RU2012130277A

RU2012130277A - METHOD OF CANNED STERILIZATION "BEEF PURSE"

Info

Publication number: RU2012130277A
Application number: RU2012130277/13A
Authority: RU
Inventors: Магомед Эминович Ахмедов; Милена Магомедовна Ахмедова; Амият Фейзудиновна Демирова
Original assignee: Магомед Эминович Ахмедов
Priority date: 2012-07-16
Filing date: 2012-07-16
Publication date: 2014-01-27

Abstract

Способ стерилизации пюре из говядины, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 80, 100°C и раствором хлористого кальция 120°C, в течение соответственно 5, 5 и 20 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 100, и 80°C в течение 5 и 5 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 60-40°C в течение 10 мин и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,1 с.A method of sterilizing beef puree, characterized in that after seaming, the cans are installed in a carrier that provides mechanical tightness of the cans and at the same time stepwise heating is carried out in bathtubs with water at temperatures of 80, 100 ° C and a solution of calcium chloride of 120 ° C, for 5, 5, respectively and 20 min of some cans and cooling of others in the same bathtubs with water at temperatures of 100, and 80 ° C for 5 and 5 min with continued cooling in another bath at a water temperature of 60-40 ° C for 10 min and at the same time the entire process of thermal processing Botko cans are rotated with the bottom cover on a frequency of 0.1 s.

Claims

A method of sterilizing beef puree, characterized in that after seaming, the cans are installed in a carrier that provides mechanical tightness of the cans and at the same time stepwise heating is carried out in baths with water at temperatures of 80, 100 ° C and a solution of calcium chloride of 120 ° C, for 5, 5, respectively and 20 min of some cans and cooling of others in the same bathtubs with water at temperatures of 100, and 80 ° C for 5 and 5 min with continued cooling in another bath at a water temperature of 60-40 ° C for 10 min and at the same time the entire process of thermal processing Botko cans are rotated with the bottom cover on a frequency of 0.1 s ^-1.