно 6 и 18 мин с последующим охлаждением в той же ванне с водой температурой 80°C в течение 6 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин, и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с^-1.