RU2012104796A - Теплоустойчивые пробиотехнические композиции и содержащие их продукты здорового питания - Google Patents

Abstract

1. Гранула пробиотиков, содержащая:1) ядро, содержащее пробиотические микроорганизмы и субстрат, в котором абсорбированы указанные микроорганизмы;2) внутренний масляный слой, покрывающий указанное ядро; и3) первый внешний слой и второй внешний слой, которые покрывают указанное ядро и указанный внутренний слой, содержащие по меньшей мере два разных полимера.2. Гранула пробиотиков по п.1, где указанный первый внешний слой обеспечивает стабильность указанных микроорганизмов в условиях верхних отделов желудочно-кишечного тракта, и указанный второй внешний слой увеличивает стабильность указанных микроорганизмов в указанном ядре при повышенной температуре.3. Гранула пробиотиков по п.1, где указанный субстрат содержит один или более чем один компонент, выбранный из сахаридов и дополнительных агентов.4. Гранула пробиотиков по п.3, где указанные агенты выбраны из стабилизатора, хелатирующего агента, синергического агента, антиоксиданта и регулятора рН, и где указанные сахариды включают пребиотические олигосахариды.5. Гранула пробиотиков по п.1, где один из указанных внешних слоев содержит волокнистый полисахарид.6. Гранула пробиотиков по п.1, где один из указанных внешних слоев содержит гелеобразный полисахарид.7. Гранула пробиотиков по п.1, содержащая по меньшей мере один промежуточный слой, расположенный между указанным масляным слоем и указанным вторым внешним слоем.8. Гранула пробиотиков по п.1, где указанные микроорганизмы включают род, выбранный из Lactobacillus, Bifidobacterium, Bacillus, Escherichia, Streptococcus, Diacetylactis и Saccharomyces или их смеси.9. Способ изготовления гранулы по п.1, включающий:1) смешивание суспензии пробиотических микроорганиз�

Claims (15)

1. Гранула пробиотиков, содержащая:

1) ядро, содержащее пробиотические микроорганизмы и субстрат, в котором абсорбированы указанные микроорганизмы;

2) внутренний масляный слой, покрывающий указанное ядро; и

3) первый внешний слой и второй внешний слой, которые покрывают указанное ядро и указанный внутренний слой, содержащие по меньшей мере два разных полимера.

2. Гранула пробиотиков по п.1, где указанный первый внешний слой обеспечивает стабильность указанных микроорганизмов в условиях верхних отделов желудочно-кишечного тракта, и указанный второй внешний слой увеличивает стабильность указанных микроорганизмов в указанном ядре при повышенной температуре.

3. Гранула пробиотиков по п.1, где указанный субстрат содержит один или более чем один компонент, выбранный из сахаридов и дополнительных агентов.

4. Гранула пробиотиков по п.3, где указанные агенты выбраны из стабилизатора, хелатирующего агента, синергического агента, антиоксиданта и регулятора рН, и где указанные сахариды включают пребиотические олигосахариды.

5. Гранула пробиотиков по п.1, где один из указанных внешних слоев содержит волокнистый полисахарид.

6. Гранула пробиотиков по п.1, где один из указанных внешних слоев содержит гелеобразный полисахарид.

7. Гранула пробиотиков по п.1, содержащая по меньшей мере один промежуточный слой, расположенный между указанным масляным слоем и указанным вторым внешним слоем.

8. Гранула пробиотиков по п.1, где указанные микроорганизмы включают род, выбранный из Lactobacillus, Bifidobacterium, Bacillus, Escherichia, Streptococcus, Diacetylactis и Saccharomyces или их смеси.

9. Способ изготовления гранулы по п.1, включающий:

1) смешивание суспензии пробиотических микроорганизмов с субстратом на основе целлюлозы и с вспомогательными агентами для микроорганизмов с получением таким образом смеси для ядра;

2) покрытие частиц указанной смеси для ядра масляным слоем с получением таким образом частиц с масляным покрытием;

3) покрытие указанных частиц с масляным покрытием первым полимерным слоем, который обеспечивает стабильность указанных микроорганизмов в условиях верхних отделов желудочно-кишечного тракта, с получением таким образом частиц, покрытых двумя слоями; и

4) покрытие указанных двухслойных частиц вторым полимерным слоем, который увеличивает стабильность микроорганизмов в указанном ядре в условиях выпечки.

10. Способ по п.9, где каждая из указанных стадий нанесения покрытия со (2) по (4) приводит к увеличению массы на величину от 10 до 100% относительно массы указанного ядра.

11. Способ по п.9, включающий:

1) смешивание водной суспензии пробиотических микроорганизмов, включающих по меньшей мере один род, выбранный из Lactobacillus, Bifidobacterium, Bacillus, Escherichia, Streptococcus, Diacetylactis и Saccharomyces или их смеси, с по меньшей мере одним полисахаридом и по меньшей мере одним олигосахаридом с получением таким образом смеси для ядра;

2) покрытие частиц указанной смеси для ядра масляным слоем, с получением таким образом частиц с масляным покрытием;

3) покрытие указанных частиц с масляным покрытием первым полисахаридным слоем и вторым полисахаридным слоем;

где указанные два полисахаридных слоя являются разными и содержат по меньшей мере два компонента из целлюлозы, альгината, хитозана или их смеси.

12. Пробиотическая композиция, содержащая гранулы по п.1, проявляющая высокую теплостойкость и стабильность при длительном хранении.

13. Пищевой продукт или пищевая добавка, содержащие гранулу пробиотиков по п.1.

14. Пищевой продукт по п.13, выбранный из группы, состоящей из мучных кондитерских изделий, хлеба, муки, мучных изделий, хлебобулочных изделий, замороженной выпечки, йогурта, молочных продуктов, шоколада, нектаров, фруктовых соков и тунца.

15. Пищевой продукт по п.14, подвергаемый воздействию более высокой температуры, чем температура окружающей среды, во время процесса производства.